Vianočný Tekvicový Koláč

Tento jednoduchý tekvicový koláč si zamiluje každý. Môžete ho podávať ako dezert k sviatočnej večeri, na vianočný stôl, alebo si ho vziať do práce na obed. Upečte si náš tekvicový koláč a zažite skvelú zmes chutí a radosť z varenia.

Tekvicová príchuť dodáva koláču nádhernú jesennú a zimnú atmosféru a zároveň naplní váš domov lákavou vôňou. Navyše takto využijete sezónnu tekvicu, ktorá je nielen chutná, ale aj plná zdraviu prospešných látok. Mäkká, šťavnatá a nasladlá dužina tekvice je ako stvorená do pečenia. Dezerty z nej budú chutné v každej podobe.

Čo je to quiche?

Slovo „quiche“ (čítajte „kiš“) pochádza z francúzštiny a označuje slaný koláč, ktorý je plnený vaječnou náplňou. Rozkrája sa na trojuholníky a najčastejšie sa konzumuje teplý.

Prečo pečieme s tekvicou?

Tekvicový koláč sa pomaly, ale isto vkráda do našich jesenných a zimných jedálničkov. A je to dobre! Ide totiž o chutný, pohodlný a zvyčajne aj rýchly a zdravý dezert. S našimi receptami si môžete pripraviť ako niekoľko sladkých verzií s orechmi, jablkami či tvarohovým krémom, tak aj slanú verziu so syrom.

Tekvica je ideálna aj do sladkého cesta, pretože mu dodá prirodzenú vláčnosť, jemnú sladkastú chuť a krásnu zlatú farbu. Vďaka vysokému obsahu vody pomáha udržať koláč mäkký aj niekoľko dní po upečení, takže nie je potrebné pridávať toľko tuku ani cukru.

Príprava tekvice na pečenie

Krásne sfarbená jeseň nám do kuchyne prináša množstvo skvelých receptov. Tekvica sa hodí na prípravu slaných i sladkých jedál a skúsené gazdinky si chuť tekvice uchovávajú na celý rok.

Ako pripraviť tekvicové pyré

Príprava tekvicového pyré je veľmi jednoduchá a pomocou neho máte pripravenú bleskovú omáčku, polievku a v neposlednom rade sladké dezerty. Tekvicu rozpolíme a lyžicou vyberieme jadierka. Rúru rozohrejeme na 215 °C, obe polovice tekvice potrieme olejom a v rúre pečieme v celku aj so šupkou do mäkka, asi 50 až 55 minút (závisí od veľkosti tekvice). Po upečení necháme tekvicu vychladnúť, olúpeme z nej šupu a dužinu rozmixujeme v mixéri. Uvarte iba čistú tekvicu, rozmixujte ju a potom ju ešte raz prevarte v hrnci. Nechajte ju chvíľku vrieť, potom ju prelejte do pohárov na zaváranie a sterilizujte.

Trik na jemné tekvicové pyré bez hrudiek

Prezradíme vám aj skvelý trik newyorského cukrára, ako pripraviť jemné tekvicové pyré a úplne bez hrudiek. Newyorský cukrár Dominique Ansel má metódu na hladké tekvicové pyré, v ktorej odporúča prepasírovať čerstvú (alebo aj konzervovanú) tekvicu cez sitko, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť a aj zlepšila samotná textúra pyré. Tekvicové pyré pred prípravou vždy precedí, aby dosiahol maximálnu chuť a hodvábne jemné pyré. Pyré je vďaka tomuto postupu hladké, nadýchané a bez akýkoľvek hrudiek.

Lúpanie tekvice

Maslová tekvica sa vždy lúpe, ale tekvicu hokkaido nemusíte lúpať, ak je mladá. Ako to zistiť? Jednoducho pichnite nechtom do šupky, ak sa na nej vytvorí záhyb, je mladá a netreba ju lúpať. Čo sa stane, ak maslovú tekvicu neolúpete alebo ak v pokrme zostane kúsok šupky? Nemusíte sa obávať, šupka tekvice nie je jedovatá, ale môže byť tvrdá, preto by ste mali väčšinu odrôd olúpať. Ak použijete tekvicu hokkaido, nemusíte ju šúpať, ale môžete ju piecť so šupkou. Predtým, ako ju dáte do koláča, ju upečte. Tekvicu rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do rúry vyhriatej na 200 °C.

Zdravotné benefity tekvice

Tekvica je zároveň bohatá na betakarotén, ktorý sa v tele mení na vitamín A a podporuje zdravý zrak, pokožku aj imunitný systém. Obsahuje aj vitamíny C a E, draslík a vlákninu, ktorá prospieva tráveniu a pomáha udržať stabilnú hladinu cukru v krvi.

Recepty na Vianočný Tekvicový Koláč a iné varianty

Tu je niekoľko receptov na tekvicový koláč, ktoré si môžete vyskúšať:

Tradičný Americký Tekvicový Koláč (Pumpkin Pie)

Tento typ koláča je známy najmä z USA a Kanady, kde nikdy nechýba na stoloch počas Dňa vďakyvzdania, ale aj na Halloween či Vianoce. Vždy ho však pripravujú zo 100 % tekvicového pyré v konzerve, najčastejšie značky Libby's. Tento konkrétny recept sa nachádza na obale konzervy a má už takmer 100 rokov - ide o úplnú klasiku.

Cesto:

• 250 g hladkej múky
• 125 g zmäknutého masla
• 8 lyžíc vody
• väčšia štipka soli

Náplň:

• 3 vajcia
• 120 ml smotany na šľahanie
• 100 g trstinového cukru
• 400 g tekvicového pyré
• štipka soli
• 1 lyžička mletého klinčeka
• 1 lyžička mletej škorice
• ½ lyžičky mletého zázvoru
• ½ lyžičky mletého kardamómu
• ½ lyžičky mletého badiánu
• štipka muškátového orieška
• citrónová kôra z malého citróna
• oriešky, tekvicové semienka, brusnice, vyšľahaná šľahačka na ozdobenie

Postup:

1. Cesto: Z múky, štipky soli a nakrájaného zmäknutého masla vypracujeme mrveničku, do ktorej po troškách pridávame vodu, kým nevznikne vláčne cesto.
2. Rozvaľkajte ho a vložte do okrúhlej tortovej formy. Opatrne pokryte celé dno a okraje.
3. Bez plnky predpečte pri teplote 180 °C po dobu 10 minút.
4. Náplň: Pyré dochuťte korením, pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí. Do náplne nakoniec vlejte rozšľahané vajcia so smotanou.
5. Potom do korpusu nalejte tekvicovú náplň, posypte nasekanými orechmi, semienkami a sušeným ovocím (ak chcete) a pečte ďalších 30 až 40 minút.
6. Po vychladnutí ho ozdobte šľahačkou.

Hrnčekový Tekvicový Koláč na Plech (Jednoduchý a Rýchly)

Tento rýchly koláč je raz-dva hotový, je výborný, voňavý, nadýchaný a mäkučký.

Ingrediencie:

• 1 hrnček tekvicového pyré
• 2 a ½ hrnčeka polohrubej múky
• 1 hrnček cukru krupica
• 1 hrnček oleja
• 4 vajcia
• 1 kypriaci prášok
• 2 lyžičky mletej škorice
• ¼ lyžičky mletého sušeného zázvoru
• ¼ lyžičky mletého klinčeka
• štipka soli

Postup:

1. Rúru predhrejte na teplotu 175 °C. Formu na pečenie alebo hlbší plech vymastite a vysypte strúhankou alebo hrubou múkou.
2. V jednej miske vyšľahajte vajcia s cukrom a olejom.
3. V druhej miske zmiešajte múku s práškom do pečiva, korením a soľou.
4. Suchú zmes postupne vmiešajte do mokrej a pridávajte aj tekvicové pyré.
5. Hrnčekový tekvicový koláč nalejte do formy a pečte približne 50 minút. Špáradlo zapichnuté do stredu dezertu by malo vyjsť suché.

Tekvicový Koláč s Orechovou Vrstvou

Ingrediencie:

• 1 balíček lístkového cesta alebo 1 dávka krehkého cesta
• 1 vajce rozšľahané s 1 lyžicou mlieka

Náplň:

• 425 g tekvicového pyré
• 2 veľké vajcia
• 200 g hnedého cukru
• 8 g kukuričného škrobu
• 160 ml smotany na šľahanie
• 80 ml mlieka
• 1 a ½ lyžičky mletej škorice
• ½ lyžičky mletého sušeného zázvoru
• ¼ lyžičky mletého muškátového orieška
• ⅛ lyžičky mletého klinčeka
• ⅛ lyžičky mletého čierneho korenia
• ½ lyžičky soli

Orechová vrstva:

• 130 g sekaných pekanových alebo vlašských orechov
• 100 g hnedého cukru
• 43 g medu
• hrubšia morská soľ a vyšľahaná šľahačka na dozdobenie

Postup:

1. Cesto: Rúru predhrejte na 190 °C. Vychladnuté cesto vyvaľkajte a vložte do 23 cm okrúhlej koláčovej formy vyloženej papierom na pečenie.
2. Dno cesta zľahka popichajte vidličkou, aby sa natoľko nenafúklo, navrch položte ďalší list papiera na pečenie a vsypte špeciálne keramické guľôčky, fazuľu alebo ryžu ako záťaž.
3. Korpus 10 minút predpečte, vyberte z rúry a zložte závažie. Povrch potrite vajcom rozšľahaným s mliekom a vráťte späť do rúry na ďalších cca 8 minút. Dno by sa malo začať sfarbovať dozlatista. Nechajte zľahka vychladnúť.
4. Náplň: Všetky prísady na náplň dôkladne vyšľahajte metličkou alebo ručným mixérom. Vylejte na ešte teplý korpus a pečte 50 minút, kým sa stred koláča prestane chvieť.
5. Orechový topping: Orechy, med a cukor zmiešajte v miske. Presypte na upečenú náplň a zľahka pritlačte, aby k sebe vrstvy priľnuli.
6. Pokiaľ je už teraz okraj cesta dosť upečený, zakryte ho kruhom z alobalu. Koláč vráťte do rúry ešte na 15 minút.

Tekvicový Koláč s Tvarohom a Jablkami (s čerstvou tekvicou)

Na rozdiel od klasických koláčov sa náš tekvicový koláč s tvarohom pripravuje z nastrúhanej surovej tekvice, ktorá sa pridáva priamo do cesta. Vďaka tomu je koláč ešte šťavnatejší, má jemnú chuť a nemusíte sa zdržovať pečením alebo predvarovaním tekvice.

Cesto:

• 2 hrnčeky (425 g) tekvicového pyré
• 2 hrnčeky cukru
• 1 hrnček oleja
• 3 vajcia
• 2 hrnčeky hladkej múky
• 1 lyžička jedlej sódy
• 1 lyžička kypriaceho prášku
• ¾ lyžičky soli
• 2 lyžičky škorice
• ½ lyžičky mletého zázvoru
• ¼ lyžičky mletého klinčeka
• ¼ lyžičky mletého nového korenia
• ¼ lyžičky mletého muškátového orieška
• 1 stredné jablko, olúpané a nastrúhané
• ¼ šálky jablčného pyré či výživy

Tvarohový krém:

• ½ hrnčeka rozpusteného masla
• 120 g tvarohu alebo krémového syra (Lučina, Philadelphia)
• 2 a ¾ hrnčeka práškového cukru
• ½ lyžičky vanilkového extraktu
• štipka soli

Postup:

1. Rúru predhrejte na 175 °C. Tortovú formu o veľkosti 10 × 15 cm vymažte tukom a vysypte (strúhankou, hrubou múkou) alebo vyložte papierom na pečenie.
2. Cesto: V mise zmiešajte múku, jedlú sódu, kypriaci prášok, korenie a soľ.
3. V inej mise vyšľahajte pyré, cukor a olej, potom po jednom zašľahajte vajcia. Suché ingrediencie postupne vmiešajte do mokrých, až sa zmes spojí v hladké cesto.
4. Pridajte jablčnú detskú výživu a strúhané jablko. Vlejte do formy a pečte 25-30 minút, až špáradlo zapichnuté do stredu múčnika vyjde čisté. Nechajte vychladnúť.
5. Tvarohový krém: Vyšľahajte maslo, tvaroh alebo krémový syr a vanilku. Pomaly zašľahávajte práškový cukor, až je krém hladký a nadýchaný.
6. Rozotrite na vychladnutý korpus a podávajte.
7. Pre slávnostnejší vzhľad skúste pripraviť rozvar z lesného ovocia a pridať kopček šľahačky.

Na spodnú časť plechu sa naleje tekvicové cesto, na ktoré sa rozotrie tvarohový krém s hrozienkami namočenými v rume. Vyšľahajte žĺtky s trstinovým cukrom do svetlej peny a pridajte kokosový olej a trochu rumu. Potom primiešajte nastrúhanú surovú tekvicu, ktorú predtým jemne vytlačte, aby cesto nebolo príliš riedke. Všetko premiešajte, kým nevznikne hladké cesto. Nakoniec vyšľahajte bielky do tuhej peny a opatrne ich vmiešajte do cesta.

Tvarohový krém tvorí srdce celého koláča. Pripravuje sa z mäkkého tvarohu, žĺtka, vanilkového cukru a hrozienok, ktoré je vhodné vopred namočiť v rume, aby boli mäkké a voňavé. Ak hrozienka nemáte radi, pokojne použite brusnice alebo sušené slivky. Hrozienka je dobré pred pridaním k tvarohu nakrájať na menšie kúsky. Tvarohový krém je jemný, mierne sladký a pri pečení sa prepojí s tekvicovým cestom do nádhernej krémovej konzistencie.

Do cesta môžete pridať aj hrsť nasekaných orechov, čokoládové kúsky alebo vaše obľúbené sušené ovocie. Skvelá je aj verzia s kokosovým mliekom namiesto časti tuku - tekvicový koláč tak získa jemnú exotickú chuť.

Zdravá Vegánska Verzia Tekvicového Koláča (možno bezlepková)

Tento recept je navyše vhodný aj pre vegánov.

Ingrediencie:

• 425 g tekvicového pyré
• 1 a ¼ hrnčeka nesladeného rastlinného, orechového alebo klasického mlieka
• ½ hrnčeka javorového alebo agávového sirupu
• 1 lyžička škorice alebo perníkového korenia
• 1 lyžica kukuričného škrobu
• 1 balenie lístkového cesta alebo 1 dávka krehkého cesta (možno vynechať pre bezlepkový koláč či nahradiť variantom bez lepku)

Postup:

1. Rúru predhrejte na 180 °C.
2. V hrnci na strednom ohni zmiešajte pyré, mlieko, sirup, škrob a korenie. Za stáleho miešania nechajte prebublávať, až zmes zhustne. Všetko mixérom prešľahajte, aby bola náplň úplne hladká. Nechajte zľahka vychladnúť.
3. V prípade bezlepkovej verzie tekvicového koláča nalejte náplň do sklenenej alebo silikónovej nádoby a pečte asi 40 minút, kým nie je pevná. Potom nechajte úplne vychladnúť.
4. Ak používate cesto, rozvaľkajte ho a vyložte s ním 23 cm okrúhlu koláčovú formu. Nalejte náplň a pečte 40 minút, kým sa okraje cesta nesfarbia dozlatista. Pred podávaním ho nechajte vychladnúť.

Slaný Tekvicový Koláč so Syrom (Quiche)

Tento jednoduchý tekvicový koláč alebo tekvicový quiche si zamiluje každý. Môžete ho podávať so šalátom na večeru alebo si ho vziať do práce na obed. Tekvicová príchuť dodáva slanému koláču nádhernú jesennú atmosféru a zároveň naplní váš domov lákavou vôňou. Navyše takto využijete sezónnu tekvicu.

Cesto:

• 300 g hladkej múky
• 30 g strúhaného čedaru
• 150 g masla
• 80 ml studenej vody
• štipka soli

Náplň:

• 450 g tekvice (hokaido, maslovej, muškátovej), olúpanej a nakrájanej na 1cm kocky
• 120 g nastrúhaného syra gruyère (príp. čedar, ementál, comté, raclette)
• 25 g nastrúhaného parmezánu
• 1 lyžica olivového oleja
• 25 g masla
• 1 cibuľa na tenké plátky
• 125 ml vody
• 1 lyžička cukru
• 2 lyžice balzamikového octu
• 2 celé vajcia + 1 rozšľahané vajce na potretie
• soľ a korenie

Postup:

1. Cesto: Z múky, masla, soli a syra vytvorte prstami alebo pomocou kuchynského robota mrveničku. Postupne pridávajte studenú vodu, kým nevznikne kompaktné cesto. Cesto príliš neprepracujte, aby sa maslo neroztopilo. Zabaľte ho do potravinovej fólie a uložte na 30 minút do chladničky.
2. Všetky suché ingrediencie spolu so studeným maslom nakrájaným na kocky vymiešame na mrveničku. Potom postupne prilievame vodu, kým sa cesto nespojí (nemusíme priliať všetku vodu). Môžeme ešte ručne spojiť, už nemiesime. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme odležať v chladničke min. Tip: Aby cesto zostalo vláčne a krehké, nemiesime ho, pretože miesením sa aktivuje glutén. Cesto sa stáva elastickým a pri pečení sa potom stiahne.
3. Odležané cesto rozvaľkáme na tenký plát, ktorý uložíme na dno formy vystlanej papierom na pečenie. Cesto popicháme vidličkou, zakryjeme papierom na pečenie a zaťažíme ryžou. Pečieme pri 180 °C asi 10 - 15 minút. Potom cesto odokryjeme a dopekáme ešte 15 - 20 minút.
4. Náplň: Na oleji a masle orestujte cibuľku, pridajte kocky tekvice a opekajte 2-3 minúty. Vlejte vodu, prikryte pokrievkou a na miernom ohni varte do zmäknutia zhruba 20 minút. Potom vmiešajte cukor a ocot balzamiko a nechajte úplne vychladnúť. Zeleninu zľahka roztlačte pučidlom na zemiaky alebo vidličkou a zmiešajte s 2 rozšľahanými vajcami, polovicou syra gruyère, soľou a korením.
5. Upečenú tekvicu a cibuľu rovnomerne rozložte do formy na quiche. Navrch dajte smotanu, nivu a vaječnú zmes a ozdobte slnečnicovými semienkami.
6. Kompletizácia: Cesto rozvaľkajte na placku s priemerom 30 cm a preneste ho na plech s papierom na pečenie. Zasypte ho zvyšným gruyère, pričom od vonkajšieho kraja nechajte zhruba 2 cm voľné. Na syr rozprestrite tekvicovú náplň a cez ňu prehnite tento 2 cm voľný okraj - ľahko ho založte, aby vytvoril skladanie či plisovanie.
7. Plnku nalejeme na cesto a pečieme pri 160 °C približne 30 - 40 minút, kým plnka po okrajoch formy nestuhne. V strede môže byť plnka ešte mäkká ako keď pečieme cheesecake. Stuhnutý koláč nakrájame horúcim nožom a dozdobíme vyšľahanou šľahačkou s mascarpone a škoricovým cukrom.

Strašidelný Halloweensky Koláč z Tekvice (recept použiteľný na Vianoce)

Ak ste vypestovali príliš veľa tekvíc a už vás nebaví z nej variť len polievku, skúste tento jednoduchý tekvicový koláč a prevoňajte si kuchyňu jesennou atmosférou. Jeho chuť sa hodí aj na vianočné obdobie.

Krehké cesto:

• 1 a ½ hrnčeka hladkej múky
• ¼ hrnčeka cukru
• ½ hrnčeka studeného masla
• ¼ lyžičky soli
• 3-4 lyžice ľadovej vody

Náplň:

• 1 a ½ hrnčeka tekvicového pyré
• ½ hrnčeka bieleho cukru
• ¼ hrnčeka hnedého trstinového cukru
• 1 lyžička mletej škorice
• ½ lyžičky mletého sušeného zázvoru
• ¼ lyžičky mletého muškátového orieška
• ¼ lyžičky mletého nového korenia
• 2 veľké vajcia
• 1 hrnček nesladeného kondenzovaného mlieka
• vyšľahaná šľahačka, čokoládová poleva, biela poleva či cukríky na dozdobenie

Postup:

1. Múku, kúsky studeného masla a soľ vložte do stolového mixéra, kuchynského robota alebo sekáčika a kratšími pulzmi ich premiešajte, až sa vytvorí hrubá mrvenička.
2. Potom po lyžiciach pridávajte ľadovú vodu tak, aby vzniklo kompaktné a nelepivé cesto. Zbytočne sa ho nedotýkajte, aby ste zabránili jeho zahriatiu, zabaľte ho do potravinovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
3. Potom cesto rozvaľkajte a vyložte ním dno a boky okrúhlej formy s priemerom 23 cm s papierom na pečenie. Povrch cesta popichajte vidličkou, položte naň ďalší list papiera na pečenie a pritlačte ho špeciálnymi guľôčkami alebo fazuľkami.
4. Pečte pri 200 °C približne 10 minút, pokiaľ cesto nie je pevné. Nechajte vychladnúť.
5. Vo veľkej mise zmiešajte tekvicové pyré, oba cukry, všetky koreniny a vajcia. Potom zašľahajte nesladené kondenzované mlieko a náplň nalejte na upečené koláčové cesto.
6. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 175 °C približne 55 minút - kým stred koláča nie je tuhý. Nechajte ho úplne vychladnúť a potom môžete vrch ozdobiť.

Ďalšie tipy na tekvicové dezerty

Aj dnes máme pre vás ešte zopár ďalších tipov na to, ako z tekvice napiecť výborné koláče, ktoré všetkým chutia. A nikoho by ani len nenapadlo, že je v nich tekvica. S našimi receptami si môžete pripraviť ako niekoľko sladkých verzií s orechmi, jablkami či tvarohovým krémom, tak aj slanú verziu so syrom.

• Tvarohové tekvičky: Tekvica je ukrytá v ceste.
• Tekvicová roláda: Výborná roláda z tekvice hokkaido s orieškami, perníkovým korením a škoricovým krémom.
• Tekvicové šatôčky: Na tieto šatôčky z lístkového cesta toho naozaj veľa nepotrebujete.
• Tekvicovo-karamelová torta: Na korpus potrebujete pyré z pečenej tekvice, ale krém budete mať hotový šup-šup.

Skladovanie tekvicového koláča

Tekvicový koláč uchovávajte v chlade, ideálne v uzavretej dóze v chladničke. Vydrží 3 - 4 dni vláčny a svieži.

tags: #vianocny #tekvicovy #kolac