Zdravé a chutné vianočné šaláty bez majonézy

Zemiakový šalát nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Klasický vianočný s majonézou je pre mnohých prvou voľbou, no existujú aj zdravšie a ľahšie alternatívy, ktoré si rovnako pochutná celá rodina. Prinášame vám niekoľko receptov na šaláty bez majonézy, ktoré sú nielen chutné, ale aj ľahšie stráviteľné a prospešné pre vaše zdravie.

Prečo zvoliť šaláty bez majonézy na sviatočný stôl

Zdravšiu verziu majonézového šalátu si pripravíte, keď vynecháte jeho základnú zložku - majonézu. Tá obsahuje veľa tuku a váš žalúdok príliš zaťažuje. Nahradením majonézy bielym gréckym jogurtom, kyslou smotanou alebo špeciálnou varenou zálievkou sa nemusíte báť ani straty lahodnej chuti.

Klasický zemiakový šalát v ľahšej verzii s jogurtom

Ak vymeníte majonézu za biely grécky jogurt, nemusíte sa báť straty lahodnej chuti. Recept na zemiakový šalát bez majonézy je rovnako chutný ako ten klasický, no zároveň je odľahčený, nízkokalorický a nízkotučný, najmä ak použijete 0% či 2% grécky jogurt. Prakticky je tento recept diétny vďaka nahradeniu na žalúdok ťažkej majonézy za diétnejší grécky jogurt, ktorý je prirodzene krémový a bohatý na bielkoviny.

Ingrediencie

• 1 kg zemiakov
• 5 ks kyslých uhoriek
• 1 PL horčice bez cukru
• 250 g zaváraného hrášku s mrkvou
• 200 g bieleho gréckeho jogurtu
• 3 vajcia natvrdo
• 1 cibuľa
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• 1 dcl vody (na podusenie cibule, ak chcete)

Postup

1. Uvarené a očistené zemiaky a vajcia pretlačte cez krájač do väčšej misky.
2. Očistenú cibuľu nakrájajte nadrobno a ak chcete, môžete ju krátko podusiť v malom množstve vody.
3. Pridajte soľ, korenie a horčicu k cibuli. Tento nálev pridajte do zemiakov.
4. Do misky pridajte hrášok, mrkvu a nadrobno nakrájané kyslé uhorky.
5. Na záver pridajte jogurt a poriadne ingrediencie premiešajte.
6. Šalát chutí najlepšie na druhý deň, keď sa všetky chute spoja.

Kyslý zemiakový šalát s varenou zálievkou (viedenský/bavorský typ)

Kyslý šalát bez majonézy pripravovali naše babičky. Viedenský zemiakový šalát bez majonézy, známy aj ako bavorský alebo slovenský zemiakový šalát, je úžasná príloha k mnohým jednoduchým jedlám. Niekedy sa mu hovorí aj „šmyklavý šalát“. Tento recept je odlišný tým, že ocot, olej, horčicu a vývar spolu s cibuľou jemne povaríme, vďaka čomu nebudete mať pocit, že by bol šalát príliš olejový.

Kľúčové ingrediencie a ich úloha

• Zemiaky: Na viedenský, respektíve slovenský zemiakový šalát s cibuľou treba použiť šalátové zemiaky, tzv. varný typ A. Ak ich po uvarení nakrájate na tenšie plátky, pekne si udržia tvar a nebudú sa rozpadať.
• Ocot: Okrem zemiakov azda najdôležitejšia ingrediencia. Ocot dodáva šalátu potrebnú kyslosť a charakter. Odporúča sa jablčný ocot, ktorý je vhodný do mnohých šalátov.
• Cibuľa: Tá by tiež nemala chýbať. Cibuľa šalát obohacuje a robí ho zaujímavejším. Je dobré cibuľu jemne posmažiť, aby nemala príliš ostrú, respektíve prenikavú chuť.
• Horčica: Rovnako dôležitý element pri príprave zemiakového šalátu, najlepšie plnotučná horčica.
• Vývar: Rozhodnúť sa môžete medzi zeleninovým a slepačím vývarom. Vhodný je tiež hovädzí vývar. Pre vegánsku či vegetariánsku verziu siahnite po zeleninovom vývare. Ak nemáte k dispozícii domáci vývar, použiť môžete bujón alebo len vodu.
• Na dochutenie: Soľ a čerstvo namleté čierne korenie nesmú chýbať. Príjemnú sladkosť dodá cukor. Pridať môžete aj čerstvo nastrúhaný muškátový orech.

Ingrediencie

• 1 kg zemiakov (varný typ A)
• 1 väčšia cibuľa
• ½ ks šalátovej uhorky (alebo 5 ks kyslých uhoriek, ak preferujete)
• Olej (olivový alebo iný rastlinný)
• Ocot (jablčný)
• 2 PL plnotučnej horčice
• 2 dcl vývaru (zeleninový/slepačí/hovädzí) alebo vody
• 1-2 ČL cukru
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• 1 bobkový list (na zálievku)
• 2-3 guličky nového korenia (na zálievku)
• Petržlenová vňať (na ozdobu)
• Štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orecha

Postup

1. Ako prvé si dajte variť zemiaky. V šupke ich vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme lyžičku soli a privedieme k varu. Varíme zhruba 20 minút alebo kým sa dajú vidličkou ľahko prepoliť (sú mäkké v strede).
2. Medzitým si pripravte uhorku: ošúpte ju, prekrojte pozdĺž na polovicu a nakrájajte na tenké plátky. Premiestnite do misky a dobre osoľte, aby pustila vodu.
3. Pripravte zálievku: V panvici alebo v hrnci zohrejte trochu oleja a poduste nadrobno nakrájanú cibuľu. Tá nielenže dodáva výbornú chuť šalátu, ale je tam potrebná i na to, aby prepojila vývar, ocot a olej a vytvorila sa požadovaná emulzia.
4. Po dvoch minútach k cibuli pridajte horčicu, ocot a štipku cukru. Následne vlejte vývar (alebo vodu) a spolu s bobkovým listom a novým korením priveďte k varu. Varíme na miernom ohni asi 10 minút, kým sa nezredukuje asi na polovicu objemu. Potom vytiahnite bobkový list i nové korenie.
5. Počas varenia zálievky postupne za stáleho miešania pridávajte olej, aby sa zálievka emulgovala. Ochutnajte. Zálievka by mala byť pomerne kyslá, nakoľko počas chladenia šalátu stratí na intenzite.
6. Keď sú zemiaky uvarené, ihneď ich ošúpte a nakrájajte na jemné plátky alebo malé kocky. Ukladajte ich do veľkej misy.
7. Akonáhle máte všetky zemiaky nakrájané, ihneď k nim vlejte pripravenú (stále horúcu) zálievku. Jemne premiešajte, pridajte čerstvo nastrúhaný muškátový orech a kompletne prikryte fóliou.
8. Približne po hodine „naparovania sa“ zemiaky nasiaknu takmer všetku tekutinu. Znova dobre premiešajte.
9. Z vyžmýkanej uhorky odstráňte vodu, pridajte ju do misy so zemiakmi a jemne premiešajte. Nakoniec ochutnajte, či šalát netreba dokoreniť, zemiaky si často vypýtajú viac soli a korenia.
10. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať (pre farbu a chuť). Slovenský zemiakový šalát je najlepšie nechať oddychovať aspoň 2 až 3 hodiny, pokojne i cez noc.

Recept na ľahšie stráviteľný batátový šalát

Batáty síce obsahujú takmer rovnaký počet kalórií a makroživín ako klasické zemiaky, pre naše telo sú však ľahšie stráviteľné vďaka nižšiemu glykemickému indexu. Okrem toho je náhrada klasických zemiakov za batáty mimoriadne obľúbená. Vyskúšajte netradičný recept na šalát z batátov a ozvláštnite trebárs aj štedrovečernú večeru.

Ingrediencie

• 1 kg batátov
• 1 červená cibuľa
• 100 g mrazeného hrášku
• 285 g kyslej smotany 10 %
• 150 g kvalitnej šunky s vysokým podielom mäsa
• 4 vajcia natvrdo
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• 1 ČL horčice bez cukru

Postup

1. Batáty uvarte v šupke, nechajte vychladnúť a ošúpané ich nakrájajte na malé kocky.
2. Do veľkej misky dajte batáty, pridajte nakrájané vajcia, červenú cibuľu, hrášok, šunku nakrájanú na kocky a smotanu.
3. Šalát dochuťte soľou, horčicou a čiernym korením a poriadne premiešajte.
4. Podávajte na druhý deň.

Osviežujúci zelerový šalát s jablkami a kyslou smotanou

Ak si zdvihol obočie už pri batátovom šaláte, čo povieš na recept na šalát zo zeleru, póru a jabĺk? Táto kombinácia môže znieť zvláštne, no opak je pravdou. Odporúčame vám dať jej šancu a vyskúšať náš recept na zelerový šalát s kyslou smotanou a gréckym jogurtom. Zeler je nízkokalorický a navyše obsahuje množstvo vitamínov, ničí baktérie v žalúdku a črevách, lieči tráviace ťažkosti a má protirakovinové vlastnosti.

Ingrediencie

• 300 g zeleru
• 100 g sterilizovanej kukurice
• 100 g šunky s vysokým podielom mäsa
• 5 vajec natvrdo
• 2 ks jabĺk
• 1 ks póru
• 200 g gréckeho jogurtu
• 150 g kyslej smotany 10 %
• Soľ
• Mleté čierne korenie (ČMK)

Postup

1. Pór, jablká a šunku nakrájajte nadrobno.
2. Pridajte nakrájané vajcia natvrdo, kukuricu a uvarený zeler nastrúhaný nahrubo.
3. Nakoniec pridajte grécky jogurt, kyslú smotanu a šalát dochuťte soľou a čiernym korením.
4. Stačí, aby zelerový šalát odstál približne 3 hodiny v chladničke a je pripravený na podávanie.

Zdravotné benefity bezmajonézových šalátov

Tieto zemiakové šaláty sú ľahšou a zdravšou alternatívou ku klasickej majonézovej verzii. Obsahujú olivový olej (ak je použitý), horčicu, kyslé uhorky a cibuľu - všetky tieto ingrediencie podporujú trávenie a majú priaznivý vplyv na srdcovocievne zdravie. Zemiaky sú prirodzeným zdrojom draslíka, ktorý pomáha regulovať krvný tlak a znižovať riziko kardiovaskulárnych komplikácií.

Podľa systematickej analýzy publikovanej v The BMJ (Aburto et al., 2013) je vyšší príjem draslíka spojený s nižším rizikom mŕtvice aj srdcového infarktu. Okrem toho jablčný ocot použitý v zálievke môže podporiť stabilizáciu hladiny cukru v krvi po jedle, čo ocenia nielen diabetici, ale aj ľudia so sklonom k výkyvom energie. Užite si sviatky bez bolesti brucha a odfukovania po štedrovečernej večeri.

tags: #vyborny #salat #bez #majonezy #na #vianoce