Vianočný perník: Tradičné recepty a rodinná história

Vianoce sa pomaly blížia a s nimi aj čas pečenia vianočného pečiva. Čas pokročil a na naše dvere začali klopať jedny z najkrajších sviatkov v roku - Vianoce. Pre mnohých z nás majú hlboký zmysel, prežívanie lásky so svojimi najbližšími. Naše stoly bude opäť zdobiť tradičný adventný veniec so štyrmi sviecami, ktoré sú symbolom Vianoc. Rovnako ako tradičné medovníčky.

Vianoce sú časom, kedy sa domy naplnia vôňou pečeného perníka. Tento tradičný koláčik je neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola a existuje mnoho spôsobov, ako si ho pripraviť. V tomto článku nájdete rôzne recepty a tipy, ako upiecť ten najlepší vianočný perník, od klasických receptov až po moderné variácie. Aj pečenie s deťmi môže byť zábava. Pripravte pre nich vlastné jednoduché práce, ktoré budú robiť len oni. A vždy pri každom pečení alebo varení sa budú tešiť na svoju úlohu, ktorá bude len ich. Deti začínajú byť netrpezlivé a majú veľa otázok ohľadom Vianoc.

Recepty na Vianočný Perník

Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť tradičný vianočný perník. Nasledujúce recepty vám pomôžu vytvoriť lahodné a voňavé pečivo, ktoré poteší celú rodinu.

Klasický Vianočný Perník

Tento recept je základom pre všetky ďalšie variácie. Je jednoduchý, rýchly a výsledkom je šťavnatý a voňavý perník, ktorý si môžete vychutnať s kakaom alebo horúcou čokoládou.

Ingrediencie:

• 250 g hladkej múky
• 100 g práškového cukru
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• 2 lyžičky perníkového korenia
• 1 lyžica kakaa
• Štipka soli
• 2 vajcia
• 120 ml mlieka
• 80 ml oleja
• 200 g nastrúhaných jabĺk (aj so šupkou)
• Džem (malinový, ríbezľový alebo podľa chuti)
• Čokoládová poleva (viď recept nižšie)
• Ľubovoľné farbivá na ozdobenie

Postup:

1. V miske zmiešame múku, práškový cukor, sódu bikarbónu, perníkové korenie, kakao a štipku soli.
2. Vajcia vyšľaháme do peny a prilejeme k nim mlieko a olej.
3. Pridáme nastrúhané jablká aj so šupkou a vmiešame suché ingrediencie.
4. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy (napr. srnčí chrbát alebo plech).
5. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 25-30 minút.
6. Vychladnutý perník prerežeme na polovicu a potrieme džemom.
7. Nakrájame ho na osem kúskov.

Čokoládová poleva:

1. Smotanu privedieme k varu.
2. Čokoládu nalámeme na menšie kúsky a zalejeme horúcou smotanou.
3. Pomocou metličky čokoládu zapracujeme a pridáme maslo.
4. Miešame, kým sa maslo neroztopí a nevznikne jemná poleva.
5. Polevu si rozdelíme a pridáme ľubovoľné farbivo.
6. Každý kúsok perníka ľubovoľne ozdobíme a podávame.

Perníčky Ihneď Mäkké

Tieto perníčky sú skutočne jednoduché a navyše si ich môžete vychutnávať okamžite, pretože sú po upečení ihneď mäkké.

Ingrediencie:

• 250 g hladkej múky
• 70 g práškového cukru
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• 2 lyžice medu
• 1 vajce
• 80 g masla
• 1 lyžička perníkového korenia
• 1 lyžica kakaa

Postup:

1. V miske zmiešame múku, práškový cukor, sódu bikarbóny, perníkové korenie a kakao.
2. Pridáme med, vajce a rozpustené maslo.
3. Vypracujeme hladké cesto.
4. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a vykrajujeme perníčky.
5. Poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
6. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 8-10 minút.
7. Po upečení môžeme ozdobiť polevou.

Plnené Perníčky

Plnené medovníčky sa pečú sporadicky na Vianoce, sú mäkké a ich príprava je jednoduchá.

Ingrediencie:

• 300 g hladkej múky
• 100 g práškového cukru
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• 1 lyžica medu
• 1 vajce
• 100 g Hery
• Náplň (slivkový lekvár, orechová náplň)
• Čokoládová poleva
• Kokos na obalenie (voliteľné)

Postup:

1. Zmiešame všetky suroviny na cesto a vypracujeme hladké cesto.
2. Cesto rozdelíme na dve časti, jednu trochu tenšiu ako druhú.
3. Tenšiu časť rozvaľkáme a nakrájame na štvorce.
4. Na každý štvorec dáme lyžičku náplne a prikryjeme druhou časťou cesta, ktorú nakrájame na rovnaké štvorce.
5. Okraje pritlačíme.
6. Pečieme pri 180 °C do zlatista.
7. Po vychladnutí môžeme poliať čokoládovou polevou a obaliť v kokose.

Srdiečka Perníky

Tento recept je ideálny na prípravu tradičných perníkových srdiečok.

Ingrediencie:

• 250 g hladkej múky
• 80 g kryštálového cukru
• 2 lyžice medu
• 1 vajce
• 1 lyžička perníkového korenia
• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
• Rum na polevu
• Práškový cukor na polevu

Postup:

1. V menšom hrnci zohrejeme kryštálový cukor a med.
2. Opatrne vmiešame vajíčka a všetky pripravené koreniny.
3. Pridáme preosiatu hladkú múku a sódu bikarbónu.
4. Zo zmiešaných surovín vypracujeme cesto.
5. Z cesta vykrajujeme srdiečka, prípadne iné tvary a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
6. Pečieme pri 180 °C približne 10-12 minút.
7. Upečené perníky necháme vychladnúť.
8. V malej miske vymiešame práškový cukor a tuzemský rum. Ak je zmes tuhá, môžeme zriediť lyžicou vody.
9. Perníky môžete podávať ihneď a zaručene nimi potešíte každú návštevu.

Tipy a Triky pre Dokonalý Perník

Pre dosiahnutie dokonalého výsledku pri pečení vianočného perníka je dobré poznať niekoľko osvedčených tipov a trikov.

• Korenie: Používajte kvalitné perníkové korenie, ideálne vlastnoručne namiešané z čerstvých surovín.
• Cesto: Cesto na perník potrebuje odležať v chladničke, aby sa chute prepojili a lepšie sa s ním pracovalo. Optimálna doba odležania je aspoň 24 hodín.
• Poleva: Správna konzistencia polevy je kľúčová. Ak je poleva príliš riedka, pridajte práškový cukor. Ak je príliš hustá, pridajte trochu rumu alebo vody.
• Zdobenie: Pri zdobení sa fantázii medze nekladú. Použite rôzne farby, perličky, oriešky a iné ozdoby. Vytvoriť si môžeme snehuliaka, Mikuláša, sobíkov, vianočný stromček alebo oblohu s hviezdami.
• Skladovanie: Perníčky skladujte v uzavretej nádobe pri izbovej teplote, aby zostali mäkké a čerstvé.

Variácie na Vianočný Perník

Ak chcete experimentovať, vyskúšajte tieto zaujímavé variácie tradičného vianočného perníka:

• Mandľové perníčky: Do cesta pridajte 50 g mletých mandlí pre jemnejšiu chuť a textúru.
• Zázvorové perníčky: K perníkovému koreniu pridajte lyžičku mletého zázvoru navyše. Tieto perníčky potom budú pikantnejšie.
• Zlepované perníčky: Plát cesta vyvaľkajte o chĺpok tenšie a zlepte ich džemom alebo krémom.
• Perníčky s inovatkou: Pokiaľ perníčky namočíte do polevy ešte horúce hneď po upečení, tak cukrová poleva čiastočne kryštalizuje a na okrajoch vytvorí efekt inovatky.
• Extra vláčne perníčky: Perníčky pred uskladnením namočte na rubovej strane do rumu. Nechajte vsiaknuť a zavrite do vzduchotesnej škatuľky.

Recept od Dr. Oetker

Tento recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a výsledok v podobe mäkkého a chutného perníka.

Ingrediencie:

• 1 balenie Perník Dr. Oetker
• 400 ml vody
• 120 ml oleja
• Džem malinový
• 1 balenie Fondán biela poťahovacia hmota Dr. Oetker
• Farba gélová potravinárska zelená Dr. Oetker
• Farba gélová potravinárska červená Dr. Oetker
• Farba gélová potravinárska žltá Dr. Oetker
• Perličky strieborné Dr. Oetker

Postup:

1. Na prípravu cesta pripravíme zmes s vodou a olejom podľa návodu na obale.
2. Cesto nanesieme na vymastený a múkou vysypaný plech a uhladíme.
3. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
4. Doba pečenia: asi 30 - 40 minút.
5. Elektrická rúra: 165 °C
6. Teplovzdušná rúra: 155 °C
7. Perník necháme vychladnúť.
8. Potom ho vyklopíme, nakrájame na štvorčeky a povrch potrieme džemom.
9. Na ozdobenie časť bieleho fondánu zafarbíme rôznymi farbami.
10. Potom pomocou váľka fondán vyvaľkáme a nakrájame na štvorčeky vo veľkosti perníka.
11. Položíme na perník a dozdobíme perličkami.

Kráľovská Poleva

Kráľovská poleva je ideálna na detailné zdobenie perníkov, vytváranie vzorov a aplikácií.

Ingrediencie:

• Bielky
• Práškový cukor
• Perníkový rum

Postup:

1. Vyšľahajte bielky do peny.
2. Za stáleho miešania pridávajte práškový cukor po troškách.
3. Pridajte perníkový rum po troškách.

Poleva by sa mala lesknúť a zostať pekne hustá. Správnu textúru polevy si vždy skúste na prvom perníčku. Ak sa poleva vsakuje, je potrebné vmiešať cukor navyše.

Množstvo je určené na výrobu ozdôb na vianočný stromček. Myslím, že ich bolo okolo 50 ks, takže podľa toho, načo chcete cesto použiť, množstvo si treba prispôsobiť. Podľa mňa je vhodné aj na výrobu svietnikov a podobných ozdôb.

Tip pri príprave cesta:

Perníčky zostávajú po upečení hladké, ak sa robia z odpočinutého a veľmi dobre premieseného cesta.

Tipy pri zdobení perníkov:

• Ak je poleva moc riedka, pridajte cukor.
• Ak je poleva moc hustá, opatrne pridajte teplú vodu.
• Polevu treba trieť dlho a dohladka. Lepšie ručne, aby v nej nebolo moc vzduchu.
• Zdobte ihneď po príprave polevy. Poleva by nemala pred použitím na povrchu uschnúť.
• Lepšie je zdobiť až niekoľko dní po upečení, poleva sa potom nelúpe a nepraská.
• Namiesto zdobičiek môžete použiť aj bežné mikroténové vrecko. Stačí odstrihnúť roh.
• Cukor do polevy dvakrát preosejte, bude potom hladšia.
• Nemusíte sa uspokojiť len s bielou farbou, ak do polevy pridáte potravinárske farbivo alebo šťavu. Napríklad keď nahradíte citrónovou šťavou šťavu z vytlačeného kiwi (3 lyžice), docielite zelenú farbu. Ružovú vám vytvoria tri lyžice malinového sirupu.
• Pri lepení u chalúpok a stromčekov sa používa hustá poleva zafarbená kakaom.
• Zmesi na potieranie kvôli „dofarbeniu“ je najlepšie rozmixovať a precediť, aby nezostali hrudky.
• Nechajte polevu na perníčkoch poriadne zaschnúť.

Jednoduché zdobenie

Medovníčky nemusia byť maľované, stačí, keď je ešte teplé z rúry potrieme rozšľahaným vajíčkom. Budú krásne lesklé. Do rozšľahaného vajíčka môžete pridať potravinárske farbivo. Tým získate napríklad červené, žlté alebo zelené medovníčky. Prípadne ich môžete po upečení namočiť do pripravenej polevy (práškový cukor s rumom), ktorá po stvrdnutí ľahko popraská a výsledný efekt pripomína inovatku.

Rodinná tradícia Ertlovských perníkov

Medovnikárskemu umeniu sa Jozef Ertl naučil v Budapešti od vychýreného miestneho pernikára Beliczaya. Delikátne remeslo, pri ktorom sa snúbia kvalitné suroviny - múka, domáci med či voňavé korenie, s láskavou a starostlivou prípravou, mu hneď učarovalo. Ertl si osvojil vlastný originálny recept na najlepšie perníčky v okolí. Náhle však prišiel o oboch rodičov a musel sa vrátiť do rodnej Prievidze a postarať o mladších súrodencov. Ako uživiť toľko hladných krkov? Nuž predsa predajom medovníkov! S obrovskou motiváciou po nociach piekol a cez deň predával od domu k domu. Okrem medovnikárstva sa však musel priučiť aj niečomu ďalšiemu. Esenciou perníkov je predsa med a toho bolo v tom čase nedostatok. Nebolo teda inej cesty, ako sa naučiť včeláriť a vyrábať si vlastný med. Okrem neho zvýšilo aj na sviečky.

Ertlovské medovníky prežili aj druhú svetovú vojnu, vtedy išiel na dračku najmä krájaný marcipánový medovník. V 50. rokoch však prišla rana a rodinný podnik znárodnili. Originálna receptúra Jozefa Ertla sa však vďaka bohatému potomstvu a húževnatosti jedného z jeho synov uchovala a tradovala ďalej. V rodinnom kruhu, kde sa medovníky stali tradíciou počas sviatkov.

Bratia Florián a Bartolomej však na dôchodku našli odvahu a pri príležitosti osláv 600. výročia mesta Prievidza opäť obnovili výrobu. Dnes rodinná tradícia opäť prekvitá aj vďaka Jozefovej pravnučke Bibiane Ertlovej a medovníky sa z jarmokov rozšírili aj do obchodov a e-shopov. Najmä tých so zdravou výživou a poctivými potravinami, ako sú Yeme, Lokapetit, u Farmára, Naše potraviny či Poctivý farmár.

Medovníky boli súčasťou Bibianinho života odmalička, na rodinné dedičstvo sa nikdy nezabúdalo. Aj keď pôvodne študovala šperkárstvo a pracovala v marketingu, vždy raz za čas zavítala na jarmok predávať Ertlovské perníky alebo ich doma piekli na objednávku. Po mnohých rokoch sa s rodinou konečne rozhodla skúsiť to - rozbehnúť „perníkový biznis“ naplno.

Výrobky pečú pod značkou Erbia v Novej Dubnici v malej rodinnej výrobni, ktorá má menej ako desať zamestnancov. Perníky navyše pečie Bibianina mama. Nadviazali tak na bohatú Ertlovskú históriu a primiešali k nej trochu súčasného trendu - vylepšili trvanlivosť, pridali dizajnový obal a vylepšili marketing. Pribudol tiež nový produkt - sladké plnené wafličky a pravdepodobne sa objavia ďalšie novinky. Biznisu sa darí a niet sa čomu čudovať. Veď poctivé slovenské produkty sú našou pýchou a navyše sú zdravé. Ertlovské perníky majú vyše 100-ročnú rodinnú tradíciu. Zakladateľ Jozef Ertl sa vyučil za pernikára ešte za čias Rakúsko-Uhorska a začal piecť perníky podľa vlastnej receptúry. Postupne priúčal remeslu i svoje deti, ktoré túto tradíciu odovzdávali ďalej.

tags: #pernik #ertl #vianocny #stromcerk