Rýchle a chutné chuťovky na párty

Chuťovky, jednohubky a chlebíčky sú ideálne na maškrtenie, dokážu zahnať malý hlad a sú vhodnou protiváhou k dobrému pitiu. Mnohé z nich sa navyše dajú pripraviť aj počas osláv či pri stretnutí s priateľmi.

Zásady domácej prípravy chuťoviek

Pred začatím domácej prípravy lahôdok je dobré si vopred ujasniť niekoľko dôležitých bodov, aby bol výsledok nielen chutný, ale aj praktický a vizuálne lákavý:

• Časová náročnosť: Ujasnite si, koľko času ste ochotní venovať na ich domácu výrobu.
• Pestrosť a vzhľad: Zamyslite sa, čím zaistíte pestrosť chutí a farieb. Zvyčajne stačí pripraviť 6-8 druhov jednohubiek a chuťoviek s hmotnosťou 15-40 g na porciu.
• Nákup surovín: Naplánujte si, kedy a kde nakúpite suroviny, aby všetky boli čerstvé a kvalitné.
• Výber ingrediencií: Zvoľte suroviny vzhľadom k ostatnej domácej ponuke pokrmov a najmä nápojov.
• Jednoduchosť konzumácie: Premyslite si, ako hosťom uľahčíte ochutnávanie jednohubiek, aby sa dali dobre uchopiť, nepadali na zem a boli k požitiu na jedno sústo.
• Servírovací riad: Skontrolujte, či máte dostatok dezertných tanierikov, servítok aj miesta na ich odkladanie.
• Chuťová harmónia: Majte na pamäti, že na jednom chlebíčku by nemalo byť viac ako päť druhov rôznych potravín, ktoré sú náležite chuťovo zladené.

Obložené chlebíčky: klasika, ktorá neomrzí

Obložené chlebíčky sú klasikou, bez ktorej sa zrejme nezaobíde žiadna poriadna oslava. Pri ich príprave hrá podstatnú úlohu správna chlebíčková veka, ktorá by mala byť vláčna a nerozpadávať sa ani nedrobiť.

Pre chlebíčky sa nehodí pečivo typu francúzskej bagety, talianskej ciabatty a panini alebo anglosaských toustových chlebov, ktoré v neopraženom stave chutia ako vata. Hmotnosť chlebíčkov by mala byť 45-90 g. Veku krájame šikmým rezom na rovnomerné plátky, hrubé maximálne 16 mm.

Ak budete chlebíčky servírovať dlhšie, je základným pravidlom, že vzhľad musí byť svieži, aby povrch neoschol a veka nestvrdla. Zvyšné končeky surovín jemne nakrájame alebo rozsekáme, premiešame ich a zmesou posypeme plátky sendviča potreté majonézou. Vytvoríme nielen vzhľadné, ale aj chuťovo dobré chlebíčky.

História chlebíčkovej klasiky

Klasický chlebíček bol originálnym nápadom Jána Paukerta, ktorý v roku 1916 v Prahe na Národnej triede otvoril svoje preslávené lahôdkarstvo. Pri zrode nápadu bolo želanie rodiny Jána Skramlíka, ktorý si na jednu oslavu vyžiadal niečo na občerstvenie „na dve tri zahryznutia“.

A tak si hostia pána Skramlíka mohli prvýkrát pochutnať na veľkom plátku sendviča potretom zemiakovým šalátom s domácou majonézou, na ktorom bola na polovici plátok šunky a na druhej uhorská saláma, priložený bol kúsok dobrého ementálu, koliesko vajíčka natvrdo a taktiež koliesko nakladanej uhorky. Tento vynález pražského lahôdkara sa v rôznych variáciách teší obľube dodnes.

Chlebíčky podľa prevažujúcej suroviny

Pri príprave chlebíčkov je dôležité dbať na správne množstvo surovín a ich úpravu:

• Syrové: Na 1 chlebíček 8 g masla na potretie a 10 g tvrdého syra. Syr musí byť tenko nakrájaný a nepotrhaný.
• Kaviárové: Na 1 chlebíček 5 g masla a 5 g kaviáru.
• S olejovkami alebo treščou pečeňou: Na 1 chlebíček 10-11 g olejoviek alebo 13 g pečene. Ryby musia byť vždy celistvé a nepotrhané.
• Mäsové: Na 1 chlebíček 20 g tenko nakrájaného rozbifu, šunky alebo akejkoľvek salámy.
• Šalátové: Na 1 chlebíček 30 g šalátu, najlepšie zemiakového.

Všetky suroviny pri konečnom ozdobení (uhorky, kapiu, petržlenovú vňať, citrón, pažítku, konzervované huby, ovocie) tvarujeme rovnomerne a na povrch ukladáme rovnakým spôsobom.

Kreatívne jednohubky a chuťovky

Chuťovky v netradičných nádobkách

Základom chuťoviek a jednohubiek je tradične plátok chleba či pečiva, ale stále obľúbenejšie sú nápadité variácie naaranžované do „nádobiek“ rôznych tvarov. Najmä lyžice sú ideálne, či už obyčajné polievkové a dezertné, alebo rozmanito ohnuté a grafické porcelánové, ako aj poháre, tanieriky a mištičky.

Tipy na náplne do nádobiek:

• Jablkové pyré so zázvorom a kuracím rezňom (na 4 lyžice): 100g ošúpaného jablka zbavíme jadrovníka, nakrájame na kocky, ktoré rozvaríme v 40 ml bieleho vína s prúžkom (asi 8 g) čerstvého zázvoru a rozmixujeme na pyré. Asi 40 g kuracích pŕs osolíme, obalíme v bazalke a sprudka opečieme na oleji. Na dno lyžíc dáme pyré, na ne položíme rezne a ozdobíme mini paradajkami a posekanou petržlenovou vňaťou.
• Rozmarínová slanina: Dlhé vetvičky čerstvého rozmarínu omotáme dlhším, širším prúžkom slaniny, naukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a v predhriatej rúre pečieme, kým nie je slanina chrumkavá (15-20 minút). Vetvičky aranžujeme po dvoch krížom cez seba na malé tanieriky.
• Krevetový koktail (na 4-5 lyžíc): V miske našľaháme 2-3 lyžice majonézy, 5 lyžíc kyslej smotany, 1-2 lyžice kečupu, lyžičku citrónovej šťavy a pár kvapiek tabasca. Pridáme 200 g uvarených kreviet. Do každej lyžice vložíme opraný list šalátu, rozdelíme naň krevety, okoreníme bielym korením a ozdobíme citrónom.

Jednohubky na pečive

Pri príprave jednohubiek na kúsky pečiva či chleba je dôležité nielen dbať na nápaditosť, príťažlivosť a originalitu vzhľadu, ale tiež venovať pozornosť tvarovaniu podkladu.

Tipy na jednohubky z pečiva:

• Avokádové jednohubky: Z dobre zrelého avokáda vydlabeme dužinu, rozmixujeme ju alebo našľaháme s primeraným množstvom kyslej smotany a zmes osolíme a okoreníme mletým zázvorom alebo čiernym korením. Z tmavého chleba vykrojíme kolieska a štvorce, ozdobne na ne nastriekame penu a ozdobíme ich prúžkami citrónovej trávy.
• Jednohubky so sušenými marhuľami a fetou: Asi 100 g sušených marhúľ prepláchneme vodou a v miske ich zalejeme troškou pravého destilátu (ideálne marhuľovica, ale poslúži aj tuzemák, vodka, brandy). Ovocie necháme v destiláte asi 15 minút, počas ktorých nakrájame bielu bagetu na plátky a fetu na kocky. Marhule osušíme obrúskom, naplníme ich kockami fety, pripichneme špáradlom a ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou.
• Jednohubky s chrenovou lučinou, rukolou a praclíkmi: Stogramové balenie lučiny premiešame podľa chuti s čerstvým strúhaným chrenom, tmavú celozrnnú bagetu nakrájame na plátky, na každý ozdobne nastriekame pripravenou penou, ozdobíme bobuľkami hrozna a malými slanými praclíkmi.

Rýchle chuťovky z lístkového cesta

Lístkové cesto je skvelým základom pre rýchle a chutné chuťovky. Cesto rozvaľkáme a vykrojíme z neho štvorce tak veľké, aby vyplnili formičky na muffiny.

Náplň do lístkových košíčkov:

Na náplň vyšľaháme 1 vajce, 100 ml smotany a 50 ml mlieka a zmes osolíme a okoreníme strúhaným muškátovým orieškom. Na cesto vo formičkách kladieme po koliesku anglickej slaniny, zalejeme ju zmesou, posypeme strúhaným tvrdým syrom a sprudka zapečieme v rúre.

Špízy - pre ľahké a elegantné servírovanie

Špízy sú praktické, ľahko sa jedia a ponúkajú nekonečné možnosti kombinácií chutí a farieb.

Recepty na špízy:

• S mozzarellou a paradajkami: Na špáradlá napichujeme striedavo cherry mozzarellu, cherry paradajky žlté a červené a prekladáme ich lístkami čerstvej bazalky.
• Sviečkovica a pomarančom: Na 1 špíz napichujeme striedavo 40 g slabých plátkov rozbifu a 40 g plátkov pomaranča.
• S krevetami a chilli papričkami: Krevety naložíme do zmesi olivového oleja, citrónovej šťavy, mletého zázvoru a nasekanej zelenej petržlenovej vňaťky. Na 1 špíz napichujeme striedavo krevetky a chilli papričky.
• So zubáča a šunky: Kúsky zubáča zabalíme do plátku šunky, napichujeme striedavo s kolieskami červenej cibule a grilujeme do chrumkava.
• S kuriatkom: Kuracie rezne alebo prsia nakrájame na primerane veľké kusy, pretiahneme ich v zmesi osolenej a okorenenej citrónovej šťavy, napichujeme striedavo s kockami ananásu a plátkami citróna alebo limetky a opečieme na panvici na olivovom oleji.
• Marinované sušené slivky v slaninovej košieľke: Dvadsať vykôstkovaných sušených sliviek namočíme do 100 ml prírodného červeného vína s lyžicou tuzemáku a necháme ich 2-3 hodiny marinovať. Potom každú slivku zabalíme do plátku slaniny, zopneme špáradlom, všetky rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme ich 10-15 minút v dobre vyhriatej rúre.

Chrumkavé domáce alternatívy

Domáce zeleninové hranolčeky a čipsy

Namiesto kupovaných zemiakových čipsov vyskúšajte urobiť doma zdravšiu alternatívu z obľúbenej zeleniny. Čipsy a hranolčeky sa veľmi dobre robia napríklad z mrkvy, cvikle, cukety, ktoré porežete na tenké plátky, alebo zeler pokrájajte na hranolky.

Všetko zmiešajte s trochou oleja, soľou a čerstvými bylinkami. Zeleninu rozložte na mastný papier na plech tak, aby bola jedna vedľa druhej a vzájomne sa nedotýkala. Len tak docielite, že budú čipsy chutne chrumkavé. Upečte ich, nechajte vychladnúť a môžete podávať s domácim dresingom z kyslej smotany. Ak predsa len preferujete zemiakové lupienky, tiež ich urobte doma, pretože takto čerstvé budú chuťovo zaujímavejšie.

Krekry s rôznymi príchuťami

Základné cesto na krekry je veľmi podobné jemnému cestu. Potrebujete na neho 100 gramov masla, 100 gramov hladkej múky, 1 vajce a ľubovoľnú príchuť. Najčastejšie sa pridáva obľúbený postrúhaný syr, ktorý pridáte v rovnakom množstve ako maslo a múku.

Vymiešajte pevné cesto, nechajte ho stuhnúť v chladničke a potom ho rozvaľkajte na tenký plát. Pomocou formičiek vyrežte rovnaké tvary, ktoré budete potom piecť na plechu. Pred vložením do rúry ich môžete potrieť vajíčkom a posypať napríklad sezamom, troškou syra alebo hrubozrnnou soľou. Do cesta môžete pridať aj ochutené rozmixované paradajky, rôzne bylinky alebo trochu rozdrveného korenia či čili papričku.

Pochúťky z kysnutého cesta

Pizzové a iné slimáky

Veľa slaných pochúťok vyrobíte aj z lístkového cesta. Najjednoduchšie sú tyčinky, keď ho jednoducho pokrájate na pásiky, natriete vajíčkom a posypete rascou, soľou, sezamom, mletou paprikou alebo bylinkami.

Druhou najobľúbenejšou dobrotou sú pizzové slimáky. Rozvaľkajte si lístkové cesto a natrite na neho paradajkovú omáčku. Teraz poukladajte vami vybrané suroviny. Môžete urobiť jednoduchú verziu s mozzarellou a bazalkou, alebo dajte šunku, syr, kukuricu. Výborné sú tiež s tuniakom alebo vo vegetariánskej verzii. Na záver pridajte čerstvé bylinky a cesto môžete zrolovať. Pokrájajte ich na aspoň dva centimetre hrubé kúsky, ktoré položte na šírku, potrite vajcom a dajte piecť.

Okrem pizzových slimákov môžete urobiť aj iné alternatívy. Urobte si zmes oleja s čerstvým cesnakom a soľou, potrite ním cesto a nahusto nasypte bylinky. Taktiež môžete iba nasypať rôzne druhy syra, pokvapkajte ich olejom a môžete ich zrolovať a krájať.

Slané záviny

Veľmi dobrou voľbou sú tiež záviny z lístkového a kysnutého cesta. Použite ten istý recept ako na sladké koláče, len do neho nepridajte cukor, ale o trošku viac soli. To dôležité je, aby ste ho nechali dobre nakysnúť ešte aj naplnený na pekáči. Vďaka tomu bude mäkký ako pavučinka. Upečte ho tak, aby bol na povrchu zlatistý a nevysušil sa.

Aké plnky použiť do závinu?

• Urobte závin na slovenský spôsob: Natrite cesto ochutenou bryndzou. Slaninu pokrájajte na menšie kúsky, opečte ju spolu s cibuľkou a potom už bez masti presuňte na bryndzový základ.
• Zmiešajte nátierkové maslo s postrúhaným syrom. Pridajte do neho na malé kúsky pokrájané olivy alebo kapary. Všetko vymiešajte a použite ako plnku do závinu.
• Na plát cesta môžete rozložiť aj čerstvú zeleninu. Vyberajte akýkoľvek druh, ale dávajte skôr suchšie typy.
• Vyskúšajte stredomorský typ: Naukladajte na cesto syr feta, čierne olivy a sušené paradajky.

Slané rožky

Z rovnakého cesta vyrobíte tiež slané rožky. Ich výhodou je, že sa ľahšie jedia a hodia sa napríklad na grilovačky. Každý si ich vezme do ruky a pohodlne zje. Plnky musia byť hustejšie.

Môžete ich však urobiť aj krémové, keď napríklad ricottu zmiešate s na drobné kúsky nakrájanou kápiou a šunkou. Alebo urobte zmes s klobáskou, ktorá zároveň rožky dochutí. Výborne tiež chutia rožky, do ktorých dáte ochutené tenké klobásky, ktoré obalíte plátkom syra. Vyskúšajte tiež tvarohovú zmes s jarnou cibuľkou a mletou paprikou.

Focaccia

Do tretice z kysnutého cesta pripravíte aj focacciu. Roztiahnite ju pomocou rúk na plech do obdĺžnikového tvaru. Poukladajte na ňu napríklad paradajky, mozzarellu, bazalku, špargľu, cuketu alebo akúkoľvek inú zeleninu, akú máte radi.

Keď chcete byť kreatívni, tak vytvorte pomocou týchto surovín nejaký pekný obrázok. Veľmi ľahko sa dá urobiť lúka. Tak ju potom servírujte na stôl v jednom kuse a rozrežte ju až pred podávaním.

Pagáče

Medzi letnými slanými pochúťkami nemôžu chýbať ani pagáče, ktoré skvele chutia ku poháru vína. Môžete ich urobiť klasické syrové alebo taktiež veľmi obľúbené škvarkové. Sú to úžasne lahodné pagáčiky, ktorých príprava je mimoriadne jednoduchá.

Party nátierky

Nátierky sú vynikajúcim základom pre rýchle občerstvenie, či už na chlebíčky, jednohubky alebo ako dip k zelenine.

Slonia pochúťka

Ingrediencie:

• 2 malé pretlaky (alebo 1 väčší, aby bol v takom istom množstve ako tie dva najmenšie, môžete použiť aj kečup)
• 2 kávové lyžičky octu
• 2 kávové lyžičky horčice
• 4 kávové lyžičky kryštálového cukru
• 1 cibuľa
• 8 menších uhoriek
• 500 g liptovskej salámy
• 1 tatárska omáčka (klasická fľaška, cca 250 ml)
• Troška čierneho mletého korenia (kto má rád pikantné, môže dať čili korenie)

Postup:

1. Do kastrólika dajte pretlak, ocot, horčicu, cukor a korenie. Priveďte do varu, odstavte a nechajte vychladnúť. Počas varenia nezabudnite miešať, aby sa to nepripálilo.
2. Zomeľte si salámu, cibuľu, uhorky, pridajte vychladnutý pretlak a tatársku omáčku a poriadne premiešajte.
3. Dajte do chladničky. Nátierky je pomerne dosť, takže ak nemáte veľa hostí, alebo ju nespotrebujete, môžete ju robiť aj z polovičnej dávky.

Táto nátierka je ideálna na väčšie oslavy, môžete ju pripraviť deň vopred a na druhý deň už len rýchlo natrieť na sendvič alebo chlieb.

tags: #rychle #chutovky #na #party