Plnené bravčové karé v slaninovom kabáte: Recept pre slávnostný stôl

Bravčové karé je obľúbený kus mäsa v slovenskej kuchyni, hoci je často považované za suchšie. Plnením sa však dá dosiahnuť šťavnatý a chutný výsledok, ktorý poteší celú rodinu. Tento článok ponúka rôzne recepty a postupy na prípravu plneného bravčového karé vcelku, od jednoduchých variantov na grilovanie až po slávnostné jedlá pečené v rúre.

Grilované plnené karé

Tento recept je ideálny pre rýchly a chutný obed počas letných mesiacov.

Postup:

1. Očistené mäso nakrájame na hrubšie plátky, ktoré v strede narežeme, aby vznikli kapsy.
2. Kapsy naplníme plátkom syra.
3. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom z obidvoch strán.
4. Mäso grilujeme sprudka na rozohriatom grile približne 4 minúty z obidvoch strán. Počas grilovania ho môžeme ešte pokvapkať olivovým olejom.
5. Červenú cibuľu, jablko zbavené jadierok a repu nakrájame na tenké pásiky a preložíme do misky. Osolíme, okoreníme, ochutíme olivovým olejom a citrónovou šťavou.
6. Na tanier naservírujeme porciu šalátu. Pridáme kúsok mäsa, ktorý ešte pokvapkáme olivovým olejom. Podávame s vychladnutou kyslou smotanou v samostatnej miske.

Tajomstvá ako pripraviť dokonalý steak na grile prezradil šéfkuchár.

Plnené karé v slaninovom kabáte pečené v rúre

Tento recept je vhodný na slávnostnejší obed alebo večeru. Marináda v mlieku s cesnakom zaručí, že mäso bude krásne šťavnaté.

Ingrediencie:

• Bravčové karé vcelku
• Plátky slaniny
• Mlieko
• Cesnak
• Zemiaky
• Cibuľa
• Mrkva
• Šampiňóny
• Vajíčka
• Francúzska horčica
• Olivový olej
• Soľ, korenie

Postup:

1. Bravčové karé v strede pozdĺžne nakrojte tak, aby vznikla hlboká kapsa, ale mäso zostalo vcelku.
2. Mäso vložte do uzatvárateľného vrecka a zalejte mliekom s pretlačeným cesnakom. Nechajte marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
3. Rúru predhrejte na 200 °C.
4. Pripravte si zemiaky: uvarte ich v šupke do polomäkka, sceďte a nechajte vychladnúť.
5. Cibuľu a ošúpanú mrkvu nakrájajte na tenké prúžky, šampiňóny na plátky.
6. Mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou.
7. Pripravené karé položte na plátky slaniny.
8. V miske rozšľahajte vajíčka so štipkou soli.
9. Do kapsy v mäse vložte nakrájanú zeleninu a huby.
10. Mäso starostlivo zabaľte do prečnievajúcich plátkov slaniny.
11. Zabaľte do alobalu aj papiera na pečenie a vložte do predhriatej rúry. Pečte 30 minút.
12. Uvarené zemiaky sceďte a v hornej časti zrežte a jemne vydlabte.
13. Vnútro zemiakov potrite zmesou prelisovaného cesnaku a olivového oleja, osoľte, okoreňte a naplňte odloženou zmesou húb a cibule.
14. Počas pečenia si pripravte šalát. Zeleninu v mise zmiešajte s francúzskou horčicou, olivovým olejom, soľou a korením.
15. Mäso po 30 minútach vyberte z rúry a opatrne ho rozbaľte z alobalu aj papiera.
16. Odkryté mäso vráťte do rúry a pečte ďalších 10 minút, aby slanina získala zlatistú a chrumkavú kôrku.
17. Podávajte s pečenými zemiakmi a šalátom.

Ďalšie inšpirácie a tipy na plnené karé

Pri výbere plnky sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť zeleninu, huby, syr, slaninu, klobásu, sušené ovocie, orechy, bylinky a rôzne koreniny. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:

• Plnené karé s kyslou kapustou a klobásou: Výborná kombinácia chutí, ktorá sa obaľuje v trojobale a smaží dozlatista.
• Plnená bravčová rolka so šunkou, balkánskym syrom a sušenými paradajkami: Skvelá voľba na nedeľný obed alebo slávnostné pohostenie.
• Plnené karé so slivkami: Slivky dodajú mäsu sladkastú chuť a šťavnatosť. Môžete použiť sušené alebo čerstvé slivky.
• Plnené karé s praženicou: Netradičná, ale chutná kombinácia. Do praženice môžete pridať slaninu, klobásu, cibuľu a hrášok.
• Slovenský hrebeň z karé: Karé sa nareže na hrubšie rezne, ktoré sa celkom nedokroja, čím vznikne zaujímavý tvar. Medzi rezy sa môže vložiť rôzna plnka, napríklad slanina, syr alebo zelenina.

Tipy pre prípravu plneného karé

• Výber mäsa: Odporúča sa vypýtať v obchode čo najvyšší kus karé.
• Marináda: Marinovanie v mlieku s cesnakom zaručí, že mäso bude šťavnaté a jemné. Môžete použiť aj iné marinády, napríklad s bylinkami, horčicou alebo sójovou omáčkou.
• Pečenie: Mäso sa pečie najprv zakryté, aby sa dobre prepieklo a zostalo šťavnaté.

Recept: Plnené karé - Slovenský hrebeň

Karé nakrojíme na asi 1 cm hrubé rezne, tak aby zostalo zospodu spojené (tvar hrebeňa). Strúčiky cesnaku pretlačíme a zmiešame s olejom. Jednotlivé plátky mäsa osolíme, potrieme cesnakovou pastou, vložíme na plátky nakrájanú slaninku, cibuľu, oštiepok a vetvičky rozmarínu. Zvrchu posypeme čiernym korením a červenou paprikou, uložíme na plech potretý olejom, pridáme zvyšky cibule, slaniny a rozmarínu. Podlejeme trochou vody, prikryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 170 - 180 ° C. Pečieme približne 1 hodinu, potom odokryjeme a ešte dopekáme asi 30 minút.

Základné informácie

Potrebujeme

Na mäso a korenie

• 1000 g bravčového karé v celku
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• 200 g anglickej slaniny v plátkoch
• Mletá sladká paprika
• 200 ml mlieka
• Talianske bylinky
• 2 strúčiky cesnaku

Na plnku

• 2 ks cibule
• Vajcia (2 ks)
• 1 ks mrkvy
• Šampiňóny (3 ks)
• Parmezán na posypanie

Príloha

• 1000 g zemiakov
• Olivový olej (1 PL)
• 1 strúčik cesnaku
• 50 g tvrdého syra
• Soľ a korenie

Na šalát

• 2 ks šalátovej uhorky
• Cherry paradajky (6 ks)
• 1 ks chilli papričky
• Francúzska horčica (1 PL)
• Olivový olej
• Soľ a korenie

Postup prípravy

Príprava a marinovanie mäsa

1. Bravčové karé v strede pozdĺžne nakrojte tak, aby vznikla hlboká kapsa, ale mäso zostalo vcelku. Dôkladne ho zvnútra aj zvonku osoľte.
2. Mäso vložte do uzatvárateľného vrecka. Pridajte roztlačené strúčiky cesnaku a zalejte mliekom.
3. Vrecko uzavrite, jemne premiešajte a nechajte v chladničke marinovať aspoň 1 hodinu.
4. Zatiaľ si pripravte zemiaky. Očistite ich a varte v osolenej vode približne 20 minút do polomäkka.

Kompletizácia a plnenie

1. Cibuľu a ošúpanú mrkvu nakrájajte na tenké prúžky, šampiňóny na plátky. Časť cibule a húb (asi 3 lyžice) si odložte bokom na naplnenie zemiakov.
2. Rúru predhrejte na 200 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie a poukladajte naň plátky slaniny tak, aby sa čiastočne prekrývali a tvorili súvislú plochu.
3. Mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou. Z oboch strán ho ochuťte soľou, korením, paprikou a talianskymi bylinkami.
4. Pripravené karé položte na slaninu. Do narezanej kapsy vložte prúžky mrkvy, plátky šampiňónov a cibuľu.
5. V miske rozšľahajte vajíčka so štipkou soli. Zmesou zalejte plnku v mäse a vrch posypte strúhaným parmezánom.

Pečenie mäsa a zemiakov

1. Mäso starostlivo zabaľte do prečnievajúcich plátkov slaniny. Celý balíček potom pevne zabaľte najprv do papiera na pečenie a následne do alobalu.
2. Uvarené zemiaky sceďte a v hornej časti zrežte a jemne vydlabte. Poukladajte ich na plech okolo zabaleného mäsa.
3. Vnútro zemiakov potrite zmesou prelisovaného cesnaku a olivového oleja, osoľte, okoreňte a naplňte odloženou zmesou húb a cibule. Vrch posypte strúhaným tvrdým syrom.
4. Plech vložte do vyhriatej rúry a pečte 30 minút.

Finálny šalát a servírovanie

1. Počas pečenia si pripravte šalát. Uhorky, cherry paradajky a chilli papričku nakrájajte na menšie kúsky.
2. Zeleninu v mise zmiešajte s francúzskou horčicou, olivovým olejom, soľou a korením. Dôkladne premiešajte a odložte bokom.
3. Mäso po 30 minútach vyberte z rúry a opatrne ho rozbaľte z alobalu aj papiera. Zemiaky z plechu dočasne odstráňte.
4. Odkryté mäso vráťte do rúry a pečte ďalších 10 minút, aby slanina získala zlatistú a chrumkavú kôrku.

Tipy

• Pre extra chrumkavú slaninku pečte mäso na konci o 5 minút dlhšie odkryté.
• Namiesto parmezánu môžete do plnky použiť aj údený syr pre výraznejšiu chuť.
• Skúste do zeleninového šalátu pridať za hrsť nasekanej čerstvej mäty pre osvieženie.

Výsledkom je dokonale šťavnaté mäso plné chuti, ktoré sa rozplýva na jazyku.

tags: #kare #v #celku #receptystol #na #narodeniny