Vianočné obdobie je plné rôznych nápojov, ktoré si môžeme vychutnať na trhoch či v pohodlí domova, no nič sa nevyrovná glgu skutočne dobrého vína. To pravé vám pomôže zvýrazniť chuť dobrej večere, či zapiť radosť zo skutočne podareného darčeka. Okrem samotného vína je však kľúčový aj výber správneho pohára, ktorý umocní celkový zážitok.
Snúbenie vína s tradičnými vianočnými pokrmami
Hoci sa počas sviatkov na stole objavuje široká škála pokrmov, niektoré kombinácie vína a jedla sú obzvlášť dôležité pre dosiahnutie harmonického gurmánskeho zážitku.
Víno a ryby: Gurmánsky zážitok na vianočnom stole
Je potrebné vedieť, aké víno si k danej rybe na Vianoce a Silvester vybrať, aby sa chute vzájomne dopĺňali.
-
Ryby s tuhším mäsom: K rybám, ktoré majú tuhšie mäso ako napríklad pstruh, sumec či treska, potrebujete na zvýraznenie stredne plné biele vína. Tie majú výraznejší aromatický prejav a umocnia zážitok z upečenej rybky. Ak sa teda na vašom stole objaví tento druh ryby, vyberte si k vianočnému stolu Rízling Rýnsky, Chardonnay či Sauvignon Blanc.
-
Ryby s bielym jemným mäsom: Ryby, ktoré majú biele jemné mäso ako napríklad morský vlk, platesa či ostriež, sú skvelé, ak k ním doladíte ľahké biele víno. Ak sa tieto ryby objavia na vašom stole, zvoľte k nim Veltlínske zelené. Objavíte tak nový gurmánsky kúsok raja.
-
Mäsnité ryby: Ryby, ktoré sú mäsnité ako tuniak, losos, makrela alebo žralok, môžete kombinovať s ružovým alebo červeným vínom.
-
Vyprážané ryby: Ak namiesto pečenia rýb preferujete vyprážanie, tak si na stôl nezabudnite dať aj fľašu dobrého bieleho vína s vyšším obsahom kyselín, vďaka ktorým lepšie zvládnete ťažké jedlo. K vyprážaným rybám sa hodí Veltlínske zelené či Rizling vlašský.
Silvestrovské oslavy a perlivé vína
Pripiť si o polnoci a odštartovať nový rok s perlivým vínom je rituál, ktorý sa deje takmer v každej domácnosti. Hoci väčšina z nás slangovo tvrdí, že si pripije šampanským, iba málokto z nás skutočne investuje do pravej fľaše z oblastí Champagne vo Francúzsku.
Skvelou alternatívou je preto fľaša kvalitného Prosecca. Prosecco je suché, šumivé víno a ako Champagne je to chránené víno, ktoré je definované svojimi jedinečnými vlastnosťami a históriou. Názov dostalo po starobylej dedine neďaleko Terstu, kde sa víno prvýkrát vyrábalo z hrozna Glera. Jeho počiatky siahajú ďaleko, až do roku 200 pred našim letopočtom, keď Rimania kolonizovali túto časť Talianska a vysadili prvé vinice. To, čo dnes nazývame „Prosecco“, sa považuje za ten istý nápoj, ktorý Rimania označovali ako „Puccino“ v starých spisoch.
Toto elegantné a osviežujúce šumivé víno má skvelú sviežu chuť, vďaka čomu sa hodí k mnohým jedlám. Kombinovať ho môžete s divinou, sushi, zrejúcimi syrmi, k rizotu či ľahkým cestovinám. Preto je skvelou voľbou pre silvestrovskú noc. Pripíšte si preto pár fliaš kvalitného Prosecca na svoj zoznam.
Vianočné víno v rôznych kútoch sveta: Tradície a odporúčania
Červená farba je farbou Vianoc a častejšie, i kvôli chladnejšiemu zimnému počasiu, inklinujeme v tomto ročnom období k červenému vínu. Vianočné víno by malo byť vínom, pri ktorom sa dá tráviť čas a o ktoré sa oplatí podeliť sa s rodinou.
Taliansko: Toskánska vianočná hostina
Od severu po juh má každý región v Taliansku svoje vianočné tradície. Ale jedna vec je spoločná: víno je vždy čestným hosťom pri stole. A ani na vianočnom stole rodiny Antinori to nie je inak. Počas Vianoc je stôl plný nielen tradičných vianočných pokrmov, ale i vína.
Toskánska vianočná večera pozostáva z viacerých chodov vrátane antipasty z kuracích pečienok crostini, prvého chodu z domácich cestovín vo vývare (ako cappelletti in brodo) alebo v bohatej mäsovej omáčke. Hlavný chod pozostáva z pečeného mäsa, arista (pečené bravčové mäso), často ochuteného šalviou a rozmarínom. K ariste si rodina najčastejšie otvorí víno Tignanello Marchese Antinori Chianti Classico Riserva, čo tvorí dokonalú vianočnú kombináciu v toskánskom štýle. Vôňa vína je ovocná, najmä čerešne a čierne ríbezle, neskôr sa pridávajú korenisté tóny. Chuť je extraktívna a zároveň šarmantná.
Španielsko: Katalánske vianočné zvyklosti
V Španielsku počas celého vianočného obdobia, od vianočnej večere až po oslavu príchodu Reyes Magos (Troch kráľov) 6. januára, sa rodiny stretávajú a vychutnávajú si tradičné španielske pokrmy. Vianoce v Katalánsku sa vyznačujú jedinečnými tradíciami. Jedlo je ústredným bodom, pričom na prvý sviatok vianočný sa podáva escudella i carn d'olla (dusené mäso s cestovinami) a na sviatok vianočný sa zo zvyškov pripravujú canelons (cannelloni).
Wagyu pečený na grile a dokončený v rúre so šalotkou, mrkvou a cviklou a podávaný s bohatou omáčkou z červeného vína Rioja nájdete na štedrovečernom stole najmä v Katalánsku. Keďže omáčka si vyžaduje červené víno odrody Tempranillo, rovnaké víno musí byť podávané aj počas večere. Ak sa rozhodnete inšpirovať španielskou vianočnou večerou, odporúčame vám víno z vinárstva El Coto Coto de Imaz Gran Reserva. Jeho vôňa má nádych kôstkového ovocia, chuť je harmonická s nevtieravou a čiastočne integrovanou tanínovou informáciou, so skvelou ovocnou textúrou a dotykom kandizovaných pomarančov a višňového likéru.
Austrália: Vianoce v lete
Vianočné tradície v Austrálii, podobne ako na Novom Zélande, majú mnoho spoločného s britskými, írskymi, americkými a kanadskými tradíciami vrátane tradičných vianočných symbolov. Avšak Vianoce v Austrálii sa oslavujú počas leta. Zatiaľ čo sa dodržiavajú základné tradície, koledy a vianočná večera, mnoho rodín sa prispôsobuje teplému počasiu. Vonku grilujú alebo sa dokonca chodí na pláž. Niektoré rodiny si organizujú „Vianoce v júli“, aby si užili tradičné sviatky chladného počasia.
Tradičná austrálska vianočná večera často zahŕňa klasickú glazúrovanú šunku, pečeného moriaka, grilované mäso a morské plody podávané s grilovanou zeleninou. Sladká glazúra na šunke sa najlepšie hodí k plnému červenému vínu s ovocným charakterom, ktoré vyváži slanosť šunky. Penfolds BIN 138 Shiraz - Grenache - Mataro vytvorí so šunkou, ale aj vianočným pečeným moriakom ideálnu kombináciu. Svieži ovocný charakter vína s príjemnými trieslovinami si poradí i s týmito vianočnými delikatesami. Ročník 2018 tvorí 68% Shiraz, 22% Grenache a 10% Mataro. Víno pochádza z viacerých častí Barossy, z vinohradov, ktorých vek dosahuje 100 rokov, a charakterizuje ho typický ovocný prejav Barossy.
Umenie výberu: Správny pohár pre každé víno
Vybrať si ten správny pohár je trochu veda, ale víno z neho chutí oveľa lepšie. Okrem tých najpoužívanejších, funkčných, praktických a zároveň estetických pohárov na víno sú na svete aj špecialitky. Celkom však postačí poznať základné rozdiely medzi pohármi na červené, biele a šumivé víno. Nezabúdajte pritom: sklo by malo byť vždy číre a tenké, aby neskresľovalo farbu tohto lahodného nápoja.
Poháre na biele víno
Biele vína sú zvyčajne menej aromatické ako červené, preto majú o niečo vyššie nároky na tvar pohára. Poháre sú zvyčajne trochu menšie ako poháre na červené víno, ideálne s obsahom 3,5 dl. Najdôležitejšie je však zúžujúce sa hrdlo, vďaka čomu sa lepšie rozvinie aróma vína. Pohár tvarom pripomína tulipán - kalich je mierne pretiahnutý a uzatvorený, čo pomôže udržať nižšiu teplotu vína.
Poháre na červené víno
Na červené víno je najvhodnejší pohár s obsahom približne 4,5 dl. Okrúhlejší kalich je hore otvorenejší, aby sme lepšie vnímali vôňu vína. Aróma sa v ňom správne rozvinie a vďaka väčšej vzdialenosti od nosa bude mať dosť času zmiešať sa s alkoholom. Keďže proporcie pohára sú rozložitejšie, víno je v kontakte s väčšou plochou skla a ľahšie sa zahrieva.
Poháre na šumivé víno
Šumivému a šampanskému najviac svedčí dlhý úzky pohár, ktorý sa smerom hore mierne zužuje. Vôňa tohto vína je veľmi jemná, takže ju treba povzbudiť. Pohár držíme za stopku, ideálne dvoma alebo troma prstami. Úzky profil pohára udrží nižšiu teplotu nápoja a dá vyniknúť perleniu vína. V tých najlepších vínach sú bublinky drobné a perlia dlho.
Špeciálne poháre
Okrem najpoužívanejších funkčných, praktických a zároveň estetických pohárov na víno sú na svete aj špecialitky. Patrí k nim napríklad pohár Bordeaux Grand Cru z roku 1961 na veľké vína z oblasti Bordeaux, Vintage champagne na šampanské a šumivé vína či pohár na sladké vína, prvýkrát predstavený v roku 1989 - nápad na dizajn pochádza od slávneho zberateľa vín Hardyho Rodenstocka.
Pieskovaný pohár: Personalizovaný darček a umenie zdobenia skla
Bohemia Crystal Sandra: Elegancia a kvalita
Pieskovaný elegantný pohár Bohemia Crystal Sandra 350 ml od českých sklární Crystalex je výbornou voľbou ako darček. Prednosťou pohára je priezračné bezolovnaté krištáľové sklo, vysoká odolnosť proti mechanickému poškodeniu a jemne zabrúsený ústny okraj. Tento typ pohára je ideálny na pieskovanie.
Technika pieskovania skla
Pieskovanie skla je technika zdobenia, pri ktorej je za pomoci tryskacej pištole vrhaný prúd piesku proti sklu. Ostrohranné zrnká piesku nesené prúdom stlačeného vzduchu dopadajú veľkou rýchlosťou na povrch skla. Výsledkom je, že sa povrch skla zdrsňuje do špecifickej šedobielej farby a stáva sa matným. Pieskovanie je trvalé a odolá umývaniu v umývačke.
Tipy pre dokonalý vínny zážitok
Pre maximálne vychutnanie vína počas sviatkov, ale aj kedykoľvek inokedy, je dobré mať na pamäti niekoľko osvedčených tipov:
- Kvalite vína prospeje, ak ho prelejete do karafy, vtedy sa prevzdušní a rozvinie sa jeho aróma i chuť.
- Neponáhľajte sa pri vyťahovaní zátky, pri nalievaní ani pri vychutnávaní vína. Dajte vínu čas, aby sa po otvorení trochu „predýchalo“.