Sumček africký: Lahodná ryba na vianočný stôl a gurmánske recepty

Sumček africký je vyhľadávanou gastronomickou pochúťkou. Táto lahodná ryba isto poteší vaše chuťové poháriky, pričom jej benefity sú rozsiahle. Zároveň je oceňovaná pre svoju kvalitu mäsa, nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín. Branislav Michalčík, ktorý nám poskytol informácie a recepty, obľubuje ryby pre ich lahodnú chuť, ľahkú stráviteľnosť a skvelé výživové hodnoty, a sumčeka afrického zvlášť.

Charakteristika a výhody sumčeka afrického

Sumček africký je sladkovodná dravá ryba, ktorá sa chová aj v našich slovenských vodách. Je to tým pádom ľahko dostupná, lokálna pochúťka. Má vysoko kvalitné mäso a, čo je úžasné, neobsahuje vnútrosvalové kosti (ako napríklad kapor). Vykosťovanie, a najmä konzumácia, sú tak oveľa jednoduchšie a bezpečnejšie. Mäso sumčeka afrického je ružovo červenej farby, no toto červenkasté sfarbenie po tepelnej úprave zbledne.

K jeho výhodám patrí aj to, že dosahuje výborné dietetické hodnoty. Vyznačuje sa veľmi malým množstvom tuku (max. 4 %) a tiež vysokým obsahom bielkovín. Mäso zo sumčeka afrického je napodiv bez typického rybieho zápachu. Preto je obľúbené u ľudí, ktorí odmietajú konzumáciu rýb najmä kvôli pachom. Vďaka tejto vlastnosti a tomu, že nemá malé kostičky, je sumček obľúbený aj u detí, čo ocenia ich rodičia alebo tety kuchárky v školskej jedálni.

Ako každá ryba, aj sumček je bohatý na omega 3 a omega 6 mastné kyseliny, vďaka ktorým znižuje hladinu cholesterolu v krvi a prispieva k správnej funkcii srdca. Samozrejme obsahuje aj vitamín D, ktorý by mal každý dopĺňať najmä v zimnom období, najlepšie však od jesene do jari. Pri príprave sumčeka oceníte to, že štruktúra mäsa je veľmi konzistentná, tuhšia. Preto sa s ním v kuchyni veľmi dobre pracuje a nerozpadáva sa. Rybu môžete pripraviť čerstvú v celku, alebo rozdeliť na filety. Môžete ju údiť, chladiť a aj mraziť.

Chov sumčeka afrického na Slovensku

Táto úžasná rybka je chovaná aj na Slovensku. Zabezpečíte si ju preto jednoducho a v skvelej kvalite. V našej krajine sa totiž nachádza najväčšia umelá chovňa sumčeka afrického v Európe, a to v Handlovej. Voda do kadí sa čerpá z handlovských baní, preto je bez toxínov. Sumček dorastá do hmotnosti 50 až 70 kg, na Slovensku je určená cieľová chovná hmotnosť 1 - 1,5 kg.

Recepty zo sumčeka afrického

Branislav Michalčík nám prezradil niekoľko receptov, ako si sumčeka afrického môžete pripraviť. Prinášame vám tri varianty, od jednoduchej panvice až po gurmánsku úpravu.

1. Klasické filety sumčeka afrického na panvici

Príprava filé

1. Sumček africký, ešte zabalený, umyjeme a osušíme kuchynským papierom.
2. Odstránime kostru aj plutvy a pripravíme filety.
3. Do filiet zo strany s kožou na každom centimetri urobíme zárezy.
4. Zmiešame múku, mletú papriku, soľ a mleté korenie.
5. Filety natrieme z jednej aj druhej strany a votrieme zmes aj do zárezov.

Pečenie

1. Maslo rozpálime na panvici.
2. Vložíme filetu kožou nadol a pečieme 2 minúty.
3. Potom ju obrátime, pridáme paradajku aj papriku a ešte pridáme roztopiť ďalšie maslo pre druhú polovicu filety.
4. Pečieme ju tiež 2 minúty.

Servírovanie

Podávame pokvapkané citrónovou šťavou, s opekanými zemiakovými kockami a paradajkovým šalátom.

2. Zapečené filety sumčeka afrického so syrovou zmesou

Príprava zmesi na zapečenie

1. Paradajky krátko sparíme, ošúpeme, zbavíme zrniečok a nakrájame na menšie kocky.
2. Zmiešame so syrom, strúhankou, nadrobno nakrájaným cesnakom a bazalkou.

Príprava filé a zapekanie

1. Filety sumčeka osolíme a okoreníme po oboch stranách.
2. Preložíme ich na plech potretý olivovým olejom a navrstvíme pripravenú zmes.

Príprava zemiakovej kaše

1. Očistené zemiaky nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka.
2. Scedíme a prepasírujeme.
3. V hrnci uvaríme smotanu s mliekom.
4. Na rozohriatom oleji speníme nadrobno nakrájaný cesnak.
5. Všetko spojíme s prepasírovanými zemiakmi, vytvoríme redšiu krémovú zemiakovú kašu.

Servírovanie

Zapečeného sumčeka podávame s redšou krémovou zemiakovou kašou a listovým špenátom.

3. Gurmánsky sumček africký s pyré, marinovaným pomelom a sépiovou espumou

Grilovaný sumček africký

1. Sumčeka osolíme a okoreníme z oboch strán.
2. Rozpálime grilovaciu panvicu, pridáme olivový olej a sumčeka z oboch strán opečieme do zlatista (cca 4 min. z každej strany).
3. Znížime výkon na najnižší, pridáme maslo a sumčeka pomaly dopekáme z oboch strán.
4. Hotového pokvapkáme citrónovou šťavou a podávame.

Pyré (Zelerovo-cviklové)

Ingrediencie:

• 0,5 kg zeler
• 0,7 kg čerstvá cvikla
• mlieko
• 0,2 dcl smotana 33 %
• maslo
• morská soľ, biele alebo ružové korenie, citrón

Postup:

1. Zeler dôkladne očistíme, nakrájame na kocky a dáme variť do osoleného mlieka, aby bol krásne biely. Môžete použiť thermomix na 70 °C. Vďaka tomu si zelenina zachová vitamíny a krajšiu farbu.
2. Napoly uvarený zeler scedíme, pridáme očistenú nakrájanú cviklu a varíme vo vode do mäkka.
3. Scedíme, uložíme do mixéra, pridáme ohriatu smotanu, v ktorej sme si rozpustili maslo, rozmixujeme do hladka a dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.

Marinované pomelo

Ingrediencie:

• 100 g lyofilizované pomelo (sušené)
• 3 lyžice medu
• 2 lyžice olivový olej
• šťava z 1 limetky
• štipka soli

Postup:

1. Pomelo je vhodné pripraviť vopred.
2. Sušené pomelo nakrájame na malé kocky alebo plátky.
3. V miske zmiešame med, olivový olej, štipku soli a šťavu z limetky.

Sépiová espuma

Ingrediencie:

• 2 dcl smotana 33 %
• 3 dcl mlieko 3,5 %
• želatína rozpustná za studena 0,05 g
• 1 PL sépiový atrament
• morská soľ

Postup:

1. Všetky ingrediencie zmiešame.
2. Vložíme do šľahačkovej fľaše 0,5 l, poriadne zatvoríme, pridáme 2 bombičky a môžeme servírovať.

Dobrú chuť k príprave tohto výnimočného pokrmu!

tags: #africky #sumcek #na #vianoce