Perníkový adventný veniec: Recept a podrobný postup

S príchodom jedných z najkrajších sviatkov v roku, Vianoc, sa naše domovy napĺňajú nielen láskou a rodinnou pohodou, ale aj nezameniteľnou vôňou pečeného perníka. Perník je neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola a adventný veniec s jeho štyrmi sviecami symbolizuje toto očakávanie. Perníkový veniec nádherne vonia, vyzerá skromne a pritom veľmi okázalo - a po skončení adventu ešte poslúži deťom na desiatu. V tomto článku nájdete rôzne recepty a tipy, ako upiecť ten najlepší vianočný perník a vytvoriť z neho originálny adventný veniec.

Základy prípravy perníkového cesta

Základom každého dobrého perníka je kvalitné cesto. Existuje mnoho receptov, no dôležité je dodržať správny pomer surovín a nechať cesto odležať v chlade. Cesto na perníkový veniec pripravíme o niečo tuhšie, pretože veľký veniec sa môže už pri zdobení a prenášaní poškodiť. Ihneď mäkké perníčky sa hodia skôr na svietniky a dekorácie.

Cesto na základ adventného venca (pevnejšie)

Tradičné perníkové cesto s karamelom

Tento recept je overený a výsledkom je vláčne a chutné cesto, ktoré je ideálne na prípravu adventného venca.

• Kryštálový cukor
• Voda
• Maslo
• Vajcia
• Med
• Práškový cukor
• Múka
• Perníkové korenie
• Sóda bikarbóna
• Kakao
• Štipka soli

Postup:

1. Kryštálový cukor upálime v nádobe na karamel (nesmie sa spáliť), zalejeme vodou a pomaly varíme, až sa cukor rozpustí.
2. V inej nádobe vymiešame maslo s vajcami, medom, práškovým cukrom a ostatnými prísadami, tak aby sa hmota spenila.
3. Do zmiešanej hmoty prilievame vychladnutý karamel a pridáme múku.
4. Na doske všetko dobre vypracujeme na vláčne cesto.
5. Necháme asi 1 hodinu v chlade odpočívať.

Cestá na perníkové dekorácie a iné vianočné perníčky

Jednoduché perníkové cesto

• Múka
• Prášok do pečiva
• Korenie
• Maslo
• Cukor
• Vajce
• Soľ

Postup:

1. Do misy preosejte múku, pridajte prášok do pečiva a korenie a odložte bokom.
2. V ďalšej mise vyšľahajte maslo s cukrom do peny, do nej pridajte vajce a soľ.
3. Až keď sa vám ingrediencie dokonale spoja, prisypte múku, vymeňte metličku za hnetacie násady a vypracujte cesto.
4. Hotové cesto položte na potravinársku fóliu, preložte tak, aby bolo cesto zakryté a vyvaľkajte valčekom na hrúbku cca 0,5 cm, zaviňte do valčeka a vložte na 20 minút do chladničky.

Perníčky ihneď mäkké

• 250 g hladkej múky
• 70 g práškového cukru
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• 2 lyžice medu
• 1 vajce
• 80 g masla
• 1 lyžička perníkového korenia
• 1 lyžica kakaa

Postup:

1. V miske zmiešame múku, práškový cukor, sódu bikarbónu, perníkové korenie a kakao.
2. Pridáme med, vajce a rozpustené maslo.
3. Vypracujeme hladké cesto.
4. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a vykrajujeme perníčky.
5. Poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
6. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 8-10 minút.
7. Po upečení môžeme ozdobiť polevou.

Perníkové srdiečka

• 250 g hladkej múky
• 80 g kryštálového cukru
• 2 lyžice medu
• 1 vajce
• 1 lyžička perníkového korenia
• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
• Rum na polevu
• Práškový cukor na polevu

Postup:

1. V menšom hrnci zohrejeme kryštálový cukor a med.
2. Opatrne vmiešame vajíčka a všetky pripravené koreniny.
3. Pridáme preosiatu hladkú múku a sódu bikarbónu.
4. Zo zmiešaných surovín vypracujeme cesto.
5. Z cesta vykrajujeme srdiečka, prípadne iné tvary a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
6. Upečené perníky necháme vychladnúť.
7. V malej miske vymiešame práškový cukor a tuzemský rum. Ak je zmes tuhá, môžeme ju zriediť lyžicou vody.

Tvarovanie a pečenie adventného venca

Keď máme cesto pripravené, môžeme sa pustiť do tvarovania venca a medovníkov na zdobenie. Cesto na veniec rozvaľkáme na hrubšiu placku, než akú by sme použili na tenšie perníčky, ideálne priamo na papieri na pečenie alebo podložke. Na svietniky si pripravíme 4 menšie tvary - kolieska alebo hviezdičky. Ak budeme sviečky pokladať priamo na ich povrch, necháme ich plné.

Príprava základného venca

Cesto rozvaľkáme na hrúbku 1/2 cm. Vykrojíme venček a dáme upiecť na 180°C približne 7 minút. Po upečení, teplý veniec potrieme rozšľahaným vajíčkom.

Pečenie dekorácií

Z cesta vykrajujeme rôzne tvary (hviezdičky, srdiečka, zvončeky a pod.). Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista. Hneď po upečení potrieme rozšľahaným vajcom.

Perníčky s cukríkovými okienkami

Tento typ perníčkov je ideálny na vytvorenie krásnych priehľadných dekorácií.

• Múka
• Cukor
• Perníkové korenie
• Citrónová kôra
• Sóda bikarbóna
• Med
• Maslo
• Vajcia
• Farebné tvrdé cukríky

Postup:

1. Múku, cukor, perníkové korenie, citrónovú kôru a sódu dáme do misy.
2. Pridáme rozpustený med, maslo a rozšľahané vajcia.
3. Potom na pomúčenej doske vyvaľkáme cesto asi na hrúbku 5 mm a vykrajujeme formičkou rôzne tvary.
4. Do vykrojených otvorov (napríklad okeniek domčekov alebo stredov hviezd) dáme polovicu cukríkov (prípadne celý cukrík do väčších otvorov) a tie sa nám v rúre pekne roztopia.
5. Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre asi 7 minút.
6. Po vybratí z rúry som ich ešte horúce potrela vajíčkom.
7. Medovníčky s cukríkmi necháme vychladnúť na papieri, aby sa pekne odlepili.

Zdobenie perníkového adventného venca

Zdobenie je najkreatívnejšia časť prípravy adventného venca. Môžete použiť rôzne polevy, farby, ozdoby a sušené plody. Základom úspechu je správne vytvarované a upečené cesto, kvalitná bielková poleva a sviečky.

Príprava cukrovej polevy

Klasická bielková poleva

• 1 bielok
• 150 g práškového cukru
• 2 PL Solamylu (kukuričný škrob)

Postup:

1. Vyšľaháme bielok s práškovým cukrom a Solamylom.
2. Polevu dáme do zdobiaceho vrecka a zdobíme medovníky a veniec.

Kráľovská poleva

• Bielky
• Práškový cukor
• Perníkový rum (alebo aróma)

Postup:

1. Vyšľahajte bielky do peny.
2. Za stáleho miešania pridávajte práškový cukor po troškách.
3. Pridajte perníkový rum po troškách.
4. Poleva by sa mala lesknúť a zostať pekne hustá.

Falošný marcipán na ozdoby

Z tohto marcipánu môžete vykrojiť rôzne figúrky, napríklad Mikuláškov, ktoré dodajú vencu špeciálny šarm.

• 1 bielok
• 50 g cery (stuženého rastlinného tuku)
• 150 g práškového cukru
• 1 čajová lyžička mandľovej arómy

Postup:

Všetko spolu zhnetieme a podľa potreby zafarbíme potravinárskymi farbami.

Techniky a inšpirácie pre zdobenie

Začiatočníci si môžu na venci naznačiť miesta, kde budú umiestnené svietniky. Nakreslíme kontúry, ktoré následne vyplníme polevou zriedenou pár kvapkami vody. Veniec ďalej ozdobíme polevou, napríklad vzorom krajky podľa vlastnej fantázie, pričom sa nemusíme báť inšpirovať hotovými návodmi.

• Základné zdobenie: Spodnú časť venčeka nazdobíme bielkovou polevou. Nazdobíme hviezdičky a prilepíme ich na vrch. Prilepíme si aj badián a škoricu.
• Biely veniec: Veniec potrieme bielou polevou a ozdobíme bielymi hviezdičkami.
• Farebný veniec: Polevu rozdelíme na viac častí a zafarbíme rôznymi farbami. Použijeme rôzne ozdoby, ako perličky, oriešky a sušené plody.
• Prírodný veniec: Na zdobenie použijeme sušené plody, badián, škoricu a vetvičky.
• Efekt "inovatky": Pokiaľ perníčky namočíte do polevy ešte horúce, hneď po upečení, tak cukrová poleva čiastočne kryštalizuje a na okrajoch vytvorí efekt inovatky.
• Snehové efekty a cencúle: Stromčeky a chalúpky ozdobíme polevou na stole a potom ich prilepíme do zvislej polohy na veniec. Všetky zvislé tvary ozdobíme hustou polevou, aby vyzerali ako zasnežené. Visiace cencúle jednoducho vytvoríme hustou polevou.

Upevnenie sviečok a dekorácií

Zastokneme pliešky na sviečku alebo svietniky prilepíme pár kvapkami polevy na určené miesta na venci. Kým je poleva vlhká, môžeme ju posypať cukrárskym zdobením - vhodné sú biele, strieborné, perleťové alebo bledomodré farby. Celý veniec necháme do druhého dňa zaschnúť, vyberieme špajle (pri prevoze venca ich radšej ponecháme) a dierky po nich doplníme polevou.

Tipy a triky pre dokonalý perník

• Korenie: Používajte kvalitné perníkové korenie, ideálne vlastnoručne namiešané, pre intenzívnejšiu arómu.
• Cesto: Cesto na perník potrebuje odležať v chladničke, aby sa chute prepojili a lepšie sa s ním pracovalo. Na veniec je lepšie použiť tuhšie cesto pre stabilitu.
• Poleva: Správna konzistencia polevy je kľúčová. Ak je poleva príliš riedka, pridajte práškový cukor. Ak je príliš hustá, pridajte trochu rumu alebo vody.
• Zdobenie: Pri zdobení sa fantázii medze nekladú. Použite rôzne farby, perličky, oriešky a iné ozdoby.
• Skladovanie: Perníčky skladujte v uzavretej nádobe, aby zostali mäkké a čerstvé.

Ďalšie perníkové recepty

Okrem klasického perníka, ktorý slúži ako základ pre veniec, existuje mnoho ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať a spestriť si nimi sviatočný stôl.

Perníkový koláč s jablkami

• 250 g hladkej múky
• 100 g práškového cukru
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• 2 lyžičky perníkového korenia
• 1 lyžica kakaa
• Štipka soli
• 2 vajcia
• 120 ml mlieka
• 80 ml oleja
• 200 g nastrúhaných jabĺk (aj so šupkou)
• Džem (malinový, ríbezľový alebo podľa chuti)
• Čokoládová poleva
• Ľubovoľné farbivá na ozdobenie

Postup:

1. V miske zmiešame múku, práškový cukor, sódu bikarbónu, perníkové korenie, kakao a štipku soli.
2. Vajcia vyšľaháme do peny a prilejeme k nim mlieko a olej.
3. Pridáme nastrúhané jablká aj so šupkou a vmiešame suché ingrediencie.
4. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy (napr. srnčí chrbát alebo plech).
5. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 25-30 minút.
6. Vychladnutý perník prerežeme na polovicu a potrieme džemom.
7. Nakrájame ho na osem kúskov.
8. Ozdobíme čokoládovou polevou a ľubovoľnými farbivami.

tags: #adventny #pernikovy #veniec