V malebnom prostredí Malokarpatskej vinohradníckej oblasti, medzi obcami Doľany a Dolné Orešany, sa rozprestiera rozsiahle panstvo rodinného JM Vinárstva Doľany. S históriou siahajúcou až do roku 1986, toto vinárstvo nie je len výrobcom vína, ale živým svedectvom o neúnavnej práci troch generácií vinárov, ich oddanosti tradíciám a zároveň neustálej snahe o inovácie a dosahovanie najvyššej kvality. Príbeh JM Vinárstva je príbehom o splnenom sne, o mape slovenskej vinohradníckej krajiny pretkanej rodinným dedičstvom a o víne, ktoré nesie v sebe dušu svojho regiónu. Rodinné vinárstvo bolo založené v roku 1986, pričom výroba vína je postavená na skúsenostiach prvej generácie a inováciách tej najmladšej. Jozef Mikuš a jeho syn Marek, pôsobia za súzvuku v JM Vinárstve Doľany už viac ako 30 rokov.
Zrod Vízie: Od Drobného Podnikania k Vlastným Vinohradom
Počiatky JM Vinárstva siahajú do obdobia po roku 1989, kedy komunistický režim umožnil drobné podnikanie. Ing. Jozef Mikuš, inšpirovaný týmito možnosťami, spolu s otcom začal v Častej s výrobou perlivého vína, neskôr pokračovali výrobou tichých vín. Rýchlo však zistil, že ceny hrozna sú nestabilné a dostupnosť kvalitnej suroviny pre jeho ambície obmedzená. Táto skúsenosť viedla k zrodu silnej túžby vlastniť vlastnú vinicu a pestovať hrozno podľa svojich predstáv. Pred viac ako dvadsiatimi piatimi rokmi sa táto vízia začala napĺňať prvou výsadbou štyroch hektárov vinohradu na vlastnej pôde. S výsadbou pokračujú až dodnes. Dnes sa vinice JM Vinárstva rozprestierajú na impozantnej ploche 120 hektárov, pričom sa postupne rozrástli až na 128 hektárov rodiacich viníc, ktoré sa metaforicky prirovnávajú k ampelografickej vzorkovnici. Táto rozmanitosť umožňuje produkovať širokú paletu akostných vín tej najvyššej kvality, pestujúc tradičné aj nové odrody, známe na Slovensku i vo svete.
Srdce Vinárstva: Rodinná Súhra a Osobné Nasadenie
V JM Vinárstve Doľany neexistuje idylka, kde by majiteľ podniku sedel v kancelárii celý deň a manažoval firmu. Naopak, pán Jozef Mikuš a jeho syn Marek sú dennodenne prítomní vo viniciach. Osobne dohliadajú na správne agrotechnické postupy, starostlivosť o vinič a rast hrozna, precízne kontrolujúc každú prácu zamestnancov, aby žiadny vinič nezostal opomenutý. Táto nekompromisná pozornosť k detailom pokračuje aj v pivnici, kde obaja aktívne participujú na celom procese - od spracovania suroviny hrozna až po finálne fľašovanie. Ich spolupráca je takmer na všetkom, od zberu hrozna, cez jeho spracovanie a uskladnenie, až po samotnú výrobu vína. Táto úzka rodinná súhra a osobný dohľad nad každým krokom je kľúčovým faktorom, ktorý odlišuje vína z produkcie JM Vinárstva.
Obhospodarovanie Vinohradov a Terroir
Obhospodarovanie 120 hektárov vinohradov si vyžaduje komplexnú starostlivosť, ktorá začína plánovaním lokality, prípravou pozemku a ďalej zahŕňa aktivity ako zavlažovanie, zúrodňovanie pôdy, sadenie nových klčov a následnú starostlivosť až do prvého zberu po piatich rokoch. Vinice JM Vinárstva sa rozprestierajú v Doľanskom a Orešanskom vinohradníckom rajóne v Malokarpatskej vinohradníckej oblasti. V týchto rajónoch sú obce s vinohradníckou tradíciou, ktorá sa zachováva až dodnes. Terroir pôdy nezameniteľne určuje charakter hrozna a následne aj vína. Ide o jedinečnú súhru podnebia, pôdy, odrody viniča a pestovateľského postupu, ktoré rešpektujú originálne vlastnosti vína. Na juhovýchodnej strane pohoria sú len malé pahorkatiny, ktoré sa dajú dobre obrobiť. Táto časť chotára s rozsiahlymi plochými náplavovými kužeľmi Parnej a iných potokov v podhorí sa rozprestiera na Trnavskej Pahorkatine. Západná časť chotára leží v pohorí Malých Karpát s chrbtami z kryštalických bridlíc, kamencov a vápencov. Starostlivosť o vinice sa vykonáva pod dohľadom tretej generácie, ktorú predstavuje Marek Mikuš.
Práce vo viniciach začínajú od rezu viniča, pokračujú viazaním, zelenými prácami, až po zber hrozna. Podnebie je mierne, suchozemské, s priemernou ročnou teplotou v nadmorskej výške 200 m +9 °C. Začiatok jarných prác pripadá dlhodobo na 11. - 20. marca. Časť katastra je súčasťou pohoria Malých Karpát, ktoré výrazne ovplyvnilo zloženie a vývoj pôd na ich juhovýchodných svahoch a v predhorí. V oblasti Mladých hôr, Ponkov, Pojtov, Špindrálov, Kížnarov a Vídnarok sú ilimerizované pôdy, kde na ílovitom podorničí je ornica s vysokým obsahom kryštalických fylitických bridličných štrkov. V oblasti Zadných a Predných hájov, Greftov, Krátkych Banátov a Výsad sa nachádza ťažká oglejená pôda. Predné Kliny tvoria hnedozem glejová.
Odrodová Rozmanitosť a Kvalita
V JM Vinárstve Doľany pestujú tradičné aj nové odrody známe na Slovensku aj vo svete. V súčasnosti majú vysadených viac ako 25 odrôd viniča. Patria medzi ne tradičné odrody regiónu ako Rizling Vlašský, Rulandské šedé, Modrý Portugal či Svätovavrinecké. Taktiež aj medzinárodne známe odrody ako Chardonnay, Kerner, Merlot a Alibernet. Biele aj červené vína sú zastúpené v rovnakom pomere, pričom dominantou sú tiché vína, prevažne v kategórii suchých. Na Slovensku je uznaných 50 odrôd viniča, z ktorých je povolené vyrábať vysoko kvalitné víno. Medzi medzinárodne známe odrody ako Chardonnay, Sauvignon či Pinot Noir patria aj odrody vyšľachtené pre strednú Európu, ktoré výborne znášajú tunajšie klimatické podmienky, napríklad Pálava či Alibernet.
Slovenské Novošľachtence
Skutočnou perlou slovenskej vinohradníckej scény sú však odrody vyšľachtené výhradne pre Slovensko - novošľachtence. Tieto vznikajú krížením pôvodných odrôd s cieľom získať čo najlepšie vlastnosti pre novú odrodu. Medzi najznámejšie slovenské novošľachtence patria:
- Devín (kríženec Tramínu červeného a Veltlínskeho červeno-bieleho)
- Dunaj (kríženec Svätovavrineckého a Oporto krížené Muškátom Bouchet)
Tieto odrody, vyšľachtené v roku 1958, sú unikátne a neochutnáte ich nikde inde na svete.
Výroba Vína a Moderné Technológie
JM Vinárstvo Doľany už roky vsádza na technológiu. Ich najvzdialenejšia vinica sa nachádza len 5 km od miesta spracovania. Aby zabezpečili maximálnu možnú rýchlosť spracovania a predišli nežiaducim zdržaniam v prípade poruchy, vinárska technológia je predimenzovaná tak, aby zvládli bezproblémovo spracovať až 60 000 kg hrozna za deň, teda celú úrodu približne za 15 dní. Doba zberu hrozna však trvá okolo 40 dní, takže spravidla využívajú približne iba tretinu svojej kapacity. V pivnici sa nachádza aj bariková pivnica, kde vína dozrievajú v špeciálnych sudoch, pričom momentálne je tu uskladnených približne 80 000 litrov vína. Na sklade majú priemerne 250 000 litrov nafľašovaného vína. V súčasnosti vyrobia približne pol milióna litrov vína za rok. Ročná produkcia dosahuje približne jeden milión fliaš. JM Vinárstvo Doľany sa nesie v duchu tradície, no zároveň sa nebráni využívaniu najmodernejších technológií dostupných na trhu, ktoré sa s úspechom používajú vo Francúzsku, Španielsku či Amerike.
Široká Ponuka Produktov
JM Vinárstvo Doľany sa pýši pestrou skladbou svojich viníc, ktorá umožňuje produkovať širokú paletu akostných vín. Okrem predaja vína sa venujú tiež príprave degustácií pre svojich starých odberateľov, či nových potenciálnych zákazníkov. Všetko víno vyrábajú výlučne z vlastného hrozna, ktoré je dopestované na 115 ha vinohradov medzi obcami Doľany a Dolné Orešany.
V ponuke nájdete:
- Víno plnené vo fľašiach v objeme 0,25 l, 0,75 l a 1 l.
- Moderné 3 l a 5 l balenia Bag in box, ktoré reagujú na rôzne potreby a preferencie zákazníkov. V posledných rokoch zaznamenávajú trend v kúpe vín v 5-litrových baleniach, čo potvrdzuje inovatívny prístup vinárstva k trhu. Ako prvé na slovenskom gastronomickom trhu predstavilo JM Vinárstvo systém Bag in boxov, ktorý prináša úsporu času a nákladov pre gastro prevádzky aj konečných spotrebiteľov.
Keďže okrem vlastných vinohradov vlastnia aj višňový sad, ktorý sa rozprestiera v obci Dolné Orešany, v ich ponuke tiež nájdete obľúbené Višňové víno, ktoré si zákazníci pochvaľujú stále viac a viac. Ich najpredávanejšou odrodou za posledné roky je Tramín červený, ktorý si môžete kúpiť nielen vo fľaši, ale aj v 5 l balení. Vo vinotéke majú okrem fľaškového vína zastúpenie aj sudové vína, ktoré sú uskladnené v 5-litrových Bag in boxoch. Na výber sú tri odrody: biele Tramín červený (suché), červené Cabernet Sauvignon (suché) a ružové Cabernet Sauvignon rosé (polosuché).
Ocenenia a Uznanie
Dlhoročná snaha o kvalitu a inovatívny prístup priniesli ovocie v podobe mnohých ocenení na domácich aj medzinárodných súťažiach. Jedným z najvýznamnejších úspechov bolo víťazstvo vína Rulandské šedé 2009, bobuľový výber, ktoré sa stalo Šampiónom v kategórii suchých vín na 36. ročníku súťaže vín „Vino Slovenija Gornja Radgona“ v Slovinsku. Toto ocenenie je o to cennejšie, že Slovinsko je známe svojimi kvalitnými vínami porovnateľnými s talianskymi a francúzskymi. Ďalším významným úspechom je zlatá medaila pre víno Merlot 2004 v kategórii červených suchých vín na tej istej súťaži.
Podpora Gastronómie a Vzdelávanie Zákazníkov
JM Vinárstvo Doľany úzko spolupracuje s rôznymi reštauráciami, barmi a vinotékami po celom Slovensku, pričom jeho vína nájdete aj v známych slovenských reťazcoch. V gastronomickom segmente je vinárstvo partnerom pre približne 650 reštaurácií a hotelov, kde ponúka seriózne partnerstvo založené na korektných obchodných vzťahoch, kvalitné slovenské víno a primeraný servis.
S cieľom zabezpečiť, aby hosťom v reštauráciách a hoteloch nič nepokazilo pôžitok z vína, vinárstvo organizuje bezplatné degustácie. Tieto podujatia umožňujú obsluhujúcemu personálu oboznámiť sa s vínami, ktoré ponúkajú svojim zákazníkom. Okrem toho, JM Vinárstvo podporuje svojich zákazníkov aj formou uverejňovania PR článkov v printových médiách, čím im pomáha prezentovať sa a prilákať viac klientov. Milovníci VÍNA Z MLYNA, ktorí u nich pravidelne nakupujú, sa postupne stávajú členmi rozrastajúceho sa Vínneho klubu.
Burčiaková Sezóna
S príchodom jesene sa otvára aj sezóna burčiaku, ktorý je neodmysliteľnou súčasťou slovenských vinobraní. JM Vinárstvo Doľany odštartovalo burčiakovú sezónu skôr ako v minulých rokoch, s odrodou Iršai Oliver. Burčiak je prírodný, mierne alkoholický nápoj s obsahom 4-6 % alkoholu, ktorý vzniká pri výrobe vína. Je bohatý na vitamíny, stopové prvky a ovocné cukry, s príjemnou chuťou a osviežujúcim charakterom. V JM Vinárstve sa zameriavajú na prípravu burčiaku v najlepšej kondícii v deň predaja, regulujúc kvasenie, aby sa predišlo jeho "výbušnosti" a zachovala sa jeho kvalita. Návštevníci majú možnosť ochutnať poctivý, odkalený a aromatický burčiak počas rôznych podujatí, ako sú Dni vo viniciach alebo Slovenský canicrossový pohár.
Historický Kontext a Mlyn
História vinohradníctva a vinárstva rodiny Zloch, predchodcov JM Vinárstva, začína v druhej polovici 18. storočia, kedy hofier zemepána grófa Rudolfa Pálfyho z panstva Červený Kameň, Štefan Zloch, začal vysádzať svoje prvé sadenice vinnej révy v mestečku Ompitál - terajšia vinohradnícka obec Doľany. Pestovaniu hrozna, výrobe a predaju vína sa venoval aj jeho vnuk Vendelín Zloch, ktorý bol v roku 1889 zvolený obecným zastupiteľstvom mestečka za perega - richtára vo vinici. Od roku 2002 sa vinárstvo usiluje o zachovanie a obnovenie jedného z doľanských vodných mlynov zo 16. storočia, kam presunuli výrobu vína. V súlade s filozofiou, pod značkou VÍNA Z MLYNA ponúkajú limitované množstvá vína z viníc, vrátane omšových vín. Sú hrdým nositeľom povolenia na výrobu omšových vín - plodu viniča a práce ľudských rúk. Areál starobylého Mlyna a storočná stodola vytvárajú zaujímavý priestor pre konanie rôznych tematických spoločenských podujatí. V známom pútnickom mieste Doľany, bývalom Ompitáli, kde pôsobili a žili aj významné osobnosti ako Juraj Fándly (* 1750 - † 1811) a Juraj Palkovič (* 1763 - † 1835), sídli na úpätí Malých Karpát v blízkosti hradu Červený Kameň, rodinné JM Vinárstvo Doľany.
Budúcnosť Vín z Doľan: Dedičstvo, Inovácia a Vzťah k Pôde
JM Vinárstvo Doľany sa neustále snaží zlepšovať a sledovať trendy na zahraničných trhoch. Svedčí o tom aj nová, modernejšia etiketa "FAMILY RESERVE MIKUŠ" s vínom Cabernet Sauvignon, ktorá nahradila pôvodnú etiketu limitovanej edície "ALIBERNET 30" k 30. výročiu založenia firmy. Etiketa je vnímaná ako tvár vína, ktorá predáva informácie o obsahu, pôvode a odrode, a mala by reprezentovať ľudí a prostredie, z ktorého víno pochádza. Rodinné dedičstvo sa prejavuje aj v tom, že Jozef Mikuš dnes stojí pri zrode vín už so synom Marekom, ktorý dohliada na 180 hektárov viníc. Toto spojenie generácií zabezpečuje odovzdávanie skúseností, poznatkov a ponaučení, s cieľom neustáleho napredovania.
V súčasnosti čelí vinohradníctvo na Slovensku výzvam v podobe škôd spôsobených zverou, nepriazni počasia a legislatívnych prekážok. JM Vinárstvo Doľany, spolu s ostatnými vinohradníkmi, hľadá riešenia, ako ochrániť svoj majetok a zdroj obživy. Zároveň si uvedomuje dôležitosť pôdy a jej obhospodarovania, keďže neobrábané plochy sa stávajú útočiskom pre zver. Zasvätili svoj život vínu, je to ich vášeň, hobby, živobytie a celoživotná láska. Počas tohto času nazbierali mnoho skúseností v oblasti pestovania hrozna a výroby vína. Ako rodina nemali malokarpatské, ba ani vinárske korene, ale túžbou bolo vlastniť vinicu a dopestovať v nej hrozno podľa svojich predstáv. Pred dvadsiatimi rokmi vinice neboli obrábané, menili sa na stavebné pozemky, ľudia prestávali na svojej pôde obrábať vinicu a vinice umierali pred očami vinohradníkov a vinárov. JM Vinárstvo Doľany sa s touto filozofiou snaží propagovať kvalitné slovenské potraviny a ich výrobcov, čím podporuje pravé slovenské výrobky.