Vianočný medový závin je obľúbený tradičný koláč, ktorý nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Jeho príprava je jednoduchá a výsledkom je lahodný a voňavý dezert, ktorý si zamiluje celá rodina. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si pripraviť dokonalý medový závin.
Medové záviny sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. Rodina Grgulovcov z dedinky Choča pri Nitre, ktorá vyrába med ocenený v roku 2017 na medzinárodnej súťaži v Londýne známkou kvality Great Taste, nám venovala overený recept na tradičný točený medovník. Po tomto koláči sa u vás doma zapráši!
Ingrediencie
Na cesto:
- 600 g hladkej múky
- 4 lyžice medu
- 250 g práškového cukru
- 100 g masla
- 4 vajcia
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1 lyžička mletej škorice
- 3 pomleté klinčeky
- Nastrúhaná citrónová kôra
- 1 žĺtok na potretie
Na plnku:
- Slivkový lekvár (domáci)
- Nasekané vlašské orechy
- Nahrubo nastrúhaná tmavá čokoláda
- Sušené hrozienka a slivky
Postup prípravy
Všetky suroviny na cesto okrem múky zohrejte vo vodnom kúpeli. Odstavte, postupne primiešajte múku a vypracujte redšie cesto.
Ešte teplé cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 24 hodín do chladničky.
Odstáte cesto rozdeľte na 3 časti. Každú vyvaľkajte na plát hrubý 5 mm. Na pláty naneste lekvár, orechy, čokoládu, slivky, hrozienka podľa chuti a zaviňte.
Záviny potrite prešľahaným žĺtkom a dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 °C na 5 minút. Potom teplotu znížte na 150 °C a pečte 40 minút.
Točený medovník nechajte vychladnúť a môžete krájať na krajce.
Alternatívny postup
Maslo rozpustíme s medom. Do misy preosejeme múku, pridáme ostatné prísady a s horúcim medom a maslom vypracujeme cesto ako na rezance.
Zo surovín na cesto vypracujeme cesto - ručne, alebo ak máte šikovný robot, urobí to za vás (použite hák na kysnuté cesto). Cesto zabalíme do fólie a dáme na noc alebo aspoň 3-4 hodiny do chladničky.
Rozpis je na dva menšie záviny. Na druhý deň (po 3-4 hodinách) cesto vyberieme a rozdelíme na 2 časti, prípadne môžete urobiť jeden mega medovník.
Každú časť rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika, na hrúbku cca 3-5 mm. Cesto potrieme slivkovým lekvárom (šetriť nemusíte, lekvár dodá skvelú chuť), posypeme nasekanými orieškami, pokrájaným sušeným ovocím, kandizovanou kôrou, posekanou čokoládou (podľa chuti) a zavinieme ako závin (najskôr zahneme dovnútra bočné kratšie strany).
Preložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie (necháme dostatočný priestor medzi jednotlivými kusmi, pri pečení ešte narastú), potrieme vajíčkom, ktoré sme zmiešali s mliekom a cukrom a vložíme do rúry vyhriatej na 170 °C.
Pečieme cca 30-35 minút, v polovici pečenia pekáč otočíme a teplotu znížime na 160 °C a dopečieme. Po upečení znovu ešte horúci medovník potrieme vajíčkom. Necháme vychladnúť, skladujeme v alobale.
Recept na MAKOVÝ ZÁVIN z kysnutého cesta |4K
Tipy a triky pre dokonalý medový závin
Do medovníčkov, ale aj iných druhov koláčov, najviac pasuje kvetový med. Ten cesto nádherne rozvonia. Praxou som však prišla na to, že med v recepte je vždy dobré doplniť klasickým cukrom, najlepšie v pomere 2 : 1. Ak zamiešate priveľa medu, cesto sa vám bude zle vaľkať.
Medový závin môžete naplniť ľubovoľnou plnkou. Základ vždy tvorí slivkový lekvár s orechmi. Záviny je vhodné uskladniť na vlhkom mieste, prípadne balkóne. Záviny majú dlhú trvanlivosť, takže ich možno upiecť v dostatočnom časovom predstihu pred Vianocami.
Variácie plnky
- Slivkový lekvár a orechy
- Slivkový lekvár, orechy a hrozienka
- Slivkový lekvár, orechy a nastrúhaný marcipán
- Slivkový lekvár, orechy a čoko-chipsy
Podľa mnohých je najchutnejšia plnka iba so slivkovým lekvárom a nahrubo posekanými orechmi. Medovníky môžu byť inšpiráciou pre plnku do závinu.
Skladovanie
Po vychladnutí zabalíme do mikroténového sáčku a uložíme do krabice. Vychladnutý závin zabalíme do alobalu a uskladníme na chladnom a suchom mieste.
Tento koláčik nemá chybu! Predstavte si vôňu mäkučkých medovníkov, plných šťavnatej plnky domáceho slivkového džemu a chrumkavých orieškov. Tento štedrý perníkový závin je úžasná vianočná cukrovinka, ktorá vydrží aj mesiac, či dva. Ak ho pekne zabalíte do celofánu so stužkou, máte úžasný vianočný darček na návštevu. Tento recept, ktorý putuje z generácie na generáciu, si určite obľúbite.
Pôvod a inšpirácia
Recept na tento lahodný závin pochádza od Mirušky Raušlovej. Inšpiráciou bola tradičná vianočná atmosféra a chuť domova, ktorá sa snúbi v každom kúsku.
Ingrediencie (alternatívna verzia)
Na prípravu tohto lahodného závinu budete potrebovať nasledujúce suroviny:
Na cesto:
- 150 g špaldovej celozrnnej múky
- 100 g hladkej múky
- 60 g práškového cukru
- 1 vajíčko
- 50 g masla
- 40 g medu
- 1 PL rumu/mlieka
- 1 ČL perníkového korenia
- 1/2 ČL mletých klinčekov
- 1 ČL škorice
- 1 ČL sódy bikarbóny
Na plnku:
- 150 g slivkového lekváru
- 60 g vlašských orechov (môžu byť aj iné orechy, mandle, datle, figy)
Na potretie:
- Žĺtok alebo rozšľahané vajíčko
Postup prípravy (alternatívna verzia)
Jeho príprava je jednoduchá a výsledok je ohromujúci. Poďme sa pozrieť, ako na to:
Príprava cesta:
Múky premiešame s práškovým cukrom, perníkovým korením, mletými klinčekmi, škoricou a sódou bikarbónou. Pridáme vajíčko, med, rum/mlieko a maslo izbovej teploty nakrájané na menšie kocky. Všetky ingrediencie spolu prehnetieme a vytvoríme hladké cesto.
Alebo: Všetky ingrediencie na cesto si robotom vymiešame na kompaktné a elastické cesto (maslo a vajcia izbovej teploty). Ak sa trošku lepí, prisypeme múku.
Odpočinok cesta:
Zabalíme do potravinovej fólie a dáme odpočívať do chladničky na 4-24 hodín, alebo aspoň na 3 hodiny (ale kľudne aj celú noc).
Príprava plnky:
Vlašské orechy nasekáme. Medzitým si pripravíme plnku orechy, mandle, datle a figy dáme do mixéra a zmixujeme dokopy na mierne lepivú zmes.
Vaľkanie cesta:
Cesto vyberieme z chladničky a necháme chvíľočku otepliť. Cesto rozdelíme na dve polovičky. Dosku na vaľkanie si poriadne pomúčime, dáme na ňu polku cesta, na cesto potravinovú fóliu a rozvaľkáme na tenučko. Počas vaľkania, sa aj dva-trikrát presvedčte, že sa cesto neprilepilo, nadvihnite ho a ešte vhoďte pod múku. Ak sa vám prilepí, nezrolujete ho :/. Cesto následne rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika (nie úplne natenko, cesto by malo mať aspoň 2-3 mm).
Plnenie závinu:
Na cesto poriadne rozotrieme nahrubo džem, nešetrite, aby bola roláda šťavnatá, použite aj 3/4 pohára džemu. Stranu, ktorú budete rolovať prvú potrite ešte o kúsok viac, bude to pekne vyzerať v reze. Alebo: potrieme ho slivkovým lekvárom a posypeme ho nasekanými vlašskými orechmi.
Zavíjanie:
Opatrne zaviňte, trochu zľahka pošúlajte, aby mala pekný tvar a konce zahnite naspodok. Cesto zavinieme, opatrne ho prenesieme na plech vystlaným papierom na pečenie.
Pečenie:
Obe rolády potrite rozšľahaným vajíčkom, špajlou alebo ihlicou zvrchu poprepichujte na 4 miestach a dajte piecť. Na záver medovník popicháme špajdľou/vidličkou a pečieme ho pri teplote 170-180 stupňov približne 15-25 minút dozlatista. Rúru si predhrejeme na 170 stupňov hore a dole. Pečieme cca 30-35 minút, v polovici pečenia pekáč otočíme a teplotu znížime na 160 °C a dopečieme.
Chladenie a skladovanie:
Pred krájaním ho necháme úplne vychladnúť. Po upečení znovu ešte horúci medovník potrieme vajíčkom. Necháme vychladnúť, skladujeme v alobale.
Tipy a triky
- Výber džemu: Použite kvalitný domáci slivkový džem, ktorý dodá závinu tú správnu chuť.
- Orechy: Okrem vlašských orechov môžete použiť aj iné druhy orechov, ako sú mandle, lieskovce alebo pekanové orechy.
- Konzistencia cesta: Ak sa cesto príliš lepí, pridajte trochu múky. Ak je príliš suché, pridajte trochu mlieka alebo rumu.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry. Sledujte závin a pečte ho, kým nie je zlatistý.
- Trvanlivosť: Tento závin vydrží dlho, ak ho správne skladujete. Zabaľte ho do alobalu alebo celofánu a uchovávajte na chladnom a suchom mieste.
Variácie receptu
- Plnený orechmi a makom: Namiesto slivkového džemu môžete použiť orechovú alebo makovú plnku.
- Plnený tvarohom a hrozienkami: Pre osviežujúcu chuť môžete použiť tvarohovú plnku s hrozienkami.
- Perníkový závin s jablkami: Do plnky môžete pridať strúhané jablká a škoricu.
Prečo si tento recept zamilujete? Štedrý plnený medový závin je viac než len recept. Je to spomienka na Vianoce, vôňa domova a láska, ktorú vkladáme do prípravy jedla pre našich blízkych. Točený medovník možno nepatrí medzi najznámejšie vianočné koláčiky, no medzi najchutnejšími má určite svoje miesto. Má voňavé perníkové cesto, dávku sladučkého slivkového lekváru a nechýbajú v ňom ani chrumkové oriešky. Bonusom je aj jeho dlhá trvanlivosť, do pečenia sa môžeš pustiť kľudne už aj mesiac pred Vianocami.