Vianočné pečenie: Ako si naplánovať a čo piecť ako prvé

Vianočné pečivo je neoddeliteľnou súčasťou adventu a Vianoc. Nič predsa nedokáže vyčariť sviatočnú atmosféru lepšie ako vôňa medovníkov šíriaca sa domovom. Aby sme vám tohtoročné vianočné pečenie uľahčili a spestrili, pripravili sme pre vás výber našich odporúčaní.

Prinášame vám overené recepty na tradičné i moderné koláčiky, ale aj užitočné rady, ako si pečenie správne naplánovať, ako pečivo pekne ozdobiť a následne uskladniť.

Plánovanie vianočného pečenia

Vianočných receptov je neúrekom a každá poctivá gazdinka chce do sviatkov upiecť čo najviac druhov. Otázkou je, ako si pečenie správne naplánovať. Je dôležité začať včas a nenechať si všetko na poslednú chvíľu, keďže niektoré koláče potrebujú dlhšiu dobu na odležanie a zmäknutie. Čas vám ušetrí aj príprava viacerých ciest naraz, ktoré často vyžadujú odležanie v chladničke.

Kedy začať s vianočným pečením?

S pečením je najlepšie začať v období adventu. Pre správne načasovanie a bezstresovú prípravu si môžete pomôcť nasledujúcim harmonogramom:

Tri týždne až mesiac pred Vianocami

• Ako prvé prichádza na rad pečenie korenistého pečiva, teda perníkov a zázvorníkov, aby stihli do Vianoc zmäknúť.
• V tomto období je vhodný čas aj na pečenie vianočnej štóly, ktorá sa necháva odležať 2 až 4 týždne.
• Prichádza tiež čas na zázvorové sušienky.

Dva týždne pred Vianocami

• V druhom adventnom týždni sa môžete pustiť do prípravy marokánok, medvedích labiek, vanilkových rožkov a ďalších suchých, teda neplnených koláčov, ktorým prospeje dlhé prevlhnutie.
• Môžete začať aj drobným pečivom plneným marmeládou, ako sú linecké koláčiky a ich obmeny - orechové, makové, kokosové či citrónové linecké sušienky.
• V tomto týždni môžete piecť aj laskonky, trubičky, žĺtkové alebo bielkové pečivo.
• Upiecť môžete aj kokosky, plnené oriešky, medvedie labky či išelské tortičky.
• Nezabúdajte však na to, že koláčiky sa v tomto týždni ešte len pečú, ale neplnia. V opačnom prípade by sa mohli do Vianoc pokaziť.

Týždeň vopred

• Konečne nastáva ten správny čas na plnenie a zlepovanie najrôznejších druhov pečiva. Môžete preto bez obáv šľahať maslové krémy, zlepovať laskonky, kakaové kolieska či košíčky a dolaďovať všetky pripravené druhy pečiva na finálnu podobu.
• Taktiež je vhodný čas na nepečené koláče, ako sú napríklad rafelao na Vianoce.
• Ak chcete košíčky zdobiť aj čerstvým ovocím, tento krok si nechajte až na deň pred Štedrým dňom.

Tesne pred Štedrým dňom

• Posledný týždeň pred Vianocami je načase venovať sa nepečeným druhom.
• Snehové pečivo, ako napríklad snehové pusinky, snehové rožky alebo kokosky, nepotrebuje žiadny čas na odležanie. Najchutnejšie je totiž, keď je čerstvé a krehké. Preto ho odporúčame piecť čo najbližšie k 24. decembru.
• Pár dní pred začiatkom Vianoc môžete pripravovať aj rolády, torty, parížske rožky a ďalšie druhy obsahujúce veľké množstvo masla a iných mliečnych produktov, ktoré neprechádzajú tepelnou úpravou.
• Krémové zákusky preto pripravujeme až tesne pred Štedrým dňom.
• V tomto období sa pečie aj vianočka a závin.

Tradičné vianočné recepty

Recepty na vianočné pečivo sa v mnohých rodinách dedia z generácie na generáciu. Podľa nich piekli už naše mamy aj staré mamy a akoby mávnutím čarovného prútika nás dokážu preniesť do detstva. Plnené aj neplnené, s cukrovou alebo čokoládovou polevou, s orieškami či cukrovým zdobením atď. Jednoducho vianočná klasika, ktorá nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole.

Medovníky

Medovníky sú nielen chutné, ale môžete si nimi aj ozdobiť stromček či adventný veniec.

Zdobenie medovníčkov

Zdobenie si vyžaduje opätovné skúšanie. Dôležité je nezačať komplikovane. Na zdobenie si vyberte tie najjednoduchšie tvary, napríklad srdiečko, stromček či hviezdu. Na bielkovú polevu na zdobenie budete potrebovať iba bielok, práškový cukor, škrob a citrónovú šťavu.

• Stredne hustá poleva sa používa na tvorbu okrajov, bodiek a detailov.
• Redšia poleva sa používa na vypĺňanie vzorov alebo polievanie medovníkov.

Zdobenie je skvelý spôsob, ako sa zabaviť s rodinou a podporiť deti v ich kreatívnom vyžití.

Linecké koláčiky

Toto krehké maslové pečivo patrí k najtradičnejším vianočným receptom. Jeho pôvod siaha do 17. storočia do rakúskeho mesta Linz, kde vznikla legendárna linecká torta (Linzertorte).

Linecké pečivo je dôkazom toho, že tie najlepšie veci sú z jednoduchých surovín. Na prípravu lineckého cesta totiž stačia len 3 diely hladkej múky, 2 diely masla a 1 diel práškového cukru. Často sa pridáva aj žĺtok, vanilka alebo citrónová kôra.

• Hotové cesto treba nechať odležať v chlade aspoň 1 až 2 hodiny.
• Zabalené v potravinárskej fólii ho môžete skladovať v chladničke 3 až 5 dní. Pred rozvaľkaním ho však nezabudnite nechať povoliť pri izbovej teplote.
• Cesto môžete aj zmraziť, a to na 2 až 3 mesiace.

Pri pečení stačí sledovať farbu, ktorá by mala dosiahnuť svetlozlatistý nádych. Ak je pečivo príliš bledé, je nedopečené.

Ako zdobiť linecké koláčiky?

Ak ste zástancami klasiky, stačí jednotlivé tvary zlepiť kyslastým džemom - ideálny je napríklad ríbezľový alebo malinový. Dokonalý zasnežený efekt dosiahnete, keď ozdobené pečivo posypete práškovým cukrom. Ak chcete modernejšiu verziu, môžete linecké zlepiť aj nutellou, pistáciovým krémom alebo citrónovým krémom lemon curd.

Ako uskladniť hotové linecké koláčiky?

Najlepšie je uložiť ich do plechovej krabičky alebo inej vzduchotesnej nádoby a skladovať v suchej a chladnej miestnosti, napríklad v špajze alebo pivnici. Niektorí ľudia skladujú linecké pečivo aj v chlade na balkóne.

Makové koláče

Mak. Buď ho milujete, alebo sa mu vyhýbate. Koláče a dezerty s makom patria medzi klasiku stredoeurópskej vianočnej kuchyne. Hlavnú rolu v nich hrá bohatá maková náplň alebo posýpka, ktorá dodáva pečivu typickú arómu. K tým najtradičnejším patria maková štrúdľa alebo makový kysnutý koláč, vianočný štedrák, makové šúľance a opekance s makom.

Štedrák

Tradičný kysnutý koláč, ktorý sa pečie 24. decembra. Symbolizuje hojnosť, preto je aj jeho náplň naozaj bohatá. Existuje viacero spôsobov, ako ho pripraviť. Môžete si upiecť - na plech či ako závin - štedrák z lineckého cesta alebo štedrák z piškótového cesta.

Orechové koláče

Podobne ako mak, aj orechy sú počas Vianoc symbolom hojnosti, plodnosti a zdravia. K tým najtradičnejším surovinám patria, samozrejme, vlašské orechy, ale vo vianočných receptoch nájdete aj lieskové oriešky, mandle, kokos či pistácie. Príkladom sú orechové rezy dvoch farieb alebo orieškový suchár z bielok.

Išelské tortičky

Táto tradičná rakúska sladkosť pochádza z kúpeľného mestečka Bad Ischl, od ktorého je odvodený aj jej názov. Skladá sa z krehkého pečiva, kakaovej alebo orechovej náplne, ríbezľového džemu a čokolády.

Krémové zákusky

Popri krehkých trvanlivých koláčikoch nezabudnite ani na krémovejšie zákusky. Hrozí totiž, že drobné suché pečivo zjete ešte skôr, ako príde Štedrý večer. Vtedy vytiahnete z chladničky bohato plnené rezy a zachránite Vianoce.

K tým najtradičnejším, ktoré stoja za trochu extra námahy, jednoznačne patria sviatočné medové rezy, orechovo-medové rezy, žĺtkové rezy s orechmi či dobošový rez. Deti potešia čokoládové šuhajdy, kokosky alebo šamrole a žiadna návšteva určite neodmietne legendárny oblíž prst. Medzi obľúbené krémové zákusky patria aj parížske rožky.

Inšpirácie zo zahraničia

Žiada sa vám tradičné vianočné pečenie trochu ozvláštniť? Inšpirujte sa trendmi zo zahraničia.

• Z USA k nám prišli nezvyčajné koláčiky, tzv. crinkles, ktoré sú na povrchu krásne popraskané a vnútri mäkučké a lahodné.
• Brusnice sú najmä v zahraničí obľúbené zimné ovocie, z ktorého si môžete pripraviť nielen šťavnatý čaj, ale aj brusnicové cookies alebo brusnice obalené v cukre. Ich sladkokyslá chuť vás príjemne prekvapí.
• Určite ste už počuli o talianskom vianočnom koláči panettone. No počuli ste aj o šťavnatej panettone torte s krémom z mascarpone, s likérom a dezertným vínom?
• Obľúbenou pochúťkou je aj trdelník, duté pečivo obalené v rôznych posypoch. Dnes si ho môžete pripraviť aj s náplňou, napríklad nutellovou alebo zmrzlinovou.

Zdravšie alternatívy vianočného pečiva

Ak hľadáte zdravšie alternatívy tradičných vianočných koláčikov, môžete vyskúšať nasledujúce recepty:

• Linecké koláčiky s ovsenými vločkami
• Včelie úliky s Fitnutkou
• Krehké vanilkové rožky s orechmi a Fitnutkou
• Mandľové linecké s dvoma plnkami
• Jablkovo-mandľový koláč z ovsených vločiek s vôňou škorice
• Vianočný šťavnatý pomarančový koláč s jablkami
• Linecké koláčiky s mandľovou múkou
• Jednoduché pistáciové tartaletky
• Medovníkové guľky
• Proteínové kokosové guľky
• Škoricovo-kakaové sušienky (bez cukru a múky)
• Božský makovník z celozrnnej múky
• Voňavé medovníčky
• Zdravé linecké srdiečka
• Jemnučké zázvorníky
• Tak trochu zdravšie šuhajdy
• Chrumkavé banánové kokosky bez cukru
• Škoricové koláčiky pre hryzkošov
• Tradičné bratislavské rožky na zdravý spôsob
• Chrumkavé RAW vanilkové rožky

Sladkosti bez múky a cukru: Datlové guličky

Ideálny snack, energia na cesty, zdravší variant vianočných koláčov a vhodná sladkosť pre vegánov, bezlepkárov a zástancov RAW stravy. Budete potrebovať: datle (alebo datlovú pastu), semienka, oriešky podľa chuti, kokos, kakao, škorica. V mixéri rozmixujte zmes datlí (ak nie sú vykôstkované, tak ich najprv vykôstkujte) s trochou horúcej vody a orieškov podľa chuti, až pokým nevznikne pasta. Pridajte vanilku, kokos, štipku soli. Hotovú zmes vytvarujte do guličiek, ktoré obalíte v kakau, kokose, škorici alebo orieškoch.

Vianočný pečený čaj

Pripravte si základné suroviny, ich množstvo závisí od toho, koľko porcií chcete pripraviť. Na cca 15 porcií budete potrebovať 2 kg ovocia a 0,5 kg cukru, zvyšok ingrediencií podľa vašej chuti (čím viac korenia, tým intenzívnejšia chuť). Najprv ovocie dôkladne umyte a vykôstkujte, citrusy zbavte kôry. Potom všetko nakrájajte na malé kúsky. Na plechu zmiešajte kúsky ovocia s korením a zasypte ich cukrom. Pečte prikryté alobalom asi 35 minút na 180-200 stupňov. Po upečení vyberte celú škoricu a horúcu zmes nalejte do pripravených nádob, zatvorte a otočte hore dnom. Nechajte ich takto vychladnúť. Do čaju stačia 3-4 lyžičky zmesi a horúca voda. Ak nechcete pripravovať pečený čaj s cukrom, nahraďte ho medom, ryžovým alebo javorovým sirupom či jačmenným sladom.

Starostlivý výber surovín

Aby boli vaše koláčiky majstrovským dielom, musíte poznať niekoľko zásad, vďaka ktorým bude chuť cukroviniek nezabudnuteľná.

Alternatívy múky

Pre bezlepkárov odporúčame ryžovú múku alebo kokosovú múku. Vždy však myslite na správny pomer surovín. Všeobecne platí, že alternatívnej múky stačí v receptoch menej než bielej pšeničnej.

Čím nahradiť cukor?

Biely cukor vymeňte za med, ktorý síce obsahuje cukry, no na rozdiel od rafinovaného cukru si zachováva živiny. Ďalším riešením sú sladidlá - stévia či datlový, agávový, alebo čakankový sirup. Všetky alternatívy cukru môžu byť zdravšie, ale rozhodne nie sú úplne bez kalórii. Múčkový cukor na obaľovanie možno nahradiť kokosovou múkou alebo sušeným ovseným mliekom.

Čím nahradiť vajce?

Spojivo nahradia chia alebo ľanové semienka. Pre ideálnu štruktúru ich namočte do vody a rozmixujte. Jedno vajce môže nahradiť jedna lyžička solamylu rozmiešaná v deci vody.

Čím nahradiť mlieko?

Kravské mlieko môžete nahradiť rastlinnými variantmi a zvoliť mlieko: ryžové, ovsené, mandľové, sójové.

Čím nahradiť maslo?

Maslo nič nenahradí.

Ako správne uskladniť vianočné pečivo

Aby sa vône nezmiešali, uchovávame každý druh zvlášť. Pečivo vždy uskladňujme až po úplnom vychladnutí.

• Krehké a nepečené pečivo potrebuje sucho. Pečivo, ktoré má zostať chrumkavé, uložíme do uzatvárateľnej dózy na suché miesto.
• Jemné pečivo, ktoré sa ľahko láme, ukladáme vo vrstvách oddelených pergamenovým papierom.
• Ak nemáme dostatok dóz či škatúľ na uskladnenie pečiva, môžeme ho uchovávať aj v smaltovaných hrncoch alebo vo veľkých sklenených či kameninových nádobách.
• Na uskladnenie kokosiek sa najlepšie hodí papierové vrecko.
• Pečivo zdobené čokoládou by malo zostať na suchom a chladnom mieste, nie však v mraze. Čokoláda by popraskala a zosivela.
• Ak musíme koláč upiecť deň vopred, ešte čiastočne teplý ho zabalíme do alobalu. Na druhý deň nik nespozoruje, že je z predchádzajúceho dňa.
• Zamrazovať môžeme iba pečivo, ktoré nie je plnené krémom z masla a pudingu. Ten totiž zvyčajne nevydrží (ani pri správnom skladovaní) dlhšie než 7 až 10 dní.

Upečené druhy je potrebné držať v suchu a v chladnom prostredí. Koláče by ste mali uchovávať na oddelenom mieste, aby nenasiakli vôňou ďalších surovín. Určite ich neuchovávajte niekde, kde sa kúri alebo na priamom mraze. Ideálne sú tmavé špajzy, verandy, komory alebo chladničky. Pozor si dajte na krehké druhy, ako sú kokosky alebo snehové pusinky.

Zapojte deti do pečenia

Či už po celý rok poslúchali, alebo nie - práve vďaka deťom môžeme opätovne prežívať tie magické vianočné okamihy. Pomôžte im objaviť čaro sviatkov a zapojte ich do vianočných príprav. Deti milujú robiť to, čo dospelí, stačí aktivity prispôsobiť ich veku.

• Tým najmenším dajte plastelínu, z ktorej môžu pripravovať svoje koláčiky.
• Škôlkarov už môžete zapojiť do prípravy guľôčok, do plnenia medvedích labiek alebo vykrajovania medovníkov.
• Deti milujú tvorenie, preto ak aj zvyčajne medovníky nezdobíte, ponúknite im túto aktivitu. Budete prekvapení, kam ich unesie ich predstavivosť.

Pre úspešné pečenie s deťmi si osvojte niekoľko tipov:

• Deťom prideľte len také činnosti, ktoré sú schopné zvládnuť.
• Pečte zdravo - cukor nahraďte medom či sirupom, uprednostňujte žitnú alebo celozrnnú múku.
• Rozdeľte deťom jasné úlohy: ideálne je vykrajovanie pomocou formičiek, tvorba gulí alebo zdobenie perníkov.
• Zvoľte si jednoduché recepty.
• Kedy začať piecť s deťmi? Od 3-5 rokov už môžete mať v kuchyni malého pomocníka.
• Dobrá príprava je výhrou: menšie deti nevydržia dlho na niečo čakať, majte preto všetky suroviny a pomôcky pripravené vopred.
• Pri pečení sa rozprávajte deťom o jednotlivých krokoch a surovinách.
• Pripravte sa na menší neporiadok, naviac ak máte zástery, určite ich využijete.

Bezpečnosť na prvom mieste

Pri pečení s deťmi dajte prednosť plastovým a dreveným materiálom. Formičky voľte silikónové. Vyvarujte sa ostrých nožov a horúcej rúry. Nepúšťajte svoje ratolesti k horúcemu sporáku alebo ku kuchynským spotrebičom v zásuvke, pri ktorých hrozí, že ich náhodou zapnú. TIP: pre malých pomocníkov nielen do kuchyne využite tzv. učiacu vežu. Váš malý pomocníček tak na všetko uvidí a môže vám pomáhať.

Jednoduché recepty s deťmi

Máme pre vás aj pár tipov na jednoduché recepty na vianočné cukrovinky, ktoré môžete upiecť aj s deťmi.

Mrkvové sušienky

Budete potrebovať: 2 hrnčeky ovsených vločiek, 2 hrnčeky mrkvy nastrúhanej najemno, vajce, 60 g masla, vodu, soľ, med. Vločky pomeľte v mixéri najemno a zmiešajte s mrkvou, vajíčkom a maslom. Všetko vypracujte do cesta. Uložte na plech na pečiaci papier a pečte asi 10 minút na 150 stupňov.

Piškótové guličky

Budete potrebovať: 250 g nadrvených piškót, 2 lyžice kakaa, kocku masla, 150 g múčkového cukru, vanilkový cukor, rumovú arómu. Maslo s izbovou teplotou dajte do misky, pridajte na jemno nadrvené detské piškóty, cukor a prípadne aj rumovú arómu. Potom pridajte kakao a vanilkový cukor. Zmes poriadne premiešajte a následne z nej vytvorte guličky. Môžete ich obaliť v kokose, mletých orieškoch alebo v škorici.

Pomôcky na vianočné pečenie

Vianočné pečenie obnáša používanie rôznych kuchynských pomôcok, preto by ste si mali vopred ujasniť, čo budete piecť. Vďaka tomu zistíte, aké pomôcky na pečenie presne potrebujete. Základom je doska na cesto, valček a formičky.

Formy a plechy

Na každoročné vianočné pečenie využijete formy a plechy rôznych tvarov a farieb. V základnej výbave sa vám zídu minimálne dva plechy. Praktické sú aj silikónové formy a plechy na koláče. Nemusíte mať formičky, mlynčeky, zdobítka, no stačí vám jedna forma na rožteky. Upečiete tak aj 20 kúskov naraz s minimálnou námahou. Nielen silikónové formy a plechy, ale aj ďalšie materiály sa hodia na pečenie všakovakých tort, slaných i sladkých chlebov, báboviek. Ak nie ste vášnivým cukrárom, vyberajte hlavne z lacných pomôcok zo silikónu na pečenie.

TIP: Ako vyčistiť pripečený plech na pečenie?

Možností ako vyčistiť pripečený plech je hneď niekoľko. Poradíme vám ten najjednoduchší. Stačí vám jedlá sóda - odborne aj hydrogenuhličitan sódny, ktorý nechýba v takmer žiadnej domácnosti a peroxid vodíka. Postupujte takto:

1. Plech poprášte jedlou sódou.
2. Pokvapkajte ho peroxidom sódnym (LEN VEĽMI MALÉ MNOŽSTVO).
3. Naneste ešte jednu vrstu jedlej sódy.
4. Nechajte pôsobiť hodinu a pol.

Kuchynská doska na cesto a váľanie

Na váľanie cesta potrebujete silikónovú podložku alebo drevenú dosku na cesto.

Výhody silikónových podložiek:

• skladnosť
• jednoduchá údržba
• nelepí sa cesto

Výhody drevenej dosky na cesto:

• stabilita
• možnosť krájať nožom

K nevýhodám patrí najmä náchylnosť na vlhkosť. Po použití ju stačí oškrabať alebo utrieť vlhkou handrou.

Kuchynské váhy

Kuchynské váhy sú nevyhnutné pre každého milovníka pečenia. Veľkou výhodou váhy v kuchyni je, že ju môžete využívať aj na váženie každého pokrmu, ak si napríklad držíte líniu. Pre tento prípad sú ideálne digitálne váhy, ktoré odvážia všetko na gram presne.

Vykrajovače a formičky

Úplnou nevyhnutnosťou na linecké koláče či perníky sú vianočné vykrajovačky a formičky. Vybrať si môžete tradičné plechové alebo silikónové formičky na pečenie alebo plastové formičky. Niektoré druhy majú aj praktický vytlačovač. V ponuke nájdete aj rôzne tematické sady. Trendom poslednej doby sú vykrajovače, ktoré sa vyrábajú pomocou technológií 3D tlače z najrôznejších plastov. Ich výhodou je, že sa dajú robiť aj viacúrovňovo a tak môžu kľudne slúžiť aj na vyrazenie reliéfu.

Cukrárske potreby

Skontrolujte si aj pomôcky na zdobenie koláčov. Na perníky potrebujete zdobiace sáčky alebo ceruzky. Na cesto zasa využijete klasické alebo embosované valčeky, ktoré vám vyváľajú vzor hviezdičiek alebo iných motívov. Možností je celý rada - valčeky na cesto s nastaviteľnou hrúbkou, mriežkovacie valčeky, valčeky zo silikónu, dreva alebo z mramoru. Skvelá vychytávka je napríklad šablóna na laskonky. Ide v podstate o obdĺžnik s vyrezanými oválmi, čím naraz vyrobíte dvanásť alebo aj dvadsať týchto obľúbených sladkostí.

tags: #co #piect #na #vianoce #najskor