Doprajte si počas týchto sviatkov obľúbenú prílohu bez akýchkoľvek výčitiek. V tomto článku nájdete recepty na jednoduchú prípravu zdravšej verzie zemiakového šalátu. Odľahčená verzia obľúbenej slovenskej klasiky nezaťaží žalúdok ani svedomie. Ak vyskúšate tento zemiakový šalát, buďte si istí, že odteraz nebude chýbať na vašom vianočnom stole. Ponúkame vám lahodné a ľahko stráviteľné alternatívy, ktoré vyzerajú ako tradičný šalát a chutia naozaj skvele.
Prečo zvoliť zemiakový šalát bez majonézy?
Odľahčený (ne)tradičný zemiakový šalát docielite nahradením majonézy. Namiesto nej použite grécky jogurt alebo kyslú smotanu, prípadne zálievku na báze octu a oleja. Šalát je tak omnoho ľahší a nebude vám z neho ťažko, ani keď si pridáte. Prakticky je tento recept diétny vďaka nahradeniu na žalúdok ťažkej majonézy za diétnejší, grécky jogurt, ktorý je prirodzene krémový a bohatý na bielkoviny. Navyše je vďaka jednoduchej náhrade aj nízkokalorický a nízkotučný (najmä ak použijete 0% či 2% grécky jogurt). Užite si tieto sviatky bez bolesti brucha a odfukovania po štedrovečernej večeri. Morčacie prsia sú jedným z najlepších zdrojov proteínov, ľahko stráviteľné, obsahujú minimum tuku a podporujú regeneráciu svalov. Množstvo zeleniny obohacuje jedlo o vlákninu a podporuje zdravé trávenie.
Jogurtový/Smotanový zemiakový šalát s čerstvou zeleninou
Táto verzia šalátu je krémová a neodolateľná vďaka gréckemu jogurtu alebo kyslej smotane. Zároveň je plná čerstvej zeleniny, ktorá dodáva chrumkavosť a vitamíny.
Ingrediencie
- 500 g zemiakov (varný typ A, tzv. šalátové zemiaky)
- 5 vajec
- 150-200 g mrkvy
- 100-150 g zeleného hrášku (mrazeného alebo sterilizovaného)
- 1-2 menšie uhorky (čerstvé alebo kyslé)
- 1 menšia cibuľka (voliteľné, ak preferujete šalát bez cibule)
- 1 žltá paprika
- 1 zelená paprika
- 1 červená paprika
- Konzervovaná kukurica (podľa chuti)
- 1 téglik gréckeho jogurtu alebo kyslej smotany (180-200 g)
- 1 ČL plnotučnej horčice
- Štipka soli
- Mleté čierne korenie
- Olivový olej (pár kvapiek do zálievky)
- Čerstvá petržlenová vňať (na ozdobu)
Postup prípravy
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v osolenej vode v šupke (zhruba 20-30 minút). Keď sú zemiaky uvarené, necháme ich vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme cez mriežku do misky alebo nakrájame na menšie kocky.
- Príprava zeleniny: Ak nepoužívate sterilizovanú zmes (mrkva s hráškom), mrkvu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na menšie kocky. Uvaríme ju spolu s trochou soli a citrónovej šťavy (kvôli farbe) do mäkka, cca 15-20 minút. Zelený hrášok uvaríme osobitne, trvá to približne 8 minút. Uvarenú zeleninu (mrkvu, hrášok) prepláchneme studenou vodou a scedíme. Papriky nakrájame na kocky. Kyslé uhorky a prípadnú cibuľu tiež nakrájame nadrobno.
- Príprava vajec: Vajcia uvaríme natvrdo (10 minút od bodu varu). Uvarené vajcia vložíme do studenej vody, aby vychladli. Ošúpeme ich a prekrojíme na polovicu. Vyberieme žĺtky a vložíme do vyššej nádoby (na omáčku). Bielky nakrájame na kocky a pridáme do misky so zemiakmi.
- Príprava omáčky: Do nádoby so žĺtkami pridáme grécky jogurt (alebo kyslú smotanu), horčicu a ochutíme soľou a čiernym korením. Nakoniec pridáme trochu olivového oleja a všetko spolu poriadne premiešame. Ak chceme, omáčku môžeme zriediť aj šťavou z kyslých uhoriek.
- Spojenie šalátu: Do misky so zemiakmi a vaječnými bielkami pridáme nakrájanú papriku, mrkvu, hrášok, uhorky, prípadnú cibuľu a konzervovanú kukuricu (podľa chuti aj s trochou šťavy). Všetko spolu zalejeme pripravenou jogurtovou/smotanovou omáčkou a jemne premiešame.
- Dochutenie a odležanie: Ochutnáme a prípadne dochutíme. Šalát je najlepší, ak sa nechá odležať v chladničke aspoň 2-3 hodiny, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili. Pred podávaním môžeme ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou.
Greek Yogurt Potato Salad
Kyslý/Viedenský zemiakový šalát s varenou zálievkou
Tento typ šalátu, známy aj ako bavorský alebo slovenský zemiakový šalát, sa pripravuje s varenou zálievkou na báze octu a vývaru. Je rovnako ľahký ako jogurtový, ale má odlišný, charakteristický kyslý profil.
Kľúčové ingrediencie a charakteristika
- Zemiaky: Používajte šalátové zemiaky, tzv. varný typ A. Ak ich po uvarení nakrájate na tenšie plátky, pekne si udržia tvar a nebudú sa rozpadať.
- Ocot: Azda najdôležitejšia ingrediencia. Ocot dodáva šalátu potrebnú kyslosť a charakter. Odporúča sa jablčný ocot.
- Cibuľa: Mala by tiež nechýbať. Cibuľa viedenský zemiakový šalát obohacuje a robí ho zaujímavejším. Je dobré cibuľu jemne posmažiť, aby nemala príliš ostrú, respektíve prenikavú chuť. Prípadne ju nasoliť a nechať odstáť, aby pustila šťavu a zjemnila sa.
- Horčica: Rovnako dôležitý element pri príprave zemiakového šalátu, dodáva špecifickú chuť.
- Vývar: Rozhodnúť sa môžete medzi zeleninovým, slepačím alebo hovädzím vývarom. Ak máte domáci vývar, o to lepšie. V prípade vegánskej, respektíve vegetariánskej verzie, siahnite po zeleninovom vývare. Ak nemáte vývar, môžete použiť aj vodu s bujónom.
- Dochutenie: Soľ a čierne korenie nesmú chýbať. Najlepšie je použiť čerstvo namleté čierne korenie. Príjemnú sladkosť dodá cukor.
Recept: Kyslý zemiakový šalát (od babičky)
Ingrediencie
- 1 kg šalátových zemiakov (typ A)
- 1-2 stredne veľké cibule
- 2-3 kyslé uhorky
- 1 šálka vody alebo vývaru (zeleninového/slepačieho)
- 1/2 šálky octu (jablčný odporúčaný)
- 2-3 PL olivového oleja
- 1-2 PL plnotučnej horčice
- 1-2 ČL cukru (podľa chuti)
- Soľ a mleté čierne korenie (čerstvo namleté)
- 1 bobkový list
- 2-3 guličky nového korenia
- Čerstvá petržlenová vňať (na farbu a chuť)
Postup prípravy
- Varenie zemiakov: Zemiaky v šupke vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme lyžičku soli a privedieme k varu. Varíme zhruba 20 minút alebo kým sa dajú vidličkou ľahko prepoliť. Zemiaky scedíme.
- Príprava cibule a uhoriek: Cibuľu pokrájame nadrobno. Ak máte strach z jej príliš ostrej chuti, môžete ju jemne posmažiť na troche oleja, alebo ju nasoliť a nechať postáť, kým pustí šťavu a zjemní sa. Uhorky ošúpeme, prekrojíme pozdĺž na polovicu a nakrájame na tenké plátky, ktoré dobre osolíme a necháme odstáť.
- Príprava zálievky: V panvici alebo v hrnci zohrejte trochu oleja a poduste na drobno nakrájanú cibuľu asi dve minúty. Potom pridajte vodu/vývar, ocot, horčicu, cukor, soľ, čierne korenie, jeden bobkový list a dve-tri guličky nového korenia. Všetko spolu vymiešame. Privedieme k varu a varíme na miernom ohni asi 10 minút, kým sa zálievka nezredukuje asi na polovicu objemu a chute sa prepoja. Zálievka by mala byť pomerne kyslá, nakoľko počas chladenia šalátu stratí na intenzite. Nakoniec vytiahneme bobkový list i nové korenie.
- Krájanie zemiakov: Keď sú zemiaky uvarené, ihneď ich ošúpeme a nakrájame na jemné plátky alebo menšie kocky. Krájať ich môžete nožom alebo krájačom na zeleninu.
- Spojenie šalátu: Zemiaky pretláčame/krájame do väčšej misky. Ihneď k nim vlejte pripravenú (stále horúcu) zálievku. Jemne premiešajte a kompletne prikryte fóliou. Počas toho sa zemiakový šalát "naparuje" a zemiaky vstrebajú všetku tekutinu.
- Pridanie uhoriek a dochutenie: Približne po hodine "naparovania" vyžmýkame z nakrájanej uhorky prebytočnú vodu, pridáme ju do misy so zemiakmi a jemne premiešame. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať (pre farbu a sviežosť). Nakoniec ochutnáme, či šalát netreba dokoreniť, zemiaky si často vypýtajú viac soli a korenia.
- Odležanie: Slovenský zemiakový šalát je najlepšie nechať oddychovať aspoň 2 až 3 hodiny, pokojne i cez noc.
Tipy a variácie pre dokonalý zemiakový šalát bez majonézy
- Prispôsobenie chutiam: Každý si ho môže upraviť podľa vlastných chutí pridaním obľúbených surovín a upravením množstva uvedených surovín.
- Postupný prechod: Ak máte strach, že vám doma diétny šalát nikto nezje, skúste na prvý pokus nahradiť polovicu množstva majonézy za jogurt - uvidíte, že nikto si to ani len nevšimne.
- Cibuľa: Cibuľa v šaláte je skvelá, no ak nechcete, aby bola príliš ostrá, môžete ju jemne osmažiť na panvici pred pridaním do zálievky, alebo ju nasoliť a nechať postáť.
- Vývar: Ak nemáte k dispozícii domáci vývar, použite bujón. Pre vegánsku/vegetariánsku verziu siahnite po zeleninovom vývare.
- Zelenina: Okrem mrkvy, hrášku, uhoriek a cibule môžete experimentovať s vareným zelerom alebo inou chrumkavou zeleninou.
- Doba odležania: Šalát je najlepší, keď sa nechá odležať aspoň 2 až 3 hodiny, pokojne aj cez noc, aby sa všetky chute dokonale prepojili.
- Servírovanie: Tento cibuľovo-zemiakový šalát sa hodí k mnohým chutným jedlám, napríklad k morčaciemu rezňu pripravenému s minimom oleja, ale neraz si ho môžete dopriať aj ako hlavné jedlo.