Hrozienka, tieto malé scvrknuté bobuľky, sú obľúbenou a všestrannou ingredienciou, ktorá dodáva sladkosť a charakter mnohým jedlám, najmä vianočným koláčom. Ich prirodzená sladkosť a bohatá chuť ich robia ideálnou voľbou pre tradičné aj moderné recepty.
Výživové hodnoty a benefity hrozienok
Plody viniča, sušené slnkom alebo v sušičkách, sú koncentrovaným zdrojom prírodných cukrov - glukózy a fruktózy. Okrem toho obsahujú vitamíny skupiny B, C a E, minerálne látky ako draslík, železo, a sú bohaté na vlákninu. Hrozienka sú tiež významným zdrojom antioxidantov, ktoré majú protizápalové a protirakovinové účinky. Ich konzumácia môže podporiť trávenie, posilniť imunitu, zvýšiť schopnosť koncentrácie a dokonca chrániť zuby pred kazom.
Vďaka obsahu sacharidov vo forme fruktózy a glukózy skvelo nahradzujú cukor či iné sladidlá. Sú zdravým, chutným, výživným a trvanlivým zdrojom energie. Môžu sa konzumovať samostatne v kombinácii s orechmi, alebo ich možno pridať do rôznych druhov pečiva ako bábovka, štrúdľa, závin, štola, tvarohové buchty, cookies, ale aj do ryže či iných jedál.
Druhy hrozienok a ich charakteristika
Na trhu existuje niekoľko druhov hrozienok, ktoré sa líšia chuťou, farbou a veľkosťou:
- Sultánky: Vyrábajú sa z bielej odrody viniča Sultana (Thompson Seedless). Sú väčšie, šťavnatejšie, sladšie a mäkšie ako bežné hrozienka, bez semienok. Prirodzene stmavnú počas sušenia, ale na dosiahnutie svetlej medovej farby sa často pred sušením postriekajú roztokom na báze oleja.
- Zlaté hrozienka: Sušia sa zo špeciálnych odrôd bieleho hrozna. Sú lahodné, bez zrniečok a približne 60 % ich hmotnosti tvoria sacharidy (fruktóza a glukóza).
- Korintské hrozienka: Pochádzajú z červenej a bezzrniečkovej odrody viniča Korinthiaki. Sú menšie, s intenzívnou tmavou farbou.
Tipy pre výber a použitie hrozienok
Pri nákupe hrozienok je dôležité venovať pozornosť ich zloženiu. Kvalitné hrozienka by nemali obsahovať pridané prírodné sladidlá, cukor či glukózový sirup. Prirodzene sladké hrozienka si vystačia samy. Niekedy sa k nim pridáva rastlinný olej, aby sa predišlo praskaniu a zlepšila sa ich konzistencia pri skladovaní. Oxid siričitý (E220) sa používa ako konzervant, zabraňuje hnednutiu a môže hrozienka aj vybieliť. Ak máte možnosť, siahnite radšej po hrozienkach nesírených, bez pridaného cukru a aditív.
Pre lepšiu chuť a textúru v koláčoch sa odporúča hrozienka pred použitím namočiť vo vode, sirupe, punči, griotke, koňaku alebo bylinkovom likéri. Tento krok obzvlášť vynikne pri receptoch ako Kysnutý závin s makovo-hrozienkovou plnkou alebo Vianočka s hrozienkami.
Recepty s hrozienkami
Klasický Hrozienkový Koláč
Tento nenáročný recept je vhodný aj pre začiatočníkov a výsledkom je vláčny a šťavnatý koláč plný sladkých hrozienok. Ingrediencie zahŕňajú celé vajíčka, cukor, vanilkový cukor, múku, hrozienka a nasekané vlašské orechy. Postup spočíva vo vyšľahaní vajíčok s cukrom, zapracovaní múky a následnom primiešaní hrozienok a orechov. Cesto sa pečie v hlbšom plechu pri teplote 180°C približne 45 minút.
Vláčny Hrozienkový Koláč "Všetko v Jednom Hrnci"
Tento recept je ideálny na víkendové pečenie a pripomína tradičný anglický "fruitcake". Koláč je neskutočne vláčny a šťavnatý, plný hrozienok, medu, orechov a zmesi korenín. Celé kúzlo spočíva v krátkom povarení hrozienok s maslom a medom pred pridaním do cesta, čo zabezpečí ich šťavnatosť. Príprava je jednoduchá - všetko sa zmieša v jednom hrnci a pečie. Koláč je výborný aj na druhý či tretí deň.
- Čas prípravy: cca 15 minút
- Čas varenia a chladnutia: cca 20-30 minút
- Čas pečenia: 50 minút
- Počet porcií: 1 menší koláč (forma 20x20 cm alebo Ø 22 cm)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebné suroviny: 560 g hrozienok (mix svetlých a tmavých), 225 g masla, 100 g hnedého cukru, 45 g medu, 300 ml vody, 230 g polohrubej múky, 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva, 3 vajcia, 100 g nasekaných vlašských alebo pekanových orechov, 1 ČL vanilkového extraktu, ½ ČL soli, ½ ČL mletého zázvoru, ¼ ČL mletej škorice, ¼ ČL mletého muškátového orieška, kôra z 1 citróna, kôra z 1 pomaranča, práškový cukor na posypanie.
Postup prípravy: Ovocný základ: V hrnci zmiešajte hrozienka, maslo, hnedý cukor, med a vodu. Privedte k varu a na miernom ohni varte 3-5 minút. Nechajte úplne vychladnúť. Dokončenie a pečenie: Rúru predhrejte na 180 °C. V samostatnej miske zmiešajte múku, kypriaci prášok, soľ a koreniny. Do vychladnutej hrozienkovej zmesi zašľahajte vajcia, vanilkový extrakt a kôru z citrusov. Postupne vmiešajte sypkú zmes a orechy. Cesto vylejte do formy a pečte cca 50 minút.
Metrový koláč podľa osvedčeného receptu. /LiViera Desserts/
Tvarohové Koláče s Hrozienkami
Tvarohové koláče s pridaním hrozienok predstavujú sviežu a chutnú alternatívu. Hrozienka dodajú koláču sladkú a šťavnatú chuť.
Tvarohový koláč hrozienkový preložený
Cesto: 400g polohrubej múky, 80g cukru, 80g margarínu, 1 vajce, vanilka, prášok do pečiva, 5 PL mlieka, 20g droždia. Ingrediencie na cesto zmiesite, vyvaľkáte dva pláty široké asi 15 cm. Na plech vedľa seba dáte pláty, do stredu nanesiete plnku na šírku asi 10 cm a okraje cesta preložíte cez plnku. Potom upečiete.
Plnka: 1 kg tvarohu, 150g pr. cukru, 2 žĺtky, citr. kôra, vanilka.
Tvarohový koláč šálkový s marhuľami
Tento jednoduchý koláč kombinuje tvaroh, hrozienka a marhule pre osviežujúcu chuť.
Cesto: ½ šálky oleja, 2 šálky polohrubej múky, 1 šálka pr. cukru, 1 prášok do pečiva, 1 vanilka, 1 šálka mlieka. Všetko spolu vymiešate na cesto a vylejete do vymasteného hlbšieho pekáča.
Plnka: 500g tvarohu, 1 vajce, 1 vanilka, hrozienka, 2 PL cukru, polovice marhúľ (z kompótu). Lyžicou kladiete kôpky plnky na cesto a na každú dáte polovicu marhule.
Kysnutý závin s makovo-hrozienkovou plnkou
Tradičný závin, ktorý poteší milovníkov makových a hrozienkových kombinácií. Jeho príprava si vyžaduje čas na kysnutie cesta a macerovanie hrozienok.
- Príprava: 60 minút + macerovanie hrozienok 20 minút + kysnutie 40 minút + pečenie 40 minút
Na kvások: 100 ml vlažného mlieka, 1 kocka droždia, 1 zarovnaná lyžička kryštálového cukru.
Na cesto: 250 g výberovej polohrubej múky + na posypanie dosky, 250 g hladkej múky špeciál, 50 ml plnotučného mlieka, 2 žĺtky, 100 g rastlinného tuku, 2 zarovnané lyžice práškového cukru, soľ.
Na plnku: 200 g čerstvo pomletého maku, 150 g kryštálového cukru, 1 balíček vanilínového cukru, 1 balíček hrozienok, 2 lyžice rumu, štipka mletej škorice, citrónová kôra z 1 biocitróna, 100 ml horúceho mlieka.
Postup: Pripravte kvások. Zmiešajte suroviny na cesto a vypracujte hladké cesto, ktoré nechajte vykysnúť. Hrozienka opláchnite, zalejte rumom a nechajte postáť. Makovú plnku pripravte zmiešaním všetkých ingrediencií. Vykysnuté cesto rozdeľte, rozvaľkajte, natrite plnkou, pokvapkajte maslom a stočte do závinov. Po ďalšom kysnutí pečte pri 200°C asi 40 minút.
Vianočka s hrozienkami
Nadýchaná vianočka s hrozienkami a mandľami je klasickým vianočným pečivom. Jej pletenie si vyžaduje trochu zručnosti, ale výsledok stojí za to.
- Príprava: 50 minút
- Pečenie: 40 minút
Na kvások: 100 ml vlažného mlieka, 50 g droždia, 1 lyžička kryštálového cukru.
Na cesto: 200 g bielej špaldovej múky, 200 g hladkej múky, 90 g masla, 1 vajce, 2 žĺtky, 140 g práškového cukru, kôra z polovice citróna, 1 lyžica rumu, muškátový oriešok, 400 ml teplého mlieka, 150 g hrozienok (namočených v rume), 150 g mandlí, 1 bielok na spájanie vrkočov, 1 vajce na potretie, soľ.
Postup: Pripravte kvások. Zmiešajte suroviny na cesto a dôkladne vypracujte. Zapracujte hrozienka. Cesto rozdeľte na 8 častí a vytvarujte valčeky na pletenie vrkoča. Vianočku upletite zo štyroch, troch a dvoch valčekov, spojte bielkom a nechajte kysnúť. Pred pečením potrite vajcom, posypte mandľami a pečte pri 160°C (10 minút), potom pri 180°C (30 minút).
Ďalšie Sladké Inšpirácie
Šišky
Ak máte radi sladké, určite si nenechajte ujsť recept na nadýchané šišky. Môžete ich naplniť lekvárom, čokoládou alebo posypať práškovým cukrom. K šiškám sa výborne hodí ovocná šľahačka, ktorú si pripravíte vyšľahaním šľahačkovej smotany a obľúbeného džemu.
Skladovanie šišiek: Pre dlhšiu čerstvosť skladujte šišky v uzavretej nádobe pri izbovej teplote, nie v chladničke, ktorá spôsobuje rýchlejšie vysušovanie.
Mrkvová bábovka s orechmi
Táto vláčna mrkvová bábovka s orechmi je skvelým tipom na víkendové pečenie. Tajomstvo jej šťavnatosti spočíva v štedrej dávke mrkvy. Príprava je rýchla - suché a mokré suroviny sa zmiešajú a vylejú do formy. Pečie sa pri 180°C.
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas pečenia: 60-90 minút
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebné suroviny: 750 g mrkvy (najemno nastrúhanej), 500 g polohrubej múky, 189 g trstinového cukru, 250 g mlieka, 125 g oleja, 125 g mletých alebo nasekaných orechov, 1 hrsť hrozienok, 10 g kypriaceho prášku do pečiva, 3 vajcia, kôra z ½ citróna, šťava z ½ citróna, 2 ČL škorice, 1 štipka soli.
Postup: Rúru predhrejte na 180 °C. Formu na bábovku vymaste a vysypte. Vo veľkej mise zmiešajte suché suroviny (múku, cukor, orechy, hrozienka, kypriaci prášok, škoricu, soľ). Pridajte ostatné ingrediencie (vajcia, olej, mlieko, citrónovú šťavu, mrkvu, citrónovú kôru) a dôkladne premiešajte. Cesto vylejte do formy a pečte 60-90 minút.
Gaštanový koláč (Castagnaccio)
Typický taliansky koláč z gaštanovej múky s hrozienkami, píniovými orieškami, vlašskými orechmi a rozmarínom. Recept pochádza od Giorgia Dovigiho, generálneho riaditeľa Taliansko-Slovenskej obchodnej komory.
Postup: Hrozienka umyte a namočte na 10 minút do studenej vody. Do misky preosejte gaštanovú múku, pomaly prilievajte 650 ml vody a miešajte metličkou do hladkého cesta. Pridajte nasekané orechy a celé píniové oriešky (časť si odložte na posypanie). Po 10 minútach vyžmýkajte a osušte hrozienka, pridajte ich do cesta (časť si odložte). Cesto nalejte do tortovej formy potretej olejom a rovnomerne rozotrite. Povrch posypte zvyšnými orieškami a hrozienkami. Pečte, kým nevznikne kôrka a ovocie nebude do zlatista upečené. Nechajte vychladnúť.