Úvod do sveta vianočných medovníčkov
Medovníky patria medzi tradičné vianočné pečivo a sú obľúbené pre svoju vynikajúcu medovú chuť a aromatickú vôňu. Toto chutné pečivo, ktoré sa rozpúšťa na jazyku, nesmie chýbať na vašom vianočnom stole. Neodolateľná vôňa medovníčkov patrí k Vianociam rovnako ako vianočný stromček. Medovníčky sú symbolom sviatočnej pohody a ich pečenie je krásnym predvianočným rituálom, pri ktorom sa stretáva celá rodina. Pečenie týchto voňavých drobností vytvára tú pravú, korenistú a sladkú atmosféru domova. S kvalitnými surovinami a láskou pri príprave si vychutnáte to pravé čaro Vianoc. Medovníčky na vianočné sviatky jednoducho musia byť!
Recept na mäkké ražné medovníčky s ovsenými vločkami
Ako teda upiecť tie najlepšie medovníčky? Recept na medovníčky bol skúšaný viackrát, aby boli zdravé, najmä mäkké, zostali chutné, zároveň krásne, také tie pravé vianočné. Poskúšané boli rôzne kombinácie, od špaldových, čisto medových, mandľových, no nakoniec zakotvili u ražných s ovsenými vločkami. Ražná múka je jedna z najzdravších. Chuť je úúúžasná, chutia lepšie ako špaldové, sú ihneď mäkké ako obláčik, krásne sa nadvihnú a najväčší benefit je, že sa s cestom neskutočne dobre pracuje (žiadne zalepené ruky a predvianočné hromženie) a de facto, všetko okrem múk spolu len zmiešate v jednej nádobe, prelejete do tej druhej a krásne ho spojíte vareškou. Tento recept je absolútne vydarený. Množstvo cesta vystačí na 30-40 medovníčkov, závisí od veľkosti a príprava trvá 15 minút.
Ingrediencie
- Múka (ražná)
- Cukor
- Sóda
- Perníkové korenie
- Maslo
- Žĺtky
- Med
- Mlieko
- Ovsené vločky
Pokiaľ môžete, použite kvalitný med od včelára a cejlónsku škoricu. Všetky suché jemné ingrediencie ako cukor a ovsené vločky meľte na kávovom mlynčeku.
Postup prípravy cesta
Cesto je hotové expresne rýchlo, ale musí odstáť v chladničke. Minimálne cez noc, ideálne 12 hodín. Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek si dajte do nádoby a nad paru. Dobre drží teplo, z vajec sa vám nespraví praženica atď. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí. Do tohto momentu to miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou. Sem tam premiešajte, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 minút. Vypnite a nechajte 1 minútu postáť.
Zmes musí byť ako capuccino. Krásne krémová, voňavá a nadýchaná. Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu-dve. Následne cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.
Pečenie
Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 minút, aby sa nám s cestom dobre pracovalo. Zapneme si rúru na 170-180 stupňov. Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Odstránime fóliu a vykrajujeme. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.
Ukladáme na plech s pečiacim papierom. Potrieme vajcom, ktoré sme si predtým mierne rozšľahali vidličkou (aby sa nám spojilo) a potrieme ním medovníčky. Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čímkoľvek, čo máte radi a dáme piecť do rúry na 6-8 minút (opäť závisí od toho, ako rúra pečie). V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne. Necháme vychladnúť. Mäkké sú hneď, no najlepšie sú na druhý deň.
Tipy k receptu
Ak chcete vyskúšať na porovnanie, môžete si spraviť aj špaldové medovníčky. Ražnú múku nahraďte špaldovou. Ozdobiť môžete rôznymi druhmi orechov alebo bielkovou cukrovou penou.
Praktické rady pre pečenie medovníčkov
Tipy pre dokonalé vaľkanie
Skvelou vychytávkou je silikónový val, na ktorom nemusíme medovníčky takmer vysypávať, pretože sa na ňom cesto nelepí. Tiež silikónový valček bude skvelým pomocníkom. Aby bolo cesto rovnomerné, pretože tenšie medovníčky sa rýchlejšie pripália, stačí použiť valček s nastaviteľnou hrúbkou vaľkania.
Cukrová poleva a zdobenie
Poleva nie je nevyhnutnou súčasťou koláčov a medovníkov, ale neoplatí sa jej vzdať. Nielenže im dodáva sladkosť, ale predovšetkým krásne vyzerá. Hotovú polevu môžete samozrejme tiež zafarbiť. Je len na vás, či si vyberiete kupované potravinárske farby (lepšie sú gélové) alebo použijete tie prírodné, ako sú šťava z červenej repy, mrkvy, špenátu alebo napríklad štipka kurkumy. S gélovými farbičkami to ale neprežeňte, stačí naozaj kvapka. Dávkujte ich napríklad špajdľou alebo špáradlom.
Príprava polevy
Všetko dôkladne vyšľahajte metličkovým elektrickým šľahačom. Hotová poleva sa nesmie roztekať, ale ani nesmie byť natoľko hustá, že nepôjde vytláčať zo sáčku. Hustotu si musíte vyskúšať a upraviť buď pridaním citrónovej šťavy, alebo naopak škrobu.
Ako dosiahnuť dokonalú polevu
Ak nechcete, aby sa vám pri zdobení upchávala špička sáčku alebo ústia zdobiacej pištole, kúpte si na prípravu polevy práškový cukor označený ako extra jemný a preosejte ho cez jemné sitko.
Zdobenie medovníkov- ako si vyrobiť jednoduché vrecko na ozdobu
Riešenie bežných problémov pri pečení medovníkov
Niekedy sa môže stať, že medovníky sú po upečení tvrdé. Tu je niekoľko tipov, ako tomu predísť:
- Tvrdé medovníky krátko po vybratí z rúry: Skráťte čas pečenia asi o minútu.
- Tvrdé medovníky neskôr: Znamená to, že máte v byte veľmi sucho. Bude treba medovníky trochu zvlhčiť. Použite krajce čerstvého chleba, ale pozor, nie priamo na medovníky, ale na kúsok papiera na pečenie.
- Praskanie cesta pri vaľkaní: Cesto je veľmi tuhé. Pridajte doňho viac kávy, prípadne vajíčko.
Ak nechávate cesto odležať, musí byť vzduchotesne zabalené.
Skladovanie medovníkov
Nazdobené medovníky treba skladovať v priestore so stálou vlhkosťou, najlepšie v nejakej plechovej krabici, tam sa vlhkosť nemení, alebo v plastovej, prípadne v sáčku. Vonku skladujte len nenazdobené medovníky.
