Vianočný pletenec s makovou a orechovou plnkou je tradičná pochúťka, ktorá sa často pripravuje na Vianoce a iné sviatočné príležitosti. Tento pletenec je obľúbený pre svoju bohatú chuť a vôňu, ktorú mu dodávajú mak, orechy a ďalšie ingrediencie. Pripravte si tento voňavý pletenec, ktorý sa hodí na každú príležitosť. Ak sa neviete rozhodnúť, aký závin z kysnutého cesta upiecť, makovo-orechový pletenec je skvelá voľba. Koláč je výborný aj s tvarohovou, pudingovou či kakaovou plnkou, no mak a orechy chutia najviac.
Inšpirácia z Rakúska: Bürgermeister a Štedrák
Ako najlepšie privítať mesiac október? Určite si ho môžeme spríjemniť typickým rakúskym pleteným koláčom, ktorý pozostáva z orechov, maku i tvarohu. Jeho názov je Bürgermeister, čo v preklade znamená starosta. Na Slovensku trojkombináciu týchto surovín, ako je mak, orechy a tvaroh, poznáme v inom koláči, pod iným názvom. Ide o tzv. štedrý koláč, alebo „štedrák“, ktorý je hlavne srdcovkou pre tých, čo milujú kysnuté koláče. Asi najlepšie na koláči je to, že pri jednom reze sa stretávame naraz s troma plnkami - makovou, orechovou a tvarohovou. Plnky dávame hojne, aby sme sa cítili „štedro“ a mali pocit hojnosti pri každom zahryznutí do koláča.
Ingrediencie na vianočný pletenec
Na prípravu vianočného pletenca budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- Múka polohrubá
- Droždie
- Mlieko vlažné
- Kryštálový cukor
- Maslo/margarín rozpustené
- Soľ
- Vajíčko
- Lekvár
- Mak mletý
- Orechy mleté
- Hrozienka
- Rum (voliteľné)
- Práškový cukor na posypanie
- Vajce na potretie
Postup prípravy
Príprava plniek:
Na začiatok celého pečenia si v troch osobitných miskách najskôr pripravte všetky tri plnky, aby boli pekne na stole nachystané. Hrozienka prepláchnite horúcou vodou a dajte odkvapkať. Po odkvapkaní ich nechajte napučať, buď v čistej vode alebo aj v rume.
Maková plnka:
Zmiešajte mletý mak, kryštálový cukor i lekvár. Podľa toho, akú máte konzistenciu plnky, prispôsobte ju prilievaním mlieka.
Orechová plnka:
Zmiešajte najemno namleté orechy s kryštálovým cukrom, pridajte odkvapkané a napučané hrozienka a upravte hustotu plnky pridaním pár lyžíc mlieka.
Príprava cesta:
Do väčšej misky si preosejte polohrubú múku. Zvyšný kryštálový cukor zmiešajte s rozpusteným maslom/margarínom, pridajte soľ, vajíčko a prilejte mlieko. Z droždia, mlieka a lyžičky cukru si urobte kvások.
Vymiesenie cesta:
Preosiatu múku, kvások a ostatné ingrediencie zmiešajte a hnetením vypracujte cesto. Cesto nechajte na teplom mieste vykysnúť, približne na 1 hodinu.
Tvarovanie pletenca:
Vykysnuté cesto rozdeľte na 5 rovnakých buchtočiek. Cesto si vyvaľkajte na tenkú „placku“ a nožom narežte na 3 pásy, široké približne 15 cm, ktoré budete plniť plnkami. Zvyšné tri pláty potrite lekvárom, orechovou a makovou plnkou.
Zapletanie pletenca:
Plnky zabaľte do cesta. Horné konce spojte a zvyšok zapleťte do vrkoča.
Pečenie:
Vrkoč vložte do bábovkovej formy, ktorú ste si zvnútra vymastili maslom alebo iným tukom. Hotový pletenec uložte na maslom vymastený plech a nechajte na teplom mieste kysnúť 30 minút. Kým vám vrkoč v bábovkovej forme kysne, zapnite si rúru a predhrejte ju na teplotu 200 °C. Po 15 minútach pečenia teplotu rúry znížte na 120-130 °C a pomaly pečte približne asi 1 hodinu.
Kontrola upečenia:
Koláč je vtedy pekne upečený, keď sa nelepí pri vpichnutí do koláča, má krásnu farbu a poriadne rozvoniava.
Dokončenie:
Teplý koláč ešte raz potrite maslom. Po úplnom vychladnutí vyberte koláč, posypte práškovým cukrom a môžete podávať.
Tipy a obmeny
Tip pre bezmliečnych:
Cesto môžete pripraviť z nemliečneho tuku: Palmarín, Palmela, Lando alebo Promienna. Plnku môžete pripraviť z vody alebo z rastlinného mlieka.
Obmena:
Podobne si môžete pripraviť makový alebo jablkový pletenec.
Skúsenosti a rady
Veľkonočný pletenec sme tento rok piekli po prvý krát. Jeho vôňa prevoňala (nielen) celú kuchyňu. Čakanie, kým cesto vykysne, je síce zdĺhavé, no výsledok stojí naozaj za to. Už pri príprave plnky sa zbiehali ochutnávači v kuchyni a čakali, čo sa bude ďalej diať. Keď sa pletenec vložil do rúry a vôňa prerážala do ostatných miestností, bolo jasné, že spojenie maku a orechov je výborná kombinácia. K tomu celému opečené mandľové plátky na povrchu dodávajú šmrnc. Odporúčam vám ho pripraviť nielen na Veľkú noc, ale aj počas roka, ak čakáte návštevu alebo máte chuť na sladké raňajky.
Pri pečení kysnutých koláčov, ako je vianočný pletenec, je dôležité dbať na kvalitné vymiesenie cesta. Ak nemáte kuchynský robot, môžete miesiť aj rukou, ale naozaj kvalitne. Dobre vymiesené cesto pri pečení nepraská. Ak sa vám však pletenec počas pečenia predsa len roztrhne, môžete prasklinu zamaskovať rozpustenou horkou čokoládou s troškou masla a posypať mandľovými hoblinkami.
| Plnka | Kalórie | Bielkoviny | Sacharidy | Tuky |
|---|---|---|---|---|
| Maková | cca 450 kcal | cca 15g | cca 40g | cca 25g |
| Orechová | cca 550 kcal | cca 12g | cca 30g | cca 40g |
Ďalšie inšpirácie a recepty
Ak máte radi kysnuté koláče s orechmi, makom, kakaom a tvarohom, môžete experimentovať s rôznymi kombináciami plniek. Tento veľkonočný pletenec s pekanovými orechmi bude ozdobou vášho stola a zároveň sladkou bodkou za veľkonočnými raňajkami.
Veľká noc patrí k najvýznamnejším kresťanským sviatkom v roku, a preto sa na ňu viaže veľké množstvo cirkevných obradov. Obdobie Veľkej noci sa však spája aj s praktikami a predkresťanskými obradmi, súvisiacimi s príchodom jari. V minulosti boli v období Veľkonočných sviatkov vykonávané rôzne úkony, ktoré mali zabezpečiť prosperitu a hojnosť predovšetkým v roľníckom prostredí. Významnú úlohu v nich hrali voda, oheň, zeleň a vajíčka, ktoré symbolizovali nový život, krásu a očistu. Poniektoré z tradícií sa zachovali dodnes, napr. Neodmysliteľnou súčasťou sviatkov sú aj tradičné pokrmy (šunka, klobásy, slanina, koláče, chlieb, maslo, tvaroh, vajcia, soľ, chren).