Tradičné Vianočné Jedlá v Európe

Vianoce sú časom pokoja, mieru a pohody, stretávania blízkych a oslavovania. Samotná oslava Vianoc prebieha odlišne a pre každú krajinu je charakteristické iné tradičné jedlo. Vianočné tradície na celom svete sú rôznorodé, ale zdieľajú kľúčové črty. Vianoce bez slávnostnej večere si nikto nevie predstaviť. Vedeli ste však, že v každej krajine vyzerá štedrá večera inak? Zatiaľ čo u nás kraľuje kapor a šalát, inde podávajú morku, ryby či sladké dezerty. Každá krajina má svoje vlastné sviatočné jedlá, ktoré vychádzajú z miestnych surovín, histórie a náboženských zvykov. Európske vianočné menu je pestré, ale zároveň zakorenené v realite a tradíciách.

Západná Európa: Od morských plodov po pečenú hus

Francúzsko: Labužnícke hody Réveillon

Vo Francúzsku je tradíciou jesť na Štedrý večer alebo až vianočné ráno po polnočnej omši. Táto dlhá večera, známa ako Réveillon, zahŕňa jedlá ako pečená morka s gaštanmi alebo pečená hus, ustrice, foie gras, homár, divina alebo rôzne druhy syrov. Francúzska štedrovečerná večera sa nezaobíde bez darov mora akými sú napríklad ustrice, krevety alebo homár. Francúzi majú skutočne bohaté štedrovečerné menu, kde nechýbajú predjedlá ako údený losos, ustrice, foie gras, či slané palacinky. Ako hlavný chod sa tradične podáva pečená hus, alebo pečená morka s gaštanmi. Úplnou samozrejmosťou na francúzskom štedrom stole je šampanské.

Po večeri si Francúzi vychutnávajú sladký dezert, ktorý sa nazýva „a bûche de Noël“. Francúzi sa pýšia ich typickým dezertom, ktorý volajú ,,Vianočné poleno”. Ide o piškótovú roládu plnenú jemným maslovým krémom. Roládu zvyknú zdobiť do tvaru dreveného polena, preto ten príznačný názov. Bûche de Noël, známy aj ako vianočný polienko, je tradičný francúzsky dezert. Ide o piškótovú roládu plnenú krémom, potretú čokoládovým ganache a upravenú tak, aby vyzerala ako drevené poleno. Je symbolom starého zvyku, keď sa počas Vianoc v krbe pálilo skutočné poleno na zabezpečenie šťastia. Základné ingrediencie sú vajcia, cukor, múka, kakao a smotana alebo maslový krém. Dezert sa často zdobí cukrovým práškom, imitáciou snehu, malými hubami z marcipánu a vetvičkami z rozmarínu. Podáva sa po vianočnej večeri ako sladká bodka. V minulosti bolo totiž vo Francúzsku zvykom, že pred odchodom na polnočnú omšu členovia rodiny do krbu povkladali drevené polená z nejakého ovocného stromu. Neskôr, keď krby z domov postupne vymizli, sa tento zvyk preniesol do formy sladkého dezertu. Dnes už existuje viacero verzií „polena“, to tradičné je však vyrábané z piškótového cesta a maslovej plnky.

Spojené kráľovstvo: Moriak, puding a mince pies

Briti oslavujú Vianoce inak ako my, ich sviatky oficiálne začínajú 25. decembra, kedy sa rodiny stretávajú pri sviatočnej večeri. V Spojenom kráľovstve patria k Vianociam pečený moriak alebo hus, podávané so zeleninou a omáčkami. Jej základom je plnený moriak, na stole však nechýba ani legendárny anglický puding. Pri štedrovečernom stole si pochutnávajú tiež na plnenom moriakovi s brusnicovou omáčkou, alebo chlebovou omáčkou, ktorá sa pripravuje z mlieka, šľahačky, cibule a strúhanky. Pečený moriak je ikonickým jedlom aj počas vianočných sviatkov v časti Európy. Morčacie mäso je spravidla plnené plnkou z chleba, zeleniny, orechov a byliniek. Podáva sa s brusnicovou omáčkou, omáčkou zo šťavy (gravy), zemiakovou kašou a dusenou zeleninou. Vianočný moriak sa často pečie niekoľko hodín a jeho príprava môže byť rodinnou udalosťou. V Spojenom kráľovstve sa často konzumuje aj na Prvý sviatok vianočný spolu s pečenými zemiakmi.

Krevety, pečená morka a koláčiky s mletým mäsom sú typické štedrovečerné jedlá v Anglicku. Tradičným dezertom je vianočný puding zo sušeného ovocia, korenia a alkoholu, ktorý sa často flambuje priamo pri stole. V Anglicku je tradičným vianočným pokrmom vianočný puding, doplnený o sušené ovocie, orechy, koreniny, brandy, či whisky. Hustý puding sa pred podávaním ešte zohrieva a podáva sa s tmavým alkoholom. Anglickým zvykom je zapiecť do tohto dezertu mincu pre šťastie. V minulosti bol plnený hovädzím mäsom, dnes ho tvorí sladké sušené ovocie, ktoré sa marinuje v kvalitnom brandy s prímesou špeciálneho korenia.

Veľmi obľúbené sú aj mince pies, malé koláčiky s ovocnou náplňou. Vo Veľkej Británii má vianočný mletý koláč len veľmi málo spoločného so skutočným mletým mäsom, namiesto toho sa pečie so sušeným ovocím a orechmi. Tieto koláče sú v Británii synonymom Vianoc a ich korene siahajú až do 13. storočia. Sú to krehké maslové cesto naplnené lahodnou voňavou plnkou zo sušeného ovocia.

Nemecko: Pečená hus a sviatočné dobroty

V Nemecku na vianočnom stole nájdete pečenú hus alebo kapra, niekedy aj prasiatko alebo kačicu. Ako príloha sú pečené zemiaky, kapusta a kukurica. Typickým nemeckým vianočným pokrmom je pečená hus s varenými alebo pečenými zemiakmi a kapustou, či kelom. Na nemeckom štedrom stole nájdeme tiež grilovanú klobásu, rôzne údeniny a zemiakový šalát.

Pečená hus (Weihnachtsgans) je tradičným vianočným pokrmom v Nemecku a Rakúsku. Pripravuje sa pomaly, plnená jablkami, cibuľou, bylinkami a niekedy aj sušenými slivkami. Mäso je šťavnaté, s chrumkavou kožou. Podáva sa so zemiakovými knedľami, dusenou červenou kapustou a omáčkou z výpeku. Tento pokrm je často vrcholom vianočnej večere. Tradícia siaha do stredoveku, keď bola hus symbolom bohatstva. Je to jedlo určené pre väčší počet ľudí - ideálne pre rodinné stolovanie.

Medzi tradičné špeciality vianočných trhov patria grilované klobásky alebo sladké medovníky. Ako dezert je obľúbená sladká štóla s práškovým cukrom. Toto ploché, podlhovasté pečivo sa skladá z orechov, cukru, korenia a sušeného alebo kandizovaného ovocia, často sa pridáva marcipán alebo mak.

Írsko: Pečené jahňacie stehno

Hlavné jedlo večere u Írov je pečené jahňacie stehno.

Belgicko: Dôraz na kvalitné dezerty

V Belgicku sa kladie dôraz na kvalitné dezerty a sviatočné nápoje. Podobné tradície ako vo Francúzsku nájdeme aj v Belgicku, kde sa tiež oceňujú slávnostné pokrmy a vybrané dezerty.

Švajčiarsko: Vianočné Fondue

Fondue Bourguignon alebo Fondue Chinoise sú vo Švajčiarsku obzvlášť obľúbené počas Vianoc. Každý región však oslavuje svoje vlastné preferencie. Fondue Chinoise pripomína čínsky hotpot a vo Švajčiar-sku sa pri ňom podáva len mäso.

Severské krajiny: Od bufetu po chlebové placky

Švédsko: Bohatý Julbord

V Švédsku je typickým znakom Vianoc Julbord - bohatý sviatočný bufet. Obsahuje množstvo jedál, ktoré sa podávajú v niekoľkých chodoch. Medzi najznámejšie patria sleď v rôznych marinádach, údený losos, klobásky (princekorv), vianočná šunka (julskinka), pečené mäso, pečivo a sladké koláče. Každý chod sa podáva v určitom poradí a zvyčajne sa začína rybami.

K jedlu sa pije špeciálny vianočný nápoj - „julmust“ alebo vaječný likér. Julbord sa pripravuje už v priebehu adventu, najmä počas firemných vianočných večierkov a počas Vianoc je centrom rodinného stolovania. Podľa Štokholmčanov ich tradičné mäsové guľky (Köttbullar) najlepšie chutia počas zimy, keď príjemne zahrejú a dodajú viac energie do mrazivého počasia. I preto sú hlavnou hviezdou vianočných trhov. Vianočné menu v podobe výdatného bufetu so studenými a teplými mäsovými a rybími jedlami zahŕňa obľúbené mäsové guľky (Köttbullar), sobiu klobásu s cesnakom a vianočným korením, nakladané slede, lososa s kôprom a predovšetkým varenú šunku. K šunke sa podávajú zemiaky, syr, varené vajcia a šaláty. Známe je tiež švédske vianočné jedlo Janssons Frestelse - zapekané zemiaky s cibuľou a nakladanými rybami.

Nórsko: Morské plody a mäsové špeciality

V Nórsku sa na vianočných stoloch najčastejšie objavujú sušená alebo solená treska, losos, slede či tradičné mäsové jedlá ako ribbe (pečené bravčové rebrá) alebo pinnekjøtt (sušené jahňacie mäso). Ryby sú bežnou súčasťou sviatkov, no nie ako jediný hlavný chod.

Island: Tradičné Laufabraud

V islandských domácnostiach sú veľmi populárne špeciálne chlebové placky nazývané Laufabraud. Na ich výrobe sa podieľa každý člen rodiny, všetci do surových placiek vyrezávajú rôzne geometrické vzory a obrazce. Následne sa placky pražia na rozpálenom oleji.

Južná Európa: Slávnosti s morskými plodmi a sladkými pokladmi

Taliansko: Hod rýb a sladké Panettone

V Taliansku majú rôzne vianočné jedlá, ktoré sa delia podľa toho, či sa nachádzate na severe alebo na juhu Talianska. Obe oblasti majú ako prvý chod polievku, vývar s plnenými cestovinami. Na severe je druhým chodom plnené pražené mäso a na juhu večerajú vyprážaného úhora alebo pečené jaternice. V Taliansku sa počas Vianoc často podávajú ryby a morské plody, najmä na Štedrý večer. Na Vianoce si pochutnávajú taktiež na bravčovom mäse a v južných oblastiach Talianska je obľúbená zasa jahňacina.

Hod sedem rýb je tradičné taliansko-americké jedlo podávané na Štedrý večer. Pôvod má v južnom Taliansku, kde sa počas Vianoc tradične jedlo bez mäsa. Rodiny pripravujú minimálne sedem druhov morských plodov alebo rýb - napr. tresku, kalamáre, krevety, mušle, sardinky, úhory či mušle svätého Jakuba. Každý pokrm sa pripravuje iným spôsobom: grilovaný, vyprážaný, dusený alebo zapekaný. Jedlo je oslavou mora, viery a tradície. Symbolizuje pôst pred narodením Krista a zároveň hojnosť. V súčasnosti sa hod sedem rýb často zmení na deväť či dokonca trinásť druhov.

Medzi klasické dezerty patrí Panettone, kysnutý koláč s kandizovaným ovocím, a pandoro. K sviatkom neodmysliteľne patrí káva a kvalitné víno. Panettone je taliansky sladký chlieb z kysnutého cesta plný kandizovaného ovocia a hrozienok. Pochádza z Milána a stal sa symbolom Vianoc po celej krajine. Vysoký, kopulovitý tvar je dosiahnutý dlhým procesom kysnutia. Cesto je ľahké, vzdušné a jemne sladké. Základnými surovinami sú múka, vajcia, maslo, cukor, droždie a sušené ovocie. Tradične sa podáva s kávou, horúcou čokoládou alebo sladkým vínom. V Taliansku je bežné darovať ho ako vianočný darček. Panettone je obľúbený najmä v Miláne, ale aj v Ticino. Vyrába sa z nadýchaného kysnutého cesta s ovocím, sultánkami, píniovými orieškami, citrónmi a anízom. Taliani na štedrý večer podávajú tradičný dezert Panettone, ktorý sa podáva s mascarpone.

Španielsko: Tapas, morské plody a sladký Turrón

Vianočné menu v Španielsku je veľmi bohaté a pestré. Ako predjedlá zvyknú Španieli podávať tapas, rôzne syry, údeniny a čerstvú aj grilovanú zeleninu. Nasleduje tradičná polievka s plodmi mora a hlavný chod na španielskom štedrovečernom stole sú krevety, úhor, pečené ryby a tradičná sušená šunka Jamón. Pravá vianočná večera Španielov v oblasti Catalonia sa nezaobíde bez mäsovej polievky nazývanej „sopa de Galets“. Táto polievka je vývar z hovädzieho mäsa, kostí, kuracích pŕs, prasacích rypákov a zeleniny varený niekoľko hodín a doplnený mäsovými guličkami (hovädzími a bravčovými) a cestovinami.

Z dezertov by ste si v Španielsku pochutili na marcipánových sušienkach, typickom španielskom churros alebo sladkosti s názvom Turrón, čo je sladká zmes medu, cukru, vaječných bielkov a mandlí. Turron je dekadentný sladký dezert, ktorý pochádza zo Španielska. Táto španielska pochúťka zohrieva srdcia už po stáročia. Hlavnými zložkami sú mandle, vaječný bielok, med a cukor.

Portugalsko: Sladké rabanadas a Bolarei

V Portugalsku sú obľúbené sladké jedlá ako rabanadas - chlieb namočený v mlieku a vajci, smažený a podávaný s cukrom, medom alebo škoricou. Na zahriatie sa pije vinho quente, horúce korenené víno.

Najtradičnejšou portugalskou vianočnou pochúťkou je koláč kráľa Bolarei. Tento koláč si môžeme predstaviť ako náš mazanec s cukrovou polevou a kondenzovaným ovocím. Do koláča sa zapeká jedna fazuľa a jeden malý darček zabalený v papieri na pečenie. Člen rodiny, ktorý nájde pri jedení fazuľu, musí piecť koláč na ďalší rok a ten kto nájde darček, si ho smie nechať.

Grécko: Mäsové pokrmy a Christopsomo

Gréci si na Vianoce pochutnávajú na jahňacom, či bravčovom mäse. Na Vianoce sa tiež v Grécku môžeme stretnúť s ich tradičným jedlom Christopsomo. Je to posvätný chlieb, podobný našej vianočke, do ktorého pri pečení vkladajú mince pre šťastie. Na štedrovečernom stole taktiež nemôže chýbať typický grécky dezert baklava s orieškami, medom a sladkými sirupmi.

Stredná Európa: Od pôstu k dvanástim chodom

Poľsko: Wigilia s dvanástimi chodmi

Sviatky Božieho narodenia sú pre Poliakov veľmi dôležité. Štedrý deň sa v Poľsku nazýva Wigilia a jeho súčasťou je slávnostná večera, ktorá predchádza sviatku Božieho narodenia. Začína sa po súmraku, keď sa na nebi objaví prvá hviezda. Poliaci majú štedrý večer bez mäsa. Začínajú polievkou z červenej repy nazývanou „Barszcz“. Pokračujú kaprom a plnenými pirohami. Pirohy sú zvyčajne plnené hríbmi alebo kapustou.

V Krakove vigilijná večera pozostáva v súčasnosti z polievky - boršču s malými pirohmi plnenými hríbmi, hríbovej polievky a ako hlavné jedlo sa podáva vyprážaný kapor. Podáva sa so sladkým pečivom z kysnutého cesta a šalátom z červenej a bielej kapusty. Ďalšími jedlami sú pirohy so sladkou kapustou a potom je to ryba v aspiku v dvoch variantoch, pikantnej a sladkej. Skladba jedál závisí od toho, z akých regiónov pochádzajú jednotliví členovia rodiny. Podávajú sa tiež opekance poliate rozmiešaným mliekom s makom a medom. Z východu sa od Poľska dostala takzvaná kutja, čo je máčaný mletý mak s hrozienkami, orechami a sušeným ovocím. Tradične by mala večera pozostávať až z dvanástich chodov (podľa mesiacov v roku). Všetkého má byť nadmieru, aby v celom nasledujúcom roku bola rodina bohatá. Počet jedál má byť párny, čo symbolizuje plnosť. Typický poľský zvyk je, že počas štedrovečernej večere sa ľudia navzájom delia o oblátky. Pri ich lámaní si hovoria priania na celý ďalší rok.

Kapustnica je tradičná vianočná polievka zo kyslej kapusty, pripravuje sa aj v Poľsku. Základnými surovinami sú kyslá kapusta, údené mäso (napr. klobása, bôčik), sušené huby, zemiaky a koreniny ako bobkový list a čierne korenie. Niektoré rodiny pridávajú aj slivky či smotanu. Je to hustá, sýta a aromatická polievka, ktorá sa pripravuje už deň voprede, aby sa chute prepojili.

Slovensko: Kapor, šalát a oplátky

Na Slovensku máme rôzne tradície. Na štedrovečernom stole nesmie chýbať ryba, či už je to kapor, šťuka alebo losos, doplnený majonézovým šalátom, alebo v niektorých domácnostiach aj zemiakovým. Vianočné oplátky s medom a mletými orechami taktiež nemôžu chýbať. Slováci doobeda na Štedrý Deň nejedia mäso. Na štedrovečerných stoloch sú plné tradičných jedál ako kapustnica, ryba či oblátky s medom a cesnakom.

Kapor je tradičné vianočné hlavné jedlo v mnohých stredoeurópskych krajinách. Na Slovensku a v Česku sa zvyčajne obaľuje v trojobale a vypráža. K rybe sa podáva zemiakový šalát alebo iné tradičné prílohy. Vianočný kapor má v týchto krajinách historický a kultúrny význam.

Prehľad Tradičných Vianočných Jedál v Európe

tags: #tradicne #jedla #na #vianoce #zo #zapadnej