Medovníky sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa tradične spája s Vianocami, ale môžu byť aj krásnym a chutným darčekom na iné príležitosti, ako je napríklad krst. V tomto článku vám prinášame recept na ružové ozdobné medovníky, ktoré sú ideálne na túto slávnostnú udalosť. Okrem receptu sa dozviete aj tipy na zdobenie, aby vaše medovníky vyzerali naozaj výnimočne.
Príprava cesta na medovníky
Tu je recept na prípravu chutných medovníkov, ktoré môžete ďalej zdobiť podľa vlastnej fantázie.
Ingrediencie na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 150 g práškového cukru
- 100 g masla izbovej teploty
- 2 vajcia
- 2 PL medu
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 1 ČL škorice
- 4-5 klinčekov (pomletých)
- Kôra z 1 citróna
Postup prípravy cesta:
- V miske zmiešajte preosiatu múku a práškový cukor.
- Maslo izbovej teploty zmiešajte s vajíčkami a medom.
- Prisypte suchú zmes a pomocou mixéra vymieste hladké cesto.
- Po vytiahnutí cesto jemne premieste.
- Rozvaľkajte do požadovanej hrúbky a pomocou vykrajovačiek vykrajujte tvary. Podsýpajte hladkou múkou.
- Pečieme pri 170°C cca 6 - 8 minút. Odsledujte si čas, závisí od typu rúry aj veľkosti medovníka.
Alternatívny recept na cesto s použitím špaldovej múky:
Ingrediencie na cesto (špaldová verzia):
- 400 g hladkej špaldovej múky
- 100 g celozrnnej špaldovej múky
- 150 g práškového cukru
- 125 g masla
- 125 g tekutého medu
- 2 vajíčka
- 2 ČL perníkového korenia
- 2 ČL mletej škorice
- 1 ČL jedlej sódy
- 1 vajce (na potretie)
Postup prípravy cesta (špaldová verzia):
- Všetky suroviny na cesto dajte do kuchynského robota a niekoľkými stlačeniami pulzného tlačidla vypracujte cesto. Môžete ho pripraviť aj ručne.
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte aspoň na pol hodinku do chladničky. Môžete si ho pripraviť aj deň-dva vopred.
- Vychladené cesto vyvaľkajte na pracovnej doske do požadovanej hrúbky. Podľa potreby jemne poprášte múkou, snažte sa použiť čo najmenej múky, aby cesto nebolo príliš tuhé.
- Ak pečiete medovníky väčšie (napr. ozdoby na stromček), vyvaľkajte cesto aj na pol centimetra. Ak pečiete menšie tvary na jedenie, vyvaľkajte cesto asi na tri milimetre.
- Vykrojené medovníky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Počas pečenia sa trošku nafúknu, preto im nechajte priestor.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 7 - 10 minút (v závislosti od ich veľkosti).
- IHNEĎ po upečení potrite medovníky rozšľahaným vajíčkom. Zostatkové teplo z medovníkov zabezpečí, že vajíčko nebude po vychladnutí surové. Navyše sa budú krásne lesknúť.
Ďalší recept s dôrazom na medovú chuť:
Ingrediencie na pravé medovníky:
- 300 g hladkej múky (môže byť aj špaldová alebo ražná)
- 100 g medu
- 100 g masla (roztopeného)
- 1 vajíčko + 1 na potretie
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1 lyžička perníkového korenia
Postup prípravy pravých medovníkov:
- Všetky ingrediencie zmiešame a vypracujeme cesto.
- Cesto necháme odpočinúť v chladničke aspoň hodinu (ideálne cez noc).
- Cesto vyvaľkáme a vykrajujeme medovníky.
- Medovníky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Pečieme v predhriatej rúre na 150°C približne 10-12 minút.
Po upečení sú ihneď mäkké a čím dlhšie postoja, tým majú prenikavejšiu chuť.
Príprava zdobiacej polevy
Základom pre úspešné zdobenie medovníkov je správne pripravená poleva. Môžete si pripraviť polevu na zdobenie na báze bielka a práškového cukru, ktorej príprava vám nezaberie viac ako 10 minút.
Kráľovská glazúra na zdobenie:
- 1 bielok
- 200 g preosiateho práškového cukru
- Pár kvapiek citrónovej šťavy
- Potravinárske farbivo (ružové pre túto tému)
Postup prípravy kráľovskej glazúry:
- Bielok vložte do misky a začnite šľahať, kým nezačne byť mierne penivý.
- Postupne pridávajte preosiaty práškový cukor a šľahajte, kým glazúra nezhustne.
- Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy (pomáha spevniť polevu) a ružové potravinárske farbivo.
- Dobre premiešajte, aby sa farba rovnomerne rozložila.
Hustotu polevy si musíte určiť sami. Pri zdobení je skvelé mať zarobené polevy v miske vystlanej a prikrytej vlhkým obrúskom. Ak neminiete všetku polevu, vložte misku s polevami do chladničky.
Ďalší typ polevy - cukrová glazúra:
Ingrediencie na cukrovú glazúru:
- 120 g preosiateho práškového cukru
- 1 lyžica citrónovej alebo pomarančovej šťavy
- 1 lyžička rumu
- Niekoľko kvapiek vanilkovej pasty
Postup prípravy cukrovej glazúry:
- Vymiešajte všetky ingrediencie do hladkej konzistencie.
- Hladkú glazúru nanášajte na mierne vychladené medovníčky a nechajte zaschnúť.
- Potom môžete potrieť ešte ďalšou vrstvou, alebo na glazúru nasypte farebné zdobenie.
Tipy na zdobenie medovníkov
Zdobenie medovníkov je kreatívna činnosť, pri ktorej sa môžete vyhrať s rôznymi technikami a materiálmi. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu vytvoriť krásne a originálne medovníky na krst:
- Použite zdobiace vrecká: Vrecká na zdobenie s rôznymi koncovkami vám umožnia presné a jemné kreslenie vzorov, od tenkých čiar po širšie detaily. Špička z nehrdzavejúcej ocele s priemerom cca 0,1 cm je vhodná na jemné detaily.
- Podporte si ruku: Aby ste dosiahli presné a krásne vzory, podoprite si pri zdobení ruku, ktorou pracujete.
- Predkreslite kontúry: Pred samotnou výzdobou si predkreslite kontúry na medovníky tuhšou polevou.
- Rôzne textúry: Zdobte medovníky rôznymi textúrami ako sú bodky, pruhy a kruhy. Je to skvelý spôsob, ako medovníkom pridať zaujímavý vizuálny efekt, ale aj hmatový zážitok priamo pri konzumácii.
- Lesk a "lepidlo": Medovníky potrite vajíčkom pre lesk. Vajíčko vám tiež poslúži ako „lepidlo“ na jedlé trblietky či cukrové perličky. Ozdôbky môžete na perníky prichytiť aj použitím bielkovej polevy.
- Správna aplikácia polevy: Pri nanášaní polevy na medovníčky sa snažte ju nanášať mierne z výšky. Vyhnete sa tak priamemu dotyku zdobiacej špičky s medovníkom, čo zabráni „spľasnutému“ vzhľadu zdobenia a zabezpečí pekné okraje.
- Trpezlivosť pri schnutí: Ozdobené medovníky nechajte úplne zaschnúť, predtým ako ich budete skladovať alebo podávať. Buďte pri schnutí zdobenia trpezliví, aby sa dekorácie nerozmazali alebo inak nepoškodili.
Jednoduchšie spôsoby zdobenia medovníčkov:
- Čokoláda: Rozpustená horká, mliečna alebo biela čokoláda dodá medovníkom luxusný vzhľad. Môžete ju naniesť celoplošne, nakresliť vzory alebo ju len postriekať na povrch.
- Farebné posýpky: Rôzne srdiečka, perličky, hviezdičky alebo farebný cukor sú ideálne pre sviatočný vzhľad. Nanášajú sa na ešte mokrú polevu, glazúru alebo čokoládu.
- Marcipán alebo fondán: Vyvaľkajte tenkú vrstvu, vykrojte tvary a prilepte ich na medovníky pomocou trošky glazúry alebo medu.
- Jemný práškový cukor: Ak chcete dať medovníčkom jednoduchý alebo rustikálny vzhľad, stačí ich zľahka poprášiť cez sitko.
- Orechy a sušené ovocie: Polovičky orechov, mandle, brusnice alebo sušené marhule prilepte pomocou čokoládovej alebo snehovej polevy na upečené medovníky. Orechy môžete vtlačiť aj do cesta pred pečením a upiecť spolu s medovníkmi.
Inšpirácia a rady od odborníčky
Vierka Radochová, trojnásobná mama a skúsená medovnikárka, zdieľa svoje skúsenosti a tipy:
K pečeniu medovníkov som sa dostala asi pred 25 rokmi, kedy som k tomu dokopala moju maminu a tá našla recept v jednom týždenníku a pustili sme sa do toho. Medovníčky sa podarili hneď na prvý krát a musím sa priznať, že sme žiadny iný už nikdy neskúšali. Medovníčky sú od začiatku mäkulinké a sú výborné aj po pár mesiacoch.
Inšpiráciu na ozdobovanie som našla hlavne v časopisoch, nakúpila som ich asi 20 a doteraz v nich veľmi rada listujem a stále sa na tie krásne výtvory neviem vynadívať. V posledných rokoch sa venujem aj pečeniu medovníkových svietnikov, ktoré sa tešia veľkej obľube. Rada ich dávam svojim blízkym pre radosť v predvianočnom období, teší ma pri tom tá ich úprimná radosť. Je to niečo, čo štandardne doma nemajú a je to ozaj pekný darček.
Čo na zdobenie medovníkov používaš? Bielkovú polevu - z jedného bielka (cca 30ml) ušľahám penu a všľahám do nej cca 200g min 2x preosiateho práškového cukru (hustejšie sitko). Skúšala som do polevy dávať aj citrónovú šťavu, ale nemalo to pre zdobenie žiadny efekt, tak stále používam na zdobenie iba bielok a práškový cukor.
Aké sú tvoje tipy, triky pri zdobení? Triky nemám žiadne. Je to len pokus - omyl. A cvik. Keď sa niečo nepodarí, tak to zjeme :-). Každoročne sa na pečenie medovníkov tešia aj moje tri deti a ešte radšej ozdobujú a úplne najradšej medovníky jedia. Medovníčky každým rokom pečiem aj na výzdobu vianočného stromčeka do materskej škôlky, ktorú navštevovali a aj v súčasnosti aj navštevuje najmladšia dcérka.
Povolanie psychologičky sa odráža aj v jej prístupe k pečeniu a zdobeniu: "Chystáte sa na zdobenie medovníkov? Prinášame vám užitočné tipy a triky, aby ste pri dekorovaní tohto obľúbeného vianočného pečiva dosiahli vždy dokonalý výsledok. Ak vám chýba inšpirácia, aké vzory pri zdobení perníčkov použiť, inšpirujte sa v našej fotogalérii."
Tipy na skladovanie a uchovávanie
Tipy a triky k múke a cestu:
- Múka: Skúste použiť ražnú múku, vďaka ktorej budú medovníky mäkšie.
- Cesto: Ak sa cesto lepí, pridajte viac múky.
- Tvrdosť: Ak chcete, aby medovníky zmäkli, vložte ich do nádoby s kúskom chleba alebo jablka.
- Skladovanie: Vianočné medovníky mali vydržať až do veľkonočného pôstu, kedy sa dojedali po večeroch s teplým mliekom.
Skúsenosti ostatných
Tu je niekoľko skúseností od ľudí, ktorí vyskúšali recepty a postupy:
- "S cestom sa pracovalo veľmi dobre, aj keď musela som pridať ešte trochu múky, aby nebolo moc riedke a nelepilo sa. Po upečení boli ihneď mäkkučké s veľmi príjemnou chuťou. Ďakujem za super receptík."
- "Tieto medovníčky nesmú na Vianoce u nás chýbať. Už tretí rok nás budú obšťastňovať. :) Sú fantastické. Ja ich robím z pohánkovej múky (tiež pridávam trošku viac ako je uvedené v recepte) a najviac sa mi páči, že sú medové, mäkké a voňavé. Radosť vypekať. :)"