Štedrák je neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola. Tento bohato plnený koláč v sebe spája chute maku, orechov, tvarohu a slivkového lekváru, čím vytvára nezameniteľnú atmosféru Vianoc. Príprava si vyžaduje trpezlivosť, no výsledkom je vláčny a chutný dezert, ktorý je najlepší na druhý deň, keď sa všetky chute prepoja.
Ingrediencie
Na kysnuté cesto
- 550 g polohrubej múky
- 100 g kryštálového cukru
- 1 balík sušeného droždia
- 150 g zmäknutého masla
- 300 ml mlieka
- Štipka soli
- Nastrúhaná citrónová kôra
- Vajíčko na potretie
Plnky
| Plnka | Suroviny |
|---|---|
| Maková | 200 g mletého maku, 100 g práškového cukru, 200 ml horúceho mlieka, perníkové korenie |
| Orechová | 150 g mletých vlašských orechov, 150 g práškového cukru, 90 ml horúceho mlieka |
| Tvarohová | 500 g hrudkovitého tvarohu, 100 g práškového cukru, 2 PL škrobu, citrónová kôra, 1 žĺtok, vyšľahaný sneh z bielka |
| Lekvárová | 200 g hustého slivkového lekváru, mletá škorica |
Postup prípravy
1. Príprava kysnutého cesta
Do vlažného mlieka pridáme lyžičku cukru a droždie. Necháme asi 10 minút stáť, kým vzíde kvások. Následne múku zmiešame s cukrom, soľou, roztopeným maslom, mliekom, žĺtkami a kváskom. Vypracujeme hladké, nelepivé cesto, ktoré necháme na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu. Po vykysnutí cesto premiesime a rozdelíme na 5 rovnakých častí.
2. Príprava plniek
Plnky pripravíme zmiešaním surovín. Pri makovej a orechovej plnke zalejeme suché zmesi horúcim mliekom a necháme napučať. Pri tvarohovej plnke vymiešame tvaroh, cukor, žĺtok, puding (škrob) a citrónovú kôru. Nakoniec zľahka zapracujeme tuhý sneh z bielka, aby bola zmes nadýchaná.
3. Vrstvenie a pečenie
Každú časť cesta vyvaľkáme na veľkosť plechu. Na plech vystlaný papierom na pečenie postupne vrstvíme:
- Prvý plát cesta potrieme hustým slivkovým lekvárom.
- Priložíme druhý plát, popicháme ho vidličkou a nanesieme makovú plnku.
- Položíme tretí plát, opäť popicháme a natrieme orechovou plnkou.
- Priložíme štvrtý plát, potrieme tvarohovou plnkou.
- Navrch položíme piaty plát, potrieme rozšľahaným vajíčkom a popicháme.
Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C približne 60-70 minút. Ak vrch tmavne príliš rýchlo, prikryjeme ho alobalom. Po upečení a vychladnutí posypeme práškovým cukrom.
Tipy pre najlepší výsledok
- Od oka: Množstvo cukru v plnkách si prispôsobte podľa vlastnej chuti.
- Trpezlivosť: Štedrák je najlepší na druhý deň, keď sa chute prepoja a cesto získa potrebnú vláčnosť.
- Skladovanie: Koláč skladujeme pri izbovej teplote alebo v chladnejšej špajzi, voľne prikrytý utierkou.