Penové torty, často známe pod názvom Pavlova, sú obľúbeným dezertom vďaka svojej ľahkosti a nadýchanej textúre. Ich základom je tuhý sneh z bielkov a cukru, ktorý sa po upečení (vysušení) dopĺňa krémami, čerstvým ovocím, čokoládou alebo inými ozdobami. Hoci sa pôvod tohto dezertu spája s Austráliou a Novým Zélandom, stal sa stálicou aj v slovenských domácnostiach a skvelou voľbou na narodeninové oslavy pre chlapcov či iné slávnostné príležitosti.
Základná príprava penového korpusu
Kľúčom k úspechu je správne vyšľahaný sneh a trpezlivé sušenie v rúre.
- Príprava snehu: Vo vodnom kúpeli vyšľaháme bielky s kryštálovým cukrom do tuha. Šľaháme dovtedy, pokiaľ sa cukor neroztopí - sneh musí byť lesklý a pevný.
- Tvarovanie: Na papier na pečenie si nakreslíme kruhy podľa tortovej formy, papiere potrieme stuženým tukom. Za pomoci zdobiaceho vrecka nanesieme sneh do požadovaných tvarov.
- Sušenie: Sušíme v rúre pri nízkej teplote (cca 90 - 110 °C) niekoľko hodín pri pootvorených dvierkach. Čas sušenia závisí od hrúbky vrstvy, zvyčajne 1,5 až 2,5 hodiny.
Ako vzniká snehová vločka - UNIKÁTNE INFORMÁCIE ep. 72
Príprava krémov a plnenie
Plnka dodáva torte chuť a stabilitu. Často sa pripravuje nad parou zo žĺtkov, cukru, kávy alebo kakaa, do ktorých sa po vychladnutí zašľahá zmäknuté maslo.
| Zložka | Príprava |
|---|---|
| Žĺtkový krém | Šľaháme žĺtky s cukrom nad parou do hustej masy, po vychladnutí primiešame maslo. |
| Čokoládová variácia | Do teplej žĺtkovej zmesi vmiešame roztopenú horkú čokoládu. |
| Ovocné doplnky | Mascarpone so šľahačkou alebo ovocné pyré dodajú torte sviežosť. |
Inšpirácie od súťažiacich z "Pečie celé Slovensko"
Profesionálni cukrári aj nadšenci v súťaži predviedli, že fantázii sa medze nekladú:
- Farebný jednorožec: Torty zafarbené gélovými farbami, plnené čučoriedkovým krémom a ozdobené dúhovými pusinkami.
- Táničkina Myška Minnie: Korpusy posypané čiernym kakaom, plnené mascarpone krémom a malinami.
- Jankina svieža torta: V tvare šestky, plnená mangovým pyré a zdobená jedlými kvetmi.
Tipy pre dokonalý výsledok
Na dosiahnutie najlepších výsledkov dodržiavajte tieto zásady:
- Používajte vždy čerstvé bielky izbovej teploty.
- Nádoba na šľahanie musí byť dokonale čistá a suchá, bez stopy tuku.
- Cukor pridávajte postupne, aby sa v snehu úplne rozpustil.
- Tortu po naplnení nechajte v chladničke dostatočne stuhnúť, aby sa dala krájať zúbkovaným nožom bez polámania korpusov.