Vianočné koláče a rezy z tortových oblátok

Tortové oblátky nie sú len spomienkou na tradičné vianočné grilážky. Ak máte doma balíček oblátok, ktorý čaká na svoje využitie, ponúkame vám inšpiráciu na prípravu výborných rezov a zákuskov, ktoré potešia každého. Oblátky majú v slovenskej kuchyni široké využitie a neslúžia len ako základ pre sladké plnené pochúťky. Ich neutrálna chuť a tenká štruktúra ich predurčujú na použitie v rôznych receptoch, od slaných až po sladké.

Tradičné salko oblátky a ich príprava

Salko a oblátky: Spojenie tradičnej chuti

Salko, alebo sladené kondenzované mlieko, je neodmysliteľnou súčasťou mnohých receptov na plnené oblátky. Jeho karamelová chuť a hustá konzistencia dodávajú oblátkam bohatú a sladkú chuť, ktorá je typická pre túto tradičnú pochúťku. V kombinácii s chrumkavými oblátkami a rôznymi prísadami, ako sú orechy, kokos alebo čokoláda, tvoria salko oblátky neodolateľnú kombináciu chutí a textúr.

Domáce salko: Ako si ho pripraviť

Ak nemáte po ruke kúpené salko, môžete si ho pripraviť aj doma.

Ingrediencie:

• Mlieko
• Cukor
• Maslo

Postup:

1. Mlieko a cukor necháme zovrieť.
2. Pridáme maslo a na pomalom ohni varíme do zhustnutia.
3. Je dôležité variť vo vyššej nádobe, aby mlieko nevykypelo.

Pečené koláče s oblátkou

Orechový zákusok s oblátkami

Na tomto koláčiku je úžasné nielen cesto preplnené voňavými orechami, ale aj extra chrumkavá oplátka v podklade. Tieto rezy sú ľahké, plné orechov a s jemnou kávovou arómou.

Ingrediencie na cesto:

• Žĺtky
• Cukor
• Mleté orechy
• Prášok do pečiva
• Strúhanka
• Bielky

Postup na cesto:

1. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do penista, do svetlej hmoty.
2. Mleté orechy zmiešame s práškom do pečiva a strúhankou a túto zmes zmiešame s vyšľahanými žĺtkami.
3. Z bielkov si vyšľaháme tuhý sneh a postupne zamiešame do hmoty.
4. Suchý plech vystelieme oplátkami a nalejeme na ne cesto.
5. Pečieme na 180 stupňov asi 30-40 minút.

Ingrediencie na krém:

• Vajcia
• Cukor
• Kakao
• Maslo

Postup na krém:

1. Nad parou šľaháme vajcia s cukrom, kým sa neprehrejú (určite aspoň 20 minút).
2. Potom postupne prišľahávame kakao.
3. Odstavíme a do horúceho nakrájame maslo asi na 5 kúskov, len opatrne raz zamiešame a necháme spolu úplne vychladnúť.

Dokončenie:

1. Upečený koláč necháme vychladnúť a naň rovnomerne rozotrieme krém.
2. Vrch ozdobíme nastrúhanou čokoládou alebo nasekanými opraženými orieškami.

Balkánske rezy

Ingrediencie:

• Tortové oblátky

Na piškótu:

• 9 bielok
• 370 g kryštálového cukru
• 180 g masla alebo margarínu
• 150 g mletých orechov
• 150 g sušených hrozienok
• 220 g hladkej múky
• Šťavu z 1 citróna

Na krém:

• 9 žĺtkov
• 270 g práškového cukru
• 200 g masla alebo margarínu
• Kôru z 1 citróna

Postup:

1. Bielky ušľaháme na tuhý sneh, postupne pridávame cukor, citrónovú šťavu a nakoniec aj orechy, hrozienka a múku.
2. Vymiešame jednotné cesto, ktoré navrstvíme na plech vystlaný papierom.
3. Pečieme pri teplote 180 stupňov 20 minút.
4. Medzitým si pripravíme krém - žĺtky ušľaháme s cukrom nad parou, šľaháme asi 15 minút, kým krém nezíska dostatočnú hustotu.
5. Zložíme z vodného kúpeľa a keď krém vychladne, primiešame doň zmäknuté maslo a ušľaháme jednotný krém.
6. Pridáme aj strúhanú kôru.
7. Ideme vrstviť - na prvú tortovú oblátku natrieme polovicu krému, na krém položíme vychladnuté cesto, pokračujeme druhou polovicou krému a tortovou oblátkou.
8. Necháme cez noc stuhnúť a môžeme podávať!

Nepečené oblátkové dobroty

Grilážky - klasika sviatočného stola

Grilážky patria medzi tradičné vianočné koláčiky. Sú to obľúbené slovenské pochúťky, ktoré sa často pripravujú na sviatky alebo ako sladká maškrta ku káve. Ich príprava je pomerne jednoduchá.

Recept: Grilážky podľa mamy

Ingrediencie:

• 200 gramov kryštálového cukru
• 1 maslo (250 g)
• 1 salko (môžete dať aj šľahačkovú smotanu, ak je pre vás salko príliš sladké)
• 150 g vlašských orechov mletých
• 1 balenie tortových oblátok

Postup:

1. Najskôr si necháme skaramelizovať cukor. Nasypeme ho do hrnca s hrubším dnom a začneme zahrievať na miernom ohni.
2. Stále miešame, po pár minútach sa cukor rozpustí a skaramelizuje.
3. Do tekutého cukru pridáme zmäknuté maslo a rozmiešame.
4. Celkom na záver pridáme aj mleté orechy a salko. Rozmiešame, pričom stále zahrievame na slabom plameni.
5. Keď je konzistencia krémová, zložíme a natrieme na tortové oblátky.
6. Zaťažíme a necháme dobre stuhnúť v chlade.
7. Grilážky môžete namáčať v rozpustenej čokoláde, alebo nechať len tak. Sú výborné.

Rýchle a jednoduché plnené oblátky (od pani Janky)

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý spôsob, ako si pripraviť chutné plnené oblátky. Podľa pani Janky sú tieto oblátky veľmi jednoduché a rýchle na prípravu, zvládnete ich bez varenia a pečenia a chutia ako Horalky.

Ingrediencie:

• 1 balenie tortových oblátok
• 200 gramov masla
• 4 lyžice práškového cukru
• Kakao
• Čokoláda na varenie (voliteľné, na máčanie)
• Voliteľné prísady: strúhaný kokos, granko, vanilka

Postup:

1. Zmäknuté maslo s cukrom vyšľaháme do hladkého krému.
2. Pridáme kakao a dobre premiešame.
3. Krém natrieme na tortové oblátky a postupne vrstvíme.
4. Keď minieme všetku náplň, vrch oblátok zaťažíme a odložíme do chladničky.
5. Vo vodnom kúpeli alebo mikrovlnke rozpustíme čokoládu (ak ju používame).
6. Oblátky nakrájame a konce obaľujeme v rozpustenej čokoláde.

Oblátkové rezy za 10 minút

Ingrediencie:

• 300 ml mlieka
• 300 g kryštálového cukru
• 300 g drvených maslových sušienok
• 300 g vlašských orechov nasekaných
• 250 g masla
• 100 g čokolády na varenie
• 1 balenie vanilkového cukru
• 1 balenie tortových oblátok

Postup:

1. Do hrnca dáme variť mlieko a cukor, odstránime z plameňa a pridáme maslo.
2. Miešame, kým sa maslo nerozpustí.
3. Potom pridáme orechy a sušienky. Dôkladne premiešame.
4. Zmes rozdelíme na dve polovice. Do jednej pridáme nalámanú čokoládu a miešaním rozpustíme (hmota musí byť ešte dostatočne teplá - až horúca).
5. Do druhej pridáme vanilkový cukor a premiešame.
6. Horúci krém navrstvíme striedavo na tortové oblátky. Krém je určený na oblátky s rozmermi 27 x 37 cm.
7. Necháme stuhnúť a môžeme podávať nakrájané na rezy.

Famózne plnené oblátky s plnkou z kyslej smotany

Tento recept je zaujímavý vďaka plnke z kyslej smotany, ktorá dodáva oblátkam jemnú a osviežujúcu chuť. Sú vynikajúce a ich príprava vám nezaberie veľa času.

Ingrediencie:

• 1 balenie veľkých tortových oblátok
• 500 g cukru
• 3 šálky (2 dcl šálka) kyslej smotany
• 250 g masla alebo margarínu
• 300 g sušienok

Postup:

1. Sušienky rozmixujeme v kuchynskom robote na jemný prášok.
2. Cukor skaramelizujeme na miernom ohni do svetlohnedého odtieňa.
3. Pridáme kyslú smotanu a za občasného miešania varíme, kým sa zmes celkom nespojí a nie je jednotná svetlohnedá.
4. Pridáme maslo alebo margarín a miešame, kým sa nerozpustí.
5. Odstránime z ohňa a vmiešame mleté sušienky.
6. Naplníme oblátky pripravenou plnkou a poslednú vrstvu tvorí oblátka.
7. Na vrch uložíme závažie a necháme vychladnúť.
8. Nakrájame na rezy a podávame.

Pre tých, ktorí preferujú ešte jednoduchšiu prípravu, existuje aj nevarená verzia tohto receptu.

Nevarená verzia s karamelovým salkom

Ingrediencie:

• 1 plechovka karamelového salka
• 2 tégliky kyslej smotany
• Voliteľné: Maslo alebo margarín

Postup:

1. Karamelové salko vymiešame s kyslou smotanou do hladkého krému.
2. Ak chceme, môžeme pridať aj maslo alebo margarín pre bohatšiu chuť.
3. Naplníme oblátky pripraveným krémom a necháme stuhnúť.

Trubičky z tortových oblátok

Ingrediencie:

• 2 tortové oblátky
• 1 balenie creme olé pudingu bez varenia
• 300 ml mlieka
• 60 g masla
• 100 g orechov mletých (prípadne kokos)
• Čokoláda na dekoráciu

Postup:

1. Oblátky si opatrne nakrájame na obdĺžniky (ak chcete dlhšie trubičky spravte 6, ak menšie tak aj 10 z jednej oblátky).
2. Sú dva spôsoby, ako stočiť tortové oblátky:
   • Jedným je jednoducho ich na chvíľu vložiť medzi dve vlhké utierky, aby povolili a dali sa stáčať.
   • Prípadne ich môžeme napariť na utierke (na hrniec s horúcou vodou dáme utierku, na utierku položíme oblátku. Odporúčam ale utierku poriadne natiahnuť, neskladať ju, napnúť a okolo hrdla hrnca poriadne oviazať šnúrkou). Oblátky nad parou nahrejeme, zvlhnú, aby sa dali stáčať do tvaru sviečok - trubičiek. Opatrne stočíme do tvaru klasickej rolky - trubičky. To isté urobíme aj s druhou oblátkou.
3. Puding vyšľaháme v mlieku, našľaháme si aj zmäknuté maslo, všľaháme do pudingu, pridáme orechy alebo kokos a pomocou cukrárskeho vrecka naplníme do trubičiek. Môžete použiť aj akýkoľvek iný krém.
4. Konce namočíme v roztopenej čokoláde, necháme dobre stuhnúť a je to.

Oblátkové rezy pre návštevy

Ingrediencie:

• 1 balenie tortových oblátok - môžete použiť celé pláty, alebo vykrojené kolieska
• 70 g uvarenej ryže (nie slanej)
• 250 g masla
• 1 a 1/2 pohára cukru
• 2 lyžice kakaa
• 1/2 pohára mlieka
• 1/2 lyžičky vanilkového extraktu
• 2 poháre sušeného mlieka

Postup:

1. Mlieko, cukor, maslo a kakao dáme variť na plameň - necháme variť, kým sa všetky prísady nerozpustia.
2. Pridáme vanilku a zložíme z plameňa.
3. Necháme mierne vychladnúť, pridáme sušené mlieko.
4. Dobre rozmiešame, pridáme uvarenú ryžu a znova dôkladne premiešame.
5. Hmotu navrstvíme na oblátku, spojíme a nechajte dobre vychladiť, najlepšie cez noc.

Zmrzinky (kornútky z oblátok)

Ingrediencie (na 40 kornútkov):

• Zmrzlinové kornútky (kúpené alebo robené doma)

Karamelový krém:

• 20 dkg cukru
• 25 dkg mletých alebo sekaných orechov
• 1 salko
• 1 maslo

Sneh:

• Na 1 bielok 50 g cukru (napríklad zo 4 bielkov)

Postup:

1. Karamelový krém: cukor upálime na karamel, pridáme orechy, po chvíli salko a maslo. Chvíľu povaríme.
2. Do 3/4 kornútkov naplníme karamel.
3. Bielky si ušľaháme s cukrom nad parou a keď získame hustý tuhý krém, naplníme ho do kornútkov a necháme vychladiť.
4. Ak nemáte kornútky z obchodu, môžete si ich jednoducho vyrobiť z tortových oblátok nad parou (postup podobný ako pri trubičkách).

Ruská zmrzlina z 3 prísad

Ingrediencie:

• 200 ml kondenzovaného mlieka
• 500 ml smotany na šľahanie 33%
• Tortové oblátky

Postup:

1. Smotanu aj metličky šľahača je potrebné pred prípravou dobre vychladiť. Dajte ich teda aspoň na 15 minút do mrazáka - aj s miskou na šľahanie.
2. Potom klasicky zo šľahačky ušľaháme šľahačku a potom do nej postupne všľaháme po častiach aj kondenzované mlieko.
3. Na dno plastovej misky uložíme jednu tortovú oblátku, navrstvíme zmrzlinu a prikryjeme druhou oblátkou.
4. Dáme do mrazničky a necháme stuhnúť tak, aby sa zmrzlina dala dobre krájať.
5. Môžeme plniť aj do kornútkov, alebo zmraziť aj bez oblátky, len ako čistú smotanovú zmrzlinu.

Oblátkové rezy ako Kinder

Ingrediencie:

• 600 g sušeného mlieka
• 800 g práškového cukru
• 200 ml vody
• 250 g masla
• 100 g čokolády
• 3 kusy tortových oblátok

Postup:

1. Z cukru a 200 ml vody uvaríme sirup.
2. V miske vyšľaháme maslo so sušeným mliekom.
3. Teplý sirup zmiešame s maslovou hmotou tak, že sirup tenkým prúdom postupne vlejeme do maslovej hmoty.
4. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
5. Výslednú hmotu rozdelíme na dve polovice.
6. Čokoládu necháme rozpustiť vo vodnom kúpeli a zmiešame s jednou polovicou hmoty.
7. Necháme vychladnúť a potom začneme vrstviť.
8. Na oblátku nanesieme tmavý krém, preložíme oblátkou a navrstvíme biely krém.
9. Nakoniec prikryjeme posledným kusom oblátky.
10. Zaťažíme a necháme stuhnúť v chladničke.

Tortové oblátky ako Ferrero

Ingrediencie:

• 450 ml vody
• 500 g cukru
• 250 g margarínu
• 300 g mletých lieskovcov
• 500 g pomletých, alebo na prach rozdrvených sušienok
• 200 g čokolády
• 2 čajové lyžičky kakaa
• Tortové oblátky

Postup:

1. Vodu s cukrom dáme variť na sporák.
2. Margarín si nakrájame na plátky a pridáme do cukrovej vody.
3. Poriadne miešame, kým sa margarín úplne nerozpustí.
4. Pridáme mleté orechy a opäť dobre premiešame.
5. Potom pridáme pomleté sušienky.
6. Čokoládu si necháme v miske roztopiť a polovicu orechovo-sušienkovej hmoty pridáme k čokoláde.
7. Dôkladne premiešame a pridáme kakao.
8. Na oblátky natrieme vrstvu kakaovej hmoty.
9. Navrch položíme druhú oblátku a pomocou tácky si celé oblátky preklopíme na druhú stranu.
10. Druhú stranu natrieme zvyšnou plnkou. Dobre uhladíme a priložíme posledný oblátkový plát.
11. Oblátku pritlačte rukami, aby sa pekne spojila s plnkou.
12. Potom treba zaťažiť táckou so závažím (napríklad knihy, alebo krabice s mliekom).
13. Necháme takto 24 hodín, potom nakrájame a podávame. Dobrú chuť!

Čoko oblátkové rezy

Ingrediencie:

• 1 balenie tortových oblátok
• 350 g sušienok alebo piškót
• 250 g mäkkého masla
• 100 g višní
• 30 g rumovej esencie
• 200 ml mlieka
• 200 g mletých alebo najemno nasekaných orechov
• 300 g kryštálového cukru
• 100 g kakaa
• Čokoládovú polevu (alebo čokoládu rozpustenú s trochou masla)

Postup:

1. Do hrnca nalejte mlieko, pridajte cukor, kakaový prášok a dobre premiešajte.
2. Preložte na slabý plameň, pridajte nakrájané višne, rum, maslo a miešajte, až kým nezískate jednotnú hmotu.
3. V samostatnej miske zmiešajte rozdrvené sušienky s orechmi.
4. Vmiešajte horúcu kakaovú hmotu a miešajte, až kým nezískate jednotnú hustú hmotu.
5. Hneď natierajte na tortové oblátky a vrstvite striedavo krém a oblátky, až kým neminiete všetky prísady.
6. Na vrch nalejeme čokoládovú polevu - buď kupovanú, alebo domácu, ktorú pripravíte z čokolády na varenie a lyžičky masla.
7. Nalejeme na vrch a celý dezert necháme v chladničke niekoľko hodín odležať.

Falošné venčeky

Pre prípravu falošných venčekov z oblátok budete potrebovať dve plnky, ktoré sa vrstvia medzi vykrojené oblátky.

Ingrediencie:

• Tortové oblátky

Plnka 1:

• 2 bielka
• 125 g práškového cukru
• 125 g kokosu

Plnka 2:

• 1,5 dl mlieka
• 2 žĺtka
• 1/2 sáčku Zlatý klas
• 75 g práškového cukru
• 125 g masla

Postup:

1. Z oblátkových plátov si povykrajujte asi 70-80 oblátok - množstvo závisí od toho, v akej hrúbke budete natierať plnky.
2. Plnka 1: Nad parou vyšľaháme sneh s cukrom a štipkou soli. Postupne za stáleho miešania pridávame kokos.
3. Plnka 2: Z mlieka, žĺtkov, Zlatého klasu a cukru uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť a potom doň zašľaháme zmäknuté maslo.
4. Pomocou cukrárenského vrecka nanesieme na oblátku plnku 1, potom plnku 2 a priklopíme ďalšou oblátkou.
5. Môžeme namáčať v čokoládovej poleve, alebo nechať len tak biele.

Špeciálne varianty a moderné inšpirácie

Vegánske grilážky

Pri príprave vegánskych grilážok je dôležité nahradiť živočíšne zložky rastlinnými alternatívami. Karamel sa dá nahradiť datľami a tradičné Salko kokosovým mliekom.

Ingrediencie:

• Datle
• Kokosové mlieko
• Cukor alebo agáve sirup (prípadne iné sladidlo)
• Tortové oblátky bez živočíšnych zložiek

Postup:

1. Datle nasypte do misky a zalejte ich vriacou vodou, aby zmäkli.
2. V hrnci nechajte zovrieť kokosové mlieko. Až zovrie, znížte teplotu a pridajte cukor alebo agáve sirup. Všetko premiešajte a varte ďalších 20-25 minút pri teplote 95 - 99 stupňov tak, aby mlieko nevrelo, ale len jemne bublalo. Mlieko občas premiešajte.
3. Salko ešte za tepla nalejte do mixéra. Pridajte aj scedené datle, ktoré medzitým zmäkli. Zmes rozmixujte do hladka a prelejte späť do malého hrnca v ktorom ste pripravovali salko.
4. Všetko ešte raz priveďte k varu a varte asi dve minúty, kým zmes trochu zhustne. Základ na grilážky je hotový.
5. Oblátky bez živočíšnych zložiek sú dnes už bežne dostupné, vždy si ale radšej skontrolujte zloženie.
6. Griláž si rozdeľte na tri rovnaké časti. Na pracovnú dosku položte prvú oblátku a potrite ju tenkou vrstvou griláže.
7. Po stuhnutí najlepšie vrúbkovaným nožom odrežte menej estetické okraje.
8. Grilážky podľa nálady narežte na menšie obdĺžniky alebo štvorce. Skladovať ich môžete pri izbovej teplote alebo v chladničke.

Ďalšie inšpirácie a variácie

• Orechové oblátky: S plnkou z mletých orechov, masla a cukru.
• Kokosové oblátky: S plnkou z kokosu, masla a salka.
• Oblátky s BB pudingom: S plnkou z BB pudingu, masla a cukru.
• Oblátky s karamelovou plnkou: S plnkou z vareného salka a masla.

Praktické tipy pre prípravu oblátkových dezertov

Zaťaženie oblátok

Po naplnení oblátok je dôležité ich zaťažiť, aby sa vrstvy dobre spojili a plnka rovnomerne rozložila. Môžeme použiť napríklad dosku na krájanie a na ňu položiť nejaký ťažší predmet, napríklad knihy, plech alebo krabice s mliekom.

Chladenie

Pred krájaním je potrebné nechať oblátky dobre vychladiť v chladničke (ideálne cez noc), aby plnka stuhla a rezy boli pekné a rovné.

Kreativita v kuchyni

Pri príprave plnených oblátok sa medze nekladú. Môžeme experimentovať s rôznymi prísadami a príchuťami, aby sme vytvorili vlastnú jedinečnú verziu.

Oblátky v kontexte sviatkov a súčasnosti

Oblátky ako súčasť sviatkov

Na Vianoce sa často pripravujú oblátky s medom a cesnakom, ktoré symbolizujú zdravie a hojnosť. Oblátky sa tiež používajú ako podklad pre grilážky alebo iné nepečené koláče.

Oblátky v moderných receptoch

V modernej kuchyni sa oblátky používajú aj ako originálny prvok v dezertoch, napríklad ako chrumkavý podklad pre krémy alebo ovocie.

tags: #vianocny #kolac #s #oblatkou