Slávnostné šaláty: Recepty od renomovaných šéfkuchárov

Slávnostné príležitosti si žiadajú výnimočné pokrmy, a šaláty v podaní skúsených šéfkuchárov môžu pozdvihnúť každý sviatočný stôl na novú úroveň. Či už hľadáte tradičnú chuť Vianoc alebo moderné a ľahké varianty, prinášame vám inšpiráciu od majstrov kulinárskeho umenia.

Klasika, ktorá nestarne: Zemiakový šalát Pavla Pospíšila

Zemiakový šalát je neodmysliteľnou súčasťou slovenských i českých Vianoc. Spolu so smaženým kaprom alebo rezňom patrí k symbolom Štedrej večere, bez ktorých si sviatočný stôl väčšina rodín ani nevie predstaviť.

Stručná história zemiakového šalátu

Dnes ho považujeme za sviatočnú delikatesu, no v minulosti išlo skôr o jedlo zo zvyškov. Po väčších hostinách sa jednoducho zmiešalo to, čo zostalo - kúsky mäsa, zemiaky, zelenina, omáčky - a vznikol jednoduchý, ale výživný šalát. Prvé zmienky o zemiakovom šaláte sa objavujú už v roku 1826 v známej Domácej kuchárke spisovateľky Magdaleny Dobromily Rettigovej. Jej verzia sa však od tej dnešnej výrazne líšila. Okrem zemiakov obsahovala aj údený jazyk, šunku, teľacinu, cibuľu a majonézu - teda pokrm pripomínal skôr mäsový šalát než prílohu, akú poznáme dnes.

Zaujímavosťou je, že recept v dnešnej podobe sa do našich končín pravdepodobne dostal z Ruska. V 19. storočí ho údajne pripravoval belgický kuchár Lucien Olivier, ktorý ho podával moskovskej smotánke počas silvestrovských osláv. Odtiaľ sa rozšíril ďalej po Európe a postupne sa udomácnil aj u nás. Tradícia spájať zemiakový šalát s Vianocami sa však rozšírila až v 50. rokoch 20. storočia, keď sa stal bežnou prílohou ku kaprovi alebo rezňu. Odvtedy si každá rodina vytvorila vlastnú verziu - niekto pridáva hrášok, iný sterilizovanú zeleninu, niekto namiesto majonézy používa jogurt a vegetariáni zas vynechávajú mäso.

Recept na tradičný zemiakový šalát podľa michelinského šéfkuchára Pavla Pospíšila

Pavel Pospíšil sa pri príprave zemiakového šalátu drží rodinnej tradície. Jeho recept je jednoduchý, ale precízny - každý krok má svoj zmysel a výsledok chutí dokonale vyvážene.

Ingrediencie:

• 750 g šalátových zemiakov
• 2 štipky soli
• 1 štipka celého rasce
• 1 menší zeler (rozpolený)
• 3 mrkvy
• 1 veľká cibuľa
• 10 kyslých uhoriek
• 1 PL plnotučnej horčice
• 200 ml slnečnicového oleja
• 1 ČL cukru
• štipka soli a mletého čierneho korenia
• 200 ml nálevu z uhoriek
• niekoľko lyžíc octu podľa chuti
• trochu nasekanej petržlenovej vňate

Postup krok za krokom:

1. Uvarte zemiaky: Očistené šalátové zemiaky uvarte v šupke do polomäkka spolu s dvoma štipkami soli a trochou rasce. Keď sú hotové, ešte horúce ich ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
2. Pripravte koreňovú zeleninu: V inom hrnci uvarte do polomäkka rozpolený zeler a tri mrkvy. Keď sú uvarené, ihneď ich ponorte do studenej vody - vďaka tomu si zachovajú peknú farbu aj pevnú štruktúru. Následne ich nakrájajte na tenké kolieska alebo plátky.
3. Zmiernite ostrosť cibule: Cibuľu ošúpte, nakrájajte na kolieska a krátko ju sparte vo vriacej vode. Tým stratí ostrosť, no zachová si svoju arómu. Po sparení ju nakrájajte na tenké prúžky.
4. Nakrájajte uhorky: Kyslé uhorky pokrájajte na veľmi tenké plátky - práve táto konzistencia dodá šalátu sviežosť a chrumkavosť.
5. Pripravte si domácu horčicovú majonézu: Do misky dajte lyžicu plnotučnej horčice a pomaly zašľahávajte olej, až kým nevznikne hustá emulzia. Pridajte cukor, soľ, korenie, nálev z uhoriek, ocot a nakoniec aj trochu nasekanej petržlenovej vňate. Výsledkom bude voňavá a výrazná zálievka.
6. Vrstvenie namiesto miešania: Na rozdiel od bežného spôsobu sa tento zemiakový šalát nemieša, ale vrství - buď do jednej veľkej misy, alebo do menších pohárov. Na dno položte vrstvu zemiakov, na ňu cibuľu, potom mrkvu so zelerom a navrch uhorky. Každú vrstvu polejte niekoľkými lyžicami zálievky. Postup opakujte, kým neminiete všetky suroviny. Posledná vrstva by mala byť zemiaková, zaliata posledným zvyškom zálievky. Hotový šalát prikryte a nechajte aspoň 6 hodín odležať v chladničke, ideálne cez noc. Chute sa krásne prepoja a šalát získa tú pravú sviatočnú harmóniu.

Tip na záver:

Ak chcete šalát podávať moderne, skúste ho naaranžovať do menších pohárov ako predjedlo - vyzerá to elegantne a pôsobí to slávnostne. Vďaka vrstveniu navyše každá porcia vyzerá esteticky a zachová si štruktúru. Zemiakový šalát Pavla Pospíšila dokazuje, že aj klasické jedlo môže mať noblesu. S trochou trpezlivosti a poctivého postupu sa z obyčajnej prílohy stane kulinársky zážitok, ktorý si vaše Vianoce zapamätajú navždy.

Netradičné chute: Slávnostný šalát FERDINAND

Dnes vám predstavím recept na šalát, ktorý možno mnohí z vás už dávno zabudli. Tento šalát neobsahuje majonézu, ale je nabitý chuťami, ktoré budú oslovovať každého. Pozývame vás ochutnať našu jedinečnú kreáciu - Slávnostný šalát FERDINAND.

Recept: Slávnostný šalát FERDINAND

Ingrediencie:

• Nakladané uhorky: 250-300 g
• Uvarené kuracie prsia: 400 g
• Uvarené mrkvy: 3 ks
• Uvarené vajcia: 4 ks
• Žĺtky (z uvarených vajec): oddelené
• Soľ: 1/2 čajovej lyžičky
• Olivový olej: 3 polievkové lyžice
• Kyslá smotana: 3 polievkové lyžice
• Horčica: 1 polievková lyžica
• Kôpor

Postup prípravy:

1. Uvarené kuracie prsia a mrkvy nakrájajte na menšie kúsky.
2. Nakladané uhorky tiež pokrájajte.
3. Oddelite žĺtky od bielkov u uvarených vajec. Bielka nasekajte.
4. V mise zmiešajte kurča, mrkvu, uhorky a bielka.
5. V ďalšej miske si zmiešajte žĺtky, olivový olej, kyslú smotanu, horčicu, soľ a kôpor.

Slávnostný šalát FERDINAND je skutočným dôkazom, že aj z jednoduchých ingrediencií sa dá pripraviť niečo výnimočné. Tento šalát je ideálny ako príloha k mäsu, alebo ako hlavný chod pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu.

Dokonalý Cézar šalát podľa Martina Nováka

Chyby pri príprave Cézar šalátu a dobrá rada šéfkuchára

Šéfkuchár Martin Novák upozorňuje, že častou chybou kuchárov je, že Cézar šalát pripravujú zo surovín, ktoré majú po ruke, a používajú kupované dresingy, ktoré sa na ten pravý ani nepodobajú. Podľa jeho rady do Cézaru patrí výhradne rímsky šalát a príprava domáceho dresingu nie je žiadna veda - a tá chuť stojí za to.

História Cézar šalátu

Vedeli ste, že Cézar šalát vznikol v roku 1924 v mexickom meste Tijuana? Jeho tvorcom bol taliansky šéfkuchár Caesar Cardini, ktorý žil a pracoval v USA, ale počas prohibície pôsobil aj v Mexiku. Legenda hovorí, že šalát vznikol náhodne, keď mu jedného dňa došli suroviny a musel improvizovať s tým, čo mal. Pôvodná verzia obsahovala rímsky šalát, krutóny, parmezán, citrónovú šťavu, olivový olej, vajce a worcesterskú omáčku - bez ančovičiek.

Recept na pravý Cézar šalát

Potrebujete (pre 1 porciu, príprava 10 minút, varenie 10 minút):

• 100 g rímskeho šalátu
• 100 g kuracích pŕs
• 40 g slaniny nakrájanej na plátky
• 1 vajce
• pečivo na krutóny
• olivový olej na opečenie mäsa
• hobliny parmezánu na ozdobu
• morská soľ, mleté čierne korenie

Na dresing:

• 20 g žĺtkov
• 7 g oleja
• 6 g kapár
• 10 g ančovičiek
• 15 g dijonskej horčice
• 20 g parmezánu
• soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Kuracie prsia nakrájajte na plátky a opečte na rozhorúčenej panvici s trochou olivového oleja. Dochuťte soľou a mletým čiernym korením. Mäso opekajte do zlatista, aby nebolo suché.
2. Vajce uvarte na tvrdo. Plátky slaniny opečte na panvici do chrumkava, rovnako aj pečivo na krutóny.
3. Pripravte dresing: zmiešajte všetky suroviny na dresing, podľa chuti osoľte a okoreňte.
4. Rímsky šalát zľahka obaľte v dresingu, dávajte pozor, aby sa vám nepolámali listy.
5. Na tanier poukladajte šalát, vajce na tvrdo, slaninové čipsy, plátky opečeného mäsa a posypte hoblinami parmezánu.

Zdravá alternatíva: Šošovicový šalát s kuracím mäsom od Pavla Liptáka

Pavol Lipták, šéfkuchár hotela Falkensteiner v Bratislave, prináša vo svojej knihe receptov na zdravé jedlá s názvom Dobrý rok aj tento chutný šošovicový šalát.

Recept: Šošovicový šalát s kuracím mäsom

Rozpis na 4 porcie:

• 4 šálky konzervovanej šošovice
• mäso z 1 pečeného kurčaťa

Dressing:

• 1 stredne veľká cibuľa pokrájaná nadrobno
• 4 lyžice petržlenovej vňate
• šťava z jedného citróna
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 lyžica cukru
• soľ
• mleté čierne korenie

Postup (čas prípravy: 20 minút):

1. Premiešame suroviny na dressing.
2. Pridáme šošovicu a dochutíme.
3. Kuracie mäso nakrájame na plátky a pridáme k šalátu.

tags: #sviatocny #salat #odkukany #od #sefkuchara