Vianočné pečenie je neodmysliteľnou súčasťou sviatočnej atmosféry. Prinášame vám prehľad overených klasík a nových receptov na vianočné pečivo, ktoré patria k tým najobľúbenejším. Či už ide o jemné koláčiky s orechovou náplňou, ovocné guľôčky alebo tradičné lekvárové kúsky, tieto malé pochúťky dokážu očariť nielen chuťou, ale aj vzhľadom.
Klasické vianočné pečivo
Do nášho výberu sa dostalo tradičné linecké pečivo, medvedie labky, medovníky, vanilkové rožky a mnoho ďalších dobrôt. Suché čajové pečivo jednoznačne patrí k Vianociam.
Linecké pečivo
Linecké koláčiky, často označované za najlepšie vianočné pečivo, patria k vianočnej klasike. Krehké maslové cesto chutí jemne po vanilke a je šmrncnuté arómou citrónovej kôry. Najlepšie chutí doplnené pikantným domácim džemom, vďaka čomu vzniká kontrast medzi sladkou a kyslejšou chuťou.
Uskladnenie lineckého pečiva
Uskladnenie trvácneho lineckého pečiva nie je náročné. Vychladnuté a naplnené kúsky odložíme do suchej plechovej dózy, prikryjeme papierovým obrúskom a dózu uzatvoríme. Vydržia tak dlhé týždne.
Rady od cukrárky Jozefíny Zaukolcovej
Jozefína Zaukolcová sa podelila o skvelý recept na linecké koláčiky a super rady pri zarábaní lineckého cesta.
- Všetky suroviny musia byť kvalitné, nepoškodené.
- Múku a práškový cukor vždy preosejeme.
- Tuky používame zásadne zmäknuté, zhomogenizované, pokrájané alebo postrúhané na malé kúsky, nie rozpustené a tvrdé.
- Kypridlá a chuťové prísady pridávame do múky.
- Všetky suroviny by mali mať rovnakú teplotu, nie viac ako 25°C.
- Čas zarábania lineckého cesta nesmie byť príliš dlhý, aby nedochádzalo ku spareniu cesta. Cesto potom pri vaľkaní praská, drobí a láme sa a je tvrdé.
- Tuhé cesto necháme odležať na chladnom mieste prikryté, zabalené, aby nevysychalo. Čas odležania je potrebný minimálne 3 hodiny, alebo aj celý deň.
Jozefína Zaukolcová vylepšuje linecké koláčiky špeciálnou džemovou plnkou. Všetky suroviny na plnku spolu dobre premiešame, až vznikne kašovitá hmota. Po vychladnutí vykrojenú vrchnú časť koláčikov posypeme práškovým cukrom a spojíme s džemovou náplňou s druhou časťou.
Vanilkové rožky
Vanilkové rožky netreba zvlášť predstavovať. Ide o typické drobné vianočné pečivo z orechového cesta, z ktorého sa formujú tenké valčeky zahnuté do tvaru oblúka - rožka. Po upečení sa nechajú chvíľu vychladnúť a ešte teplé sa opatrne obalia v zmesi vanilkového a práškového cukru. Nikdy sa neobaľujú horúce, inak by sa mohli polámať. Už pri pečení nádherne prevoňajú kuchyňu a túto arómu si v sebe uchovajú až do Vianoc.
Uskladnenie vanilkových rožkov
Hotové a vychladnuté vanilkové rožky uložíme do plastovej nádoby alebo primerane veľkej papierovej krabice. Dno nádoby vystelieme papierovými obrúskami.
Medovníky a perníčky
Medovníky priam neodmysliteľne patria k vianočným sviatkom. Svojimi tvarmi, arómou a chuťou akoby zhmotňujú sviatočnú atmosféru. Je tu jedna dilema - napiecť medovníky tvrdé, ktoré zmäknú postupne, alebo piecť rovno mäkučké medovníky? Všetko závisí od toho, koľko času si vopred na pečenie medovníkov vyhradíme. Na poslednú chvíľu, pár dní pred Vianocami, je predsalen lepšie piecť medovníky hneď mäkké.
Postup prípravy medovníkov
Pripravte cesto: Múku, cukor, sódu bikarbónu, perníkové korenie a kakao zmiešajte a preosejte. Cesto vložíme do plastovej dózy, prikryjeme vrchnákom a necháme odležať do ďalšieho dňa. Večer pred pečením medovníkov urobte zo všetkých surovín cesto. V mikroténovom vrecku ho odložte do chladničky. Cesto rozvaľkajte na hrúbku 3 milimetre. Čím je tenšie, tým sú medovníky krajšie.
Rúru predhrejte na 200 °C. Cesto vyvaľkajte na hrúbku 2-3 mm a vykrajujte medovníčky. Ukladajte ich na plech vždy podľa veľkosti. Väčšie medovníky sa budú piecť dlhšie, menšie kratšie. Pri pečení navyše zdvojnásobia svoj objem, preto ich ukladajte ďalej od seba. Príliš hrubé cesto môže v rúre popraskať a to nevyzerá dobre. Tesne pred pečením môžete medovníky potrieť rozšľahaným vajíčkom.
V rúre vyhriatej na 180 °C pečieme na jemne vymastenom plechu približne 5-6 minút. Väčšie medovníky necháme piecť 7-8 minút, nie dlhšie, aby sa nevysušili. Po upečení ich hneď potrieme rozšľahaným vajcom. Necháme vychladnúť a na tretí deň zdobíme cukrovou polevou.
Cukrová poleva na zdobenie
Pripravíme cukrovú polevu: Do bielka dáme tri štvrtiny pripraveného práškového cukru. Vymiešame a postupne pridávame zvyšný cukor. Nakoniec pridáme citrónovú šťavu. Mixérom dohladka vyšľahajte bielok s cukrom a citrónovou šťavou. Lyžicou naplňte zdobiace vrecúško, vrch poriadne zakrúťte, aby poleva pri zdobení nevytekala. Nastrihnite malilinkú dierku a medovníky ozdobujte podľa vlastnej fantázie. Ak nepoužijete celú zdobiacu hmotu, pokojne ju uskladnite v chladničke a použite neskôr.
Rozmanitosť drobného pečiva
Plnené drobné pečivo patrí medzi tie dobroty, ktoré si získajú srdce každého milovníka sladkého. Sladké, chutné a mäkučké sviatočné koláčiky, ktoré si tieto Vianoce určite zamilujete.
Obľúbené drobné koláčiky
- Medvedie labky: Sladké drobné labky. Najprv dajte dokopy všetky práškové suroviny, potom pridajte palmarín, žĺtky a zhnetiete cesto. Pečieme na 180-190°C v predhriatej rúre (závisí od rúry). Vychladnuté posypeme práškovým cukrom zmiešaným s trochou vanilínového cukru.
- Vianočné oriešky: Suché koláčiky, ktoré majú stále miesto pri vianočnom pečení.
- Plnené košíčky: S orechmi, kakaom či karamelom lákajú na bohatú chuť a intenzívnu arómu.
- Grilážky: Sladučké, nepečené a celkom netradične plnené arašidovým krémom alebo parádne sladká, klasická karamelovo-orechová verzia.
- Anjelské oči: Úhľadné kolieska plnené džemom alebo čokoládou.
- Vínové koláčiky: Malé vianočné koláčiky s jednoduchou prípravou.
Netradičné vianočné pečivo
Pre tých, ktorí hľadajú nové nápady a menej známe recepty, sú tu tipy na luxusné vianočné pečivo, ktoré je možno trochu pracnejšie na prípravu, no výsledok presvedčí aj tie najmaškrtnejšie jazýčky.
- Perníkové minitortičky: V takejto podobe zmiznú z podnosov medzi prvými.
- Čokoládové crinkles: Sladučké, chrumkavé a perfektne čokoládové. Kakové crinkles sú prekvapivo jednoduché na prípravu.
- Vianočné čokoládové koláčiky: Veľmi obľúbené najmä u detí.
- Gaštanové štvorlístky: Aromatické vianočné koláčiky v lákavom tvare s gaštanovým krémom.
- Lieskovcovo-čokoládové koláčiky: Sladké maškrtenie v zdravšej verzii.
Kokosové vianočné pečivo
Kokos dodáva vianočným koláčikom výraznú chuť a príjemnú šťavnatosť. Kokosové makrónky v čokoláde, fantastické laskonky, kokosové rumové guľky a kokosové ježe sú veľmi obľúbené. Nie sú však tak trvácne ako klasické suché pečivo, preto sa zvyknú piecť iba pár dní pred Vianocami.
- Kokosové makrónky v čokoláde: Maškrty plné kokosu ideálne na sviatočné chvíle.
- Laskonky: Dokonalý výsledok a rovnomerný tvar sa podarí s formou na laskonky.
- Kokosové ježe: Nenáročné na prípravu, krásne nasiaknuté a šťavnaté.
- Vianočné kokosové rožky: Skvelé vianočné pečivo, na ktoré sa recept dedí z generácie na generáciu.
Recepty na lepené pečivo
Zlepované pečivo je na vianočnom stole nevyhnutnosťou. Či už pripravujete linecké koláčiky, vianočné oriešky, maslové koláčiky alebo kakaové cesto na lepenie, k celkovému úspechu je veľmi dôležitý výber plnky.
Linecké s bielou čokoládou
Potrebujeme: 280 g hladkej múky, 90 g práškového cukru, 4 g prášku do pečiva, 140 g masla, 1 vanilkový cukor alebo lyžička vanilkového extraktu, 2 žĺtky.
Plnka: 100 g rozpustenej bielej čokolády, 200 g mascarpone.
Postup: V miske premiešajte múku, prášok do pečiva a práškový cukor, pridajte maslo a vanilku a začnite miešať. Akonáhle budete mať piesočnú zmes, pridajte žĺtok a mieste, až kým nebudete mať krehké cesto. Zabaľte cesto do fólie a nechajte ho asi hodinu v chladničke. Po odpočinku vyvaľkajte cesto na pracovnej ploche asi na hrúbku pol centimetra. Za pomoci vykrajovačiek vyrežte z cesta tvary podľa vášho výberu a do polovice koláčikov urobte menšou vykrajovačkou výrez. Koláčiky ukladajte na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C asi 15 minút. Po upečení nechajte koláčiky úplne vychladnúť. Lepíme ich k sebe krémom, ktorý si pripravíme vymiešaním rozpustenej bielej čokolády s mascarpone. Ak sa vám zdá krém málo sladký, pridajte ešte práškový cukor.
Fantastické koláčiky plnené Nutellou
Potrebujeme: 300 g hladkej múky špeciál, 120 g masla, 100 g práškového cukru, 1 ČL prášku do pečiva, 1 bal. vanilkového cukru, 2 vajcia, Nutella.
Postup: Do misy si vysypeme preosiatu múku spolu s cukrom, práškom do pečiva a vanilkovým cukrom. Pridáme zmäknuté nakrájané maslo a vypracujeme cesto, ktoré sa nám bude oddeľovať od misy. Vajíčka pridáme ako posledné a vmiešavame ich postupne. Opäť vypracujeme, kým nie je cesto kompaktné. Zabalíme ho do potravinárskej fólie a necháme 30 minút odpočívať v chladničke. Keď je cesto pripravené, rozvaľkáme ho a vykrajujeme kruhy s priemerom 5 - 6 cm pomocou pohára, alebo formičky. Do stredu kruhu vložte lyžičku Nutelly a kruh uzavrite tak, aby sa okraje spojili v strede. Takto naplnené sušienky poukladajte na podnos pokrytý papierom na pečenie a dajte ich zmraziť. Po zmrazení ich vložte na 5 minút do vyhriatej rúry na 160 stupňov, aby nestratili svoj tvar, a potom pečte ďalších cca 5 minút pri teplote 180 stupňov. Hotové koláčiky nechajte úplne vychladnúť a vychutnajte si ich lahodnú chuť.
Karamelové košíčky
Potrebujeme:
Na cesto: 250 g hladkej múky, 50 g práškového cukru, 1 vrecúško vanilkového cukru, 140 g masla, 2 žĺtky.
Na krém: 1 plechovka Salka (alebo hotové karamelové), 140 g masla, čokoládová poleva, oriešky na ozdobu.
Postup: Cesto tenko vtlačíme do formičiek na košíčky a pečieme v rúre na 170 °C. Ihneď ich vyklopíme a necháme vychladnúť. Salko na krém dajte na 2,5 hodiny v zatvorenej plechovke variť pri miernom vare. Potom ho taktiež nechajte vychladnúť a vmiešajte doň zmäknuté maslo. Vyšľahajte do hladkého krému, ktorým plníme košíčky. Opäť necháme najlepšie do druhého dňa v chlade stuhnúť. Nakoniec dozdobíme čokoládovou polevou a orieškami, alebo polovicou mandle.
Lepené Margot kolieska
Potrebujeme:
Cesto: 300 g hladkej múky, 200 g masla, 100 g práškového cukru, 1 väčšie vajce, štipka citrónovej kôry, 1 lyžica kakaa (prípadne aj menej, alebo nemusíte kakao vôbec, ale kolieska budú biele).
Plnka: 150 g čokolády Margot (nastrúhanej), 200 g masla, 1 lyžica práškového cukru, 3 lyžice rumu.
Zdobenie: Čokoládová poleva + do obyčajnej polevy dávam aj nastrúhanú margotku (nie celú, stačí len trochu pre vôňu), oriešky, alebo iné prísady podľa chuti.
Postup: Zo surovín vypracujeme cesto, ktoré necháme v chladničke odpočinúť (pokojne do druhého dňa). Potom vyvaľkáme plát s hrúbkou 3 mm a vykrojíme kolieska. Pečieme na 160 °C cca 10 min (každá rúra je iná).
Plnka: Maslo vymiešame s cukrom, pridáme rum a nastrúhanú margotku. Vychladnuté kolieska zlepíme po dvoch náplňou, namočíme do polevy - buď celé, alebo len polovičku, prípadne len pofŕkame.
Snehové pečivo
Potrebujeme:
Sneh: 11 bielkov, 760 g kryštálového cukru, štipka soli.
Krém: (môžete pripraviť podľa svojej chuti, alebo použiť žĺtkový či citrónový krém) - 11 žĺtkov, 4 vajcia, 625 g masla, 8 lyžíc kryštálového cukru, 3 lyžice instantnej kávy, 4 lyžice kakaa.
Postup: Bielky vyšľaháme s cukrom nad parou, pridáme aj štipku soli. Krém musí byť hustý a lesklý, hlavne musí dobre držať tvar, aby sa z neho dali robiť rôzne tvary na plech (šľaháme, kým hmota nie je pevná a necítime kryštálový cukor). Potom zložíme z pary, necháme vychladnúť a posledný krát premiešame. Navrstvíme do cukrárskeho vrecúška a vrstvíme na plech - môžeme robiť pusinky, vlnovky…. Pri teplote 90-100 stupňov sušíme asi 60-70 minút (uvidíte to podľa toho, že sa začínajú oddeľovať od papiera na pečenie).
Na krém: Žĺtky a vajcia vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme kakao a preložíme nad paru. Tam šľaháme asi 15-20 minút. Necháme vychladnúť a medzitým si našľaháme zmäknuté maslo. Maslo postupne (po lyžiciach) všľaháme do vychladnutého krému. Nakoniec vmiešame kávu. Krém používame na lepenie pusiniek a tyčiniek.
Citrónový krém
Pripravíme ho z dvoch citrónových pudingových práškov, 250 g masla, 8 lyžíc kryštálového cukru a dvoch citrónov. Postup je veľmi jednoduchý, pudingy uvaríme v 700 ml mlieka, necháme vychladnúť, všľaháme zmäknuté našľahané maslo, citrónovú šťavu a kôru. Podľa chuti môžeme dosladiť.
Iné obľúbené recepty
Orechové koláčiky so žĺtkovou polevou
Potrebujeme: 150 g hladkej múky, 40 g práškového cukru, 60 g pomletých vlašských orechov, 120 g Hery alebo masla, na potieranie pikantná marmeláda.
Poleva: 2 žĺtky, 140 g práškového cukru.
Domáce KOKA sušienky
Vyskúšajte tento recept na domáce KOKA sušienky. Sú veľmi chutné a krásne vyzerajúce trvanlivé pečivko, ktoré si rýchlo a jednoducho viete pripraviť.
Medvedie labky
Z palmarínu, múky, cukru, orechov a jedného žĺtka vypracujte valčeky, ktoré vyformujte do rožtekov. Rožteky hneď po upečení obaľujte v cukre.
Aromatické perníčky plnené slivkovým lekvárom
Skvelá pochúťka k šálke kávy, ktorá navodí vianočnú atmosféru. Jemné vianočné srdiečka s bielkovou polevou, spájané s ríbezľovým džemom sú tiež veľmi obľúbené.
Ako upiecť staromódny perník | Vianočné recepty | Allrecipes.com
Bonus: Slané vianočné pečivo
Aj keď je náš výber plný sladkých chutí, vieme, že k Vianociam patrí aj slané pečivo. Stávkou na istotu sú syrové pagáčiky, cesnakové trojhranky, slané praclíky, pizza slimáky alebo parádny slaný vianočný stromček.
- Syrové kúsky: Toto slané pečivo nemôže chýbať na žiadnej oslave.
- Bryndzové slané koláčiky: Obľúbené slané jednohubky.
- Syrové keksíky: Skvelý recept, ktorý si ihneď vyžiadate.
- Slané pečivo s mandľou: Zdravšia domáca alternatíva k čipsom a tyčinkám.
Spoločná radosť, zdieľanie a skladovanie
Pečenie vianočných koláčikov a sušienok je na Slovensku neoddeliteľnou súčasťou príprav na sviatky. V každej domácnosti sa už začiatkom adventu rozvonia medovníky, linecké koláčiky či vanilkové rožky. Ich príprava je viac než len kuchynská činnosť - je to rituál, pri ktorom sa stretáva celá rodina. Deti pomáhajú vykrajovať tvary, zdobiť farebnými polevami a posýpkami, zatiaľ čo dospelí dohliadajú na recepty, ktoré sa často tradujú už celé generácie. Tento čas strávený spolu prináša nielen sladké dobroty, ale aj spomienky, ktoré zostávajú v srdciach navždy.
Zdieľanie a darovanie
Vianočné koláčiky nie sú určené len na vlastnú spotrebu. V mnohých rodinách sa pripravuje niekoľko druhov pečiva, ktoré sa následne balia do krásnych plechových dóz alebo darčekových krabičiek a rozdávajú susedom, priateľom a kolegom. Medovníky zdobené jemnou polevou, linecké plnené domácim džemom či šuhajdy s čokoládou a orechmi - všetky tieto dobroty sa stávajú malými, no o to srdečnejšími darčekmi.
Ako uchovať pečivo čerstvé
Aby si pečivo zachovalo svoju chuť a konzistenciu, je dôležité správne skladovanie. Suchšie druhy, ako sú vanilkové rožky alebo linecké koláčiky, vydržia v uzatvorených plechových dózach aj niekoľko týždňov. Medovníky sú ideálne, ak ich necháte pár dní odležať - zmäknú a chuť sa krásne rozvinie. Krémové alebo plnené koláčiky je lepšie skladovať v chladničke a konzumovať čerstvé.