Vianoce sú obdobím radosti, tradícií a, samozrejme, dobrého jedla. Hoci sa spájajú s množstvom zvykov, ktoré väčšina ľudí dodržiava dodnes, vianočné jedlá sa v rôznych krajinách líšia a štedrovečerné menu je v iných regiónoch diametrálne odlišné. Tieto rozdiely sú spôsobené najmä geografickými a historickými dôvodmi. Poďme sa spoločne pozrieť na to, čím by nás v rôznych krajinách sveta pohostili pri štedrovečernom stole.
Slovenské vianočné zvyky a pokrmy
Na Slovensku sa obdobie Vianoc spája s množstvom sviatočných tradícií a zvykov, ktoré dodržiavame aj v 21. storočí. Štedrá večera, ktorá sa koná 24. decembra večer pred príchodom Ježiša Krista, je tradičným zvykom. Počas tohto dňa dodržiava väčšina veriacich prísny pôst so striedmym stravovaním a bez mäsitých pokrmov. Na štedrovečerných stoloch nesmie chýbať ryba, najčastejšie kapor, šťuka alebo losos, doplnená majonézovým alebo zemiakovým šalátom. Svoje miesto má aj kapustnica. Taktiež nechýbajú vianočné oplátky s medom a mletými orechami. Dodržiavajú sa aj rôzne tradície, ako napríklad hľadanie mince či šupiny kapra pod obrusom.
Európske vianočné stoly
Anglicko
V Británii sa Vianoce oficiálne začínajú 25. decembra, kedy sa rodiny stretávajú pri sviatočnej večeri. Jej základom je plnený moriak s brusnicovou alebo chlebovou omáčkou, ktorá sa pripravuje z mlieka, šľahačky, cibule a strúhanky. Na stole nechýba ani legendárny anglický puding. V minulosti bol plnený hovädzím mäsom, dnes ho tvorí sladké sušené ovocie, orechy a koreniny, ktoré sa marinujú v kvalitnom brandy alebo whisky. Pred podávaním sa hustý puding znova zohrieva, polieva brandy a zapaľuje. Anglickým zvykom je zapiecť do tohto dezertu mincu pre šťastie. Typické sú aj krevety a koláčiky s mletým mäsom.
Francúzsko
Francúzi majú skutočne bohaté štedrovečerné menu, nazývané Réveillon, ktoré sa koná na Štedrý večer alebo až vianočné ráno po polnočnej omši. Na ich stole nechýba šampanské a predkrmy ako údený losos, ustrice, homár, foie gras, divina alebo slané palacinky a rôzne druhy syrov. Ako hlavný chod sa tradične podáva pečená hus alebo morka s gaštanmi. Francúzi sa pýšia ich typickým dezertom, ktorý volajú „vianočné poleno“ (Bûche de Noël). Jedná sa o roládu z piškótového cesta plnenú jemným maslovým krémom. Roládu zvyknú zdobiť tak, aby naozaj vyzerala ako kus dreva. V minulosti bolo totiž vo Francúzsku zvykom, že pred odchodom na polnočnú omšu členovia rodiny do krbu povkladali drevené polená z ovocného stromu. Neskôr, keď krby z domov postupne vymizli, sa tento zvyk preniesol do formy sladkého dezertu.
Nemecko
Na nemeckom vianočnom stole nájdete pečenú hus alebo kapra, niekedy aj prasiatko alebo kačicu. Ako príloha sa podávajú pečené zemiaky, kapusta a kel. Nechýbajú ani grilované klobásy, rôzne údeniny a zemiakový šalát.
Taliansko
Talianske vianočné jedlá sa delia podľa regiónov. Klasická talianska hostina sa koná na prvý sviatok vianočný a skladá sa z cestovín, bravčového mäsa a šumivého vína. V južných oblastiach krajiny sa konzumuje hlavne opekané jahňacie mäso alebo vyprážaný úhor či pečené jaternice, zatiaľ čo na severe je obľúbené plnené pražené mäso. Obe oblasti majú ako prvý chod polievku, vývar s plnenými cestovinami. Tradičným dezertom je populárne panettone, sladký chlieb s hrozienkami a sušeným ovocím, podávaný s krémom z mascarpone. Obvykle je vysoký asi 12 až 15 cm a váži zhruba 1 kg.
Španielsko
Španieli podávajú vianočnú večeru okolo jedenástej hodiny v noci. Vianočné menu je veľmi bohaté a pestré. Ako predjedlá si pochutnávajú na tapas s rôznymi druhmi syra, údenín a čerstvej aj grilovanej zeleniny. Obľúbená je aj polievka s plodmi mora. Hlavný chod predstavuje úhor, krevety a pečené ryby s prílohou z bielej špargle. Ďalším tradičným jedlom je sušená šunka jamón. V oblasti Katalánska sa večera nezaobíde bez mäsovej polievky nazývanej „sopa de Galets“, čo je vývar z hovädzieho mäsa, kostí, kuracích pŕs, prasacích rypákov a zeleniny varený niekoľko hodín, doplnený mäsovými guličkami a cestovinami. Ako dezerty sa podávajú marcipánové sušienky, hranolky obalené v cukre a škorici, známe ako churros, alebo sladkosť Turrón, čo je zmes medu, cukru, vaječných bielkov a mandlí.
Portugalsko
Najtradičnejšou portugalskou vianočnou pochúťkou je „koláč kráľa“, Bolo-rei. Je to vlastne niečo ako mazanec s cukrovou polevou a kúskami kandizovaného ovocia. Spája sa s ním niekoľko zvykov: do koláča sa pri pečení dáva jedna fazuľa a jeden malý darček zabalený v papieri na pečenie. Kto vo svojej porcii nájde fazuľu, musí koláč upiecť budúci rok, a ten, kto nájde darček, si ho smie nechať.
Grécko
V Grécku sa na Vianoce tradične podáva spravidla jahňacie alebo bravčové mäso. Na vianočnom stole sa tiež môžeme stretnúť s ich tradičným jedlom Christopsomo, posvätným chlebom podobným vianočke, do ktorého pri pečení vkladajú mince pre šťastie. Na záver nasleduje baklava, klasické grécke pečivo s nasekanými orieškami, medom alebo sirupovou omáčkou.
Írsko
Hlavným jedlom večere u Írov je pečené jahňacie stehno.
Poľsko
Poľská vianočná večera, známa ako Wigilia, je bezmäsitá a začína sa podávaním vianočných oblátok. Skladá sa z 12 jedál, medzi ktoré patrí napríklad polievka z červenej repy nazývaná „Barszcz“, kapor, sleď vo vínnej alebo smotanovej omáčke, ovocný kompót, zeleninový šalát, hubová alebo rybacia polievka, zemiaky, plnené pirohy (zvyčajne s hríbmi alebo kapustou), makovník a kyslá kapusta.
Švédsko
Švédska štedrá večera pozostáva z troch chodov. Prvým chodom je tradične nakladaná ryba, zvyčajne losos alebo sleď, podávaná s varenými zemiakmi. Ďalším chodom je studené mäso a vianočná šunka. Posledný chod pozostáva z mäsových guličiek s malými smaženými klobáskami. Známe je tiež švédske vianočné jedlo Janssons Frestelse - zapekané zemiaky s cibuľou a nakladanými rybami.
Netradičné chute z celého sveta
Japonsko
V Japonsku nie sú Vianoce tradične náboženským sviatkom, no s príchodom globalizácie si získali na popularite a vytvorili si vlastné zvyky. Jednou z najzaujímavejších tradícií je najobľúbenejšie vianočné jedlo - vyprážané kura z reťazca KFC. Táto tradícia vznikla v 70. rokoch minulého storočia vďaka masívnej reklamnej kampani „Kentucky for Christmas“, ktorá bola cielená práve na obyvateľov Japonska. Dnes si Japonci často objednávajú svoje menu, známe ako „party vedierko“, už týždne vopred a sú ochotní naň čakať v rade aj niekoľko hodín. Japonské štedrovečerné menu pozostáva z vyprážaného kuraťa, šalátu, zákusku a šampanského. Na 25. decembra sa tiež často podáva biela torta so smotanou a jahodami.
V Japonsku je rýchle občerstvenie KFC vianočnou tradíciou.
Island
Na Islande sú Vianoce spojené s množstvom morských plodov. Jedným z najneobvyklejších jedál je hákarl - fermentované mäso žraloka, ktoré má veľmi špecifickú chuť a arómu, pre návštevníkov môže byť výzvou, ale pre Islanďanov je súčasťou ich kulinárskej histórie. Ďalšou známou vianočnou špecialitou sú chlebové placky, nazývané Laufabraud. Ich príprava je rodinnou udalosťou, pri ktorej každý člen rodiny, od detí po starých rodičov, vyrezáva do surových placiek rôzne geometrické vzory a obrazce, ktoré sa následne pražia na rozpálenom oleji.
Grónsko
V Grónsku sa na Vianoce konzumujú jedlá, ktoré by mohli byť pre zvyšok sveta šokujúce. Sú súčasťou tradičnej grónskej kuchyne, prispôsobenej drsným arktickým podmienkam. Patria medzi ne napríklad kiviak - fermentované morské vtáky (Alkovce) uložené na 7 mesiacov do mŕtveho tela tuleňa. Rovnako šokujúce je tradičný pokrm Mattak, čo je surová veľrybia koža s tukom, alebo surové mäso veľryby a tuleňa.
Mexiko
V Mexiku sú Vianoce plné pestrých chutí a vôní. Jedným z tradičných jedál sú tamales - kukuričné cesto plnené mäsom, syrom, mletým mäsom či zeleninou, zabalené v kukuričných alebo banánových listoch a uvarené na pare. Zaujímavé je, že k nim často podávajú horúcu čokoládu ochutenú škoricou alebo vanilkou. Tento sladko-slaný kontrast robí mexické Vianoce nezabudnuteľnými. Medzi ďalšie typické vianočné jedlá patrí polievka Pozole s kukuricou, mäsom a kapustou, a mäsovo-koreňová omáčka Birria.
Filipíny
Filipíny sú krajinou, ktorá oslavuje Vianoce najdlhšie, s oslavami začínajúcimi už v septembri. Centrálnym pokrmom sviatočnej hostiny, nazývanej „Noche Buena“, je lechon - celé opečené prasa, ktoré symbolizuje hojnosť a oslavu. Večera pokračuje ďalšími pokrmami, ako sú jarné rolky, šalát, ovocie, cestoviny a syrová guľa „Queso de bola“. K tomu často podávajú bibingka, čo je sladko-slaný koláč z ryžovej múky a kokosového mlieka, pečený na uhlíkoch, ktorý sa často posype cukrom, maslom a vajíčkami.
Austrália
Naši protinožci si počas Vianoc radi pochutia na BBQ a plodoch mora, vzhľadom na teplé počasie. Tradične sú podávané grilované krevety s barbecue omáčkou, ale tiež tradičná vianočná šunka so sladkou jablčnou a brusnicovou omáčkou. Známym austrálskym vianočným dezertom je White Christmas, sladkosť pripomínajúca turecký med, prešpikovaná sušeným ovocím, kúskami kokosu a cereáliami. V Austrálii sa tiež môžete stretnúť s anglickým pudingom.
Brazília
Brazílska štedrá večera pozostáva z rôznych druhov šuniek, pečenej morky, bravčového alebo rybieho mäsa, niekedy aj Bacalhau (slaná treska). Ako prílohy sa podáva ryža, čerstvý zeleninový šalát, zemiakový šalát alebo ovocie, často ochutené cesnakom. Tradičnými vianočnými dezertmi sú citrónový koláč, orechový koláč, čokoládová torta a panettone.
Jamajka
Vianoce na Jamajke sú farebné, bohaté a plné chuti. Ostrovania si najskôr doprajú pečenú šunku s ananásom a čerešňami. Ďalším chodom je mäso - obľúbené je bravčové, kuracina, ale aj upečený hovädzí chvost. Jamajka je však vo svete známa najmä pre svoj tradičný dezert v podobe ovocnej torty zo sušeného ovocia. Najzaujímavejšia je jeho príprava: ovocie gazdinky namáčajú do červeného vína a rumu, a to už mesiac pred Vianocami, vďaka čomu je koláč veľmi vlhký a doslova nabitý alkoholickými príchuťami.
Peru
Peruánci sa na Vianoce nezaobídu bez moriaka plneného čerstvým ovocím, ku ktorému servírujú jablčnú omáčku a rôzne svieže šaláty. Obľúbené sú aj tamales, kukuričné listy varené v pare a plnené mletým mäsom či zeleninou.
Kostarika
Exotická Kostarika je známa okrem svojich pláží aj tzv. mäsovými tamales, ktoré sú tu symbolom sviatkov už celé stáročia. Pre rodiny ide o špeciálnu udalosť, na ktorú si vyhradia celý víkend. Všetci členovia rodiny sa stretnú v jednej kuchyni a rozdelia si jednotlivé úlohy. Tamales je slaná pochúťka z kukuričného cesta a bravčového či hovädzieho mäsa, zeleniny a rôznych korení, zabalená do banánových listov.
Venezuela
Tradičné jedlo sa nazýva „Hallacas“ alebo inak povedané „Venezuelský Tamal“. Základ tvorí kukuričné cesto, ktoré je plnené marinovaným mäsom (najčastejšie bravčovým, kuracím alebo hovädzím) spolu s kaparami, olivami a hrozienkami.
