Svadobná torta je neoddeliteľnou súčasťou svadobného dňa, ktorej história siaha hlboko do minulosti a nesie v sebe istú symboliku. Od nepamäti je obslúženie svadobných hostí tortou a svadobnými koláčmi považované za symbol plodnosti a hojnosti. Dnes, okrem toho, že torta tvorí súčasť svadobných rituálov, je aj súčasťou svadobnej výzdoby.
Pôvod a vývoj tradície svadobnej torty
Podľa Carol Wilson sa rímske svadby končili tradične tým, že neveste zlomili nad hlavou koláč z pšenice alebo jačmeňa. To malo priniesť šťastie v manželstve. Keď sa rímske impérium rozprestrelo až do Anglicka, Rimania si priniesli svoje zvyky. Angličanom sa však zlomenie koláča nad hlavou nevesty nezdalo dostatočne symbolické, a tak vymysleli, že koláč by mohol byť sladký a nebude sa lámať, ale hádzať na nevestu, už nie pre šťastie, ale kvôli plodnosti.
Koláčov bolo postupne viac a viac, hádzali sa do výšky (čím vyššie, tým lepšie), až z toho vznikala kopa koláčov podobná malej hore. Novomanželia sa snažili pobozkať sa ponad túto horu, čo im malo priniesť celoživotné šťastie. Vrcholom éry hádzania koláčov bol vynález ručne vyrábaných drevených podnosov, ktoré mali držať pokope vrstvy koláčov. Keď sa minuli koláče, prišli na rad takzvané confetti - zmes orechov, sušeného ovocia a mandlí obalených v karameli.
Majestátne poschodové torty, v podobe akej ich poznáme dnes, prvýkrát predstavili v 17. storočí francúzski cukrári. Poschodové torty sa ihneď stali populárnymi a postupne sa rozšírili do celého sveta. Prvé miesta v obľúbenosti im v rôznej podobe patria dodnes. Vyhľadávané sú najmä na svadbách s väčším počtom hostí, keďže vďaka ich veľkosti sa bez problémov dostane kúsok torty každému. Mnohí si myslia, že svadobná torta, rovnako ako závoj a nevestine šaty, sú biele ako symbol morálnej čistoty. Carol Wilson na to ale má oveľa praktickejšie vysvetlenie: v časoch stredovekého Anglicka bol cukor lacný.
Klasický anglický svadobný koláč a jeho zvláštnosti
Tradičná svadobná torta v Anglicku je ovocná s hrozienkami, mandľami, čerešňami a marcipánom. Vrchná vrstva svadobnej torty sa volá „krstinový koláč“, ktorý si mladomanželia odložia na krstiny svojho prvého dieťaťa. Ďalší klasický svadobný dezert je ženíchova svadobná torta, ktorá bývala tiež pôvodne ovocná, no dnes sa preferuje čokoládová.
Zvyk "Ribbon Pull"
Jedinečným viktoriánskym zvykom je „ribbon pull“. Rýdze strieborné čarovné kúsky, ako napríklad prstienok, srdiečko, podkova, sú kúpené pre každú družičku. Stuha sa uviaže na každý kúsok a pekár ho umiestni medzi vrstvy svadobného koláča, ešte predtým, než ho spojí. Predtým ako nevesta a ženích sa podelia o prvý kúsok torty, družičky smú potiahnuť každá jednu stuhu. Každý kúsok niečo symbolizuje a družička, ktorá si vytiahne tento symbol, znamená, že sa jej neskôr splní.
Victoria Sponge: Kráľovský koláč a jeho príbeh
Najslávnejší anglický koláč, nazývaný v Británii ako „Victoria Sponge“, bol hlavným dezertom napríklad na svadbe princa Williama a jeho snúbenice Kate. Receptúra slávneho koláča je už 160 rokov stará, avšak na účely pre kráľovské jazýčky bola špeciálne upravená podľa obľúbených chutí princeznej Kate.
Britský kuchár spoločnosti Stoves sa venoval príprave tohto britského koláča, ktorý za pomoci Julie Speare-Cole zmodernizovali. Receptúra pochádza z čias kráľovnej Viktórie, za ktorého objavom stála vojvodkyňa z Bedfordu. Jeho chuť sa však od tradičného líšila. Špeciálne pre princeznú Kate v ňom nechýbali jej obľúbené príchute, ako sú vajíčka, passion fruit, šampanské a špeciálna soľ dovezená z waleského ostrova Anglesey, ležiaceho v juhozápadnej časti Veľkej Británie v Írskom mori. Na príprave tohto kráľovského koláča Victoria Sponge, ktorý môžeme voľne preložiť aj ako bublanina, sa podieľala Julia Speare-Cole, neter vojvodkyne z Bedfordu Anny Marie Russell. Práve táto dáma založila tradíciu konzumovania koláča v Anglicku a jej neter prišla s kreatívnou myšlienkou, aby bol tradičný Victoria Sponge vyrobený špeciálne pre Kate, čím by získal príznačný názov Kate Sponge.
Kuchár Stoves Brian Turner vtedy poznamenal: „Na počesť privítania nového člena rodiny sme zmodernizovali kráľovský koláč. Dúfame, že tento náš zámer poteší budúcu nevestu, ktorá by si v ňom mala nájsť svoje obľúbené ingrediencie.“
História kráľovskej torty "Victoria Sponge"
Victoria Sponge je tradičný britský koláč kráľovnej Viktórie, ktorá žila v rokoch 1819 až 1901. Za „vynálezcu“ tohto koláča sa považuje dlhoročná priateľka a dvorná dáma Anna, vojvodkyňa z Bedfordu, ktorá podávala tento koláč tradične vždy o štvrtej hodine popoludní, v čase servírovania tradičného čaju. Kráľovský koláč sa však dočkal väčšej slávy, keď vojvodkyňa trávila v letných mesiacoch veľa času na zámku Belvoir v Leicestershire a počas poobedňajších stretnutí zvykla servírovať malé koláčiky, maslo a sendvič, zmiešané sladkosti a samozrejme čaj. Od tohto momentu sa tradičné poobedňajšie stretnutia stali čoraz pravidelnejšími. Hosťom sa zvykli zasielať pohľadnice a tento zvyk zaviedli i ďalšie vojvodkyne. Čajové posedenia sa stali bežnou súčasťou kráľovskej rodiny.
Od roku 1855 sa kráľovná Viktória a jej priateľky stretávali pri pravidelných čajových stretnutiach vo formálnom oblečení. Neskôr však boli menšie podávané koláčiky nahradené jednou veľkou tortou, ktorá sa zároveň stala najobľúbenejším dezertom kráľovnej. Keď princ Albert v roku 1861 zomrel, začala kráľovná Viktória tráviť viac času vo svojej rezidencii Osborne House na ostrove Wight. Na základe tejto udalosti udelili obľúbenému koláču názov kráľovský koláč „Victoria Sponge“, hovoria historici. Kráľovský koláč je jednoduchý na prípravu a možno aj preto je veľmi obľúbený v Anglicku.
Sprievodné anglické svadobné zvyky
Anglicko je známe pre svoju bohatú a pestrú minulosť. Tradične sa sobáše konali vonku pred kostolom, kde si vymenili sľuby pred mnohými svedkami, ktorí mohli ich manželstvo dosvedčiť. V tento významný deň sa vo Veľkej Británii uznáva krása a elegancia.
Malé družičky v prekrásnych šatách po ceste rozhadzujú kvietky a atmosféru skvele dokreslí kvetinová výzdoba. Malé družičky rozsievajú kvietočky pred nevestu až ku kaplnke, tieto družičky volajú „flower girls“. Kvetinová cesta symbolizuje nádej, že nevestin život bude šťastný a krásny. Družičky majú podobné šaty ako nevesta, aby zlé a závistivé priania nenašli nevestu a nepokazili jej šťastie.
Súčasné trendy a rituál krájania svadobnej torty
V posledných rokoch omnoho viac ako torty pokryté nánosom fondánu letia tzv. nahé torty. Torta jemne posypaná cukrom, zdobená živými kvetmi alebo ovocím pôsobí nežne a romanticky. Ide o ideálny doplnok pre svadbu vo vintage alebo boho štýle. Kým v minulosti sa kládol dôraz najmä na jej chuť, dnes sa čoraz viac do popredia dostáva jej estetickosť a farebnosť.
V rámci príchutí svadobných tort už dlhé roky panuje klasika v podobe čokoládovej, tvarohovej alebo vanilkovej náplne. Hlavným dôvodom pre výber tradičných príchutí je snaha vybrať príchuť, ktorá bude vyhovovať čo najviac svadobčanom či nebude obsahovať prísady, ktoré sú častými alergénmi. Ak láka netradičná príchuť, no obávate sa, že ňou nevyhoviete svadobčanom, zvoľte pre každé poschodie inú náplň.
Tradície spojené s krájaním svadobnej torty
Prvý odkrojený kúsok svadobnej torty zvykne patriť mladomanželom, ktorí sa ním vzájomne nakŕmia. Niektoré tradície hovoria, že 1. poschodie je potrebné odložiť (zamraziť) na krstiny, ktoré sa v minulosti očakávali v dohľadnej dobe po svadbe. Aj dnes je mrazenie torty stále aktuálne, ak aj nie pre oslavu bábätka, tak prvého spoločného výročia, Valentína, Silvestra alebo inej príležitosti.
Torta sa rozdáva medzi hostí po tom, ako sa hostia prvýkrát dosýta najedia (prvý hlavný chod) alebo po prvom tanečnom kole. Podľa správnosti má nôž na krájanie torty držať nevesta vo svojej pravej ruke, na ňu patrí pravá ruka ženícha a na ňu opäť nevestina ľavá ruka. Ak sa ruky popletú, nič to, hlavné je poradie: torta - nôž - žena - muž - žena. Prvý kúsok z torty patrí neveste, tá následne ponúkne ženícha, potom svoju matku, ženíchovu matku, otca ženícha, svojho otca a svedkov a až potom ostatných hostí podľa veku a váženosti. Celá torta, až na jeden kúsok, ktorý si manželia odkladajú, sa musí rozdeliť medzi hostí (prípadne do výslužky), nepatrí sa ponúknutý kúsok odmietnuť, pretože sa verí, že to môže priniesť nešťastie nielen mladomanželom, ale i tomu, kto ju odmietol.
Svadobná torta by mala byť umiestnená v strede stola pred mladým párom, ak sa však rozhodnete pre viacposchodovú, odporúča sa umiestniť ju na samostatne stojaci stolík. Krájanie torty je takisto úkonom, ktorý musia mladomanželia absolvovať spoločne. Má však svoje pravidlá.
Ako správne krájať svadobnú tortu
Nakoľko ide o skutočnú čerešničku na svadobnej oslave, svadobná torta je zdobená až na úroveň umeleckého diela. Preto skôr ako do nej zarežete tak naozaj prvý krát, odzbrojte ju. Nejedlé časti pred krájaním musia preč. Hoci si myslíte, že ste v krájaní torty profík - veď na narodeninových či iných oslavách to zvládate s prehľadom - predsa len sa pred krájaním niekoľkoposchodovej svadobnej krásavice radšej poraďte s cukrárkou. Nechcete predsa pokaziť celú tú parádu len kvôli tomu, že ste neodhadli situáciu s vnútornými výstužami či vonkajším dekorovaním.
Viacposchodové torty totiž zvyknú byť vystužené kvôli stabilite, niektoré sú na medzitáckach, stĺpikoch a iných dôkladne zamaskovaných armatúrach, o ktorých vie len ich autor. Vhodné je tiež nekrájať celých 5 poschodí jedným rezom. Aj symbolické načatie postačuje symbolicky z jedného poschodia. Ak si krájaním nie ste istí, nechajte si asistovať skúsenejším čašníkom. Najskôr to vyskúšajte „na neostro“, teda bez odzbrojenia dekorácií. Jednoducho sa len tvárte, že krájate, no pritom pózujte pre všetkých fotenia chtivých divákov.
Aj pre fotografov je krájanie torty jedným z najobľúbenejších záberov. Preto si vopred vzájomne odkomunikujte vaše predstavy a očakávania. Detaily, nasvietenie, špeciálne efekty či nôž a lopatka s iniciálami, alebo skôr reportáž od príchodu torty, doprskania ohňostroja, až po kŕmenie sa. Rozobrané na drobné, krájanie svadobnej torty je celá procedúra vyžadujúca si aspoň minimálny scenár.