Tradičné veľkonočné sviatky si žiadajú kvalitné slovenské víno. Veľká noc je pre mnohých najväčší sviatok roka a hoci niektorým tradíciám už odzvonilo, sú také, ktorých sa netreba vzdať. Napríklad príjemných chvíľ, keď si k lahodnému jedlu otvoríte poctivé slovenské víno. Pýtate sa, ako vybrať veľkonočné víno? Či už biele, ružové alebo červené, správna voľba dokáže obohatiť každé sviatočné menu.
Veľkonočný stôl a voľba vína
Do výberu veľkonočných špecialít sú tradične zaradené obľúbené jedlá ako majonézový alebo zemiakový šalát, údená šunka, pečený zajac, ryba a jahňa. Samozrejme, nesmie chýbať ani veľkonočný koláč. K správnej hostine patrí aj premyslená kombinácia vína s týmito pokrmami.
Veľký piatok: Ryby a pôstne jedlá
Na Zelený štvrtok sa zvykne jesť veľa zeleniny a zelených jedál, napríklad špenát, hlávkový šalát, brokolica, fazuľové struky, medvedí cesnak či rukola. Celkovo platí, že čerstvá zelenina, grilovaná zelenina aj strukoviny si žiadajú svieže aromatické biele víno ako Sauvignon Blanc či Veltlínske zelené. V tento deň sa odporúča napríklad Veltlínske zelené Baričky 2021. Toto suché víno má zelenú nielen v názve, ale aj vo svojom prejave a poteší ako výborný partner k úpravám špargle alebo špenátu.
Nie každá rodina drží prísny pôst na Veľký piatok. V menej prísnych rodinách sa jedia namiesto mäsa zdravšie zeleninové jedlá a polievky z hrachu, kyslej kapusty či koreňovej zeleniny, prípadne si doprajú ryby. Ak slávite Veľký piatok v znamení pôstu a pravidelne siahate po rybe, kombinácia vína závisí od druhu ryby a spôsobu prípravy. K morským rybám sa perfektne hodí šumivé víno a ľahké biele vínko. V prípade, že zvolíte pečenú riečnu rybu, ktorá je všeobecnejšie mastnejšia, skúste si ju vychutnať s vínom Sauvignon Blanc z rady Tajna, ktoré má vďaka neskoršiemu zberu pevnejšie telo, sviežu kyselinku a krásnu aromatiku, vďaka ktorej bude pekne harmonizovať s vôňou rybacieho mäsa. Vo vinárstve sa k tradičnému pôstnemu piatku zvykne podávať ryba.
Bohatá sobota a nedeľa: Šunka, šaláty a jahňacina
Veľkonočná sobota ukončuje pôst a začína sa sviatočná príprava obradných jedál. Ak stavíte na tradičné mäsové pokrmy ako sú pečená klobása či údené mäso, zvoliť k nim môžete biele víno aj červené víno.
Vo viacerých kútoch Slovenska sa Veľká noc a Vianoce nezaobídu bez tradičného majonézového šalátu. Veríme, že aj zemiakový šalát patrí do kvalitnej gastronómie a spoločnosť mu môže robiť kvalitné víno. K nemu by sa hodil Pinot Blanc, ktorý má vďaka jemnému zvyškovému cukru pekný harmonický, na jazyku guľatý charakter a pekne tak doplní štruktúru zemiakového šalátu. Nebáli by sme sa šalát povzdvihnúť napríklad aj bublinkami, ktoré sa s výdatnejšou, krémovou chuťou šalátu krásne spoja. Zvolený by bol sekt, napríklad Rizling Vlašský Brut 2021, ktorý oslave Veľkej noci dodá eleganciu. K veľkonočnej klasike v podobe údenej šunky a majonézovému šalátu vyskúšajte Rizling rýnsky, jeho živá kyselinka perfektne doplní tradičné veľkonočné špeciality.
Bežným zvykom Veľkej noci je držanie pôstu, ktorý končí bohatou odmenou s údeninami a hlavne veľkonočnou šunkou. Slovenskí vinári majú pripravené tipy, ako si spríjemniť veľkonočné sviatky. Slovenské víno a Veľká noc jednoducho patria k sebe.
Vrcholom veľkonočných sviatkov je nedeľňajšia hostina, ktorú zaháji silný mäsový vývar. Populárne sú jedlá z vajec, údená šunka s chrenom či klobása. Na tradičnom stole sa objavuje aj chutná jahňacina, ku ktorej sa odporúča piť klasické ružové víno alebo svieži Rizling vlašský 2019.
Syr a Dezerty
Tvrdé syry ako eidam a gouda zapíjajte dobre vychladeným Rizlingom rýnskym. Mäkký kozí syr podtrhne korenistá Pálava. K tradičným veľkonočným sladkostiam skúste polosuchý Devín z ročníka 2022. Ak zvolíte ľahšie ovocné a smotanové zákusky, tak opäť kombinujte s ružovou Frankovkou.
Odporúčania od slovenských vinárov a someliérov
Someliér z WinePlanet.sk radí: „Vo väčšine slovenských rodín sa pripravuje bravčové mäso, údené koleno alebo varená šunka so zemiakovým šalátom. K týmto pokrmom uprednostnite biele vína s vyššou kyselinkou, ktorá aspoň čiastočne redukuje mastné jedlo. Či už sa rozhodnete pre Rizling alebo Veltlín, nezabudnite, že treba uprednostniť kvalitu pred kvantitou.“ V posledných rokoch sa na veľkonočných stoloch objavuje i pečené jahňa alebo teľacina. Tipy na slovenské vína na Veľkú noc nájdete aj na WinePlanet.sk.
Katarína Vengová z Vinárstva Pavelka prezradila, že pitie vína u nich začína už na Veľký Piatok s Rizlingom vlašským. „Na sviatočnú Bielu sobotu si po neskorom obede dáme slovenské tvrdé, zrejúce syry. K nim si doprajeme Veltlín zelený, pokračujeme Rulandským bielym až po Rizling rýnsky. Berieme to ako ochutnávku našich vín z predchádzajúceho roku v kruhu rodiny.“ Pre vinára Milana Pavelku a jeho rodinu je Veľká noc sviatok jari a jahňacina je jeho neoddeliteľnou súčasťou. „Na začiatku nás čaká nedeľný stôl s veľkonočným servisom a náš sekt Pavelka Blanc de Blancs. Na veľkonočný nedeľný obed sa u nás podáva pečené jahňa s plnkou a slepačí vývar.“ Katarína však upriamuje pozornosť na dezert, ktorý bude tentokrát vo veľkom oslavnom štýle: „K nášmu tradičnému dezertu banánovej roláde si dáme sladký Rizling rýnsky.“
Vo vinárstve Karpatská Perla nesmú na Veľkú noc chýbať slané palacinky. Pani Margita Šebová odporúča recept: „Pripravíte si klasické palacinky a potriete ich bešamelom z kyslej smotany a korenín - štipka štipľavej papriky, čili, soľ, mleté čierne korenie. Na potretú palacinku položíte tri plátky šunky a hrubší pásik syra. Palacinku zaviniete na plocho. Nakoniec palacinky obalíte v trojobale a vysmažíte. Podávajte so zeleninovým šalátom.“
Vladimír Mrva z vinárstva Mrva a Stanko vyberá na Veľkú noc typického predstaviteľa ružových vín Cabernet Sauvignon Rosé. „Výborne sa kombinuje s tradičnou veľkonočnou babou.“ Pán Mrva predstavil novú kolekciu mladých vín, ktorá prichádza na trh pred Veľkou nocou. Špeciálne upriamuje pozornosť na dve mladé vína: Sauvignon Kryo a Silván zelený 2023. „Sauvignon Kryo, ako už názov hovorí, víno bolo spracované technológiou kryomacerácie. To znamená, že hrozno, ktoré prišlo do vinárstva, bolo odstopkované, schladené na 2°C, macerované dvanásť hodín a na druhý deň lisované. Kvasilo pri teplote 10-12°C. Cieľom kryomacerácie je zvýšiť odrodový a aromatický profil vína. Sauvignon Kryo 2023 má krásnu ovocnú vôňu egreša, vinohradníckej broskyne s jemnou pikantnou kyselinou.“ Druhým vínom je Silvánske zelené 2023 z Malokarpatskej vinohradníckej oblasti. „Táto odroda patrí k najstarším odrodám v Európe, no u nás sa pomaly vytráca z vinohradov. Sme radi, že sa nám podarilo v tomto ročníku vyrobiť práve Silván. Ide o víno minerálne, šťavnaté s pikantnou kyselinkou. Vo vôni ovocné, zelené jablko, maslová hruška, zároveň i herbálne.“
Špeciálne veľkonočné ponuky
Značkové slovenské víno, ktoré vám spríjemní Veľkú noc, nájdete tradične na e-shope Vinojurasek.sk. Čo viac - teraz si môžete objednať všetky vína vo veľkonočnej akcii -20% s kódom: velka-noc.
Objavovanie sveta vína: Havlík Winery
Objavte s nami svet vína. Počas prednášky sa zoznámite s históriou vína a vinohradníctva, vinohradníckymi oblasťami, ako aj spoznáte tie najtypickejšie odrody. Niečo si povieme aj o snúbení vína a nápojov. Objavte svet vín, ktoré sú spoločníkom rôznych spoločenských podujatí a sami uvidíte, že základné informácie o víne patria k užitočným a praktickým informáciám pre každého človeka. Svet vín spoznáte s malým rodinným vinárstvom Havlík Winery z južnoslovenskej vinárskej oblasti, strekovského rajónu. Vinárstvo budované na viac ako 30-ročnej rodinnej tradícii sa venuje výrobe biovín tradičnými metódami. Vstupné na prednášku: 5 eur/osoba zahŕňa účastnícky poplatok, ochutnávku vín a záhryz. Vstupenky sú v predaji od 3. januára.
Na záver nezabúdajme, že najdôležitejšie je vychutnať si každý moment veľkonočných sviatkov spolu so svojimi blízkymi.