Vianoce sú synonymom vôní, chutí a spomienok. Vôňa škorice, klinčekov a medu dokáže zaplniť domov a vyvolať teplo rodinných chvíľ. Medzi najstaršie sviatočné pečivo, ktoré patria k najvýraznejším symbolom Vianoc, nepochybne patria vianočné medovníčky. Sú to mäkké a voňavé sladkosti, ktoré si radi vychutnávame k horúcej čokoláde alebo čaju.
Pečenie medovníkov má dlhoročnú tradíciu. Do našich krajín sa údajne dostali v prvej polovici 14. storočia. Boli obľúbené nielen pre nevšednú chuť, ale aj pre svoju trvanlivosť. Tento článok vám prináša rôzne recepty a tipy, ako upiecť ten najlepší vianočný perník, od klasických receptov až po moderné variácie, a ako ich premeniť na krásne a chutné darčeky či dekorácie.
Inšpirácia na perníkové darčeky a dekorácie
Perníkové stromčeky - veselé dekorácie a lahodné pochúťky
Perníkový stromček je krásna a jedlá dekorácia, ktorá ozdobí váš vianočný stôl alebo interiér. Môže byť aj originálnym a osobným darčekom pre vašich blízkych. Tieto stromčeky z perníkového cesta si obľúbia hlavne deti. Sú milé, veselé a mäkučké perníkové cesto chutí snáď každému.
Jednoduché mäkučké stromčeky
Recept od Víkendová cukrárka je jednoduchý a výsledok sú veselé a krásne stromčeky, ktoré dozdobia tanier s vianočnými koláčikmi.
- Chod: Dezert
- Náročnosť: Jednoduché
Suroviny
- 400 g hladkej múky
- 250 g práškového cukru
- 1 lyžička jedlej sódy
- 2 lyžice kakaa
- 1 kypriaci prášok do perníka
- 1,5 dcl oleja
- 2 vajcia
- 1 šálka vlažného mlieka (220 ml)
Dozdobenie
- Džem
- Cukrové ozdoby, zdobiace tuby, lentilky, zlatá prášková farba, čokoláda, kokos…
Postup
Rúru predhrejeme na 180°C. Dno plechu vystelieme papierom na pečenie a boky dobre vymastíme maslom. V mise zmiešame múku, práškový cukor, jedlú sódu, kakao a kypriaci prášok do perníka. V zvlášť mise prešľaháme vajcia, olej a mlieko. Vlejeme k suchej zmesi a dobre premiešame. Cesto vylejeme na plech a dáme piecť na 180°C asi na 25 minút. Keď perník vychladne, nožom alebo formičkami vykrajujeme stromčeky, ktoré dozdobíme podľa chuti.
Odporúčame použiť džem, v kombinácii s perníkom chutí výborne. Na zdobenie môžete použiť farebné zdobiace tuby, džem, cukrové snehové vločky, zlatý prach, čokoládu, lentilky, kokos a iné podľa vašej fantázie.
Medovníkový stromček z vykrajovaných hviezd
Medovníkový stromček je krásna a chutná vianočná dekorácia, ktorá poteší každého kuchára. Zhlboka sa nadýchnite, cítite Vianoce? Už klopú na dvere, je teda najvyšší čas pustiť sa do perníkov, ktoré ozdobia ako slávnostný stôl, tak napríklad aj vianočný stromček.
Suroviny na cesto
- Smetol (alebo iný tuk na pečenie)
- Voda
- Med
- Cukor
- Preosiata múka
- Práškový cukor
- Perníkové korenie
- Sóda
- 2 celé vajcia
Postup prípravy cesta
Smetol, vodu, med a cukor roztopíme nad parou a necháme vychladnúť. Vo väčšej mise zmiešame preosiatu múku, práškový cukor, perníkové korenie, sódu, 2 celé vajcia a vychladnutú medovú zmes. Varechou vymiešame hladké cesto. Bude riedke, ale tak to má byť, netreba dosýpať múku. Prikryjeme fóliou a dáme aspoň na 12 hodín do chladničky.
Pečenie medovníkov
Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 6 mm a vykrajujeme rôzne tvary hviezd. Potrebujete minimálne 5 rôznych veľkostí, z každej po 3 kusy a dve malinké hviezdy na špic. Vykrojené medovníčky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme do vyhriatej rúry. Pečieme na 180 stupňov, 10-15 minút. Po upečení ešte horúce potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby boli pekné lesklé.
Výroba a skladanie stromčeka
Na stromček použijeme 17 hviezd, 5 rôznych veľkostí (z každej po 3 kusy) a ako špic použijeme dve malinké hviezdy. Stojan je malá drevená doska s prevŕtanou dierou obalená alobalom. Hviezdy cez stred napichujeme na drevenú špajľu. Medzi hviezdy striekame bielkovú penu a na konce použijeme cukrové guličky.
Bielková pena na stromček
Bielok vyšľaháme do tuha. Postupne po lyžiciach prišľaháme cukor. Misu dáme nad paru a miešame metličkou 5-7 minút, aby vznikla pevná pena na spájanie.
Perníkové ozdoby zo silikónových foriem
Silikónové formy sú v kuchyni mocnými spojencami. Praktické pracovné nástroje, skladné dosky na pečivo a zaujímavé formy na pečivo nám každodenne preukazujú dobrú službu. Môžete vyskúšať formu na perník obsahujúcu vianočné ozdoby plné detailov, ktoré stačí po upečení len jemne dokončiť podľa vlastnej fantázie. To, čo je na tvaroch najzaujímavejšie, sú otvory na prevlečenie stužky, umožňujúce zavesenie voňavej dekorácie na stromček.
Perníkové cesto si s formou poradí perfektne. Je to ďalší tip na pečenie s deťmi, ktoré si ozdoby rady dotvoria podľa svojho. Takéto perníky sú mäkké hneď, takže s ochutnávkami všetkých prítomných vydržia dva dni. Odporúča sa ich upiecť až týždeň pred Vianocami.
Príprava cesta pre silikónové formy
Pre silikónové formy je vhodné použiť mäkšie cesto voňajúce po pomarančoch. Je viac tukové, a tým pádom sa aj veľmi rýchlo rozleží. Cesto je voňavé a vláčne ako plastelína, nie je ale také pevné, ako ste pri perníčkoch zvyknutí. Je to preto, že ho treba ľahko vtlačiť do formy a vytvarovať okolo očiek na zavesenie.
Pridajte smotanu, zmäknuté maslo a med. Všetko krátko pomiešajte, až vznikne hladké cesto. Cesto je lepkavé, ale presuňte ho na dosku a s trochou múky prepracujte. Druhý deň ním naplňte formy - pracujte s menšími kúskami, je to jednoduchšie a rýchlejšie. Cesto je mäkšie, než je pri perníku obvyklé, ale na plnenie foriem ideálne. Z cesta si oddeľte vždy potrebnú časť a zvyšok ponechajte v chladničke.
Pečenie v silikónových formách
Počas prípravy zapnite rúru na 175 °C. Formičky plňte do výšky 3 mm, cesto veľmi vyskočí. Keď cesto stmavne a odskočí od okrajov formy, sú ozdoby hotové. Nechajte ich krátko vychladnúť a prstami ich vytlačte von. Otvory na zavesenie budú krásne vytvarované. Vychladnuté ozdoby dokončite podľa svojho priania a pomocou úzkych stužiek zaveste na stromček.
Vykrajovačky pre každú príležitosť
Na vykrajovanie rôznych tvarov perníkov môžete použiť klasické kovové alebo ľahko udržiavateľné plastové vykrajovačky. Vyberte si motívy, ktoré máte radi, a upečte originálne pečivo. Tieto formičky sú ideálne na tradičné linecké, maslové či medové cesto.
Detailné recepty na perníkové cesto
Klasické a zdravé varianty
Perníkové medovníčky (ražné s ovsenými vločkami)
Tento recept na medovníčky bol vyvinutý tak, aby boli zdravé, predovšetkým mäkké, zostali chutné a zároveň krásne, také tie pravé vianočné. Po vyskúšaní mnohých kombinácií - od špaldových, čisto medových, mandľových - sa tento recept zakotvil u ražných s ovsenými vločkami. Ražná múka je považovaná za jednu z najzdravších.
Ich chuť je úúúžasná, chutia lepšie ako špaldové, sú ihneď mäkké ako obláčik, krásne sa nadvihnú a najväčší benefit je, že sa s cestom neskutočne dobre pracuje (žiadne zalepené ruky a predvianočné hromženie). Všetko okrem múk spolu len zmiešate v jednej nádobe, prelejete do tej druhej a krásne ho spojíte vareškou. Tento recept je obľúbený už druhý rok a vďačí za svoj pôvod Lenke zo Zdravé pečenie.
Množstvo a čas prípravy
- Množstvo: 30-40 medovníčkov (závisí od veľkosti)
- Príprava: 15 minút
Postup prípravy
Cesto je hotové expresne rýchlo, ale musí odstáť v chladničke, minimálne cez noc, ideálne 12 hodín. Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dajte do nádoby a nad paru. Použite úzky vyšší hrniec a na to hlinenú misku, ktorá dobre drží teplo, aby sa z vajec nespravila praženica. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí. Do tohto momentu to miešajte lyžicou, od tohto ručnou metličkou. Sem tam premiešajte, aby sa to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 minút. Vypnite a nechajte 1 minútu postáť. Zmes musí byť ako capuccino - krásne krémová, voňavá a nadýchaná. Ešte horúce po minúte vlejte do múky a miešajte vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu-dve. Následne cesto odložte do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.
Odležané cesto vyberte z chladu a nechajte pri izbovej teplote ohriať cca 30 minút, aby sa s ním dobre pracovalo. Zapnite si rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie). Cesto preložte na silikónovú dosku, prikryte potravinovou fóliou a rozvaľkajte na hrúbku cca 3-4 mm. Odstráňte fóliu a vykrajujte. Vždy vykrajujte cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli. Ukladajte na plech s pečiacim papierom, potrite vajcom, ktoré ste si predtým mierne rozšľahali vidličkou (aby sa spojilo) a potrite ním medovníčky. Ozdobte orechom alebo mandľou, makom, alebo čo máte radi a dajte piecť do rúry na 6-8 minút (opäť závisí od toho, ako rúra pečie). V polovici pečenia plech otočte, aby sa upiekli rovnomerne. Nechajte vychladnúť. Mäkké sú hneď, no najlepšie sú na druhý deň.
Poznámky k receptu
TIP: ak chcete vyskúšať na porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou. Všetky suché jemné ingrediencie ako cukor, ovsené vločky odporúčame pomlieť na kávovom mlynčeku. Ozdobiť môžete rôznymi druhmi orechov alebo bielkovou cukrovou penou.
Recept na mäkké vianočné medovníky
Tento recept na perníky používam už veľa rokov, sem-tam vyskúšam nový, ale aj tak sa vždy vrátim k tomuto. Tajomstvo dokonalých medovníkov je v tom, aby boli mäkké, voňavé a lahodné. Základom je výber správnych surovín a presné dodržiavanie postupu. Med je neodmysliteľnou súčasťou receptu, pretože dodáva medovníkom charakteristickú chuť a vláčnosť. Použitie kvalitného medu je základom úspechu.
Ingrediencie
- 500 g hladkej múky
- 150 g práškového cukru
- 100 g masla
- 3 lyžice medu
- 2 vajcia
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 2 lyžičky perníkového korenia (škorica, klinčeky, muškátový oriešok, zázvor)
- Štipka soli
Postup prípravy
V mise zmiešajte hladkú múku, cukor, sódu bikarbónu, perníkové korenie a štipku soli. V hrnci roztopte maslo spolu s medom, pričom zmes nechajte mierne vychladnúť. Pridajte vajcia a zmes vylejte do sypkých ingrediencií. Cesto dôkladne premiešajte, kým nezískate hladkú a kompaktnú konzistenciu. Ak sa vám bude zdať riedke, môžete pridať trochu múky, ale nepreháňajte to. Radšej cesto uťapkajte a odložte do chladu, trebárs na balkón. Ak je cesto príliš lepivé, pridajte trochu múky, no dbajte na to, aby zostalo vláčne. Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte odležať v chladničke aspoň dve hodiny, ideálne cez noc. Ja ho mávam v miske uzavretej viečkom (miska rýchlokyska) a na druhý deň cesto premieste a znova odložte, kľudne ho nechajte aj dva-tri dni odležať, potom bude ako plastelína a bude sa s ním dobre robiť.
Po odležaní cesto vyvaľkajte na hrúbku približne 3-5 mm a vykrajujte rôzne tvary. Medovníky poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie. Pečte na 180 °C asi 5-6 minút. Pred zdobením nechajte vychladnúť.
Rýchle a jednoduché alternatívy
Recept s použitím hotovej zmesi
Ak si chcete prípravu ešte viac uľahčiť, môžete použiť hotovú zmes na perník.
- 1 balenie Perník Dr. Oetker
- 400 ml vody
- 120 ml oleja
Pripravte cesto zo zmesi, vody a oleja podľa návodu na obale. Cesto nanesieme na vymastený a múkou vysypaný plech a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri teplote uvedenej na obale. Necháme vychladnúť a vykrajujeme tvary.
Jednoduché medovníky bez váženia
Namiesto váhy vytiahnite šálku, lyžicu, misu, hrniec. Do hrnca dajte 2-3 lyžice tuku na pečenie a 2 lyžice medu a rozpustite. Pridajte 1 šálku práškového cukru, 2,5 šálky hladkej múky, 1 vajce, 1 lyžičku mletej škorice, 1 lyžičku perníkového korenia a 1 lyžičku prášku do pečiva. Po celonočnom odležaní v chladničke pečte medovníky pri 200 °C asi 8 minút.
Špeciálne diétne a vegánske perníčky
Špaldové medovníky
Obyčajná múka nie je pre váš životný štýl to pravé? Ani v tom prípade sa medovníkov nevzdávajte a napečte si špaldové! Počítajte s trochu náročnejšou prípravou, pretože špaldová múka je hutnejšia než obyčajná, a preto pri miesení aj vaľkaní budete potrebovať viac sily. A to je chvíľa, keď sa pri pečení medovníkov môže blysnúť práve vaša silnejšia polovička.
Recept na špaldové medovníky
Do misy nasypte 400 g špaldovej múky, 125 g masla, 2 vajcia, 1 lyžičku prášku do pečiva, 1 lyžičku škorice, 1 lyžičku perníkového korenia a 150 g medu. Zamiesené cesto nechajte v chlade minimálne celý deň. Vyvaľkajte natenko, pretože cesto sa dosť nafúkne. Pečte pri 180 °C asi 10 minút.
Bezlepkové medovníky
Či už máte celiakiu, alebo vám múka jednoducho nerobí dobre a tak sa jej vyhýbate, recept na bezlepkové medovníky akoby ste našli. Na prirodzene bezlepkové medovníky zmiešajte 150 g ryžovej a 250 g kukuričnej múky, 150 g práškového cukru, 70 g rastlinného tuku, 2 vajcia, 110 g medu, lyžičku sódy bikarbóny a lyžičku medovníkového korenia. Spracované cesto nechajte v chladničke cez noc a pečte pri 180 °C asi 10 minút.
Mäkké medovníky (ihneď mäkké)
Tieto medovníky ocenia gazdinky, ktoré nestihli napiecť v dostatočnom predstihu, aby im medovníčky zmäkli. Medovníky sú hneď mäkké a vraj ostanú také až dva mesiace. Štvrť kila hladkej múky, 150 g práškového cukru, 100 g medu zmiešajte s lyžicou rumu, lyžicou vody, štipkou soli a dvoma lyžičkami perníkového korenia. Pečte pri 150 °C dozlatista.
Vegánske medovníky
Medovníky pre vegánov by sa správne nemali volať medovníky, keďže okolo medu ani len nešli. A nejde do nich ani vajce a ani žiaden iný živočíšny produkt. Na vegánske medovníky budete potrebovať: 400 g múky, polovicu banánu, 150 g cukru, 3 lyžice rastlinného sirupu, 70 g kokosového oleja, 1 ČL perníkového korenia, 1 ČL kypriaceho prášku. Tak ako je to zvykom aj pri klasických medovníkoch, aj toto cesto nechajte aspoň cez noc v chlade, vyvaľkajte, povykrajujte a pečte ako klasické medovníky.
RAW medovníky
Medovníky bez pečenia chutia trošku inak, ako tie od našich starých mám. Ochutnať ich stojí za to, už aj preto, lebo sú zdravé. Na prípravu RAW medovníkov rozmixujte 15 datlí so šálkou orechov podľa chuti, lyžičkou škorice, kardamómu, mletého sušeného zázvoru, dvoma klinčekmi a lyžicou kokosového oleja. Všetko poriadne rozmixujte. Cesto dajte do chladu stuhnúť a potom cez fóliu vyvaľkajte.
Umenie zdobenia perníkov
Tradičné cukrové polevy
Cesto na medovníky už máme, ale teraz sa treba zamerať na samotné zdobenie. Medovníky môžete ozdobiť rôznymi spôsobmi. Tradičné zdobenie cukrovou polevou patrí medzi najobľúbenejšie. My ozdobujeme len tie medovníky, ktoré dáme na vianočný stromček a medovníky, ktoré sú súčasťou vianočnej výzdoby. Môžete použiť kupované farebné polevy, poťahovacie hmoty, dekoračné cukrové guličky, hviezdičky, alebo kúsky orechov.
Príprava základnej polevy
Na polevu budete potrebovať: 1 bielok, 150 g práškového cukru a niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Bielok vyšľahajte do tuha a postupne pridávajte cukor, až kým nevznikne hladká konzistencia. Citrónová šťava pomôže poleve získať jemný lesk a stabilitu. Práškový cukor do polevy dvakrát preosejte, bude potom hladšia. Polevu treba trieť dlho a dohladka, lepšie ručne, aby v nej nebolo moc vzduchu. Zdobte ihneď po príprave polevy, aby na povrchu neuschla.
Tipy pre zdobenie
K zdobeniu pristupujte kreatívne - vytvorte jednoduché linky, bodky, snehové vločky či iné motívy. Ak chcete medovníky posunúť na vyššiu úroveň, skúste ich zdobiť jedlým zlatom, perličkami alebo pridajte pár kvapiek potravinárskeho farbiva do polevy. Ak zdobíte nejakú väčšiu plochu, narieďte si polevu vodou. Hustota polevy je správna vtedy, ak sa maľované čiarky nerozpíjajú a držia svoj tvar. Nemusíte sa uspokojiť len s bielou farbou, ak do polevy pridáte potravinové farbivo alebo šťavu. Napríklad keď nahradíte citrónovou šťavu šťavou z vytlačeného kiwi (3 lyžice), docielite zelenú farbu. Ružovú vám vytvoria tri lyžice malinového sirupu. Pri lepení u chalúpok a stromčekov sa používa hustá poleva zafarbená kakaom.
Ak nie ste zruční v zdobení, naučte sa fintu, ktorá zakryje nedokonalosti: hneď po ozdobení cukrovou polevou ich posypte jemným kryštálovým cukrom alebo hnedým cukrom. Robí sa to nad tanierom, niečo sa prilepí a zbytok popadá naspäť. Medovníčky vyzerajú ako zasnežené.
Polevy špeciálne pre perníkový stromček
Zdobenie perníkov je zábavná aktivita, pri ktorej sa môžete naplno realizovať. Na zdobenie stromčeka môžete použiť rôzne druhy polevy.
Bielková poleva
- 1 bielok
- 20 dkg práškového cukru
- Niekoľko kvapiek citrónovej šťavy
Bielok vyšľahajte do tuha. Postupne pridávajte práškový cukor a citrónovú šťavu a šľahajte, kým nevznikne hladká a lesklá poleva.
Citrónová poleva
- 100 g práškového cukru
- 1 lyžica horúcej vody
- 2 lyžice citrónovej šťavy
Práškový cukor zalejte horúcou vodou a pokvapkajte citrónovou šťavou. Dobre premiešajte, kým nevznikne hladká poleva.
Kráľovská poleva
- Bielky
- Práškový cukor
- Perníkový rum
Vyšľahajte bielky do peny. Za stáleho miešania pridávajte práškový cukor po troškách. Pridajte perníkový rum po troškách. Poleva by sa mala lesknúť a zostať pekne hustá.
Netradičné metódy zdobenia
Chcete tento rok niečo iné a zdĺhavé zdobenie cukrovou polevou vám nič nehovorí? Potom tento rok musíte vyskúšať medovníčky s dreveným dekorom, ktoré zožnú zaručený úspech! Dajte vášmu pečeniu nový rozmer a priblížte sa tradíciám, kedy sa na zdobenie drobného maslového pečiva používali drevené pečiatky na cesto. Embosovaný valček na cesto je vlastne klasický drevený valček so vzorom, ktorého reliéf sa prekresľuje do cesta už počas vaľkania. Na vyvaľkaný plát pritlačíme štrukturálnu fóliu zľahka potretú olejom a pritlačíme na cesto a vyvaľkáme valčekom teraz ešte zhruba na 4 mm.
Užitočné tipy pre pekárov perníkov
Tajomstvo chutných medovníkov
Ďalšou dôležitou ingredienciou sú koreniny. Škorica, klinčeky, muškátový oriešok a zázvor sú esenciálne koreniny, ktoré dodávajú medovníkom ich nezameniteľnú arómu. Medovníkové cesto si zarobte večer, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ho odležať v chlade minimálne cez noc. V chladničke však vydrží aj týždeň.
Perníkové koření - pamatujete si ho?
Medovníkové korenie si môžete namiešať aj sami z mletého badiánu, koriandra, nového korenia, anízu, klinčeka, muškátového orieška a škorice.
Ako správne skladovať perníky
Čerstvo upečené medovníky môžu byť spočiatku tvrdšie, no ak ich správne uskladníte, rýchlo zmäknú. Ideálne je uložiť ich do plechovej alebo plastovej nádoby spolu s plátkom jablka alebo pomaranča. Skladujte, najlepšie v papierovej krabici, na chladnom mieste. Mäkkosť medovníkov je výsledkom nielen správneho zloženia cesta, ale aj odležania. Tajomstvo spočíva v tom, že medovníky potrebujú čas na dozretie, aby získali svoju typickú vláčnu konzistenciu.
Vianočné pečenie ako rodinná aktivita
Pečenie medovníkov je nielen o výsledku, ale aj o procese. Zapojte do príprav celú rodinu, pustite si vianočné pesničky a užite si spoločne strávený čas. Vône, ktoré zaplnia váš domov, vytvoria tú pravú sviatočnú atmosféru. Medovníky sú viac než len tradičným dezertom. Sú symbolom Vianoc, ktoré nás spájajú s rodinou, vytvárajú pohodu a prinášajú radosť.