Tradičné vianočné varené víno: Recepty a história

Vôňa červeného vína okoreneného klinčekmi a škoricou navodí správnu zimnú náladu a na vianočných trhoch sa postará o príjemné teplo. Varené víno, známe aj ako mulled wine alebo Glühwein, je obľúbeným nápojom počas zimy, ktorý má nielen svoje tradičné miesto v našich srdciach, ale aj vplyv na naše zdravie. V chladných zimných mesiacoch sa stáva tradičným nápojom, ktorý si vychutnávame nielen na vianočných trhoch, ale aj v pohodlí domova. Je neodmysliteľným nápojom zimného obdobia, ktorý vás nielen zahreje, ale aj navodí sviatočnú atmosféru. Tento aromatický a hrejivý nápoj sa teší veľkej popularite najmä v chladných mesiacoch a na vianočných trhoch.

Čo je varené víno?

Varené víno je teplý nápoj vyrobený z červeného vína, ktoré je varené alebo zohrievané spolu s rôznymi koreninami, sladidlami a ovocím. Tento nápoj je obzvlášť obľúbený v zimnom období a na vianočných trhoch, kde sa podáva ako osviežujúci a zahrievajúci nápoj.

Charakteristiky vareného vína

• Zloženie: Hlavnou zložkou vareného vína je červené víno, ktoré je obohatené o koreniny ako škorica, klinčeky, aníz, muškátový oriešok a zázvor. Často sa pridáva aj cukor alebo med na dosladenie a citrusové plody (napríklad pomaranče alebo citróny) na ochutenie.
• Príprava: Varené víno sa pripravuje zohrievaním vína spolu s koreninami a sladidlami, pričom je dôležité, aby sa víno nepriviedlo k varu. Namiesto toho sa zohreje na nižšiu teplotu, aby sa uvoľnili arómy a chute bez zničenia alkoholového obsahu. Správne zohrievanie vareného vína je veľmi dôležité. Udržujte teplotu pod 80 stupňov, aby ste zabránili odparovaniu alkoholu a strate ovocných aróm. Vyhnite sa varu; zohrievajte pomaly na strednom stupni.
• Chuť a aróma: Varené víno má teplú, korenistú a sladkú chuť, pričom aróma sa líši v závislosti od použitých korenín a ovocia. Tento nápoj je často považovaný za veľmi aromatický a vyvoláva pocit útulnosti.
• Podávanie: Varené víno sa zvyčajne podáva teplé, často v špeciálnych pohároch alebo hrnčekoch. Môže byť ozdobené plátkami ovocia alebo škoricovou tyčinkou.
• Obľuba: Varené víno je obľúbené najmä počas zimných mesiacov, ako sú Vianoce a Nový rok. Najlepšie si ho vychutnáme na tradičných vianočných trhoch alebo po dni strávenom na zjazdovke.

História a tradícia vareného vína

Varené víno sa konzumuje už celé stáročia, hoci nikto nepozná jeho presný pôvod. Pije sa už tisícročia, pričom jeho korene siahajú až do starovekého Egypta, kde verili, že horúci, korenistý nápoj dokáže ochrániť pred chladom a posilniť telo aj ducha. Existujú dôkazy, že korenené víno sa konzumovalo už v starovekom Egypte a Rimania tiež zahrievali víno už v druhom storočí, čo naznačuje, že ľudia pridávali do vína korenie. Predpokladá sa, že korenené víno priniesli do Británie Rimania.

Cesta vareného vína od rímskych čias až po jeho súčasné postavenie ako ceneného zimného nápoja je príbehom kultúrneho a kulinárskeho vývoja. Pôvodne bolo vytvorené na zužitkovanie zvyškov vína a stalo sa základným sviatočným pokrmom. V priebehu storočí každá kultúra pridávala svoje jedinečné prvky, zdokonaľovala a vylepšovala pôvodný recept. Dnes tento historický horúci nápoj bohatý na korenie symbolizuje pohodu a oslavu.

Prvý dodnes existujúci dokument o Glühwein - varenom víne, pochádza z roku 1420 a kedysi ho vlastnil nemecký šľachtic, gróf Ján IV. V Anglicku sa našli recepty na korenené víno už v 14. storočí, v zbierke textov neskôr nazývanej The Forme of Cury. Starší názov preň bol „hippocras“, nápoj z červeného alebo bieleho vína s koreninami, podávaný studený alebo teplý.

Názov „mulled wine“ sa vyvinul zo staroanglického „mulse“, čo bolo akékoľvek víno či nápoj zmiešané s medom. V čase, keď ešte neexistoval globálny obchod s cukrom, práve med slúžil na sladenie jedál a nápojov. Preto aj francúzske „vin chaud“ sa tradične sladilo medom. Varené víno sa zmenilo v 18. storočí a získalo aj podobu, ktorú by si dnes označil skôr ako dezert do šálky. Výsledkom bolo krémové, penové a voňavé varené víno. Príkladom je Smoking Bishop, variant vareného vína z portského a sušených pomarančov, ktorý opísal Charles Dickens v novele Vianočná koleda z roku 1843. Názov „smoking“ odkazuje na paru, ktorá z nápoja stúpala.

História vianočného punču siaha až do 17. storočia. Slovo „pancha“, čiže punč, pochádza z hindčiny a znamená „päť“. Nápoj bol totižto v minulosti vyrobený len z piatich základných surovín - recept na punč sa skladal z alkoholu, vody, cukru, citróna a korenia. Užívali si ho britskí námorníci, ktorí boli známi vysokou spotrebou alkoholu. Keďže pivo sa im zvyklo počas tropických teplôt pokaziť, presedlali časom na punč. Vyrábal sa z miestnych surovín a korenín dovezených z Indie.

Varené víno vo svete

Varené víno je alkoholický nápoj, ktorý sa zvyčajne vyrába z vína spolu s rôznymi koreninami a ovocím. Zvyčajne sa podáva na vianočných trhoch v Európe, predovšetkým v Nemecku, Rakúsku, v Čechách aj na Slovensku, taktiež v severských krajinách a východnom Francúzsku. Existujú aj nealkoholické verzie. Niekoľko európskych krajín má svoje vlastné verzie tohto lahodného a voňavého nápoja:

• Nemecko a Rakúsko: Glühwein (do ktorého sa niekedy pridáva rum).
• Francúzsko: Vin Chaud (ochutené pomarančovou kôrou, medom a škoricou).
• Nórsko a Dánsko: gløgg.
• Fínsko a Švédsko: glögi. Horúci nápoj sa zvyčajne vyrába z čiernych ríbezlí alebo hroznovej šťavy a je okorenený zázvorom, klinčekmi a škoricou.
• Chorvátsko, Slovinsko, Bosna a Hercegovina, Čierna Hora, Severné Macedónsko a Srbsko: kuhano vino (z červeného alebo bieleho vína, muškátového orieška, klinčekov, škorice, anízu, cukru/medu, pomarančovej kôry). Často sa podáva s plátkami pomaranča alebo citróna.
• Bulharsko: greyano vino (z červeného vína, medu a korenia).
• Portugalsko: vinho quente (z madeiry a portského vína), hlavne v provinciách Douro a Minho.
• Švédsky punč má už väčšie grády. Okrem suchého červeného vína sa doň pridáva biely rum, brandy aj bourbon.

Recepty a príprava vareného vína

Príprava vareného vína je nesmierne jednoduchá. Je to ideálny spôsob, ako prežiť december. Varené víno je dokonalým nápojom na zimu, ktorý dokáže zahriať nielen telo, ale aj dušu. S jeho prípravou sa môžete pohrať a pridať rôzne koreniny či ovocie podľa vlastnej chuti.

Základné suroviny pre varené víno

Kľúčom k chutnému varenému vínu je použitie kvalitného vína. Používajte len také víno, ktoré by ste bežne konzumovali aj bez varenia. Výber medzi červeným, bielym, kombináciou oboch alebo ružovým vínom závisí od osobných preferencií. Najlepšie je použiť suché alebo polosuché vína, najmä tie s ovocnými tónmi, ktoré dopĺňajú korenie zvyčajne používané vo varenom víne. Rozhodnite sa pre vína s nízkou kyslosťou a trieslovinami, aby si nápoj pri zahrievaní zachoval príjemnú chuť. Ideálne červené víno na varené víno je Merlot, Zinfandel alebo Grenache. Najlepšie varené víno je z poctivého slovenského vína!

Korenie je pre varené víno to isté ako soľ pre polievku - nevyhnutné. Ak chcete pripraviť jednoduché, ale chutné varené víno, začnite s klasickými prísadami: celé klinčeky, jeden - dva kúsky celej škorice a trochu citrónovej alebo pomarančovej kôry. Túto základnú zmes môžete rozšíriť podľa svojich chuťových preferencií.

Klasický recept na varené víno (8 porcií)

Vôňa červeného vína okoreneného klinčekmi a škoricou navodí správnu zimnú náladu.

Potrebujeme:

• 2 fľaše červeného vína
• 2 šálky vody
• 150 g cukru
• 6 klinčekov
• 3 kúsky škorice
• 2 pomaranče nakrájané na plátky

Príprava:

1. Červené víno zohrejeme spolu s vodou a cukrom.
2. Pridáme klinčeky, celú škoricu, pomaranče a necháme zohrievať približne 15 - 20 minút.
3. Pozor: Varené víno by nemalo vrieť. Víno začína vrieť pri teplote okolo 78 °C.
4. Dochutíme a v prípade potreby pridáme cukor.
5. Vyberieme klinčeky, škoricu a horúce víno naberieme do šálok.
6. Varené víno môžeme na záver ozdobiť plátkom pomaranča, víno chutí najlepšie horúce.

Všeobecný postup prípravy vareného vína

1. Príprava surovín: Na začiatok si pripravte všetky ingrediencie. Pomocou škrabky si olúpte kôru z pomaranča.
2. Zahriatie vína s koreninami a sladidlami: V hrnci zohrejte červené víno na strednej teplote. Do hrnca na miernom ohni si pridajte cukor alebo med, kôru, šťavu z pomaranča a koreniny (klinčeky, badián, škoricu a aníz). Potom vmiešajte len toľko červeného vína, aby pokryl cukor. Necháme dusiť, kým sa cukor úplne nerozpustí v červenom víne, potom priveďte do varu. Varte asi 4 až 5 minút, alebo kým nezískate hustý sirup.
3. Pridanie zvyšného vína a prípadne brandy: Keď je sirup hotový, znížte teplotu na minimum a pridajte zvyšok vína a brandy. Koreniny povaríme cca 10 minút v troške vody, aby sa uvoľnila chuť a aromatika. Ak by sme ich varili priamo vo víne, vyprchal by nám alkohol a víno by stratilo svoju iskru.
4. Pomalé zohrievanie: Víno jemne zohrejte a asi po 5 minútach, keď bude teplé, nalejte do pohárov. Pridajte nakrájané citrusové plody a koreniny. Zohrievajte, kým sa víno nezohreje a neprepoja sa chute. Po zovretí pridajte víno, premiešajte a vypnite. Ak punč podávate v chladnom prostredí, tak len temperujte, už ho ďalej neprevárajte.
5. Servírovanie: Varené víno preceďte do pohárov a podávajte horúce. Môžete ho ozdobiť plátkom pomaranča, vetvičkou rozmarínu alebo škoricovou tyčinkou. Horúce víno naberieme do šálok.

Tipy pre dokonalú chuť a vylepšenia

• Čerstvosť: Pre najlepšiu chuť vyberajte čerstvé koreniny a ovocie. Ak chcete použiť hotovú zmes z obchodu, treba dať pozor na kvalitu.
• Horkosť: Korenie ako klinčeky, škorica by sa nemali vo víne dlho lúhovať, pretože dostane horkú príchuť. Pred podávaním by ste mali varené víno nechať niekoľko hodín namáčať, aby sa mohli rozvinúť všetky arómy, a potom vybrať korenie. Najmä príliš veľa klinčekov môže spôsobiť, že sa varené víno nebude dať piť.
• Teplota: Varené víno by malo byť horúce, ale nie vriace. Varom sa stráca alkohol, ale aj aróma. Ak ho zahrievate príliš dlho alebo príliš intenzívne, varené víno chutí príliš korenisto a sirupovito a alkohol sa prírýchlo vyparí.
• Harmónia: Všetko by malo mať svoje miesto. Preto pri príprave vareného vína dajte pozor na kombinovanie.
• Sladkosť: Vylepšenie vareného vína viacerými druhmi korenia znamená, že možno budete musieť vyvážiť jeho chuť ďalšou sladkosťou. Okrem tradičného cukru zvážte použitie medu, agávovej šťavy, marmelády alebo rôznych ovocných štiav. Ak nemusíte, cukor ani nepridávajte, pretože nadmerný cukor môže spôsobiť nepríjemnú bolesť hlavy.
• Ovocie: Čerstvé ovocie, ako nakrájané pomaranče alebo citróny, vnesie do nápoja sviežosť. Ovocný nádych dodajú brusnice, hrozienka, čerešne, čučoriedky, semienka granátového jablka alebo na kocky nakrájané jablká a hrušky. Do vianočného punču sa najviac hodia pokrájané jablká, hrušky, pomaranče, alebo aj čerešne, či maliny. Všetky suroviny (okrem ovocia a vína) dajte do jedného hrnca a za stáleho miešania priveďte do varu.
• Aromatický nádych: Pre voňavý nádych môžete pridať kvety, napríklad ibištek alebo okvetné lístky ruží. Mandľové lupienky sú skvelou voľbou na dodanie textúry.
• Bohatšia chuť: Ak chcete mať vianočný punč chuťovo ešte intenzívnejší, použite namiesto vody ovocný alebo čierny čaj, alebo pomarančovú šťavu.

Existuje množstvo receptov na varené víno, ktoré sa líšia v použitých ingredienciách a pomeroch. Najlepší recept bude pre každého milovníka tohto horúceho nápoja iný. Preto podstata odhalenia tohto „ideálneho osobného“ receptu spočíva v experimentovaní. Vyskúšaním rôznych kombinácií a metód získate dokonalý prehľad a pochopenie svojich obľúbených chutí. Každý pokus ponúka možnosť zdokonaliť svoju techniku, objaviť nové chuťové variácie a pochopiť, čo funguje najlepšie. Zároveň sa takéto objavovanie vlastných chuťových preferencií môže stať príjemnou aktivitou na dlhé zimné večery.

Varianty vareného vína

• Klasické varené víno: Červené víno, škorica, klinčeky, badián, citrónová kôra, cukor. Obľúbené varené víno z vianočných trhov je povestné svojím sýtočerveným odtieňom, bohatým vianočným korením a jemnými ovocnými tónmi. Hlavné slovo v ňom má typické vianočné korenie: škorica, badián, klinčeky a kardamóm.
• Jablkové varené víno: Víno, jablkový džús, škorica, klinčeky, badián, zázvor, med, rum. Klasické spojenie jabĺk a škorice je základom pre toto aromatické jablkovo-škoricové varené víno. Tento nápoj krásne spája jablkovú šťavu a kúsky čerstvých jabĺk so škoricou a obohacuje ich o kyslú pomarančovú šťavu, suché biele víno a voňavé sviatočné korenie.
• Brusnicové varené víno: Víno, brusnicový džús, čajové vrecká, klinčeky, škorica, cukor, mandarínky. Základom obľúbeného brusnicového punču je kvalitné biele víno (najlepšie Chardonnay), voda, brusnicová šťava, jablčný mušt, jablká a, samozrejme, brusnice.
• Biele varené víno so zázvorom a limetkou: Biele víno, zázvor, limetková šťava, med.
• Jablkovo-škoricové varené víno: Biele víno, jablková a pomarančová šťava, med, jablko, škorica a korenie.
• Detský vianočný punč: Jablková, mandarínková a hroznová šťava, cukor, vanilka, škorica, plátky pomaranča. Nezabúdajte ani na najmenších a pripravte im detský vianočný punč bez alkoholu. Namiesto červeného vína použite jednoducho červenú hroznovú šťavu alebo šťavu z čiernych ríbezlí.

Príklady prípravy špecifických variantov

Jablkovo-škoricové varené víno

V hrnci spolu zohrejte biele víno, jablkovú a pomarančovú šťavu bez toho, aby sa začali variť. Vmiešajte med, potom pridajte ošúpané nakrájané jablko a korenie. Odstavte zo sporáka a nechajte 15 až 30 minút lúhovať. Vyberte z hrnca korenie, v prípade potreby znovu zohrejte a nalejte do pohárov alebo šálok.

Biele varené víno so zázvorom a limetkou

Začnite tým, že do hrnca nalejete biele víno. Pridajte očistený zázvor nakrájaný na drobné kocky, limetkovú šťavu a med. Zahrievajte, kým víno nedosiahne teplotu 65 až 70 stupňov Celzia, pričom dávajte pozor, aby sa nevarilo. Množstvo medu, limetky a zázvoru upravte podľa svojho chuťového vkusu. Ak chcete dosiahnuť sladšiu chuť, zvýšte množstvo medu; ak máte radi zázvor, pridajte ho viac.

Detský vianočný punč

Tento nápoj je pochúťkou pre deti aj dospelých s ovocno-sladkou chuťou bez alkoholu. Vyrába sa zo zmesi ovocných štiav, ako sú jablková, mandarínková alebo hroznová. Odšťavte mandarínky. Mandarínkovú, jablkovú a hroznovú šťavu zohrejte, ale nevarte. Vmiešajte cukor. Do hrnca pridajte dužinu z vanilkového lusku a celé zrnko, pridajte celú škoricu a plátky pomaranča. Odstavte zo sporáka a nechajte lúhovať 15 až 30 minút. Vyberte vanilkový struk, škoricu a plátky pomaranča. V prípade potreby znovu zohrejte a podávajte v pohároch alebo šálkach.

Zdravotné benefity a riziká vareného vína

Tento horúci, aromatický nápoj má v sebe nielen kúzlo tradície, ale aj potenciálne účinky na naše zdravie, ktoré si možno ani neuvedomujeme. Varené víno je skutočne plné zdravotných výhod. Niektoré štúcie naznačujú, že červené víno môže pomôcť znížiť riziko kardiovaskulárnych ochorení, známej príčiny srdcového infarktu a mŕtvice.

Zdravotné benefity

• Antioxidanty: Červené víno je bohaté na resveratrol, ktorý môže pomôcť chrániť naše srdce, znižovať zápaly a dokonca bojovať proti niektorým druhom rakoviny. Resveratrol v červenom víne má protizápalové vlastnosti, ktoré pomáhajú chrániť pred stratou kostnej hmoty. Predpokladá sa, že resveratrol pomáha omladiť bunky a spomaľuje proces starnutia. Predpokladá sa, že pitie červeného vína pomáha zvyšovať hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu a eliminovať „zlý“ LDL cholesterol, čím pomáha predchádzať upchávaniu tepien a srdcovým chorobám.
• Podpora trávenia: Koreniny ako škorica a klinčeky majú tiež pozitívny vplyv na naše zdravie.
• Protizápalové účinky: Klinčeky majú protizápalové účinky. Esenciálny olej eugenol, ktorý sa nachádza v klinčekoch, má lokálne anestetické a antiseptické vlastnosti, ktoré možno použiť pri liečbe zubných problémov a bolesti zubov.
• Relaxácia a zníženie stresu: Menšie množstvo alkoholu môže mať relaxačný účinok, pomáha znižovať stres a uvoľniť napätie. Varené víno zlepšuje náladu a je prírodným antidepresívom.

Riziká

Je však dôležité byť obozretný pri jeho konzumácii kvôli obsahu alkoholu a cukru. Mnohí ľudia si myslia, že dobré víno alebo kvalitné korenie nie sú vo varenom víne potrebné. Dôležitá je však kvalita. Tí, ktorí večer vypili varené víno, to často pocítia až na druhý deň: bolí ich hlava. Mnohí z toho obviňujú korenie, ale v skutočnosti to nie je problém. Nepríjemnú bolesť hlavy tiež spôsobuje nadmerný cukor.

• Obsah alkoholu: Aj keď sa časť alkoholu varením odparí, varené víno stále obsahuje alkohol, a preto by sa nemalo konzumovať vo veľkých množstvách, najmä ak máte v pláne šoférovať alebo máte problémy s alkoholom. Varené víno má často okolo dvanásť percent alkoholu, takže ho niekedy vypijeme rýchlejšie a pravdepodobne oveľa viac, ako je pre nás dobré. Cukor a teplo zároveň zabezpečujú, že alkohol prechádza do krvi mimoriadne rýchlo. Varenie vína so sebou nesie aj zmenu obsahu alkoholu. Počas zahrievania alkoholu sa časť odparuje, čo môže mať vplyv na jeho koncentráciu. Podľa štúdií sa pri varení na miernom ohni (okolo 70-80 °C) po dobu 15 až 30 minút môže odpariť 15 až 30 % alkoholu. Úplne odstrániť alkohol nie je možné, pokiaľ ho nevaríme hodiny. Aj pri pomalom zohrievaní sa časť alkoholu odparí, preto sa na dlhšie skladovanie odporúča použiť viečko alebo termosku.
• Pridaný cukor: Veľké množstvo pridaného cukru môže výrazne zvýšiť kalorický príjem. Energetická hodnota vína je v priemere okolo 85-100 kcal na 100 ml. To znamená, že jeden pohár (250 ml) môže mať približne 200-250 kcal, čo sa môže v závislosti od receptu zmeniť. Pridaný cukor alebo med túto hodnotu zvyšujú. Okrem príjemného pocitu tepla v žalúdku prináša varené víno najmä jednu vec: veľa kalórií! Ale úprimne, kto sa stará o svoju postavu počas vianočného obdobia?

Je pravda, že pitie alkoholu vedie k príjemnému pocitu tepla. Je to však spôsobené tým, že sa zvyšuje prívod krvi do pokožky, pretože alkohol rozširuje cievy. A to je zradné, pretože vonku v chlade sa teplo rýchlo stráca. Lepšie ako alkohol sa na dobrej nálade podieľa jemné, vyvážené jedlo, pohyb na čerstvom vzduchu alebo spoločnosť iných ľudí. A proti chladu, saunovanie.

Variče na varené víno

Ak sa vo svojej prevádzke chystáte ponúkať počas zimnej sezóny varené nápoje, určite si zadovážte varič. Variče na víno sú populárne počas zimných trhov, festivalov, jarmokov alebo vianočných akcií, kde sa varené víno a podobné nápoje predávajú vo veľkom. Tieto variče ponúkajú gastro kvalitu, jednoduché používanie a dlhú životnosť. Majú rozšírený podstavec, ktorý zabezpečuje vysokú stabilitu prístroja a zabraňuje jeho prevráteniu. Sú dostupné v rôznych objemoch - 6,8 litra, 8,3 litra, 20 litrov a najväčší 28 litrov. Všetky modely môžu mať SGS - GS certifikát, čo znamená, že prešli prísnymi bezpečnostnými a kvalitatívnymi testami podľa nemeckých štandardov.

Prednosťou variča na víno je, že sa dá na ňom nastaviť teplota pomocou regulátora teploty. Víno by sa malo ohrievať na teplotu okolo 60 - 70 °C, nie vyššie, aby sa odparil alkohol. Regulácia pomocou termostatu umožňuje jednoduché a presné zahriatie od 30 do 110 °C. Varič na víno nielenže zohreje víno na správnu teplotu, ale udrží ho pri tejto teplote pokojne aj niekoľko hodín. Na rozdiel od tradičného varenia na sporáku, varič na víno poskytuje postupný a pozvoľný proces ohrievania. Variče majú čapovací kohútik - víno si jednoducho načapujete do hrnčeka či šálky, bez stekancov a zalepených rúk od naberania naberačkou z hrnca. Okrem vína môžete varič využiť aj na prípravu iných horúcich nápojov, ako je punč, teplé džúsy alebo rôzne bylinkové nápoje. Odporúča sa vybrať si taký varič na víno, ktorý sa ľahko čistí.

Zaujímavé fakty

• Varené vína na vianočných trhoch sú zvyčajne silnejšie, povolené je až 14,5 % alkoholu.
• Korenie vo víne vyvoláva pozitívne emócie.
• Vychladnuté varené víno môžete znovu zohriať.
• Zvyšky vareného vína môžu ochutiť vianočné pečivo, džemy alebo želé.

tags: #ludove #vinse #na #vianoce