Veľkonočný baranček: Tradičný recept a jeho symbolika

Veľká noc je za rohom a vy už rozmýšľate nad tým, čím pohostiť šibačov? Jednou zo sladkých dobrôt, ktoré by nemali chýbať na vašom stole, je veľkonočný baranček. Ak ho pekávate roky, iste máte svoj overený a rodinou obľúbený recept. Sladký múčnik v tvare barančeka sa zvykne piecť vo viacerých krajinách Európy - okrem Slovenska a Čiech ho nájdeme na veľkonočnom stole aj v Poľsku, Nemecku či Francúzsku.

Tento zvyk jedávať na Veľkú noc barančeka vychádza zo židovskej tradície obetovať a skonzumovať barančeka počas židovského sviatku pesach. Počas tohto sviatku tzv. nekvasených chlebov alebo paschy obetovali židia Bohu barančeka za svoje hriechy a z vďaky za ich vyslobodenie z egyptského otroctva. Na židovskú tradíciu sa nabaľuje aj tá kresťanská - baranček je pre svoju nevinnosť a miernosť symbolom Ježiša Krista, Baránka Božieho, ktorý bol podľa kresťanskej tradície na Veľký piatok ukrižovaný a na tretí deň vstal z mŕtvych. Počas sviatku Zmŕtvychvstania Pána býva zvykom nechať upečeného barančeka posvätiť v kostole a následne ho priniesť domov, aby trónil na slávnostne prestretej veľkonočnej tabuli. Spolu s kraslicami vyčaruje u vás doma dokonalú veľkonočnú atmosféru a pošteklí svojou chuťou všetky maškrtné jazýčky.

Na Slovensku bolo kedysi jahňacie mäso dostupné, časom však chov jahňacieho mäsa rapídne poklesol a skutočného barančeka z mäsa a kostí si mohli dopriať len bohatšie meštianske rodiny. V tých chudobnejších sa začal konzumovať jeho lacnejší variant - z múky, vajec, snehu a cukru.

Príprava formy na pečenie

Ešte pred prípravou cesta si nachytajte formu na pečenie. Silikónovú jemne potrite olejom, aby sa cesto nepripieklo. Ak používate liatinovú či keramickú formu, dôkladne ju vymažte maslom a vysypte múkou. Aby ste nevynechali žiadny záhyb a upečený baranček sa dal bez nehody z formy ľahko vyklopiť, naslovovzaté odborníčky odporúčajú formu vytrieť nie tuhým, ale roztopeným maslom.

Príprava surovín a cesta

Suroviny na pečenie vyberte asi hodinu pred pečením z chladničky, aby získali izbovú teplotu. Kľúčom k úspechu je správny pomer surovín a jemná štruktúra cesta. Veľkonočný baranček sa tradične pečie na Bielu sobotu, aby bol čerstvý a pripravený na Veľkonočnú nedeľu.

Recept na treného barančeka

Tento recept je pre tých, ktorí obľubujú jemné a vzdušné dezerty. Je ideálny pre milovníkov vláčnych dezertov.

Ingrediencie

• 3 ks vajce
• 150 g práškový cukor
• 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
• 5 PL olej
• 5 PL voda horúca
• 150 g polohrubá múka
• 1 zarovnané KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
• 1 balíček Dr. Oetker Puding aróma Vanilka
• 2 zarovnané KL citrónová kôra (nastrúhaná z chemicky neošetreného citróna)
• štipka soľ

Postup prípravy cesta

1. Na prípravu cesta vymiešame žĺtky s cukrom a vanilkovým cukrom, pridáme olej, horúcu vodu a elektrickým ručným šľahačom vyšľaháme do peny.
2. Múku zmiešame s práškom do pečiva, pudingom a citrónovou kôrou a pridáme do žĺtkovej peny.
3. Do bielkov pridáme citrónovú arómu, štipku soli a elektrickým ručným šľahačom vyšľaháme tuhý sneh, ktorý vmiešame do cesta. Všetko jemne, ale dôkladne premiešame.

Alternatívny recept s tvarohom

U nás veľmi obľúbené s masielkom na sviatočné rána. Chutí naozaj vynikajúco, jemne sladké cesto bábovkovo-piškótové, ktoré je zvláčnené tvarohom. V celom ceste je len 5 lyžíc cukru a chutí naozaj výborne.

Postup prípravy

1. Rúru si vyhrejeme na 180 stupňov bez ventilátora.
2. Bielka si vyšľaháme so štipkou soli do jemnej peny a postupne po lyžiciach pridávame cukor. Necháme zapracovať cca 1 minútu, pokým sa skoro úplne nerozpustí a sneh je tuhý.
3. Pridáme po jednom žĺtka, zapracujeme a postupne pomaly lejeme horúcu vodu a potom pomaly olej. Necháme zapracovať vo vláčne nadýchané cesto.
4. Múky, kokos aj prášok do pečiva si zmiešame dokopy. Preosejeme do zmesi a už len ručne krúživo zapracujeme všetku múku na krásne cesto.
5. Rukami rozmrvíme do cesta tvaroh a jemne zamiešame. Cesto splaskne zapracovaním o polovicu, nevadí, má to tak byť.
6. Barančeka si vymastíme olejom, vysypeme celozrnnou múkou, nalejeme do jednej polky celé cesto a druhou prikryjeme.

Pečenie

Cesto nalejeme do tukom vymastenej a múkou vysypanej spodnej časti formy. Priklopíme vrchnou časťou. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.

• Doba pečenia: asi 40 minút
• Elektrická rúra: 180 °C
• Teplovzdušná rúra: 160 °C
• Plynová rúra: stupeň 3

Dokončenie a dekorácia baránka

Po upečení necháme baránka vychladnúť vo forme. Následne každú stranu pomaly oddelíme. Ak vám to nejde, nadvihnite opatrne nožíkom, alebo prejdite po celej dĺžke nožíkom. Najmä opatrne, pomaly, aby sa vám neodtrhol.

Vychladnutého barančeka potrieme rozpusteným maslom a ihneď posypeme kokosom. Môžete posypať aj pomletým trstinovým cukrom, alebo olejom a kokosom, či rozpustenou horkou čokoládou. Oči a nos mu urobíme zo sušeného ovocia, alebo vytvarujeme z datlovej pasty.

Baranček by mal byť celý biely - buď mu doprajte sladkú bielu polevu, alebo ho výdatne pocukrujte. Bielu polevu pripravíte zmiešaním citrónovej šťavy a práškového cukru. Barančeka môžete posypať aj mandľami. Na zahryznutie bude poliaty čokoládovou polevou dozdobenou kokosom, ktorý pripomína huňatú srsť. Do papuľky mu vložte niečo zelené, napríklad pažítku, vetvičku tymiánu či klíčky. Na očká použite napríklad orechy, mandle či hrozienka. Slávnostný vzhľad dosiahnete, keď mu okolo krku uviažete farebnú stužku.

Veľkonočný baranček symbolizuje nový život, čistotu a veľkonočné tradície. Baranček sa ako symbol objavuje v európskych tradíciách už stáročia a kedysi sa nepripravoval iba z cesta, ale aj z masla či tvarohu.

Poznámka k receptu: TIP: ak nemáte barančekovú formu, môžete si ho upiecť v bábovkovej.

tags: #velkonocny #barancek #postup