Tiramisu je ikonický taliansky dezert, ktorý si získal srdcia gurmánov po celom svete. Jeho názov v preklade znamená „rozveseľ ma“ alebo „zdvihni ma“, čo dokonale vystihuje jeho povzbudzujúcu kombináciu kávy, mascarpone a sladkých piškót. Tento dezert vznikol pravdepodobne v regióne Veneto alebo Friuli v severnom Taliansku a dnes patrí k najobľúbenejším sladkým bodkám každej oslavy.
História a tradícia talianskeho klenotu
Tradičné tiramisu využíva surové vajcia a mascarpone, pričom sa vrstvy pripravujú ručne bez pečenia. Moderné verzie však často nahrádzajú vajcia smotanou, alebo ich úplne vynechávajú kvôli bezpečnosti. Žĺtok krému dodáva krásnu vanilkovú chuť, ale ak máte obavy z konzumácie surových vajec, pokojne ho vynechajte. Tiramisu je skutočným kráľom talianskych dezertov a jeho príprava je jednoduchšia, než sa zdá. Stačí pár kvalitných ingrediencií, trocha trpezlivosti a výsledok bude ohromujúci.
Vanilkový krém z mascarpone a šlehačky
Recept na narodeninovú Tiramisu tortu s kakaovým korpusom
Mať narodeniny pred koncom leta je strašne fajn, ešte je príjemne teplo a môžete usporiadať záhradnú párty alebo malú grilovačku. Torta tiramisu chutí presne tak ako má - jej základom je nadýchané piškótové cesto potreté kávou a vrstvami krémového mascarpone. Naša torta tiramisu je neuveriteľne vláčna a krehučká.
Potrebné ingrediencie
| Zložka | Ingrediencie |
|---|---|
| Na korpus | 3 vajíčka, 100 g práškového cukru, 50 ml oleja, 50 ml vody, 150 g polohrubej múky, 1/2 balenia (6 g) prášku do pečiva, 20 g kakaa |
| Na krém | 500 g mascarpone, 400 ml 40% šľahačkovej smotany, práškový cukor podľa chuti |
| Na dokončenie | dlhé piškóty (Savoiardi), cca 150 ml espressa alebo silnej kávy, cca 50 ml amaretta, cca 150 g čokolády, kakao na posypanie |
Postup prípravy korpusu
Začnite prípravou tortového korpusu. Z bielkov a 50 g práškového cukru vyšľahajte tuhý sneh. Žĺtky vyšľahajte so zostávajúcim cukrom, pridajte olej a vodu. Nakoniec jemne, vareškou, na striedačku vmiešajte k žĺtkovej hmote múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva a vyšľahaný sneh.
Cesto vylejte do tortovej formy s priemerom cca 22 cm, ktorej dno ste vystlali papierom na pečenie. Pečte v rúre vyhriatej na 160 stupňov približne 25 - 30 minút. Keď korpus vychladne, vyberte ho z formy a rozrežte na dve časti.
Príprava krému a skladanie torty
Príprava krému je veľmi jednoduchá. Mascarpone vyšľahajte spolu so smotanou a cukrom do tuha. Trvá to doslova len pár sekúnd. Pokračujte prípravou espressa, do ktorého vmiešate mandľový likér amaretto. Pri príprave tiramisu sa tradične používa práve amaretto, ktoré má trpko-sladkú chuť s mandľovou vôňou. Ak ho však nemáte poruke, nahraďte ho kávovým likérom.
- Na dno tortovej formy položte jeden plát korpusu a potrite ho trochou ochutenej kávy.
- Na korpus dajte asi tretinu krému a uhladím ho.
- Naň poukladajte piškóty, ktoré dobre popolievate kávou.
- Opäť nasleduje krémová vrstva a na ňu druhý plát korpusu, ktorý tiež potriete zostávajúcou kávou.
- Takto vyskladanú tortu prikryte fóliou a nechajte ju do druhého dňa v chladničke, aby sa chute dobre prepojili.
Zdobenie a finálny servis
Na druhý deň vyberte tortu z formy a zvyšným krémom ju pomocou cukrárskeho vrecka a okrúhlej špičky ozdobte. Povrch posypte preosiatym kakaom. Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli (napríklad 100 g mliečnej a 50 g horkej 99% čokolády). Dlhé piškóty na jednom konci zrežte, aby boli rovné, a druhý koniec namáčajte do roztopenej čokolády. Takto ochutenými piškótami ozdobte tortu po obvode.
Alternatíva: Ovocné Tiramisu s višňami a bielou čokoládou
Ak preferujete sviežejšie chute, vyskúšajte verziu s višňami. Bielu čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli a zašľahajte ju do krému z mascarpone a smotany. V mise zmiešajte Zlatý klas s kryštálovým cukrom, prilejte tuzemák a rozmiešajte dohladka. Višne v náleve aj s nálevom zohrejte, prilejte pripravenú tekutú zmes a prevarte na hustý puding.
Pri skladaní postupujte podobne: Spodný korpus napustite sirupom, pridajte vrstvu krému, pripravené višne a prikryte druhým korpusom. Postup opakujte, kým nespotrebujete všetky ingrediencie.
Zdravšia verzia: Bez cukru a lepku
Pre tých, ktorí hľadajú alternatívu, existuje aj recept bez lepku. Namiesto sladkých piškót sa dajú použiť pohankovo-banánové palacinky. Pohanku pomelieme, pridáme roztlačený banán, škoricu a vodu. Na panvici upečieme palacinky, ktoré následne vrstvíme s krémom z mascarpone, snehu z bielkov a medu. Pred servírovaním stačí posypať kakaom a pridať bobuľové ovocie.
Praktické rady a často kladené otázky
- Dajú sa nahradiť piškóty Savoiardi? Áno, ale Savoiardi sú najtradičnejšie a najlepšie sajú kávu bez toho, aby sa úplne rozpadli.
- Je nutné nechať tortu odstáť? Dokonca by ste mali! Torta je najlepšia, keď v chladničke postojí pár hodín alebo celú noc.
- Ako dlho torta vydrží? V chladničke ju môžete skladovať 2-3 dni.
- Čo ak nemám amaretto? Použite kávový likér alebo dezertné víno.
tags: #torta #tiramisu #na #narodeniny