Tradičné francúzske vianočné jedlá a zvyky

Vianoce predstavujú vo Francúzsku, rovnako ako v mnohých iných európskych krajinách, najslávnostnejšie obdobie roka, plné tradícií, rodinných stretnutí a samozrejme, vynikajúceho jedla. Atmosféra sviatkov sa začína už v adventnom období, ktoré je spojené s očakávaním a prípravami.

Adventný čas a príprava na Vianoce

Vianočná atmosféra sa vo Francúzsku začína ešte pred príchodom decembra. Veľmi obľúbenou tradíciou sú adventné kalendáre (calendriers de l’Avent). Deti dostávajú kalendáre pred decembrom, aby mohli netrpezlivo očakávať 1. december, kedy otvoria svoje prvé okienko, v ktorom sa zvyčajne skrýva čokoláda.

Súčasťou adventu sú, podobne ako na Slovensku, aj vianočné trhy (Marchés de Noël). Na námestiach miest po celom Francúzsku sú postavené očarujúce drevené chaty zdobené svetlami a ornamentami. Predávajú sa na nich miestne remeselné výrobky a tradičné francúzske jedlá. Neodmysliteľnou súčasťou francúzskych adventných trhov je aj varené víno, známe ako vin chaud rouge.

Pre niektoré rodiny začína obdobie rozdávania darčekov už 6. decembra, na sviatok svätého Mikuláša. V predvečer sviatku si francúzske deti obúvajú topánky pri vianočnom stromčeku a spievajú pesničky alebo počúvajú príbehy o svätom Mikulášovi. Ráno nájdu dobré deti svoje topánky naplnené sladkosťami. Ak sa však ocitli na zozname neposlušných, dostanú zväzok vetvičiek so stuhou!

Kto nosí darčeky vo Francúzsku?

Francúzskym deťom nosí darčeky Otec Vianoc, vo Francúzsku známy ako Père Noël. Na Štedrý deň cestuje po celom svete a rozdáva darčeky. Predstavujeme si ho ako fúzatého deduška s dlhými bielymi vlasmi v červenom oblečení.

V minulosti bolo zvykom, že francúzske deti naplnili svoje topánky mrkvou pre osla Père Noëla a položili ich ku krbu. Na oplátku ich ráno našli naplnené darčekmi. Dnes už majú svoju nádielku pod vianočným stromčekom. Père Noël zlieza komínom, aby nechal darčeky pre dobré deti, ktoré sa ráno 25. decembra zbehnú k stromčeku, aby sa pozreli, čo im Père Noël priniesol. Niektoré rodiny otvárajú darčeky už večer 24. decembra, po štedrovečernej večeri alebo po návrate z vianočnej omše.

Zatiaľ čo na celom svete je vianočnou tradíciou písať Ježiškovi, vo Francúzsku deti píšu list Père Noëlovi. Krajina v roku 1962 prijala zákon, podľa ktorého deti, ktoré napísali list Père Noëlovi, musia dostať pohľadnicu späť. Poštové služby túto tradíciu udržujú už štyri desaťročia a zodpovedajú tisícom detí menom Père Noëla.

Réveillon de Noël - Tradičné francúzske štedrovečerné jedlo

Réveillon je jednou z najvýznamnejších francúzskych vianočných tradícií. Predstavuje najväčšie jedlo Vianoc, ktoré sa konzumuje v podvečer Štedrého dňa, zvyčajne pred alebo po polnočnej omši.

Predjedlá a hlavné chody

Pred hlavným jedlom sa podáva predjedlo, ktoré zvyčajne pozostáva z delikates ako je foie gras (kačacia alebo husacia pečeň), kaviár, údený losos alebo ustrice. V Savojských Alpách si môžete vychutnať lahodné syrové pokrmy, ako je fondue alebo raclette.

Hlavným chodom často býva hydina, najčastejšie morka (dinde de Noël), obvykle podávaná so sezónnou gaštanovou plnkou. Niektoré rodiny volia ako štedrovečernú večeru bravčovú pečienku, stehno alebo dokonca zverinu. V niektorých regiónoch, ako je Bretónsko, sa podávajú pšeničné koláčiky s kyslou smotanou, zatiaľ čo v Burgundsku je tradičnou večerou morka s gaštanmi.

V Alsasku, regióne so silnými nemeckými vplyvmi, je kuchyňa charakteristická kombináciou francúzskej a nemeckej kuchyne. Medzi tradičné jedlá patria pain d’épices (medovník) a bredele (malé vianočné sušienky). Alsaská kuchyňa je známa aj vďaka bravčovému mäsu a husacej pečeni, z ktorej sa pripravujú jemné paštéty. Legendárna foie gras sa zrodila práve v Štrasburgu.

Ďalšou špecialitou alsaskej kuchyne je tarte flambée (flammekueche), obdĺžnikový koláč z tenkého cesta potretý smotanou, syrom, cibuľou a slaninou, zapečený v peci. Alsasko je tiež známe svojimi polievkami, ako je cibuľová a hrachová polievka, ale aj sladké polievky a polievky na víne, napríklad čerešňová polievka (Soup aux cerises) alebo vínna polievka (Soupe au vin).

Regionálnym symbolom Alsaska je choucroute (kyslá kapusta), ktorá tvorí dôležitú súčasť jedálnička od stredoveku. Alsaskí mäsiari sú známi svojimi údeninami, najmä párkami knack, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou tradičného Choucroute, jedla spájajúceho kyslosť kapusty a chuť bravčového mäsa.

Sladká bodka

Na záver hostiny nesmie chýbať sladká bodka. Obľúbenými dezertmi sú všetky druhy čokolády, nugátu a ovocia. Avšak skutočne slávnostným dezertom je Bûche de Noël, alebo vianočné poleno. Je to čokoládová piškótová roláda v tvare polena, ktorá pochádza z 19. storočia. Jeho pôvod siaha do doby, keď sa v krboch pálili drevené polená.

V regióne Provence sa tradične podáva na Štedrý deň dokonca 13 dezertov (les treize desserts), ktoré symbolizujú Ježiša Krista a dvanásť apoštolov. Tieto dezerty zvyčajne zahŕňajú sušené ovocie, orechy, koláče a sladkosti.

Francúzske vianočné zvyky a tradície

Pre Francúzov je veľmi dôležité, aby ich vianočný jedálenský stôl vyzeral mimoriadne elegantne a príjemne. Je bežné položiť na stôl tri svietniky, ktoré predstavujú Trojicu. Zaujímavou francúzskou vianočnou tradíciou je, že Francúzi zaväzujú konce obrusu, aby sa diabol nedostal pod stôl. Réveillon je najlepším príkladom francúzskeho zvyku jesť pomaly a s pôžitkom; večera môže trvať hodiny, počas ktorých si priatelia a rodina užívajú spoločnosť pri dobrom jedle a skvelom víne.

Po celej krajine možno vidieť adventné vence, vyrobené z konárov jedle a borovíc, zdobené červenými mašľami a šiškami. Jednou z francúzskych vianočných tradícií je aj pálenie čerešňového polena v krbe. Starou tradíciou je, že poleno sa na Štedrý večer nosilo do domu a polievalo sa červeným vínom, aby pri horení príjemne voňalo. Zvykom je, že poleno a sviečky sa nechajú horieť celú noc.

Vo francúzskych domácnostiach sa cez noc vždy pripraví nejaké občerstvenie pre prípad, že by okolo v noci prešli Mária a Ježiško. Zo všetkých vianočných ozdôb sú Crèche de Noël, čiže Betlehem, jednou z najdôležitejších. Nie sú to obyčajné betlehemy - nájdete tu celé dediny a mnoho rôznych postavičiek, ako je mäsiar, pečiár alebo policajt, všetko postavené okolo klasických jasličiek. Miestni si figúrky kupujú na vianočných trhoch a svoj Betlehem vystavujú vo svojom dome až do 2. februára.

Vianočné obdobie vo Francúzsku oficiálne nekončí 25. decembra, ale trvá až do 6. januára, kedy sa slávi Sviatok Zjavenia Pána alebo Troch kráľov. Tento deň je spojený s tradíciou Galette des Rois, špeciálneho koláča plneného mandľovým krémom, ktorý má vo vnútri ukrytú drobnú figúrku, známu ako „fève“.

Regionálne rozdiely vo vianočných zvykoch

Hoci francúzske Vianoce majú svoje spoločné prvky, mnohé zvyky sa líšia podľa regiónov:

• Alsasko: Región so silnými nemeckými vplyvmi, známy svojimi bohatými vianočnými trhmi a tradičnými jedlami ako pain d’épices a bredele.
• Provence: Zachovala sa tradícia tzv. 13 dezertov (les treize desserts), symbolizujúcich Ježiša Krista a dvanásť apoštolov.
• Korzika: Tradičné sú castagnacci, koláče vyrobené z gaštanovej múky.
• Juh Francúzska: Konzumuje sa bochník chleba rozkrájaný do kríža, z ktorého prvá časť sa venuje chudobnému človeku.
• Bretónsko: Podávajú sa pšeničné koláčiky s kyslou smotanou.
• Borguňsko: Burgunďania večerajú morku a gaštany.
• Sever Francúzska: Deti dostávajú darčeky už 6. decembra.

Francúzske dezerty

Francúzske dezerty patria medzi najrafinovanejšie sladkosti na svete. Okrem spomínaného Bûche de Noël, medzi menej známe, ale rovnako lahodné francúzske dezerty patria:

• Bostock: Obyčajná brioška premenená na niečo výnimočné.
• Le polonaise: Brioška namočená v sirupe, plnená maslovým krémom a ozdobená snehovou pusinkou.
• Hruškový koláč s mandľovým krémom: Stálice francúzskych cukrární od 19. storočia.
• Le divorcé: Dva malé éclairs spojené krémom.
• Fraisier: Jahodový koláč s mandľovou spodnou piškótou a čerstvými jahodami.
• Le puits d’amour: Malé lístkové pečivo plnené krémom alebo džemom.

tags: #francuzske #jedlo #na #vianoce