Kyslá kapusta, zemiaky, tmavá cibuľa, cestoviny, rasca, smotana a samozrejme paprika. To sú základné ingrediencie špecifickej maďarskej kuchyne, ktorá je všeobecne známa svojou výraznou až pálivou zmesou chutí. Maďarská gastronómia je bohatá na tradície, ktoré sa intenzívne odrážajú v jedlách pripravovaných počas vianočných sviatkov a osláv príchodu Nového roka.
Vianočné tradície a štedrovečerné menu
Vianočné obdobie sa v Maďarsku začína prvou adventnou nedeľou a štvortýždňové adventné obdobie je časom prípravy na sviatok Božieho narodenia. Vianočný stromček sa v Maďarsku tradične zdobí až na Štedrý deň, hoci táto tradícia je už na ústupe. Rodičia ho zdobia tajne, aby deti verili, že stromček i darčeky priniesol Ježiško a anjeli. Na stromčeku nesmú chýbať salónky (szaloncukor) zabalené v trblietavom staniole, ktoré sú plnené marcipánom, ovocným želé alebo čokoládovým krémom.
Tradičná štedrovečerná večera sa skladá z niekoľkých chodov:
- Halászlé: Pikantná rybacia polievka pripravená z troch druhov rýb (kapor, sumec, ostriež) s pridaním kvalitnej papriky.
- Ryby: Druhým chodom je vyprážaný alebo zapekaný kapor či zubáč. S rybami sa spájajú povery: rybie šupiny vraj prinášajú veľa peňazí a rodina, ktorá rybu zje, sa bude v nasledujúcom roku neustále posúvať vpred.
- Töltött káposzta: Kapustové závitky z kvasených listov plnené zmesou ryže a mletého mäsa.
Neodmysliteľnou vianočnou maškrtou je bejgli - sladký závin plnený makom alebo orechmi. Vo vidieckych oblastiach sa dodnes zachoval zvyk jasličkových hier, kde deti a mládež chodia od domu k domu a za malý príspevok pre ľudí v núdzi ponúkajú vianočné predstavenia.
Bejgli, Závin, Roll
Silvestrovské a novoročné zvyky
Silvestrovský stôl je plný symbolov, ktoré majú zabezpečiť hojnosť, šťastie a zdravie v nasledujúcom roku. Jednou z najdôležitejších postáv na stole je bravčová pečienka. Pretože sa hovorí, že prasa nám prináša šťastie (ryje smerom dopredu, čo naznačuje pohyb vpred), je zvykom jesť bravčové perkelty, krkovičku alebo pečené mäso.
Symboly novoročnej hojnosti
| Pokrm | Symbolika |
|---|---|
| Šošovica | Drobné šošovičky pripomínajú mince a symbolizujú bohatstvo a materiálnu hojnosť. |
| Štrúdľa | Čím dlhšie cesto natiahnete, tým dlhšie sa vaše šťastie pretiahne. Bohatá plnka z maku značí bohatý rok. |
| Jablko | Prastarý symbol plodnosti a zdravia. |
Naopak, na Silvestra či Nový rok je v Maďarsku prísne zakázaná konzumácia hydiny (kura, morka). Maďari veria, že hydina kradne šťastie, pretože by „odletelo“ preč.
Maďarské dezerty ako súčasť osláv
Okrem bejgli a štrúdle je obľúbenou sladkou klasikou štedrák - koláč so štyrmi druhmi plnky: makovou, orechovou, tvarohovou a lekvárovou. Ďalšou delikatesou sú Šomló halušky (Somlói galuska), dezert z piškótového cesta, čokoládovej plnky, vanilkového pudingu a šľahačky. Svoj priestor na stole si nájdu aj medové rezy, kokosové ježe, punčové rezy či tradičná Dobošova torta, pomenovaná po známom cukrárovi Józsefovi C. Dobosovi.
