Ryby sú neoddeliteľnou súčasťou zdravej stravy. Podľa odporúčaní Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) a Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) by sme mali ryby konzumovať minimálne raz týždenne. Pstruh dúhový patrí medzi najobľúbenejšie sladkovodné ryby v našej kuchyni. Jeho jemné mäso nevyžaduje zložité úpravy a najlepšie vynikne v jednoduchej kombinácii s bylinkami, citrónom a maslom. Tento recept na pečeného pstruha na masle je nenáročný na prípravu a výsledok stojí za to, dokonca sa môže stať aj súčasťou slávnostného vianočného menu.
Prečo si vybrať pstruha?
Tradícia na Štedrý deň často káže kapra, avšak kto povedal, že kapor je jediná možnosť? V iných krajinách sa na Vianoce konzumujú iné druhy rýb či dokonca iné pokrmy. Ak vám nevyhovuje piplať sa s kaprími kosťami, alebo vám prekáža zápach po vyprážaní, pstruh je vynikajúcou alternatívou. Jeho príprava je jednoduchá, rýchla a vďaka pečeniu namiesto smaženia je aj zdravšia pre cievy. Zo pstruha stačí vytiahnuť chrbticu s rebrami a máte po problémoch s kosťami.
Ingrediencie
- Pstruh (alebo filet z pstruha)
- Maslo
- Citrón
- Cesnak
- Čerstvé obľúbené bylinky (napr. rozmarín, petržlenová vňať)
- Soľ
- Čierne korenie
- Rasca
- Hladká múka (voliteľné, pre obalenie)
- Mletá červená paprika (voliteľné, pre obalenie)
- Korenie na ryby (voliteľné, pre obalenie)
- Olej (pre zemiaky alebo na panvicu)
Príprava pstruha pečeného v rúre na masle
Príprava tohto lahodného jedla je naozaj jednoduchá. Poďme sa pozrieť na postup:
Krok 1: Príprava rýb
Pstruhy dôkladne umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Ak používate filet, opláchnite ho a tiež osušte.
Krok 2: Dochutenie
Ryby okoreníme zvonku, ale aj zvnútra obľúbeným korením. Môžeme ich pokvapkať citrónovou šťavou alebo vložiť do bruška plátky citróna. Do vnútra tiež vložíme kúsky masla, nakrájanú cibuľu (ak používate), plátky cesnaku a čerstvé bylinky. Cesnak môžeme pred vložením do ryby jemne rozpučiť nožom. Pstruhy posypeme rascou.
Krok 3: Pečenie v rúre
Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie. Ryby prikryjeme ďalším papierom na pečenie, aby sa počas pečenia nevysušili a ostali zvnútra šťavnaté. Na pstruhy poukladáme ďalšie plátky masla.
Teplota a čas pečenia:
- Zo začiatku pečieme pri teplote 200 °C približne 10 minút, aby sa ryby "zatiahli".
- Potom teplotu znížime. Pri väčších kusoch pečieme pri teplote 150 °C približne 30 minút.
- Menšie kusy (cca 300 g) pečieme približne 15 minút.
- Alternatívne, podľa niektorých receptov, môžeme piecť pri teplote 180 °C približne 20-25 minút, alebo aj odokryté na 180 stupňoch.
Pstruhy počas pečenia sledujeme, aby sa nevysušili, ale zároveň aby boli prepiekli.
Krok 4: Dokončenie a servírovanie
Keď sú ryby upečené, vrchný papier na pečenie odstránime. Z pstruhov môžeme vybrať cibuľu, cesnak, citrón a bylinky a túto zmes porozťahovať okolo.
Alternatívny postup: Pstruh na panvici
Ak preferujete prípravu na panvici, môžete postupovať nasledovne:
- Rybu, ak nie je vopred pripravená, rozmrazte, umyte pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovými utierkami.
- Na koži spravte 3 plytké zárezy.
- V miske si pripravte zmes z masla, pretlačeného cesnaku, šťavy z polovice citróna a posekanej petržlenovej vňate. Túto zmes vložte do vnútra ryby.
- V samostatnej miske zmiešajte hladkú múku s mletou červenou paprikou, mletým čiernym korením, soľou a korením na ryby. Rybu nasoľte, obalíte v múčnej zmesi.
- Na väčšej panvici roztopte maslo s trochou oleja a ryby opekajte z každej strany približne 5 minút. Mäsko by malo byť lahodné a šťavnaté.
Varenie pstruha na panvici
Tipy na prílohy
Takto pripraveného pstruha podávame napríklad so štuchanými zemiakmi s maslom a bylinkami. Výborne chutí aj s čerstvým chlebom a čerstvou či dusenou zeleninou. Odporúčame vyskúšať si namáčať chlebík do cibuľovej zmesi, ktorá ostala po pečení.
Ak si chcete jedlo ozvláštniť, môžete si pripraviť aj pečené zemiaky. Očistite si zemiaky, nakrájajte ich, premiešajte s korením na zemiaky rozmiešaným v oleji a pečte na plechu pri 200 °C asi 20 minút, kým nie sú upečené.
