Vianoce sú časom, kedy sa rodiny stretávajú pri slávnostne prestretom stole a vychutnávajú si tradičné dobroty. Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu, môže byť výber sladkých maškŕt obmedzený. Ponúkame vám recept na bezlepkový biely koláč, ktorý je ideálny na Vianoce, Veľkú noc a iné sviatočné príležitosti. Tento tradičný koláč, známy aj ako "čistý koláč", je obľúbený najmä na východnom Slovensku a vďaka svojej jemnej chuti a mäkkej striedke si získa každého.
Prečo piecť bezlepkové vianočné koláče?
Mnohé rodiny si štedrovečernú večeru bez nich nevedia predstaviť. Niekto nechce pribrať alebo chce ostať zdravý, ďalšieho zas limitujú alergie či intolerancie, a tak hľadá rôzne alternatívy. Fantastické sviatočné koláčiky sa dajú upiecť aj takmer bez cukru, bez mlieka, bez masla či klasickej múky.
Bezlepková diéta spočíva vo vylúčení potravín obsahujúcich lepok, proteín nachádzajúci sa v pšenici, jačmeni a raži. Najčastejším dôvodom pre dodržiavanie tejto diéty je celiakia, autoimunitné ochorenie, pri ktorom lepok poškodzuje tenké črevo.
Tipy na zdravšie a kvalitnejšie vianočné pečenie
Či už patríte do skupiny so zdravotnými obmedzeniami, alebo len hľadáte zdravšie alternatívy, máte šancu pripraviť vianočné koláčiky tak, aby boli výživnejšie. Za základ zdravšieho pečenia môžeme považovať výmenu klasickej bielej múky za alternatívne druhy:
- Pohánková, tapioková a mandľová múka
- Amarantová, kokosová, banánová či ľanová múka
Ak chcete znížiť množstvo rafinovaného cukru, môžete použiť iba ¾ alebo ½ množstva cukru z pôvodného receptu a nahradiť ho trstinovým či kokosovým cukrom. Časť sladidla možno nahradiť sušeným ovocím, ako sú hrozienka či datle. Pri výbere surovín sa tiež odporúča vyhnúť práškom do pečiva s obsahom fosfátov a siahnuť po vínnom kameni.
Recept na bezlepkový biely koláč (čistý koláč)
Kysnuté cesto na čistý koláč sa miesi dlho a najlepšie ručne, vtedy je výsledkom páperovo mäkká striedka. V našej rodine je to tradícia, ktorú sme zdedili po babkách.
Ingrediencie:
- Droždie a cukor
- Vlažné mlieko
- Bezlepková múka
- Zmäknuté maslo
- Vajce
Postup prípravy:
- Zarobíme kvások z droždia, trocha cukru a 2 dcl vlažného mlieka.
- Do misy vsypeme všetky sypké suroviny. Keď kvások vykysne, prilejeme ho do misy, pridáme zvyšné mlieko, zmäknuté maslo a jedno vajce.
- Cesto vymiesime ručne aspoň 1/2 hodiny. Zo začiatku bude riedšie a lepkavé, postupne sa stane elastickým a pružným.
- Vymiesené cesto pomúčime a necháme hodinu kysnúť. Následne premiesime a rozdelíme na 4 bochníky, ktoré necháme 15 minút podkysnúť.
- Bochníky rolujeme na šúľky, upletieme vrkoč a prenesieme do vymastenej formy. Necháme podkysnúť ďalších 15 minút.
- Povrch popicháme špáradlom, potrieme vajíčkom a pečieme: prvých 20-30 minút pri 200°C, následne znížime na 180°C a pečieme ešte asi hodinu.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Tipy pre prácu s bezlepkovým cestom
Bezlepkové múky absorbujú viac tekutiny, preto je často potrebné pridať viac vajec alebo mlieka. Pre lepšiu štruktúru možno použiť xantánovú alebo guarovú gumu. Skúsení cukrári vedia, že krehké cesto sa pripravuje zo studených surovín - vajcia a maslo pridávajte do sypkých surovín vždy priamo z chladničky.
| Múka | Hlavná výhoda |
|---|---|
| Mandľová | Vysoký obsah bielkovín a vláčnosť |
| Ryžová | Neutrálna chuť a dostupnosť |
| Tapioková | Dodáva cestu potrebnú pružnosť |
Inšpirácia pre ďalšie bezlepkové vianočné pečivo
Okrem bieleho koláča môžete vyskúšať aj ďalšie tradičné recepty v bezlepkovej úprave:
- Bezlepkové linecké koláčiky: Použite univerzálnu bezlepkovú múku, dôležité je cesto neprešľahať a nechať vychladnúť pred vykrajovaním.
- Bezlepkové kokosové alebo vanilkové rožky: Klasika, ktorá chutí všetkým bez rozdielu.
- Bezlepková orechová roláda: Skvelá alternatíva s minimom múky.
tags: #bezlepkovy #biely #kolac #na #vianoce