Valentínske srdiečkové perníky a koláčiky

Valentín je ideálny čas na prejavenie lásky prostredníctvom sladkých prekvapení. Ak chcete svojich blízkych potešiť niečím výnimočným, **domáce srdiečkové koláčiky a perníky** sú skvelou voľbou. Nie je to len darček, ale aj prejav pozornosti a úsilia, ktorý ocení každý.

Príprava cesta na perník

Na prípravu perníka budeme potrebovať nasledovné suroviny: med, vajcia, múku a vodu.

1. Med zalejeme vriacou vodou a zamiešame, aby sa rozpustil.
2. Vajíčka a cukor si vyšľaháme mixérom vo vodnom kúpeli do hustej peny. Keď máme hustejšiu konzistenciu, došľaháme už na linke.
3. Do vyšľahaných vajec striedavo pridávame múku a vodu.
4. Na doske potom vypracujeme hladké cesto.
5. Cesto necháme 6 hodín odpočívať.
6. Potom rozvaľkáme na 0,5 cm a vykrajujeme rôzne tvary.

Tipy pre dokonalé perníkové cesto:

• Ak sa cesto lepí, zapracujeme doň podľa potreby ďalšiu múku. Keď už je takmer nelepivé, zakryjeme ho mikroténovou fóliou a uložíme do chladničky.
• Po odpočinutí odoberieme potrebnú časť a rozvaľkáme na placku. Platí, že čím väčšie budú figúrky, tým hrubšia musí byť placka.

Základom úspechu je **kvalitné perníkové cesto**. Ak chceme, aby boli perníčky po upečení príjemne mäkké a vhodné na zdobenie, musíme začať správnym cestom. Pri dekoratívnych kúskoch sa osvedčilo tuhšie cesto s menším množstvom tuku.

Suroviny na perníkové cesto:

• 500 g hladkej preosiatej múky
• 200 g práškového cukru
• 1 lyžička jedlej sódy
• 1 lyžica perníkového korenia
• 120 g tekutého medu
• 140 g roztopenej Hery
• 2 vajcia

Všetky prísady spojíme do hladkej hmoty bez hrudiek. Cesto by malo byť pružné a dobre spracované. Hotové cesto zabalíme do mikroténového vrecka a uložíme do chladničky, ideálne aspoň na niekoľko hodín, pokojne aj cez noc. Pri práci si vždy odoberieme len časť a zvyšok necháme vychladený. Cesto rozvaľkáme na hrúbku približne pol centimetra a vykrajujeme tvary - najčastejšie srdiečka či kvety. Perníčky pečieme na papieri na pečenie. Po vytiahnutí z rúry ich potrieme rozšľahaným vajíčkom, ktoré môžeme jemne tónovať potravinárskou farbou. Farbu dávkujeme veľmi opatrne, aby nepôsobila rušivo. Následne necháme perníčky vychladnúť a „dozrieť“ do nasledujúceho dňa.

Valentínske perníčky - Recept #1

Suroviny:

• 500 g hladkej múky
• 3 vajcia
• 190 g práškového cukru
• 125 g masla
• 125 g medu
• 1 lyžičku sódy bikarbóny
• 1 lyžičku perníkového korenia
• 1 lyžičku kakaa
• 1 vajce na potretie

Postup:

1. Vo väčšej mise zmiešame preosiatu múku, rozšľahané vajcia, cukor, zmäknuté maslo, tekutý med, sódu bikarbónu, perníkové korenie a kakao. Vareškou všetko premiešame a potom rukami vymiesime hladké tuhšie cesto.
2. Zabalíme do fólie a dáme na 2 až 3 hodiny odležať do chladničky.
3. Cesto rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a povykrajujeme z neho srdiečka.
4. Poprekladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a v rúre vyhriatej na 180 °C pečieme 5 až 7 minút.
5. Po upečení vyberieme a ešte horúce medovníčky potrieme rozšľahaným vajcom. Necháme vychladnúť a zaschnúť.

Valentínske perníčky - Recept #2

Suroviny:

• Vajcia
• Cukor
• Škorica
• Sóda bikarbóna
• Med
• 420 g hladkej múky (prvá časť)
• 230 g múky (druhá časť)
• Lekvár (zmiešaný s rumom)

Postup:

1. Vajcia s cukrom, škoricou a sódou bikarbónou miešame asi 15 minút, pokiaľ zmes nezväčší objem, následne pridáme med a znova zamiešame.
2. Do takto pripravenej hmoty zamiešame 420 gramov hladnej múky a cesto zabalíme do fólie a necháme do druhého dňa odpočívať.
3. Na druhý deň primešame zvyšnú múku, čo je 230 gramov a vypracujeme cesto.
4. Rozvaľkáme na asi 5 milimetrov a z cesta vykrajujeme srdiečka.
5. Pečieme na 185 stupňov asi 8 minút.
6. Po upečení plníme lekvárom, ktorý sme zmiešali s rumom.
7. Po naplnení vložíme do škatule, ktorú zabalíme do fólie a necháme do druhého dňa zmäknúť.

Tipy a triky pre dokonalé perníčky

Medovníčky neodmysliteľne patria k Valentínu. Ich pečenie sa na pohľad zdá byť jednoduché, no nie vždy všetko vyjde tak, ako by sme si želali. Niekedy stačí naozaj málo, a čosi sa pokazí. Ako sa tomu vyhnúť a upiecť naozaj skvelé medovníčky?

Zásady pri príprave:

• Preosievanie sypkých surovín: Múku, práškový cukor, mleté korenie, kypridlo - všetko sypké treba preosiať. Nejde len o odstránenie prípadných nečistôt, ale najmä o prevzdušnenie a nakyprenie surovín.
• Výber múky: Múku je vhodné použiť pšeničnú alebo ražnú hladkú. Dôležité je, aby pred miesením nebola v chladnej miestnosti, ale mala izbovú teplotu.
• Kypridlo: Na kyprenie medovníkov používajte jedlú sódu bikarbónu alebo uhličitan amónny, teda tzv. amónium či cukrárske droždie. Kypridlo v recepte by sme nikdy nemali zamieňať.
• Korenie: Vôňu a chuť medovníkom dodáva korenie. Základnú zmes perníkového korenia tvoria fenikel, aníz a klinček. Pridať môžeme podľa chuti aj badián, škoricu, vanilku a muškátový oriešok.
• Med: Mlieko, maslo a med je pred zapracovaním potrebné spoločne ohriať, med potom lepšie prijme potrebné množstvo múky. Medovnikári odporúčajú med nenahrádzať žiadnym sirupom.

Riešenie problémov pri pečení perníčkov:

• Ak sa cesto lepí: Zapracujeme doň podľa potreby ďalšiu múku.
• Ak sú medovníčky nízke, bez pórov alebo tvrdé: Dôvodom je nedostatočné množstvo kypridla alebo pečenie v nevyhriatej rúre.
• Ak sa medovník rýchlo zdvihne a hneď klesne: Dali sme kypridla príliš.
• Ak povrch medovníka nie je hladký, ale vráskavý: Dôvodom je nedostatočné množstvo cukru.

Kreatívne zdobenie krok za krokom

Neodmysliteľnou súčasťou valentínskych perníčkov je ich výzdoba. Základom je **kvalitná bielková poleva** pripravená podľa overeného receptu. Na nanášanie polevy využívame zdobiace vrecko alebo papierový kornútik. Fantázii sa medze nekladú - od jednoduchých línií až po zložité ornamenty. Každý kus môže byť originál. Perníčky s plnou polevou necháme schnúť minimálne do druhého dňa. Až potom ich ďalej zdobíme farebnými polevami alebo jedlými farbami. Ak pracujeme s viacerými odtieňmi, každú vrstvu necháme dôkladne zaschnúť. Pre menej skúsených je alternatívou použitie jedlého papiera, poťahovacej hmoty alebo hotových marcipánových ozdôb v tvare srdiečok a kvetov.

Recept na cukrovú polevu:

• 1 bielko
• 150 g práškového cukru
• 2 PL maizeny

Dobre vyšľaháme a zdobíme perníky.

Tip na falošný marcipán:

• 1 bielko
• 50 g cery
• 150 g práškového cukru
• 1 čajová lyžička mandľovej arómy

Všetko spolu zhnetieme a podľa potreby zafarbíme. Z marcipánu môžeme vykrojiť rôzne ozdoby.

Inšpirácie na zdobenie pomocou cukrových posýpok:

• Hravý cukrový posyp tropický sen: Ideálny na muffiny, bábovku, torty či koláče.
• BohoBaby: Nádherné, lesklé posypky z listov monstery v rôznych odtieňoch zelenej spolu so zlatými čokoládovými guľôčkami a cukrovými tyčinkami.
• Slnko naozaj vyjde: Všetko v jednej farbe: žltej! Cukrová posýpka, konfety, perly a veľké, hrubé čokoládové perly.
• Turbo Racer: Tento posyp je plný čistej konskej sily pre pretekárov všetkých vekových kategórií, ktorí jednoducho milujú autá!
• Myší cirkus: V Myšom cirkuse sa dejú veci - s množstvom fanfár, trblietok, mašličiek a sladkej myšej mágie.
• Sobí jarmok: Keď soby tancujú v snehu a losy zvedavo nakukujú cez okno, vzniká zmes ako stvorená pre vaše vianočné pečenie.
• Sviatočný posyp: V klasických vianočných farbách zelenej a červenej.
• Čarovná chalúpka: Premení všetky vaše koláčiky na skutočný pútač pozornosti na vašom tanieri.
• Ááááno! Zlato!: Zmes mäkkých zlatých čokoládových guľôčok, jemných chrumkavých guľôčok veľkosti XL s chrumkavým stredom, zlatých cukrových tyčiniek a zlatých cukrových trojuholníkov.
• Veselý zhon: Súčasťou sú pestrofarebné posýpky v tvare veľkých hviezd, sladké posýpky v tvare panáčika vo všetkých farbách, červené posýpky v tvare cukrovej trstiny a tmavozelené posýpky v tvare jedličky.

Valentínske čokoládové srdiečka

Pripravili sme pre vás super jednoduchý recept na valentínske čokoládové srdiečka. Ja som ich vyrábala v silikónovej forme v tvare srdca, ale ak takú nemáte nevadí, môžete použiť tiež klasickú muffinovú formu a časť formičky vypchať kúskom alobalu tak, aby vnútorný košíček dostal tvar srdca.

Suroviny na cesto:

• 3 vajíčka
• 1 šálka kryštálového cukru
• ½ balenie prášku do pečiva
• 150 ml sladkej smotany na šľahanie (alebo cmaru)
• 1 šálka hladkej múky
• 1 balenie kakaového pudingového prášku
• 3 PL kakaa
• ½ šálky oleja
• 2 PL masla izbovej teploty
• 1 vanilkový cukor

Okrem toho:

• 100 g tmavej čokolády na polevu
• 1 čajová lyžička oleja
• Dehydratované maliny alebo jahody na ozdobu

Postup:

1. Rúru si dáme prehriať na 160°C.
2. Vajíčka vyšľaháme s cukrom do penista.
3. Pridáme olej a ďalej 2-3 minúty šľaháme.
4. Následne pridáme smotanu, maslo ako aj suché položky - prášok do pečiva, pudingový prášok, kakao, vanilkový cukor a múku.
5. Vypracujeme hladké cesto.
6. Plech si vyložíme muffinovými košíčkami a pomocou alobalu vytvarujeme srdiečko. Alternatívne použijeme formy na pečenie v tvare srdca.
7. Do každého košíčka dáme potom za 1 naberačku cesta tak, aby boli plné po horný okraj.
8. Pečieme pri 160°C cca 30 minút, až dostanú hore zlatistú farbu.
9. Do hrnca dáme vodu a nad to položíme nerezovú misu, v ktorej rozpustíme čokoládu s olejom. Necháme trochu vychladnúť.
10. Upečené a vychladnuté srdiečka namáčame do čokolády, prípadne ich celé čokoládou polejeme. Uložíme na mriežku a necháme čokoládu zaschnúť. Necháme úplne stuhnúť.

Bezlepkové medové srdiečka

My sme pre vás dnes pripravili jednoduchý, ale efektný recept na bezlepkové medové srdiečka. Využili sme na to naše bezlepkové chladené medové cesto, poliali sme ich kvalitnou horkou čokoládou a ozdobili lyofilizovanými malinami.

Postup:

1. Medové cesto, ktoré sme vopred vybrali z chladničky a nechali povoliť na izbovú teplotu, ručne dôkladne premiesime.
2. Na jemne pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku 5 mm.
3. Vykrajujeme väčšie srdiečka a ukladáme na vymastený alebo papierom na pečenie vystlaný plech. Pečieme na čistý suchý plech do vyhriatej rúry na 190 °C do ružova.
4. Čokoládu spolu s tukom si rozpustíme vo vodnom kúpeli. Necháme trochu vychladnúť.
5. Upečené a vychladnuté srdiečka namáčame do čokolády, prípadne ich celé čokoládou polejeme.
6. Uložíme na mriežku a necháme čokoládu zaschnúť. Necháme úplne stuhnúť.

Linecké srdiečka

Upečené, vychladnuté srdiečka zlepujeme lekvárom, nutelou podľa chuti.

Jahodové srdiečka s mandľovou plnkou frangipane

Tento recept od cukrárky Petry Tóthovej je jednoduchý a výsledok je neodolateľný. Využila sezónu jahôd a príprava sladkej lákavej dobroty netrvala vôbec dlho. Petra dokonca vraví, že jahodové srdiečka zjete tak rýchlo ako ste ich upiekli.

Postup:

1. Z rozvaľkaného lístkového cesta vykrojte na papieri na pečenie väčšie srdiečka, prípadne iné tvary.
2. Narežte alebo nakrojte rovnaký, ale menší tvar do väčších srdiečok a popichajte ich vidličkou.
3. Na menšie srdiečka naneste frangipane plnku a poukladajte prekrojené jahody. Najkrajšie vyniknú polovičky jahôd uložené reznou hranou nahor.
4. Okraje cesta na veľkých srdiečkach potrite rozšľahaným žĺtkom.
5. Pečte na klasickom ohreve pri 200 °C, 20-25 minút do zlatista.

Čo je frangipane?

Frangipane je sladká mandľová plnka, pasta či krém, ktorý sa často používa najmä v tradičných francúzskych dezertoch. Hlavné ingrediencie sú **mleté mandle, maslo, cukor, vajcia** a niekedy trošku múky alebo škrobu. Má jemnú, krémovú a pritom pevnejšiu konzistenciu a krásnu orieškovú chuť. Pečie sa v rúre spolu s cestom.

Použitie frangipane:

• Galette des rois (torta kráľov): francúzsky koláč z lístkového cesta plnený frangipane.
• Tartes: napríklad hruškový tart s frangipane (Tarte Bourdaloue), marhuľový alebo slivkový.
• Croissanty a pečivo: mandľové croissanty často obsahujú frangipane ako náplň.
• Dánske pečivo: v niektorých variantoch dánskych koláčikov sa používa ako základná náplň.
• Fyrstekake: "princova torta", nórsky mriežkový koláč z krehkého cesta, mandľovej plnky alebo marcipánu.
• Mini tartaletky, koláčiky a koláče: dá sa použiť ako spodná vrstva pod ovocie, ktorá počas pečenia spevnie.

Jahodový koláč s ricottovým krémom

Príprava plnky a krému:

1. Jahody rozvaríme v hrnci spolu s cukrom, potom pridáme puding a varíme ešte minútku.
2. Hlavný krém pripravíme tak, že spolu vyšľaháme ricottu, tvaroh a samostatne šľahačku so stužovačom.

Plnenie a zdobenie:

1. Vychladnutý korpus rozrežeme na tri časti a plníme najskôr jahodovou plnkou odspodu.
2. Biely tvarohový krém ide až do tretieho korpusu.
3. Čokoládu na papieri na pečenie obmotáme okolo korpusu a popritláčame, pomaly oddelíme od papiera.
4. Ozdobíme a dáme chladiť.

Tradičné moravské svadobné koláčiky

Moravské svadobné koláčiky sú známe svojou jemnou chuťou a bohatou plnkou. Hoci sú tradične svadobné, môžu byť krásnym valentínskym darčekom v tvare srdca.

Ingrediencie:

Cesto:

• 500 g polohrubej múky
• 170 g mlieka
• 150 g masla (izbovej teploty)
• 75 g cukru
• 50 g oleja
• 42 g čerstvého droždia (alebo 7g sušeného)
• 6,5 g soli
• 10 g citrónovej kôry (nastrúhanej z bio citróna)
• 2 žĺtky

Plnka (maková):

• 200 g mletého maku
• 100 ml mlieka
• 80 g cukru
• 1 lyžička citrónovej kôry
• Štipka škorice

Plnka (tvarohová):

• 250 g tvarohu (jemného)
• 50 g cukru
• 1 žĺtok
• 1 lyžička citrónovej kôry
• Hrozienka (namočené v rume - voliteľné)

Posýpka:

• 200 g mletých orechov (vlašské alebo lieskové)
• 150 g práškového cukru
• 50 g vody

Postup:

1. Príprava kvásku: V miske rozdrobte čerstvé droždie, pridajte lyžičku cukru a trochu vlažného mlieka. Zamiešajte a nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 10-15 minút). Ak používate sušené droždie, zmiešajte ho priamo s múkou.
2. Príprava cesta: Do väčšej misy preosejte múku, pridajte soľ, citrónovú kôru, cukor a žĺtky. Pridajte vzídený kvások a zvyšok vlažného mlieka. Pridajte zmäknuté maslo a olej. Pomocou robota s hákovým nadstavcom alebo ručne vypracujte hladké a pružné cesto. Cesto by sa malo odliepať od stien misy. Miesenie trvá cca 10-15 minút. Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (cca 1-1,5 hodiny).
3. Príprava plniek:
   • **Maková plnka:** Mlieko priveďte do varu, pridajte mletý mak, cukor, citrónovú kôru a škoricu. Varte za stáleho miešania, kým plnka nezhustne. Nechajte vychladnúť.
   • **Tvarohová plnka:** V miske zmiešajte tvaroh, cukor, žĺtok, citrónovú kôru a hrozienka (ak používate).
4. Príprava posýpky: V miske zmiešajte mleté orechy s práškovým cukrom. Pridajte vodu a zamiešajte, kým nevznikne sypká posýpka.
5. Tvarovanie a pečenie koláčikov: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte na hrúbku cca 0,5 cm. Pomocou pohára alebo vykrajovačky vykrajujte kolieska (alebo srdiečka). Na každé koliesko dajte lyžičku plnky (makovej alebo tvarohovej). Okraje koliesok prehnite a vytvarujte koláčiky. Koláčiky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Posypte pripravenou posýpkou. Nechajte koláčiky na plechu ešte cca 15 minút podkysnúť. Pečte v predhriatej rúre na 180°C cca 12-15 minút, kým nie sú zlatisté. Po upečení nechajte koláčiky vychladnúť na mriežke.

Svadobné koláčiky sú najlepšie, keď sú čerstvé, ale pri správnom skladovaní (v uzavretej nádobe) vydržia vláčne a mäkké aj niekoľko dní.

Tipy a triky pre dokonalé moravské koláčiky:

• Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé maslo a kvalitnú múku.
• Dbajte na správnu teplotu mlieka pri príprave kvásku. Mlieko by malo byť vlažné, nie horúce, aby ste nezničili droždie.
• Cesto dôkladne vymiesite, aby bolo hladké a pružné.
• Nenechajte cesto prekysnúť, inak budú koláčiky kyslé.
• Pri príprave plniek môžete použiť rôzne príchute, ako napríklad rum, vanilku alebo pomarančovú kôru.
• Koláčiky pečte pri správnej teplote, aby sa prepiekli, ale neboli príliš suché.
• Po upečení nechajte koláčiky vychladnúť na mriežke, aby sa nezaparili.

Skladovanie moravských koláčikov:

Svadobné koláčiky je najlepšie skladovať v uzavretej nádobe, aby zostali vláčne a mäkké. Môžete ich skladovať pri izbovej teplote alebo v chladničke. Ak ich chcete skladovať dlhšie, môžete ich zamraziť. Pred podávaním ich nechajte rozmraziť pri izbovej teplote.

tags: #valentinsky #srdieckovy #pernik