V malebnom pútnickom mieste Doľany, kedysi známom ako Ompitál, ktoré je spojené s pôsobením významných osobností ako osvietenský spisovateľ Juraj Fándly a prekladateľ Juraj Palkovič, na úpätí Malých Karpát v blízkosti hradu Červený Kameň, sídli rodinné JM Vinárstvo Doľany. Tu už viac ako 30 rokov pôsobia tri generácie vinárov v súzvuku, pričom ich vášeň pre víno tvorí základ ich úspechu.
História a Začiatky Podnikania
Príbeh JM Vinárstva Doľany sa začal písať pred viac ako tridsiatimi rokmi, kedy vtedajší režim umožnil drobné podnikanie. V Častej spolu s otcom začali s výrobou perlivého vína, neskôr prešli na výrobu tichých vín. Počiatočné skúsenosti s nákupom hrozna od vinohradníkov viedli k uvedomeniu si nestability cien a obmedzeného množstva dostupného hrozna. Táto situácia podnietila túžbu vlastniť vlastné vinice a dopestovať hrozno podľa vlastných predstáv.
Pred 25 rokmi boli na vlastnej pôde vysadené prvé 4 hektáre vinohradu, a s výsadbou sa pokračuje dodnes. V súčasnosti vinárstvo obhospodaruje 128 hektárov rodiacich viníc, ktoré možno prirovnať k ampelografickej vzorkovnici.
Filozofia Rodinného Podniku
V JM Vinárstvo Doľany neexistuje predstava majiteľa, ktorý by celý deň manažoval firmu z kancelárie. Naopak, pán Jozef Mikuš so synom Marekom trávia každý deň vo viniciach, kde osobne dohliadajú na správne agrotechnické postupy, starostlivosť o vinič a rast hrozna. Dôsledne kontrolujú prácu zamestnancov, aby žiadny vinič nezostal bez náležitej starostlivosti.
Proces výroby vína je rovnako intenzívne kontrolovaný majiteľmi. Od spracovania suroviny hrozna až po finálne fľašovanie, Jozef a Marek Mikuš spolupracujú takmer na všetkom. Táto rodinná súhra zabezpečuje kvalitu a osobitý charakter každého vína.
Sortiment a Predaj
JM Vinárstvo Doľany spolupracuje s rôznymi reštauráciami, barmi a vinotékami po celom Slovensku. Ich vína možno nájsť aj v známych slovenských reťazcoch. Neustále sledujú trendy na zahraničných trhoch, aby sa každým rokom zlepšovali a ponúkali svojim zákazníkom to najlepšie.
Okrem predaja vína sa vinárstvo venuje aj organizovaniu degustácií pre stálych aj nových zákazníkov. Ponúkajú vína plnené vo fľašiach v objemoch 0,75 l, 1 l a 0,25 l, ako aj v praktických 5 l a 3 l baleniach typu Bag in box, pričom zaznamenávajú rastúci trend v predaji 5 l balení.
Špeciality z Doľan
Keďže vinárstvo vlastní aj višňový sad v obci Dolné Orešany, v ich ponuke nechýba ani obľúbené Višňové víno, ktoré si zákazníci čoraz viac pochvaľujú. Najpredávanejšou odrodou za posledné roky je Tramín červený, ktorý je dostupný nielen vo fľašiach, ale aj v 5 l baleniach.
Vinohradníctvo a Terroir
Obhospodarovanie 120 hektárov vinohradov si vyžaduje rozsiahle plánovanie a starostlivosť. Starostlivosť o vinohrad zahŕňa prípravu pozemku, zavlažovanie, zúrodňovanie pôdy, výsadbu nových klíčov a následnú starostlivosť až do prvého zberu po piatich rokoch.
Vinice sa rozprestierajú v Doľanskom a Orešanskom vinohradníckom rajóne v Malokarpatskej vinohradníckej oblasti, kde sa zachovávajú dlhoročné vinohradnícke tradície. Terroir pôdy, jedinečná súhra podnebia, pôdy, odrody viniča a pestovateľského postupu, nezameniteľne určuje charakter hrozna a následne aj vína.
Pôdne Podmienky a Klíma
Časť katastra patrí do pohoria Malých Karpát, ktoré ovplyvnilo zloženie a vývoj pôd na juhovýchodných svahoch a v predhorí. V oblasti Mladých hôr, Ponkov, Pojtov, Špindrálov a Vídnarok sa nachádzajú ilimerizované pôdy s ornicou s vysokým obsahom kryštalických fylitických bridličných štrkov na ílovitom podorničí. V oblasti Zadných a Predných hájov, Greftov, Krátkych Banátov a Výsad prevláda ťažká oglejená pôda, zatiaľ čo Predné Kliny tvoria hnedozem glejová.
Klíma je mierne, suchozemské, s priemernou ročnou teplotou +9°C v nadmorskej výške 200 m. Začiatok jarných prác vo vinohradoch sa dlhodobo datuje na 11. - 20. apríla.
Technológia a Kapacita
JM Vinárstvo Doľany vsádza na moderné technológie. Najvzdialenejšia vinica sa nachádza len 5 km od miesta spracovania. Vinárska technológia je predimenzovaná s cieľom zabezpečiť maximálnu rýchlosť spracovania a predísť nežiadúcim zdržaniam. Kapacita umožňuje spracovať až 60 000 kg hrozna za deň, čo znamená, že celá úroda môže byť spracovaná približne za 15 dní. Doba zberu hrozna však trvá okolo 40 dní, preto sa spravidla využíva len tretina kapacity.
Na sklade vinárstva je v priemere 250 000 litrov nafľašovaného vína. Ročná produkcia dosahuje približne pol milióna litrov vína.
Odrody Vína
V súčasnosti JM Vinárstvo Doľany pestuje viac ako 25 odrôd viniča. Medzi tradičné odrody regiónu patria Rizling Vlašský, Rulandské šedé, Modrý Portugal a Svätovavrinecké. Okrem nich sa pestujú aj medzinárodne známe odrody ako Chardonnay, Kerner, Merlot a Alibernet.
Vína z Mlyna
História vinohradníctva a vinárstva rodiny siaha do druhej polovice 18. storočia, kedy Štefan Zloch, hofier zemepána grófa Rudolfa Pálfyho, začal vysádzať prvé sadenice viničnej révy v Ompitáli. Od roku 2002 sa JM Vinárstvo Doľany usiluje o zachovanie a obnovenie jedného z doľanských vodných mlynov zo 16. storočia, kam presunulo výrobu vína. Pod značkou VÍNA Z MLYNA ponúkajú limitované množstvá vína z vlastných viníc, vrátane omšových vín, na výrobu ktorých sú hrdými nositeľmi povolenia.
Milovníci VÍNA Z MLYNA sa stávajú členmi rozrastajúceho sa Vínneho klubu. Areál starobylého mlyna a storočná stodola vytvárajú zaujímavý priestor pre konanie rôznych tematických spoločenských podujatí, kde sa dobré víno spája s dobrým jedlom, príjemným prostredím a pokojnou atmosférou.
