Krehké drobné pečivo na Vianoce

Vianočné pečivo je neoddeliteľnou súčasťou adventu a Vianoc. Nič predsa nedokáže vyčariť sviatočnú atmosféru lepšie ako vôňa medovníkov šíriaca sa domovom. Prinášame vám overené recepty na tradičné i moderné koláčiky, ale aj užitočné rady, ako si pečenie správne naplánovať, ako pečivo pekne ozdobiť a následne uskladniť.

Plánovanie vianočného pečenia

Vianočných receptov je neúrekom a každá poctivá gazdinka chce do sviatkov upiecť čo najviac druhov. Otázkou je, ako si pečenie správne naplánovať. Našťastie pre vás máme malý ťahák, ktorý vám s plánovaním pomôže.

Harmonogram pečenia podľa týždňov

• 1. týždeň (prvý adventný): Pečenie korenistého pečiva, ako sú perníky a zázvorníky, aby do Vianoc stihli zmäknúť. V tomto období je vhodný čas aj na pečenie vianočnej štóly, ktorá sa necháva odležať 2 až 4 týždne.
• 2. týždeň (druhý adventný): Príprava marokánok, medvedích labiek, vanilkových rožtekov a ďalších suchých, teda neplnených koláčov, ktorým prospeje dlhé prevlhnutie. Môžete začať aj drobným pečivom plneným marmeládou, ako sú linecké koláčiky a ich obmeny - orechové, makové, kokosové či citrónové linecké sušienky. V tomto týždni môžete piecť aj laskonky, trubičky, žĺtkové alebo bielkové pečivo. Upiecť môžete aj kokosky, plnené oriešky, medvedie labky či išelské tortičky. Nezabúdajte však, že koláčiky sa v tomto týždni ešte len pečú, ale neplnia sa. Na uskladnenie koláčikov môžete použiť sklenené dózy, plastové, plechové alebo polystyrénové škatule.
• 3. týždeň (tretí adventný): Konečne nastáva ten správny čas na plnenie a zlepovanie najrôznejších druhov pečiva. Môžete preto bez obáv šľahať maslové krémy, zlepovať laskonky, kakaové kolieska či košíčky a dolaďovať všetky pripravené druhy pečiva na finálnu podobu. Ak chcete košíčky zdobiť aj čerstvým ovocím, tento krok si nechajte až na deň pred Štedrým dňom.
• Posledný týždeň pred Vianocami: Venujte sa nepečeným druhom. Snehové pečivo, ako napríklad snehové pusinky, snehové rožky alebo kokosky, nepotrebuje žiadny čas na odležanie. Najchutnejšie je totiž, keď je čerstvé a krehké. Odporúčame ho piecť čo najbližšie k 24. decembru. Pár dní pred začiatkom Vianoc môžete pripravovať aj rolády, torty, parížske rožky a ďalšie druhy obsahujúce veľké množstvo masla a iných mliečnych produktov, ktoré neprechádzajú tepelnou úpravou. Krémové zákusky preto pripravujeme až tesne pred Štedrým dňom.

Tradičné vianočné pečivo a jeho obľúbené druhy

Recepty na vianočné pečivo sa v mnohých rodinách dedia z generácie na generáciu. Podľa nich piekli už naše mamy aj staré mamy a akoby mávnutím čarovného prútika nás dokážu preniesť do detstva. Plnené aj neplnené, s cukrovou alebo čokoládovou polevou, s orieškami či cukrovým zdobením - jednoducho vianočná klasika, ktorá nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole.

Medovníky

Okrem toho, že sú medovníky chutné, môžete si nimi aj ozdobiť stromček či adventný veniec. Zdobenie medovníkov, hoci sa môže zdať zložité, si vyžaduje iba opätovné skúšanie. Na začiatok si vyberte tie najjednoduchšie tvary, napríklad srdiečko, stromček či hviezdu. Na bielkovú polevu na zdobenie budete potrebovať iba bielok, práškový cukor, škrob a citrónovú šťavu. Stredne hustá poleva sa používa na tvorbu okrajov, bodiek a detailov, zatiaľ čo redšia poleva sa používa na vypĺňanie vzorov alebo polievanie medovníkov. Zdobenie je skvelý spôsob, ako sa zabaviť s rodinou a podporiť deti v ich kreatívnom vyžití.

Linecké pečivo

Toto krehké maslové pečivo patrí k najtradičnejším vianočným receptom. Jeho pôvod siaha do 17. storočia do rakúskeho mesta Linz, kde vznikla legendárna linecká torta (Linzertorte).

• Príprava cesta: Na prípravu lineckého cesta totiž stačia len 3 diely hladkej múky, 2 diely masla a 1 diel práškového cukru. Často sa pridáva aj žĺtok, vanilka alebo citrónová kôra. Hotové cesto treba nechať odležať v chlade aspoň 1 až 2 hodiny.
• Skladovanie cesta: Zabalené v potravinárskej fólii ho môžete v chladničke skladovať 3 až 5 dní. Pred rozvaľkaním ho však nezabudnite nechať povoliť pri izbovej teplote. Cesto môžete aj zmraziť, a to na 2 až 3 mesiace.
• Dĺžka pečenia: Aby boli linecké koláčiky naozaj krehké a lahodné, je dôležité vedieť, ako dlho piecť linecké cesto. Pri pečení stačí sledovať farbu, ktorá by mala dosiahnuť svetlozlatistý nádych. Ak je pečivo príliš bledé, je nedopečené.
• Zdobenie: Ak ste zástancami klasiky, stačí jednotlivé tvary zlepiť kyslastým džemom - ideálny je napríklad ríbezľový alebo malinový. Dokonalý zasnežený efekt dosiahnete, keď ozdobené pečivo posypete práškovým cukrom. Ak chcete modernejšiu verziu, môžete linecké zlepiť aj nutellou, pistáciovým krémom alebo citrónovým krémom lemon curd.
• Uskladnenie hotového pečiva: Najlepšie je uložiť ich do plechovej krabičky alebo inej vzduchotesnej nádoby a skladovať v suchej a chladnej miestnosti, napríklad v špajze alebo pivnici.

Makové pečivo

Mak. Buď ho milujete, alebo sa mu vyhýbate. Koláče a dezerty s makom patria medzi klasiku stredoeurópskej vianočnej kuchyne. Hlavnú rolu v nich hrá bohatá maková náplň alebo posýpka, ktorá dodáva pečivu typickú arómu. Mak je stará a všestranná kuchynská surovina. Makové vianočné koláče majú na Slovensku mnoho podôb. K tým najtradičnejším patria maková štrúdľa alebo makový kysnutý koláč, vianočný štedrák, makové šúľance a opekance s makom.

Tradičný kysnutý koláč, ktorý sa pečie 24. decembra. Symbolizuje hojnosť, preto je aj jeho náplň naozaj bohatá. Existuje viacero spôsobov, ako ho pripraviť. Môžete si upiecť - na plech či ako závin - štedrák z lineckého cesta alebo štedrák z piškótového cesta.

Orechové pečivo

Podobne ako mak, aj orechy sú počas Vianoc symbolom hojnosti, plodnosti a zdravia. K tým najtradičnejším surovinám patria, samozrejme, vlašské orechy, ale vo vianočných receptoch nájdete aj lieskové oriešky, mandle, kokos či pistácie.

Išelské tortičky

Táto tradičná rakúska sladkosť pochádza z kúpeľného mestečka Bad Ischl, od ktorého je odvodený aj jej názov. Skladá sa z krehkého pečiva, kakaovej alebo orechovej náplne, ríbezľového džemu a čokolády.

Krémové zákusky

Popri krehkých trvanlivých koláčikoch nezabudnite ani na krémovejšie zákusky. Hrozí totiž, že drobné suché pečivo zjete ešte skôr, ako príde Štedrý večer. Vtedy vytiahnete z chladničky bohato plnené rezy a zachránite Vianoce. K tým najtradičnejším, ktoré stoja za trochu extra námahy, jednoznačne patria sviatočné medové rezy, orechovo-medové rezy, žĺtkové rezy s orechmi či dobošový rez.

Deti potešia čokoládové šuhajdy, kokosky alebo šamrole a žiadna návšteva určite neodmietne legendárny obliež prst.

Moderné trendy a zahraničné inšpirácie

Žiada sa vám tradičné vianočné pečenie trochu ozvláštniť? Inšpirujte sa trendmi zo zahraničia.

• Z USA k nám prišli nezvyčajné koláčiky, tzv. crinkles, ktoré sú na povrchu krásne popraskané a vnútri mäkučké a lahodné.
• Brusnice sú najmä v zahraničí obľúbené zimné ovocie, z ktorého si môžete pripraviť nielen šťavnatý čaj, ale aj brusnicové cookies alebo brusnice obalené v cukre. Ich sladkokyslá chuť vás príjemne prekvapí.
• Určite ste už počuli o talianskom vianočnom koláči panettone. No počuli ste aj o šťavnatej panettone torte s krémom z mascarpone, s likérom a dezertným vínom?

Ako správne uskladniť vianočné pečivo

Aby sa vône nezmiešali, uchovávame každý druh zvlášť. Pečivo vždy uskladňujme až po úplnom vychladnutí.

• Krehké a nepečené pečivo potrebuje sucho. Pečivo, ktoré má zostať chrumkavé, uložíme do uzatvárateľnej dózy na suché miesto.
• Jemné pečivo, ktoré sa ľahko láme, ukladáme vo vrstvách oddelených pergamenovým papierom.
• Ak nemáme dostatok dóz či škatúľ na uskladnenie pečiva, môžeme ho uchovávať aj v smaltovaných hrncoch alebo vo veľkých sklenených či kameninových nádobách.
• Na uskladnenie kokosiek sa najlepšie hodí papierové vrecko.
• Pečivo zdobené čokoládou by malo zostať na suchom a chladnom mieste, nie však v mraze. Čokoláda by popraskala a zosivela.
• Ak musíme koláč upiecť deň vopred, ešte čiastočne teplý ho zabalíme do alobalu. Na druhý deň nik nespozoruje, že je z predchádzajúceho dňa.
• Zamrazovať môžeme iba pečivo, ktoré nie je plnené krémom z masla a pudingu. Ten totiž zvyčajne nevydrží (ani pri správnom skladovaní) dlhšie než 7 až 10 dní.

Vianočné pečenie s deťmi

Či už po celý rok poslúchali, alebo nie - práve vďaka deťom môžeme opätovne prežívať tie magické vianočné okamihy. Pomôžte im objaviť čaro sviatkov a zapojte ich do vianočných príprav. Deti milujú robiť to, čo dospelí, stačí aktivity prispôsobiť ich veku. Tým najmenším dajte plastelínu, z ktorej môžu pripravovať svoje koláčiky, škôlkarov už môžete zapojiť do prípravy guľôčok, do plnenia medvedích labiek alebo vykrajovania medovníkov. Deti milujú tvorenie, preto ak aj zvyčajne medovníky nezdobíte, ponúknite im túto aktivitu. Budete prekvapení, kam ich unesie ich predstavivosť.

Recept na krehké maslové cesto

Toto je univerzálne cesto, z ktorého môžete pripraviť akékoľvek sviatočné koláčiky.

Ingrediencie:

• 200 g masla
• 130 g práškového cukru
• 350 g hladkej múky
• 2 žĺtky
• 1 bal. vanilkového cukru
• Štipka soli
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 90 g nasekaných vlašských orechov
• Žĺtok na potretie

Postup:

1. Do misky nasypeme oba druhy cukru, pridáme maslo, aj žĺtok a premiešame.
2. Pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva a vymiesime hladké, jednotné cesto, ktoré zabalíme do fólie a dáme do chladničky - stačí na 15-20 minút.
3. Odležané cesto preložíme na pracovnú dosku a rozvaľkáme na plát s hrúbkou 5-7 mm.
4. Z cesta vykrajujeme jednotlivé venčeky a potrieme ich rozmiešaným žĺtkom.
5. Potom už stačí len preložiť na plech vystlaný papierom a každý kúsok posypať orechmi.
6. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov asi 12-15 minút.

Recept na strojčekové pečivo

Vynikajúce vianočné pečivo, chrumkavé a zároveň rozplývajúce sa na jazyku. Tieto klasické vianočné cukrovinky, ktoré nesmú chýbať na vianočnom stole. S chuťou vanilky, škorice, rumu alebo citrónovej kôry. Príchuť si môžete zvoliť podľa vlastnej chuti.

Ingrediencie:

• 1 kg hladká múka
• 300 g práškový cukor
• 1 bal. vanilkový cukor
• 500 g maslo
• 3 ks vajce
• 1 bal. prášok do pečiva
• 1 ks citrón - kôra
• Na posypanie: práškový cukor

Postup:

1. Múku zmiešame s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a práškom do pečiva.
2. Pridáme mäkké maslo. A spracujeme hladké cesto, ktoré ochutíme citrónovou kôrou (alebo vanilkou, škoricou, …).
3. Postupne pridáme jedno vajíčko po druhom.
4. Spracované cesto odložíme na pár hodín do chladničky, aby sa s ním lepšie pracovalo.
5. Pripravíme si mlynček a vhodné nadstavce, cez ktoré budeme pretláčať cesto.
6. Rôzne tvary ukladáme na papierom vyložený plech. Prípadne môžete plech vymazať maslom.
7. Teraz dáme zapiecť do vopred vyhriatej rúry na 10 minút (teplota 200 stupňov).
8. Hotové môžeme zlepiť marmeládou.
9. Nakoniec už stačí len posypať práškovým cukrom.

Recept na linecké koláčiky

Azda neexistuje domácnosť, v ktorej by nemali radi linecké koláčiky. Sú jednoduché, no nesmierne chutné.

Ingrediencie:

• 350 g hladkej múky
• 130 g práškového cukru
• 1 bal. vanilkového cukru
• 200 g masla
• 2 žĺtky
• 1 lyžička citrónovej kôry
• Ríbezľový alebo malinový džem na zlepovanie
• Práškový cukor na posypanie

Postup:

1. Múku preosejeme a zmiešame s práškovým a vanilkovým cukrom.
2. Pridáme na kocky nakrájané studené maslo a žĺtky. Rýchlo spracujeme na hladké cesto.
3. Potom cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 3 mm a pomocou formičiek vykrajujeme ľubovoľné tvary. Na polovici koláčikov vykrajujeme aj stred.
4. Povykrújané koláčiky ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
5. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 8-10 minút do svetlohneda.
6. Vychladnuté koláčiky zlepíme džemom a podľa chuti posypeme práškovým cukrom.

Zdieľanie a darovanie vianočného pečiva

Vianočné koláčiky nie sú určené len na vlastnú spotrebu. V mnohých rodinách sa pripravuje niekoľko druhov pečiva, ktoré sa následne balia do krásnych plechových dóz alebo darčekových krabičiek a rozdávajú susedom, priateľom a kolegom. Medovníky zdobené jemnou polevou, linecké plnené domácim džemom či šuhajdy s čokoládou a orechmi - všetky tieto dobroty sa stávajú malými, no o to srdečnejšími darčekmi.

tags: #krehke #drobne #pecivo #vianoce