Vianočný Štedrák je viac než len dezert; je to spomienka na detstvo, zabalená do vône kysnutého cesta. Tento tradičný vrstvený koláč, bohatý a šťavnatý, poteší celú rodinu a stane sa korunou štedrovečerného stola. Je to rokmi overený poklad, ktorý zvládne aj odhodlaný začiatočník.
Pri varení a pečení sa oplatí riadiť podľa vlastnej chuti, najmä čo sa týka množstva cukru v plnkách. Niektorí preferujú sladšie, iní menej. Dôležité je, aby vám výsledok vyhovoval.
Základné Informácie a Ingrediencie
Tento recept je navrhnutý tak, aby ste dosiahli dokonale vláčny a nie suchý koláč. Pokiaľ ide o množstvo surovín, odporúča sa prispôsobiť ho vlastným preferenciám, najmä pri sladkosti plniek.
Prehľad:
- Príprava cesta: cca 45 minút
- Kysnutie cesta: cca 1 hodina
- Príprava plniek: cca 30 minút
- Pečenie: 45 - 70 minút
- Počet porcií: približne 24 kúskov
- Náročnosť: Stredná
Potrebné Suroviny
Všetky suroviny na cesto by mali mať izbovú teplotu pre optimálne kysnutie.
Na cesto:
- 600 g polohrubej múky (preosiatej)
- 300 ml vlažného mlieka
- 100 g masla (roztopeného)
- 100 g kryštálového cukru
- 30 g čerstvého droždia
- 3 žĺtky
- 1 štipka soli
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 balíček citrónovej kôry (strúhaná)
Na makovú plnku:
- 200 g mletého maku
- 200 ml mlieka
- 120 g kryštálového cukru
- 10 g masla
- 1 balíček vanilkového cukru
- Citronová kôra (podľa chuti)
- Voliteľne: škoricový cukor
Na orechovú plnku:
- 180 g mletých orechov
- 20 g strúhanky (voliteľné, pre zahustenie)
- 200 ml mlieka
- 80 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- Citronová kôra (podľa chuti)
Na tvarohovú plnku:
- 300 g hrudkovitého tvarohu (ideálne Bánovecký alebo iný plnotučný)
- 80 g kryštálového cukru
- 1 PL masla
- 20 g hrozienok (namočených v teplej vode alebo rume)
- 2 žĺtky
- 2 bielky (na sneh)
- 1 PL Zlatého klasu alebo vanilkového pudingu
- 1 balíček vanilkového cukru
- Citronová kôra (podľa chuti)
Na lekvárovú vrstvu:
- 200 g hustého slivkového lekváru
- 1 PL rumu (voliteľné)
- ½ KL mletej škorice (voliteľné)
Na potretie a dokončenie:
- 1 žĺtok (rozšľahaný s trochou mlieka)
- Práškový cukor na posypanie (po upečení)
Postup Prípravy
1. Príprava kvásku
Z vlažného mlieka, lyžičky cukru, rozdrobeného droždia a 3 lyžíc múky (odobraných z celkového množstva) pripravte kvások. Nechajte ho vzísť na teplom mieste asi 10-15 minút.
2. Miesenie cesta
Do väčšej misy dajte zvyšnú preosiatu múku, štipku soli, vanilkový a citrónový cukor. Pridajte vlažné mlieko zmiešané s kryštálovým cukrom a žĺtkami, roztopené maslo a pripravený kvások. Vypracujte hladké, polotuhé cesto, ktoré sa odliepa od stien nádoby. Cesto nechajte na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem, čo trvá približne 45-60 minút. Dávajte pozor, aby cesto neprekyslo.
3. Príprava plniek
Maková plnka: Mlieko s cukrom, vanilkovým a škoricovým cukrom (ak používate) priveďte do varu. Pridajte mletý mak a citrónovú kôru. Odstavte a nechajte vychladnúť. Ak je mak horkastý, pridajte práškový cukor podľa chuti.
Orechová plnka: V mlieku varte cukor. Pridajte mleté orechy, strúhanku (ak používate) a citrónovú kôru. Premiešajte a odstavte. Nechajte vychladnúť.
Tvarohová plnka: Hrudkovitý tvaroh zmiešajte s kryštálovým a vanilkovým cukrom, maslom, žĺtkami, Zlatým klasom a citrónovou kôrou. Vymixujte dohladka. Pridajte namočené hrozienka a nakoniec zľahka vmiešajte tuhý sneh vyšľahaný z bielkov a štipky soli pre nadýchanosť.
Lekvárová vrstva: Hustý slivkový lekvár v malom hrnci jemne zohrejte so škoricou a rumom do bodu varu. Lekvár by mal mať konzistenciu, aby sa neroztekal. Taktiež ho môžeme pridať ako samostatnú plnku alebo vrstvu.
4. Spracovanie cesta a skladanie koláča
Vykysnuté cesto jemne premiesime a rozdelíme na 3 alebo 5 rovnakých bochníkov (v závislosti od toho, koľko vrstiev chcete vytvoriť; bežné sú 3-5 vrstiev).
Každý bochník na pomúčenej doske vyvaľkáme na veľkosť plechu (približne 36x24 cm alebo 30x40 cm). Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie alebo ho vymastíme a vysypeme múkou.
Postup skladania (pre 4 plnky):
- Položte prvý plát cesta na plech. Potrite ho hrubšou vrstvou slivkového lekváru.
- Na lekvár položte druhý plát cesta. Ten rovnomerne potrite makovou plnkou.
- Na makovú plnku položte tretí plát cesta. Potrite ho orechovou plnkou.
- Na orechovú plnku položte štvrtý plát cesta. Rovnomerne naň rozotriete tvarohovú plnku.
- Pre variant s mriežkou: Z posledného (piateho) kúska cesta urobte tenké šúľky a na vrchu koláča vytvorte mriežku. Celý povrch potom potrite rozšľahaným žĺtkom.
- Pre variant bez mriežky: Vrchný plát cesta popichajte vidličkou.
Štedrák | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla
5. Pečenie
Predhrejte rúru na 170-180 °C. Štedrák pečte na spodnej priečke rúry približne 45-70 minút, v závislosti od hrúbky a výkonu rúry. Ak vrch tmavne príliš rýchlo, voľne ho prikryte alobalom a dopečieme do mäkka.
6. Ozdobenie a servírovanie
Po upečení, kým je koláč ešte horúci, môžete ho jemne pokvapkať roztopeným maslom s trochou rumu pre extra šťavnatosť.
Hotový Štedrák posypte práškovým cukrom. Najlepší je na druhý deň, keď sa všetky vrstvy krásne prepoja a koláč zvláčni.
Tipy a Variácie
Tipy na záver:
- Aby sa spodné cesto pod lekvárom nerozmočilo, môžete ho pred natretím jemne posypať strúhankou alebo mletými orechmi.
- Pri príprave plniek dbajte na ich konzistenciu - nemali by byť príliš riedke.
- Ak chcete koláč extra šťavnatý, po upečení ho pokvapkajte roztopeným maslom s trochou rumu.
- Štedrák sa výborne skladuje pri izbovej teplote alebo v chladnejšej špajzi, voľne prikrytý utierkou. Vydrží vláčny aj 5 dní.
Variácie:
- Ovocná bomba: Namiesto slivkového lekváru použite vrstvu nahrubo nastrúhaných jabĺk so škoricou pre sviežejšiu chuť.
- Bez hrozienok: Ak vaša rodina nemá rada hrozienka, nahraďte ich v tvarohovej plnke sušenými brusnicami alebo kúskami čokolády.
- Z hotového cesta: Ak nemáte čas alebo chuť pripravovať kysnuté cesto, môžete použiť aj hotové lístkové alebo štrúdľové cesto, prípadne plnku použiť do kysnutého závin.
Časté otázky (FAQ)
- Môžem Štedrák zamraziť? Áno! Štedrák sa výborne mrazí. Nakrájajte ho na kocky, dobre zabaľte do fólie a v mrazničke vydrží až 3 mesiace. Po rozmrazení je takmer ako čerstvý.
- Prečo sa mi oddeľujú vrstvy cesta? Zvyčajne sa to stane, ak je plnka príliš mokrá alebo sa pri vaľkaní používa príliš veľa múky. Snažte sa pracovať s minimom múky na pomúčenej doske.
- Ako dosiahnuť, aby bol koláč vláčny? Dôležitá je správna konzistencia plniek a včasné dopečenie. Tvarohová plnka by mala obsahovať aj bielkovú penu pre nadýchanosť.