Grilovanie je obľúbená kratochvíľa, ktorá prináša čas príjemne strávený s rodinou a priateľmi. Pri bežných príležitostiach sa na grile často pripravujú steaky, filety, zelenina či ryby. Avšak, tradičné opekanie na ražni má svoje nezameniteľné čaro.
Tradičné ražnenie a moderné grily
Opekanie mäsa na ražni je prastarý spôsob úpravy jedla, ktorý v súčasnosti ustupuje pohodlnejším a praktickejším grilom. Nie každý gril je však vhodný na ražnenie. Z hry sú najmä kontaktné a malé elektrické grily, kotlíkové grily či malé plynové grily. Bežné grily môžu mať ražeň ako príslušenstvo, ale zvyčajne sú určené skôr na menšie kusy mäsa, ryby či ražniči. Pre prípravu väčších mäs na ražni sa preto používajú špeciálne prispôsobené grily.
Typy grilov na prasiatko
Na Slovensku sú najbežnejšie klasické modely na drevo, uhlie či brikety. Tieto grily majú spodné alebo zadné (bočné) ohnisko a veľký priestor nad ním, kde je zavesený ražeň. Typickým vybavením je elektromotor, ktorý ražeň poháňa a zabezpečuje jeho otáčanie.
Motorové vs. Ručné ražne
Ručné ražne sú dnes pomerne ojedinelé. Môžu byť riešením pre tradičné ražnenie nad otvoreným ohňom alebo pri použití bežných grilov. Avšak, pre pohodlie a dokonalé výsledky sa odporúča použiť motorový ražeň. Motorový ražeň sa otáča nepretržite stálou rýchlosťou, čo zaručuje rovnomerné prepečenie mäsa. Elektrické motory, ktoré poháňajú ražne, majú nízky odber a zvyčajne sa napájajú z bežnej 230V zásuvky. Výkon týchto motorov sa pohybuje medzi približne 4 až 20 W.
Výhody ražnenia
Ražnenie má svoje špecifiká a dokáže zachovať šťavu v mäse a vytvoriť fantastickú kôrku, ktorú inou úpravou nezískate. Gurmánsky zážitok z ražneného mäsa, ktoré je chrumkavé na povrchu a jemné, vláčne, šťavnaté a voňavé vo vnútri, je očarujúci. Poctivé ražnenie si žiada vôňu a žiar dreva alebo dreveného uhlia.
Voľba paliva pre ražnenie
U nás majú grily na drevo a uhlie stále dominantnú pozíciu, čo platí tým viac pre ražniace grily. Výber modelov na uhlie je zďaleka najširší. Plynové grily s ražňom na prasiatka a veľké mäso sú tiež dostupné, avšak za vyššiu cenu a s väčšími rozmermi. Elektrina sa v tomto prípade väčšinou využíva len na pohon motora rotujúceho ražňom.
Konfigurácia ohniska: Zadné vs. Spodné
Pri tradičnom ražnení nad otvoreným ohňom je ohnisko umiestnené naspodku, čo využíva aj rad moderných grilov. Výhodou tohto systému je, že ohnisko možno použiť aj ako plochu pre grilovací rošt. Mäso nepríde do priameho styku s plameňmi, ani v prípade kúrenia kusovým drevom. Šťava a tuk z mäsa nekvapkajú do ohniska, ale na predsunuté misy. Dnes existujú aj grily na prasiatko, ktoré umožňujú naklopenie ohniska podľa potreby.
Kapacita a veľkosť grilov na prasiatko
Pri výbere grilu na prasiatko je základným parametrom maximálna kapacita (zaťaženie) ražňa. Pri veľmi malých domácich griloch to môže byť do približne 15 kg. Stredné grily zvládajú okolo 20 až 35 kg. Menšia nosnosť do 15 kg môže byť dostačujúca pre grilovanie kurčiat, hydiny, stehna, rolády či rýb. Najčastejšie sa váha prasiatok pohybuje medzi 20 až 30 kg, ale sú samozrejme aj ťažšie.
Príklady grilov na prasiatko
- Profesionálny gril na prasa Royal Catering so 138 cm ražňom a kapacitou 40 kg. Je vhodný aj pre veľmi náročné použitie v komerčnej prevádzke. Rozmery 136×56×112,5 cm.
- Cattara gril so zadným ohniskom s rošňom na 32 kg mäsa. Poloprofesionálny model s flexibilným ohniskom a hmotnosťou 33 kg.
- Klarstein Sauenland Mini - kompaktný gril s motorom a spodným ohniskom (rozmery 84,5×62×33 cm). Hmotnosť len 7,5 kg, rotačný rošt dlhý cez 80 cm, kapacita až 12 kg mäsa.
Príprava a grilovanie celého prasiatka
Výber správnej hmotnosti prasiatka je kľúčový s ohľadom na počet stravníkov. Prasiatko by malo byť z dobrého, kontrolovaného zdroja. Mrazené prasiatko môže byť cenovo výhodnejšie. Zvyčajne sa používajú už "pripravené" prasiatka - vyvrhnuté a očistené. Možno ich zaobstarať nasolené, ale aj marinované či korenené.
Marinovanie a solenie
Napichanie prasiatka sa vykonáva injekčnou ihlou do mäsitých častí. Alternatívou je naloženie prasiatka do soľného láku. Pre nálevy sa okrem bežnej soli používa aj dusitanová soľ, ktorá zabezpečí peknú ružovú farbu mäsa a predĺži jeho trvanlivosť.
Upevnenie a pečenie
Ražeň sa vedie od ritného otvoru a von tlamou prasiatka. Pre zaistenie stability sa prasiatka fixujú pomocou bodcov a svoriek. Najlepšie je piecť prasiatko s kožou, ktorú je vhodné pred grilovaním alebo krátko po jeho začatí narezať na štvorcové segmenty. Počas pečenia je potrebné prasiatko pravidelne potierať marinádou (základom je olej s korením), ideálne každú štvrť hodinu.
Čas pečenia a výťažnosť mäsa
Pečenie celého prasiatka na ražni je dlhý proces. Približne 20 kg prasiatko sa pečie okolo 3 hodín do prvého odkrajovania mäsa. Z celkovej pôvodnej hmotnosti získate približne 40 až 60 % mäsa. Z 20 kg prasiatka tak môžete mať okolo 10 kg čistého mäsa.
Počet stravníkov
Na jedného stravníka by malo pripadať od pol kg do 1 kg surovej hmotnosti prasiatka. 20 kg prasiatko tak môže byť vhodné pre hostinu, ktorej sa zúčastní 20 a viac osôb.
Voľba dreva
Ak grilujete kusovým drevom, je dôležité sa dostatočne zásobiť a používať vhodné drevo. Ideálne je bukové drevo, ktoré dodáva mäsu úžasné vône. Vhodné sú aj iné tvrdé drevá. Drevo by malo byť perfektne preschnuté (optimálna vlhkosť 15 až 19 %). Na jedno 30 kg prasiatko môže byť potrebná značná spotreba dreva, približne dva až tri plné stavebné kolieska tvrdého suchého dreva.
Doplnky k narodeninovej grilovačke
Okrem hlavného chodu v podobe grilovaného prasiatka je vhodné doplniť ponuku o ďalšie pochúťky.
Grilované špeciality
Kvalitné masko, mierne ochutené, aby vynikla chuť samotného mäsa, je základom úspechu. Klasikou sú bravčové kotlety, klobásky a párky, ktoré obľubujú aj deti. Kuracie mäso si vyžaduje správnu prípravu, aby nebolo suché. Odporúča sa doplniť grilovanú zeleninu ako cuketa, paprika a cibuľa. Ak máte možnosť, vyskúšajte grilovaný syr halloumi.
Omáčky a dipy
Tsatsiki z hustého gréckeho jogurtu, cesnaku, kôpru a postrúhanej uhorky (ktorú je potrebné nechať odkvapkať) je skvelou voľbou. Ďalšou možnosťou je pažítková omáčka zo kyslej smotany, trochy majonézy, pažítky, cesnaku, soli a korenia. Môžete pripraviť aj omáčku z kečupu, majonézy, horčice, nakrájanej cibule, cesnaku v prášku, mletej papriky a korenia.
Dezerty a nápoje
Tortu, samozrejme, nesmiete zabudnúť. Pre deti aj dospelých je skvelou voľbou zmrzlina, ak bude dostatočne vychladená do podávania. Ovocné bowle, aj bezalkoholické verzie, osviežia počas horúcich letných dní. Nakrájaný a schladený melón je tiež príjemným doplnkom.
CHRUMKAVÁ PEČENÁ BRAČOVÁ - - Ako upiecť prasiatko / Spanferkel / Lechon
Hračky pre najmenších
Pre rodiny s deťmi je možné doplniť program o tvorivé hry. Stavebnica LEGO® DUPLO® ǀ Disney Narodeninová oslava Medvedíka Pú 10457 s 22 dielikmi umožňuje deťom hrať sa na oslavu s figúrkami Macka Pú, Tigra a Prasiatka. Každá postava má obojstrannú tvár s dvomi rôznymi výrazmi, čo podporuje tvorivé hry a nové príbehy. Stavebnica tiež pomáha deťom precvičovať si triedenie farieb a počítanie. Stavebnica LEGO® DUPLO® Prasiatko Peppa a výlet na loďke PN 10432 s 23 dielikmi zase ponúka model loďky, scenériu pláže a 2 figúrky. Loďka pláva, takže sa s ňou deti môžu hrať aj vo vani.
Balóny k prvým narodeninám
Sada narodeninových balónov s motívom prvých narodenín vytvorí slávnostnú atmosféru. Obsahuje 6 balónov v rôznych farbách: 2 biele balóny so zlatým textom "One", 2 modré balóny a 2 zlaté balóny. Balóny s priemerom 30 cm sú vyrobené z vysokokvalitného latexu a dajú sa naplniť vzduchom alebo héliom.
tags: #narodeniny #muz #grilovacka #prasiatko