Karamelové pochúťky na vianočný stôl: Recepty a tipy

Predstavujeme vám karamelový zázrak, vianočnú pochúťku, ktorá premení vaše sviatky na nezabudnuteľný zážitok. Tieto recepty spájajú bohatú chuť karamelu a vlašských orechov s jemnou textúrou, vytvárajúc dokonalý sladký pôžitok. Pripravte sa na to, že mnohé z týchto dezertov sa stanú novou tradíciou vašich Vianoc.

Vianočné karamelové dobroty s orechmi a čokoládou sú skvelou voľbou pre všetkých milovníkov sladkého. Chrumkavé orechy a semienka v kombinácii s lahodným karamelom a čokoládou sú zárukou úspechu. Tieto pochúťky sa stanú ozdobou každého vianočného stola a potešia chuťové poháriky malých aj veľkých. Vianočný karamelový zázrak prináša nielen pôžitok pre oči, ale aj neopakovateľnú chuť.

Tento typ receptov patrí medzi top favoritov na vianočné recepty. Ich neoddeliteľnou výhodou je, že sú jednoduché, rýchle a zároveň neskutočne skvelé. Kombinujú obľúbené chute ako sladko-slaný karamel, horkosť čokolády a jemnosť vlašských orechov. Preto pokiaľ očakávate návštevníkov, alebo si len chcete urobiť malú radosť, určite siahnite po týchto karamelových dobrotách.

Klasické karamelové rezy s orechmi a čokoládou

Tento overený zákusok je obľúbenou vianočnou klasikou pre mnohé rodiny. Je jednoduchý na prípravu a ak použijete už karamelizované Salko, aj veľmi rýchly.

Ingrediencie

• Na cesto (verzia 1):
  • 8 lyžíc hladkej múky
  • 8 lyžíc kryštálového cukru
  • 8 lyžíc mletých orechov
  • 2 lyžice minerálky
  • 8 lyžíc oleja
  • 1 vajce
  • 1 lyžička jedlého škrobu
  • 1 lyžička prášku do pečiva
• Na cesto (verzia 2 - piškótové):
  • 5 ks vajec
  • 70 g cukru
  • 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
  • 1 zarovnaná PL oleja
  • 60 g polohrubej múky
  • polovica balíčka Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
  • 2 zarovnané PL Holandské kakao Dr. Oetker
• Na cesto (verzia 3 - múka, kakao):
  • Múka, kakao, práškový cukor, vanilkový cukor
• Na karamel (varené Salko):
  • 1 balenie Salko - vopred uvarené (2 hodiny)
  • 10 dkg masla
  • 10 dkg mletých orechov
  • 1 vanilkový cukor
  • ½ stuženého tuku (Cera)
  • 15 - 20 dkg čokolády na varenie
• Na klasický karamel z cukru a masla:
  • 300 g kryštálového cukru
  • 120 g medu
  • 120 g masla
  • 250 ml smotany na šľahanie
• Na stredný krém:
  • 1 balenie Salko - vopred uvarené (2 hodiny)
  • 10 dkg masla
  • 10 dkg mletých orechov
• Na náplň (alternatívny recept):
  • 2 balíčky Zlatý klas Dr. Oetker (40 g)
  • 600 ml mlieka
  • 60 g cukru
  • 200 g lieskovo-orieškový krém (napr. Nutella)
  • 150 g masla zmäknuté
  • 170 g sušienky (napr. Bebe jemné)
• Na ozdobenie (alternatívny recept):
  • 2 balíčky Zmes na Šľahanie Dr. Oetker
  • 1 zarovnaná PL Holandské kakao Dr. Oetker

Postup prípravy

Príprava cesta

1. Cesto (verzia 1 - mrvenička): V mixéri s nadstavcom lopatka zmiešame na mrveničku všetky suché ingrediencie so studeným maslom nakrájaným na kocky. Pridáme žĺtok, vodu a miešame do spojenia. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme ho odležať aspoň 30 minút v chladničke. Na pracovnej doske vyvaľkáme na tenký plát do tvaru obdĺžnika a vystelieme ním dno aj boky formy. Cesto popicháme vidličkou, prikryjeme papierom na pečenie a zaťažíme fazuľou. Pečieme „naslepo“ 15 minút pri teplote 180 °C.
2. Cesto (verzia 2 - piškótové): V mise vyšľaháme vajcia s cukrom a vanilínovým cukrom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny. Pridáme olej a múku zmiešanú s kypriacim práškom a kakaom a na najnižšom stupni zašľaháme do vaječnej peny. Cesto rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme asi 25 minút pri teplote 180 °C (teplovzdušná rúra 160 °C).
3. Cesto (verzia 3 - žĺtkové): Žĺtka vyšľaháme s polovicou cukru na hustú penu, pridáme olej, teplú vodu, múku zmiešanú s práškom do pečiva. Bielka vyšľaháme s druhou polovicou cukru a žĺtkovú hmotu opatrne zamiešame do snehu. Dve tretiny cesta vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a do jednej tretiny zamiešame kakao. Kakaové cesto vylejeme na žlté cesto cikcakovito. Pečieme na 180 stupňov asi 35-40 minút.

Príprava karamelu a krémov

1. Klasický karamel z cukru a medu: Medzitým pripravíme karamel. Cukor, vodu a med necháme skaramelizovať (trvá to asi 10 minút). Potom postupne prilejeme smotanu na šľahanie a prisypeme soľ. Zmäknuté maslo pridáme do karamelu a rozmiešame.
2. Karamel z cukru a smotany: Na panvicu nasypeme cukor a na miernom ohni ho rozpustíme na karamel. Pridáme smotanu na šľahanie a za stáleho miešania ju zapracujeme do karamelu. Pridáme maslo a dôkladne premiešame, aby vznikla hladká zmes. Karamelovú zmes nalejeme do formy na orechy a semienka. Necháme vychladnúť a vložíme formu na 30 minút do chladničky.
3. Príprava náplne (Zlatý klas): Uvaríme Zlatý klas so 600 ml mlieka a cukrom podľa návodu na obale. Do horúceho krému metličkou vmiešame lieskovoorieškový krém a za občasného miešania necháme vychladnúť. Vychladnutý krém zašľaháme do masla elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni. Polovicu náplne rozotrieme na korpus. Na náplň rozložíme sušienky a zakryjeme zvyšnou náplňou.
4. Karamelový krém (varené Salko): Do hrnca dáme uvarené Salko, maslo, orechy a vanilkový cukor. Chvíľu povaríme, kým sa nerozpustí maslo, aby sa všetko dobre spojilo. Necháme trochu vychladnúť.

Dokončenie a zdobenie

1. Upečené a vychladnuté cesto rovnomerne potrieme arašidovým maslom a posypeme nasekanými arašidmi (ak je to vhodné pre recept).
2. Čokoládu nasekáme na malé kúsky a zalejeme ju ohriatou, nie však horúcou, smotanou. Necháme asi 1 minútu postáť a potom vymiešame do hladka. Čokoládovú polevu nalejeme na stuhnutý karamel a dozdobíme nasekanými arašidmi.
3. Opäť necháme najlepšie do druhého dňa v chlade stuhnúť.
4. Hotové rezy nakrájajte navlhčeným nožom a podávajte.

Rýchle a jednoduché karamelové pochúťky

Bleskový karamelový koláč z 3 ingrediencií

Náš dnešný tip na rýchly koláč očarí najmä milovníkov karamelu. Na jeho prípravu budeme totiž potrebovať len tri základné ingrediencie - mlieko, kypriaci prášok a karamelové sušienky. Môžete použiť známe sušienky ku káve alebo napríklad aj konzistenčne podobné škoricové sušienky.

Ingrediencie

• 400 g karamelové sušienky
• 2 KL kypriaci prášok
• 350 ml mlieka

Postup

1. Rúru rozohrejeme na 190 °C a plech 22x22 cm vystelieme papierom na pečenie.
2. Sušienky rozmixujeme alebo podrvíme na prach, primiešame kypriaci prášok a mlieko.
3. Cesto nalejeme do pripravenej formy a pečieme cca 15 až 20 minút.

Tipy na rýchle ozdoby

Aj ten najjednoduchší koláč môžeme posunúť na úplne inú vizuálnu i chuťovú úroveň vďaka jednoduchým posýpkam, polevám či krémom. Napríklad:

• Na posypanie: práškový cukor, orechy, kokos, kakao či viac podrvených sušienok.
• Na potretie: karamelová omáčka, obľúbený džem, čokoládová poleva, cukrová či citrónová poleva, karamelizované Salko.
• Krémy: mascarpone s vanilkovým cukrom, kyslá smotana so škoricovým cukrom či čerstvo vyšľahaná šľahačka.

Burizónové karamelové guľky

Ingrediencie

• 300 g kryštálového cukru
• 1 Salko
• 1 maslo
• 2 balíčky burizónov

Postup

1. Cukor nasypeme do hrnca a necháme ho roztopiť.
2. Postupne pridávame nakrájané maslo za stáleho miešania.
3. Nakoniec pridávame Salko a vymiešame karamelový krém.
4. Keď krém zhustne, zložíme z plameňa a nasypeme burizóny.
5. Hmotu necháme trochu vychladnúť a formujeme guličky, ktoré ukladáme do papierových košíčkov. Môžeme dozdobiť podľa vlastného vkusu.

Oblátkové rezy za 10 minút

Ingrediencie

• 300 ml mlieka
• 300 g kryštálového cukru
• 300 g drvených maslových sušienok
• 300 g vlašských orechov nasekaných
• 250 g masla
• 100 g čokolády na varenie
• 1 balenie vanilkového cukru
• 1 balenie tortových oblátok

Postup

1. Do hrnca dáme variť mlieko a cukor, odstránime z plameňa a pridáme maslo. Miešame, kým sa maslo nerozpustí.
2. Potom pridáme orechy a sušienky. Dôkladne premiešame.
3. Zmes rozdelíme na dve polovice. Do jednej pridáme nalámanú čokoládu a miešaním rozpustíme (hmota musí byť ešte dostatočne teplá - až horúca). Do druhej pridáme vanilkový cukor a premiešame.
4. Horúci krém navrstvíme striedavo na tortové oblátky. Krém je určený na oblátky s rozmermi 27 x 37 cm.
5. Necháme stuhnúť a môžeme podávať nakrájané na rezy.

Karamelové oriešky

Ingrediencie

• 350 g hladkej múky
• 250 g práškového cukru
• 250 g masla alebo Palmarínu
• 150 g mletých orechov
• Kakao - ak chcete, prípadne vanilka
• Na plnenie:
  • 1 plechovka Salka - nevarené alebo už kúpené karamelové
  • 1 kocka masla (250 g)

Postup

1. Všetky suroviny zmiešame a vymiešame tuhšie tvárne cesto bez hrudiek.
2. Cesto klasicky vtlačíme do formičiek na oriešky. Do formičiek vtlačíme tak, aby na vrchu vznikla priehlbinka na krém.
3. Formičky uložíme na plech a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 160 stupňov asi 10 minút.
4. Vyberieme z rúry a po 1-2 minútach vyklopíme (vyklepeme z formičiek). Formičky netreba mazať ani múčiť, oriešky vždy idú pekne von.
5. Na plnku si buď uvaríme klasické Salko v plechovke (varíme asi 2 hodiny ponorené vo vode) alebo použijeme kupované karamelové. Salko potom ušľaháme s maslom.
6. Týmto krémom plníme vychladnuté oriešky. Vždy na jeden oriešok dáme krém (asi lyžičku) a prilepíme druhý oriešok.
7. Nakoniec môžeme oriešky vyvaľkať v práškovom cukre, alebo poliať čokoládovou polevou a ozdobiť polovicou mandle/orieška.

Karamelové šuhajdy

Ingrediencie

• 1 Salko - vopred uvarené (2 hodiny)
• 10 dkg masla
• 10 dkg mletých orechov
• 1 vanilkový cukor
• ½ stuženého tuku (Cera)
• 15 - 20 dkg čokolády na varenie

Postup

1. Uvariť klasické Salko (ponorené do vody cca 2 - 2,5 hodiny, najlepšie deň vopred), alebo si môžete kúpiť už hotové karamelové.
2. Do hrnca dáme uvarené Salko, maslo, orechy a vanilkový cukor. Chvíľu povaríme, kým sa nerozpustí maslo, aby sa všetko dobre spojilo. Necháme trochu vychladnúť.
3. Pripravíme si čokoládovú polevu (čokoládu rozpustíme aj s cerou nad parou).
4. Pripravenú polevu nalejeme do košíčkov po 1 až 2 ČL (záleží aké máte veľké košíky).
5. Potom pridáme plnku, nakoniec čokoládovú polevu a ozdobíme podľa ľubovôle a chuti. Necháme stuhnúť. Tieto šuhajdy obľubujú najmä detičky, ale určite si pochutnáte aj vy.

Zmrzinky s karamelovým krémom

Ingrediencie (na 40 kornútkov)

• Zmrzlinové kornútky (kúpené alebo robené doma)
• Karamelový krém:
  • 20 dkg cukru
  • 25 dkg mletých alebo sekaných orechov
  • 1 Salko
  • 1 maslo
• Sneh:
  • na 1 bielok 50 g cukru (napr. zo 4 bielkov)

Postup

1. Karamelový krém: Cukor upálime na karamel, pridáme orechy, po chvíli Salko a maslo. Chvíľu povaríme.
2. Do 3/4 kornútkov naplníme karamel.
3. Bielky si ušľaháme s cukrom nad parou a keď získame hustý tuhý krém, naplníme ho do kornútkov a necháme vychladiť.
4. Ak nemáte kornútky z obchodu, môžete si ich jednoducho vyrobiť z tortových oblátok nad parou.

Najlepšie grilážky

Obvykle sa vyhýbam vysokým grilážovým rezom, ktoré sa počas krájania rozpadajú. Niekedy je lepšie staviť na starú osvedčenú verziu, kde si karamel pripravujete ručne. Je fantastický s orechmi a môžete si pridať aj sušené ovocie alebo kokos podľa svojho gusta.

Ingrediencie

• 1 Palmarín
• 200 g kryštálového cukru
• 200 g orechov (100 g pomletých, 100 g rozdrvených)
• 1 Salko
• Tortové oblátky

Postup

1. Ako prvé si pripravte orechy tak, že polovicu pomeľte a druhú polovicu rozdrvte tĺčikom na mäso.
2. Cukor si nechajte na panvici skaramelizovať a pridajte celý Palmarín.
3. Hneď ako sa rozpustí, pridajte Salko. Základom úspechu je neustále miešanie. Ak by sa vám tuk oddeľoval a nechcel sa zmiešať, pridajte trochu šľahačkovej smotany.
4. Teraz pridajte orechy a opäť miešajte dovtedy, kým nebude plnka kompaktná a hustá (asi 10 minút).
5. Ešte teplú plnku (nie horúcu) natrite na tortové oblátky.
6. Na 24 hodín treba oblátky zaťažiť plechom. Ako závažie môžete použiť krabicové džúsy alebo mlieko.
7. Hotové môžete poliať čokoládou, alebo nechať len tak. Nakrájajte navlhčeným nožom a podávajte.

Karamelové pochúťky s nádychom luxusu

Šľahačkové karamelky sladené medom

Ingrediencie

• 250 ml smotany na šľahanie
• 120 g medu
• 120 g masla
• 300 g kryštálového cukru

Postup

1. Med a cukor preložíme do hrnca a dáme na mierny plameň. Privedieme do varu za stáleho miešania a varíme asi 10 minút.
2. Keď hmota získa jantárovú farbu, pridáme maslo a miešame, kým sa celkom nerozpustí.
3. Zmes zložíme z plameňa a keď mierne vychladne, vmiešame do nej smotanu a dôkladne premiešame tak, aby bola hmota jednotná.
4. Preložíme späť na plameň a varíme za stáleho miešania, kým zmes nezhustne.
5. Keď vidíme, že hmota hustne, spravíme malý test: pár kvapiek karamelu kvapneme na studený povrch alebo do studenej vody - ak sa vytvorí tvrdšia gulička, karamelky sú pripravené.
6. Plech s vyššími okrajmi vystelieme papierom na pečenie a nalejeme doň horúcu zmes.
7. Keď hmota mierne vychladne, nakrájame ju ostrým nožom na jednotlivé kúsky. Potom necháme celkom ochladnúť a môžeme si pochutnávať.

Karamelizované pomaranče ako dekorácia

Karamelizované pomaranče sú nielen chutnou pochúťkou, ale aj krásnou jedlou dekoráciou na vianočné zákusky.

Ingrediencie

• 4-6 pomarančov - podľa toho, aké veľké ovocie máme k dispozícii
• 600 g cukru

Postup

1. Pomaranče dôkladne umyjeme a spolu so šupkou narežeme na kolieska hrubé cca 5 mm. Hrubšie kolieska budú mať horkastú chuť a príliš tenké kolieska sa ľahko rozpadnú.
2. Hrniec s vodou preložíme na sporák a vodu necháme zovrieť. Potom do vriacej vody ponoríme kolieska pomarančov a necháme ich v nej 3-4 minúty. Potom vodu scedíme a z koliesok vytlačíme prebytočnú vodu, čím ich zbavíme horkosti.
3. Do ďalšieho hrnca preložíme cukor s 300 ml vody (môžete vyskúšať aj verziu s hnedým cukrom, ktorý je hustejší a dodá ovociu krásnu farbu).
4. Keď sa cukor rozpustí, do sirupu, ktorý nám vznikol, ponoríme vytlačené plátky pomarančov a na miernom ohni necháme variť cca 1 hodinu - po uplynutí tohto času by mala byť pomarančová kôra takmer priehľadná.
5. Pomaranče zo sirupu vyberieme a prebytočnú tekutinu necháme odkvapkať. Sirup nevylievajte, môžete ho využiť ako sladidlo do čaju alebo bielych jogurtov.
6. Rúru nastavíme na 100-120 stupňov a pomarančové kolieska preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložíme do vyhriatej rúry a necháme 15-20 minút v rúre, aby kolieska dostatočne vyschli. Kolieska pomarančov si môžete vychutnávať len tak, alebo namočiť v mliečnej čokoláde.

Karamelový likér

Na zdravie! Tento likér je ideálny na vianočné posedenia.

Ingrediencie

• 1 balenie karamelového pudingu
• ½ litra mlieka
• ½ litra rumu
• 2 plechovky karamelového Salka

Postup

1. Z mlieka a pudingového prášku uvaríme puding.
2. Hotový puding zložíme z plameňa a preložíme do väčšej nádoby so studenou vodou. Puding miešame, kým nám nevychladne.
3. Keď puding vychladne, vmiešame doň obe plechovky Salka.
4. Nakoniec do hmoty postupne všľaháme rum.
5. Hotový likér môžeme ihneď naliať do pohárikov, alebo preliať do fľaše a skladovať na chladnom mieste. Podávame s kockami ľadu.

Tipy a triky pre dokonalý karamel

Príprava domáceho karamelu

• Ako si pripraviť karamel doma - podrobný postup na základný recept na karamel nájdete vo viacerých častiach článku.
• Pri príprave karamelu dávajte pozor, aby vám cukor nezhorel.
• Na karamel dajte cukor a vodu do nepriľnavej panvice a na strednom ohni skaramelizujte. Nemiešajte. Hneď ako sa cukor stane hnedým, opatrne nalejte smotanu. Povaríme, kým sa karamel nerozpustí. Pravidelne miešajte.

Varenie karamelového Salka

• Ak máte obyčajné Salko, varíme ho dve až tri hodiny, aby sa nám z neho stalo karamelové Salko. Neotvorenú konzervu Salka vložíme do hrnca s vodou (musí byť ponorené vo vode) a varíme dve hodiny.
• Alebo si môžete karamelové Salko kúpiť hotové.

Riešenie problémov

• Ak by sa vám tuk oddeľoval a nechcel sa zmiešať, pridajte trochu šľahačkovej smotany.

Skladovanie koláčov

• Tento koláč, keďže je sýty, sa u nás míňal o čosi pomalšie. Našťastie, jeho zmrazením ho môžete skladovať v mrazničke až 3 mesiace a pred podávaním ho stačí nechať cez noc rozmraziť.

Prehľad karamelových receptov

tags: #karamelovy #kolac #na #vianoc