Hoci sú tekvice neodmysliteľne spojené s vyrezávaním strašidelných dekorácií na Halloween, ich potenciál v kuchyni je oveľa širší. Viete, že tekvice určené na vykrajovanie sú jedlé a dajú sa využiť na mnoho spôsobov?
Všestranné využitie tekvice
Tekvica je nespornou kráľovnou jesene a ponúka široké spektrum využitia v kuchyni. Od polievok, cez prívarky, až po sýtejšie múčniky - všetky tieto dobroty sa dajú pripraviť z lacných sezónnych tekvíc. So začínajúcou jeseňou sa na pultoch trhovísk i supermarketov objavujú tekvice rôznych veľkostí, tvarov a farieb. Takmer všetky tekvice, ktoré bežne nájdete v obchode, sú jedlé. Existujú však výnimky, ako napríklad okrasné tekvice alebo divoké tekvice, ktoré môžu obsahovať toxické zložky.
Druhy tekvíc a ich špecifiká
Nie je tekvica ako tekvica. Poznať všetky druhy môže byť náročné, no počas jesene sa vám prehľad istotne hodí, aby ste vedeli, ktoré tekvice sú vhodné na varenie, pečenie alebo vyrezávanie.
Tekvice na Halloween
Sú azda najtypickejšie, pretože sa spájajú s jesennou výzdobou a vyrezávaním svetlonosov. Zároveň však ide o odrody s veľmi chutnou dužinou na pečenie aj do polievok. Odrody určené špeciálne na vyrezávanie sú napríklad ‘Jack o’Lantern’, ‘Halloween’, ‘Yellowboys F1’ (6 - 8 kg), ‘Yellowgirls F1’ (4 - 6 kg), ‘Gran Gigante’ (viac ako 8 kg). Všetky sú zároveň jedlé, no majú trochu inú štruktúru a hodia sa najmä na pyré a iné mixované pokrmy.
Tekvica Hokkaido
Jednoznačným favoritom na prípravu jedál je tekvica Hokkaido. Môžete ju piecť, ale aj variť. Prečo je najpoužívanejšia? Pretože ju nemusíte šúpať a príprava je tak veľmi rýchla a jednoduchá. Hodí sa k výdatným jedlám, je vynikajúca na polievky, dusené jedlá a karí. Šupka je jedlá, čo uľahčuje prípravu.
Tekvice typu butternut (maslový oriešok)
Botanicky patria k tekvici mošusovej. Ich veľkým benefitom je sýtooranžová, jemne aromatická dužina s vysokým obsahom betakaroténu. Príjemne sladká chuť s orieškovou príchuťou dokonale vynikne len pri dobre vyzretých plodoch. Dužina získa po tepelnej úprave jemnú, maslovú konzistenciu. Plody spoznáte podľa hruškovitého (kyjakovitého) tvaru s tým, že semená sa nachádzajú len v spodnej, rozšírenej časti. Klasickým príkladom je tekvica ‘Butternut Waltham‘ s hruškovitými plodmi s hmotnosťou 1,5 až 2 kg.
Špagetové tekvice
Ich zvláštnosťou je, že pôvodne kompaktná dužina sa po uvarení rozpadáva na vlákna podobné špagetám. Ide o pokrm, ktorý obsahuje veľmi málo kalórií a môžete ho servírovať ako chutné diétne cestoviny, alebo ako prílohu k hlavnému jedlu. Vďaka neutrálnej chuti sa tekvicové „špagety“ dajú pripraviť na slano aj na sladko. Tekvica špagetová ‘Unique F1’ vyniká odolnosťou proti múčnatke a veľkou násadou plodov.
Tekvice typu acorn
Plody zúžené do špičky a vždy výrazne rebrovité pripomínajú žalude. Ich šupka je veľmi tvrdá, preto vynikajú dlhou trvanlivosťou. Tekvice typu acor môžu mať šupku krémovo bielu, zelenú aj oranžovú. Na chuť a kvalitu dužiny to nemá vplyv.
Tekvica Delicious Golden
Pochádza z USA a patrí k najobľúbenejším tekviciam na prípravu pyré a polievok. Je ideálna na prípravu pyré do zásoby alebo ako detská výživa.
Využitie tekvice v kuchyni
Možnosti využitia tekvice sú naozaj nekonečné. Jeseň sa nesie v znamení tekvicovej sezóny, a tak je tento plod skutočne všestranne využiteľný. Spotrebujete nielen dužinu, ale aj semienka.
Recepty z tekvice
- Tekvicová polievka: Nesmrteľná klasika. Ak zmiešate hokkaido tekvicu s mrkvou, vznikne lahodná polievka. Najlepšie chutí z pečenej tekvice - stačí ju nakrájať na mesiačiky, pokvapkať olivovým olejom, posypať soľou, korením a nechať upiecť domäkka. Potom ju rozmixujte so smotanou alebo kokosovým mliekom a pridajte štipku muškátového orieška. Pre extra efekt môžete do polievky urobiť „pavučiny“ pomocou smotany a špáradla.
- Pečené tekvicové semienka: Vyberieme semená lyžicou, očistíme od zvyškov dužiny a umyjeme. Povaríme 10 minút, rozložíme na kuchynskú utierku a necháme vyschnúť. Nasypeme na plech, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, prípadne okoreníme a pečieme 10 minút na 180 °C.
- Tekvicové rizoto: Na masle orestujte cibuľku, pridajte ryžu a postupne prilievajte vývar. Nakoniec vmiešajte tekvicové pyré a parmezán.
- Slané muffiny s tekvicou: Z tekvice hokkaido si môžete pripraviť ľahké muffiny. Do cesta pridajte tekvicové pyré, syr podľa chuti (napr. eidam alebo feta) a obľúbené bylinky.
- Tekvicový koláč: Klasika ku Halloweenu. Cesto môže byť krehké, plnka sa pripravuje z tekvicového pyré, vajíčok, smotany a škorice či klinčekov.
- Tekvicová nátierka: Jednoduchá a rýchla. Rozmixujte upečenú tekvicu s maslom alebo čerstvým syrom, pridajte cesnak a čerstvé bylinky.
- Tekvicové noky (gnocchi): Skvelé s pečenými kačacími prsiami.
- Tekvicové pyré: Olúpanú tekvicu zbavenú semienok nakrájame na kúsky. Vložíme do mikrovlnnej rúry na 8 minút. Potom roztlačíme alebo rozmixujeme na pyré. Toto pyré môžeme použiť do cesta na koláče, muffiny alebo ako prísadu do rôznych jedál.
- Tekvicové cestíčko na palacinky: V malom hrnci zohrejeme 240 ml mlieka so 60 ml tekvicového pyré a 1 čl tekvicového korenia. Pridáme 2 čl medu alebo javorového sirupu. Do šálky nalejeme espresso alebo silnú kávu a pridáme zmes mlieka a tekvice. Z rozmixovanej tekvice (cca 120 g) s 2 vajíčkami, 3 čajovými lyžicami cukru, 25 g masla a 200 g hladkej múky pripravíme hladké cestíčko, z ktorého pečieme palacinky.
- Tekvicové „špagety“: Špagetová tekvica má podobne ako jej príbuzné omnoho väčší rozsah využitia. Keď ju pozdĺžne prepolíte, vydlabete a upečiete v rúre, môžete z jej dužiny vidličkou vytvoriť vlákna nápadne podobné špagetám.
- Tekvicový cheesecake: Vhodný na každú príležitosť, obzvlášť na jeseň.
- Tekvicové wrapy: Na internete nájdete mnoho raw receptov.
Najlepšia tekvicová polievka! Hokkaido recept krok za krokom
Tekvica ako dekorácia a netradičné využitie
Okrem kulinárskych pôžitkov slúži tekvica aj ako originálna dekorácia. Alternatívou k tekvicovému lampášu je naplniť tekvicu rastlinami. Odrežeme jej vršok, aby vznikol dostatočne veľký otvor na vloženie rastliny. Vyberieme semená a vydlabeme časť dužiny, ktoré použijeme v kuchyni. Na dne urobíme otvory slúžiace na odtok prebytočnej vody. Naplníme do polovice substrátom a vložíme rastlinu. Do medzier doplníme substrát a utlačíme. Takýto „kvetináč“ má životnosť zhruba dva týždne.
Tekvicu môžete využiť aj na:
- Telový peeling: Zmiešame 120 g kryštálového cukru so 60 g surového tekvicového pyré. Vmiešame 1 čajovú lyžičku medu a kvapku mandľového oleja. Jemne vtierame do pokožky, potom opláchneme.
- Závesná dekorácia: Tekvicu rozkrojíme na polovicu, vyberieme semená, vydlabeme trochu dužiny. Do jednej z polovíc urobíme dierku, cez ktorú prevlečieme špagát či drôtik a zavesíme na strom.
- Výroba riadu: V minulosti sa tekvica používala na výrobu tanierov, naberačiek či nádob na uskladnenie jedla.
- Nádoba na víno: V južných oblastiach Slovenska vinári používali tekvicu ako hever na vyťahovanie vína zo sudov.
Výživové benefity tekvice
Tekvica je mimoriadne výživná plodina, ktorá ponúka množstvo zdravotných benefitov.
Nutričné zloženie
Tekvica je bohatá na dôležité živiny, ako sú vitamíny (napr. vitamíny A a C), vláknina a antioxidanty. Dužina tekvice obsahuje okrem veľkého množstva vody vitamín C a beta-karotén, ktorý sa v ľudskom tele premieňa na vitamín A. Tento antioxidant spolu s vitamínom E predchádza rakovine a bráni poškodzovaniu buniek voľnými radikálmi.
Minerály a vitamíny v tekvici:
- Draslík: Pomáha znižovať krvný tlak a má silný močopudný účinok, čím vyplavuje z tela prebytočnú soľ. Zlepšuje stav pri reumatizme a dne.
- Horčík: Je dobrý na kvalitný spánok, prácu svalov i psychiku.
- Meď, železo: Dôležité pre tvorbu červených krviniek a celkovú vitalitu.
- Selén: Pomáha pri ochoreniach močových ciest.
- Vitamíny skupiny B (kyselina pantoténová a niacín): Posilňujú cievy a srdce, pomáhajú znižovať krvný tlak aj hladinu zlého cholesterolu.
Zdravotné účinky
Vysoký obsah vlákniny podporuje trávenie a chráni sliznicu žalúdka, tekvica pôsobí tiež ako jemné preháňadlo. Beta-karotén je skvelý pre kožu a vlasy a môže poslúžiť ako účinný pomocník v boji s rakovinou. Štúdie naznačujú, že konzumácia dostatočného množstva draslíka môže byť pre liečbu hypertenzie skoro rovnako dôležitá ako zníženie príjmu sodíka.
Rastlinné zlúčeniny v tekvicových semenách a dužine pomáhajú vstrebávať glukózu do tkanív a čriev a vyrovnávajú jej hladinu v pečeni. Preto môže byť konzumácia tekvice spojená so znižovaním rizika vzniku cukrovky typu 2. Vitamín A posilňuje telo v boji s infekciami, vírusmi a chorobami.
Tekvicové semienka a olej
Tekvicové semienka aj olej z tekvíc sú cenným zdrojom živín.
Tekvicové semienka
Jadierka majú orieškovo sladkastú chuť. Sú tmavozelenej farby, ploché a veľké približne jeden centimeter. V tejto podobe sú zbavené tvrdého svetlého obalu. Tekvicové semienka ocení aj prostata, pretože obsahujú cucurbitacíny, ktoré zabraňujú premene hormónu testosterón na jeho aktívnejšiu formu dihydrotestosterón. Sú jedným z najbohatších zdrojov aminokyseliny tryptofán, ktorý ovplyvňuje vyplavovanie serotonínu v mozgu, čím môže priaznivo ovplyvniť náladu a eliminovať sklony k depresii. Sú bohaté na nenasýtené mastné kyseliny, zinok, horčík, mangán, meď a železo. Sú účinnou prevenciou osteoporózy a pomáhajú pri anémii a cukrovke, dokážu tiež účinne zabojovať proti parazitom.
Tekvicový olej
Tmavozelenou farbou a orechovou chuťou sa pýši aj olej z tekvíc, samozrejme, panenský, lisovaný za studena. Okrem toho, že je veľmi chutný, povzbudzuje krvný obeh a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Môžete ho používať na pokožku aj zvonka - lieči ekzémy, hydratuje pleť a dodáva jej pružnosť. Obsahuje až deväťdesiat percent nenasýtených mastných kyselín, predovšetkým kyseliny olejovej, linolovej, palmitovej a stearovej. Prirodzene v ňom nájdete aj vitamíny E, A a K, síru a draslík, zinok, chróm a selén, a tiež jód. V kuchyni sa dá použiť ako dresing na listový šalát alebo ako príloha k hlavnému jedlu.
Skladovanie a zber tekvíc
Tekvice vydržia podľa odrody skladovanie niekoľko týždňov až mesiacov. Podmienkou je dostatočné vyzretie plodu a správne uchovávanie. Po kúpe alebo zbere ich necháme doschnúť, aby aj stopka bola suchá. Dlhodobo ich uchováme v chladnej miestnosti s teplotou 10 - 15 °C, kde vetráme.
Pre zimné tekvice nie sú vhodné chladné a vlhké pivnice. Najlepšie im je v suchu s približne izbovou teplotou (určite nad 12 °C). Ak ich nepozberáte predčasne a necháte poriadne vytvrdnúť, vydržia mesiace.
Pri zbere tekvíc je dôležité postupovať opatrne. Opatrné vykrútenie z rastliny bez použitia noža či nožníc je najlepší spôsob. Stopku z pozberaných tekvíc nikdy neodlamujte, pretože takáto rana je miestom preniknutia infekcie do plodu počas skladovania. Dobré je, ak po zbere tekvíc ešte panuje krajšie jesenné počasie a pred uskladnením ich môžete nechať aspoň týždeň uložené na slnku, ale s pripravenou ochranou proti dažďu.
Halloween a tekvice
Halloween, kedysi výhradne americký sviatok, si našiel pevné miesto aj v slovenských kalendároch. Večierky plné kostýmov a strašidelné dekorácie dajú októbru jedinečnú atmosféru. Pohostenie na takúto udalosť je ideálna príležitosť, ako sa trochu pohrať s kreativitou a pripraviť pochúťky, ktoré sú nielen chutné, ale aj tematické.
Halloweenske pochúťky
- Tekvicová polievka: Ikonická tekvica je symbolom Halloweenu. Polievka je nielen chutná a výživná, ale aj vizuálne pripomína žiarivé jesenné farby.
- Pečené tekvicové semienka: Najjednoduchšie a najobľúbenejšie halloweenske pochúťky.
- Pochúťky s jablkami: Cukrové alebo karamelové jablká sú zábavnou a vizuálne atraktívnou pochúťkou.
- Želatínový „mozog“: Pre niečo netradičné, strašidelné a zároveň vtipné.
- Tematické cukrovinky: Cukríky v tvare očí, zubov alebo rôznych strašidiel.
- Krvavá limonáda: Efektný nápoj z červenej šťavy.
Legenda hovorí o írskom sedliakovi Jackovi, ktorý bol tak prefíkaný, že oklamal aj samotného diabla. Keď zomrel, jeho duša nemohla vstúpiť do neba ani do pekla. Diabol mu dal žeravý uhlík z pekelného popola, aby mu ukázal miesto odpočinku. Jack vydlabal tekvicu, dal do nej uhlík a vydal sa na nekonečné túlanie svetom. Preto sa vyrezávané tekvice s vnútorným svetlom nazývajú aj „Jack-o’-lantern“.
Postupom času, približne v období po Nežnej revolúcii, sa tento sviatok vo svojej dnešnej komerčnej podobe dostal aj k nám a teraz ho už vnímame ako bežnú súčasť našich životov - predovšetkým jesenného obdobia. Koncom októbra si zdobíme obydlia dekoráciami z tekvíc, vyrábame si masky a navštevujeme sa na Halloweenskych oslavách.