Tradičný recept na zemiakový šalát na vianočný stôl

Slávnostný zemiakový šalát nesmie na našom vianočnom stole chýbať. Dnes si s obľubou mnoho slovenských domácností nevie predstaviť vianočný stôl bez zemiakového šalátu. Vianoce bez zemiakového šalátu? V mnohých slovenských domácnostiach by to bolo nepredstaviteľné. Tento ikonický pokrm má v našej tradícii špeciálne miesto a jeho príprava je spojená nielen s chuťou, ale aj s nostalgiou a spomienkami na rodinné chvíle.

Každá gazdinka má svoj overený recept, nám chutí najviac tento s domácou majonézou. Je vláčny, šťavnatý a naozaj veľmi chutný. Tak ak ešte stále hľadáte báječný recept, vyskúšajte. Príprava zemiakového šalátu nie je náročná, no vyžaduje trošku plánovania a predprípravy.

História a tradícia zemiakového šalátu

História zemiakového šalátu nie je úplne jasná. Jedna z teórií predpokladá, že jeho pôvod siaha do cárskeho Ruska z polovice 19. storočia. Začiatkom 20. storočia sa „ruský“ šalát dostal do španielskej, francúzskej, aj talianskej kuchyne. Zemiakový šalát, tak ako ho poznáme dnes, má korene v strednej Európe. Tradícia spája tento pokrm s obdobím 19. storočia.

To, kedy sa zemiakový šalát dostal k nám na Slovensko, nie je dodnes plne objasnené. Teórie sa v svojich odhadoch značne líšia. Podľa jednej z nich to mohlo byť spolu s ruskými emigrantmi v čase prvej republiky. Každopádne zemiakový šalát u nás zachutil a dodnes nechýba na tradičnom štedrovečernom stole mnohých domácností. Na Slovensku má tento recept silnú väzbu na obdobie adventu a samotných Vianoc.

Vo vtedajšom Československu sa po roku 1950 varili jednoduché, lacné, sýte jedlá. Zemiakový šalát s majonézou bol presne to - aj sviatočný, aj dostupný. Stal sa synonymom rodinnej tradície - každá rodina má vlastnú receptúru, presne odmeranú „od oka“, ktorú chráni ako štátne tajomstvo. Pre mnohých však zemiakový šalát predstavuje viac než len jedlo. Je to súčasť vianočných tradícií, symbol vianočného stola, ktorý sa spája so spomienkami na štedrovečernú večeru. Kedysi bol zemiakový šalát považovaný za „luxusné“ jedlo, pretože jeho hlavné ingrediencie - kyslé uhorky a sterilizovaný hrášok - neboli každodenne dostupné.

Výber surovín pre dokonalý zemiakový šalát

Výber zemiakov si zaslúži pozornosť, aby sa radosť nezmenila v sklamanie a zo šalátu nevznikla kaša. Na tento účel sa ideálne hodí varný typ A. Obsahuje najmenej škrobu a zachováva si svoju štruktúru. Je najvhodnejší pre varenie v šupke a následne do šalátov. V prípade núdze je možné použiť aj varný typ B. Tieto zemiaky sa však po uvarení čiastočne rozpadajú a múčnatejú. Vianočný šalát je predsa len výnimočnejší, než vo všedný deň. Ingrediencie sa preto oplatí podrobiť správnemu výberu.

Dobré jedlo miluje odmalička a prácu v Dobrom jedle si vysnívala už dávno. Lásku k jedlu a písaniu spojila do jedného a teší sa na všetky chuťovky, ktoré si vďaka nej prečítate. Rada skúša nové recepty, nebojí sa netradičných kombinácií a nikdy nepohrdne šálkou kvalitnej kávy. Gastronómia ju vždy priťahovala, niekoľko rokov sa venovala pečeniu v pekárni a v kuchyni trávi i dnes najviac času.

Tradičný recept: Zemiakový šalát s majonézou

Tento recept na tradičný vianočný zemiakový šalát je rokmi overený, jednoduchý a výsledkom je dokonale krémový, no pritom ľahký šalát plný chuti. Je postavený na pevných základoch a je to tá najlepšia cesta, ako dosiahnuť krémový a vyvážený výsledok.

Ingrediencie

• Zemiaky: 1 kg (varný typ A alebo B)
• Mrkva: 2-3 ks
• Vajcia: 4 ks
• Kyslé uhorky: 200 g
• Cibuľa: 1 ks strednej veľkosti
• Hrášok: mrazený alebo sterilizovaný (podľa chuti)
• Majonéza: 200 g (ideálne domáca)
• Horčica: 1 lyžica
• Šťava z kyslých uhoriek: 2 lyžice
• Soľ: podľa chuti
• Mleté čierne korenie: podľa chuti
• Olej: pre domácu majonézu
• Jogurt/kyslá smotana: voliteľné, pre odľahčenie

Príprava zemiakov a zeleniny

1. Zemiaky dobre umyjeme a v šupke uvaríme v osolenej vode do mäkka. Dávame pozor, aby sme zemiaky nerozvarili. Po uvarení ich premyjeme studenou vodou a necháme dôkladne vychladnúť. Zemiaky uvarte v šupke asi pol hodiny (závisí od druhu zemiakov). Počas varenia ich kontrolujte, aby sa nerozvarili. Po vychladnutí zemiaky ošúpeme.
2. Vajíčka uvaríme na tvrdo (cca 12 minút variť). Po uvarení ich tiež necháme vychladnúť a ošúpeme.
3. Mrkvu očistíme, nakrájame na menšie pásiky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Následne nakrájame na malé kocky.
4. Cibuľu očistíme, nakrájame na jemno. Môžeme ju preliať vriacou vodou, aby v šaláte neštípala a neprebila chuť ostatných ingrediencií. Takto scedenú cibuľku pridáme do misky k ostatným ingredienciám.
5. Kyslé uhorky nakrájame na malé kocky.
6. Hrášok prepláchneme - môžeme použiť mrazený (krátko prevaríme), ale aj sterilizovaný (scedíme). Nám viac chutí mrazený.

Do väčšej misky pretlačíme postupne cez špeciálne okrúhle sitko zemiaky, mrkvu a vajíčka. Uvarené zemiaky v šupke, očistené a vychladnuté pretlačíme cez krájač na zemiaky. Keď zemiaky vychladli, pretlačíme ich cez mriežku, ako aj vajíčka.

Príprava domácej majonézy

Domáca majonéza dodá šalátu tú správnu chuť a krémovosť.

1. Žĺtky izbovej teploty dáme do vyššej nádoby (alebo mixéra).
2. Pridáme horčicu a rozmixujeme, aby sa obe ingrediencie prepojili.
3. Pomaličky, tenkým prúdom začneme prilievať olej. Zo začiatku doslova po kvapkách, je dôležité, aby sa olej hneď vstrebal a majonéza sa nesekla.

Miešanie a dochucovanie šalátu

1. K pretlačeným zemiakom, mrkve a vajíčkam pridáme nakrájanú cibuľu, kyslé uhorky a hrášok.
2. Podľa chuti osolíme a pridáme trochu mletého čierneho korenia. Môžeme pridať aj vegetu alebo nesoldík.
3. Pridáme pripravenú majonézu a horčicu.
4. Nakoniec ešte pridáme asi 2 lyžice šťavy z kyslých zaváraných uhoriek. Ak sa nám zdá šalát málo kyslý, do fľaše od majonézy môžete priliať trošku uhorkovej šťavy, pretrepte, aby sa zvyšky majonézy vyplavili spolu s uhorkovou šťavou do šalátu.
5. Šalát zľahka premiešame veľkou varechou. Dávame pozor, aby sme zemiaky moc nerozbili a držali pekný tvar.
6. Šalát uložíme do chladu odležať, najlepšie na 24 hodín. Po hodine treba šalát ochutnať, prípadne dosoliť a dokoreniť, lebo zemiaky stiahnu chuť. No všetko závisí od individuálnej chuti.

Šalát opatrne premiešame a na záver pridáme pretlačené uvarené vajíčka. Zľahka premiešame a dáme do chladu, najlepšie na 24 hodín. Šalát je najlepší, keď postojí. Je možné, že ho na druhý deň bude treba dosoliť či dokoreniť, lebo státím to zelenina popije. Zemiakový šalát najlepšie chutí na druhý deň, keď sa všetky chute spoja.

Varianty a obmeny

Každá rodina má svoj unikátny štýl prípravy a svoj rodinný recept, ktorý sa dedí už po niekoľko generácií. V podstate sú v ňom rovnaké hlavné ingrediencie a predsa v každej rodine chutí inak. Každý má svoj trik, ako dosiahnuť ideálnu chuť a konzistenciu.

Odľahčená verzia

Ak máte radi jemnejšiu chuť, časť majonézy nahraďte trochou šľahačkovej smotany, alebo bieleho jogurtu. Ak chcete šalát ľahší, môžete použiť viac jogurtu a vynechať smotanu. Pre tých, ktorí nemajú radi štipľavú chuť surovej cibule, ju môžete nahradiť jemnejšou a stráviteľnejšou jarnou cibuľkou, alebo ju dokonca vynechať úplne.

Kyslý zemiakový šalát bez majonézy (viedenský/slovenský)

Viedenský zemiakový šalát bez majonézy, známy aj ako bavorský alebo slovenský zemiakový šalát, je úžasná príloha k mnohým jednoduchým jedlám. Tento recept je odlišný tým, že ocot, olej, horčicu a vývar spolu s cibuľou jemne povaríme. Vďaka tomu nebudete mať pocit, že by bol šalát príliš olejový. Recept na Kartoffelsalat je viac-menej taký istý ako recept na slovenský zemiakový šalát.

Ingrediencie pre zálievku:

• Ocot: okrem zemiakov azda najdôležitejšia ingrediencia. Ocot dodáva šalátu potrebnú kyslosť a charakter. Používa sa jablčný ocot.
• Cibuľa: tá by tiež nemala chýbať. Cibuľa viedenský zemiakový šalát obohacuje a robí ho zaujímavejším. Je dobré cibuľu jemne posmažiť, aby nemala príliš ostrú, respektíve prenikavú chuť.
• Horčica: rovnako dôležitý element pri príprave zemiakového šalátu.
• Vývar: môžete sa rozhodnúť medzi zeleninovým a slepačím vývarom. Vhodný je tiež vývar hovädzí. V prípade, že chcete vegánsku, respektíve vegetariánsku verziu, siahnite po zeleninovom vývare.
• Na dochutenie: soľ a čierne korenie nesmú chýbať. Najlepšie je použiť čerstvo namleté čierne korenie. Príjemnú sladkosť dodá cukor.

Postup prípravy:

1. Zemiaky (varný typ A) dajte do hrnca variť v šupke. Zalejte ich najskôr studenou vodou a priveďte do varu. Po asi 20 minútach vyskúšajte vidličkou alebo špáradlom, či sú zemiaky v strede mäkké. Ak ich po uvarení nakrájate na tenšie plátky, pekne si udržia tvar a nebudú sa rozpadať.
2. Začnite cibuľou. Tú nakrájajte na drobno a osmažte ju v hlbšej panvici alebo v hrnci. Tá nielenže dodáva výbornú chuť vášmu šalátu, ale je tam potrebná i na to, aby prepojila vývar, ocot a olej a vytvorila sa požadovaná emulzia.
3. Potom pridajte ocot a dochuťte soľou, korením a cukrom. Nechajte zopár minút variť a následne začnite postupne vlievať olej.
4. Horúcou zálievkou prelejte zemiaky. Zemiaky ihneď ošúpte a nakrájajte na jemné plátky. Krájať ich môžete nožom alebo krájačom na zeleninu. Akonáhle máte všetky zemiaky nakrájané, ihneď k nim vlejte pripravenú (stále horúcu) zálievku. Jemne premiešajte a kompletne prikryte fóliou.
5. Približne po hodine „naparovania sa“ pridajte na jemno nakrájanú šalátovú uhorku (predtým osoľte a vyžmýkajte vodu) a jemne premiešajte. Keď zemiaky nasiakli takmer všetku tekutinu, znovu dobre premiešajte.
6. Nakoniec ochutnajte, či šalát netreba dokoreniť. Zemiaky si často vypýtajú viac soli a korenia. Slovenský zemiakový šalát je najlepšie nechať oddychovať aspoň 2 až 3 hodiny, pokojne i cez noc.

Tento cibuľovo zemiakový šalát sa hodí k mnohým chutným jedlám. Niektorí si viedenský, respektíve slovenský zemiakový šalát neraz doprajú ako hlavné jedlo. Bez ničoho.

Ďalšie prísady a tipy

• Niektoré rodiny do šalátu pridávajú sterilizovanú kukuricu, iné dokonca mäkkú salámu.
• Ak do šalátu pridáte nasekané varené vajcia, zvýšite jeho výživovú hodnotu a krémovosť.
• Do šalátu môžete pridať aj nadrobno nakrájané kapary, pár kusov. Potom ale uberte soli, respektíve už vôbec nesoľte.
• Pre výraznejšiu chuť šalátu môžete pridať na kocky nakrájaný uvarený zeler.
• Niekto do mixu pridáva aj zelené jablko na malé kusy nakrájané.
• Vynikajúce je pridať aj trochu čili, trocha pomletých ľanových semiačok, alebo psyllium pre lepšie trávenie.
• Skúšali ste pridať do majonézového šalátu hľuzovkový olej?

Tipy od starých mám

Staré mamy mali niekoľko trikov, ktoré robili šalát vždy dokonalým, krémovým a chuťovo vyváženým.

• Typ zemiakov je základ: Zemiaky varte so šupkou. Pomôže to zachovať chuť aj textúru a zemiaky sa nerozpadnú pri miešaní. Po uvarení ich nechajte úplne vychladnúť a až potom ich olúpte a nakrájajte.
• Nie je to o množstve majonézy: Staré mamy často kombinovali majonézu s trochou kyslej smotany alebo bieleho jogurtu, čím šalátu dodali jemnosť a ľahkosť.
• Tajomstvo pikantnosti: lyžička horčice.
• Správna zelenina: Hrášok, mrkvu, kyslé uhorky a jablko krájajte na rovnakú veľkosť, aby sa chute pekne prepojili a každý kúsok mal rovnakú textúru. Krájajte všetko na rovnako veľké kúsky - šalát potom vyzerá pekne.
• Cibuľa: Cibuľa môže byť ostrá a zmeniť chuť šalátu na nepríjemnú. Cibuľu si nakrájame nadrobno a dáme variť do horúcej vody na 3 minúty (bude ľahšie stráviteľná). Scedíme.
• Najdôležitejší trik - odležanie: Po pridaní majonézy nechajte šalát v chladničke aspoň 12 hodín, ideálne do druhého dňa. Chute sa krásne prepoja, zemiaky nasiaknu majonézu a šalát bude jemný a vláčny. Šalát potrebuje minimálne 12 hodín v chladničke, aby zemiaky absorbovali všetky chute z dresingu a mäkol.

Vianočný zemiakový šalát podľa starých mám nie je len jedlo. Je to kus tradície, lásky a spomienok, ktoré sa dedili z generácie na generáciu. Dodržiavaním týchto jednoduchých tipov si môžete byť istí, že váš šalát bude nielen krásny a chutný, ale aj hviezdou štedrovečerného stola.

Často kladené otázky

• Ako dlho vydrží zemiakový šalát v chladničke? Šalát je najlepšie spotrebovať do 2-3 dní od prípravy.
• Môže byť šalát bez majonézy? Áno! Kyslý šalát bez majonézy pripravovali naše babičky.
• K čomu sa hodí zemiakový šalát? Zemiakový šalát sa tradične spája s vyprážaným kaprom, ktorý dominuje slovenským vianočným stolom. Je vhodný ako príloha k mnohým jedlám, či už ide o grilované mäso, ryby, alebo zeleninové jedlá. Hodí sa k mäsu, rybe, k vyprážanému syru, alebo len tak s rožkom na raňajky.

Zemiakový šalát je viac než len jedlo - je to súčasť vianočných tradícií. Vianočný zemiakový šalát je klenotom slovenskej kuchyne, ktorý by nemal chýbať na sviatočnom stole. Pripravte si tento rok váš šalát s láskou a užite si sviatky plné pohody a chutí. Vôňa tradície totiž nikdy nevyjde z módy.

tags: #zemiakovy #salat #na #vianocny