Veľká noc sú sviatky jari, s ktorými je spojený bohato prestretý stôl plný typických pokrmov tohto obdobia. Medzi tradičné jedlá, ktoré pečieme každý rok, patrí plnka, mazanec a samozrejme, veľkonočný baranček. Ten symbolizuje nový život, čistotu a je neodmysliteľnou súčasťou veľkonočných tradícií. Baranček sa ako symbol objavuje v európskych tradíciách už stáročia a kedysi sa nepripravoval iba z cesta, ale aj z masla či tvarohu. Dnes sa najčastejšie pečie z treného alebo piškótového cesta a chutí skvelo aj na druhý deň.
Väčšina rodín si recept na veľkonočného barančeka stráži a dedí sa z generácie na generáciu. Ak ste to šťastie nemali, tak nezúfajte. Podelíme sa s vami o osvedčený recept na barančeka z maslového cesta, ktorý je u nás doma ten najobľúbenejší. Vonia po mandliach, má vanilkovo-citrónovú chuť a podľa nášho návodu sa podarí aj tým, ktorí ho budú piecť prvýkrát. Okrem toho, že poslúži ako symbol veľkonočných sviatkov, je aj výborným koláčikom ku káve.
Príprava formy na pečenie: Kľúč k úspechu
Kľúčom k úspechu pri pečení veľkonočného barančeka je správny pomer surovín, jemná štruktúra cesta a, čo je rovnako dôležité, dôkladná príprava formy. Na trhu je dnes veľké množstvo druhov foriem. Barančeka môžete piecť v jednodielnej alebo dvojdielnej forme. Najlepšie formy sú podľa nás keramické, plechové alebo sklenené, pretože dobre vedú teplo. So silikónovými formami sa podľa našej skúsenosti horšie manipuluje a nevytvoria tú správnu kôrku.
Ako správne pripraviť formu?
- Ak budete piecť v kameninovej forme, asi hodinu pred pečením ju nechajte namáčať vo vode.
- Pusťte sa do dôkladného vymazania - to je naozaj dôležité. Použite zmäknuté maslo alebo tuk a rozotrite ho do všetkých zákutí pomocou prstov. Môžete ho ale skúsiť aj rozpustiť a naniesť maslovačkou.
- Na vysypanie formy potom použite polohrubú múku (alebo napríklad strúhanku či strúhaný kokos).
- Pred pečením je dobré oblasť uší z vonkajšej strany formy obmotať kúskom alobalu, aby sa uši nespálili - to hlavne v prípade, že máte formu z tenšieho materiálu, napríklad plechovú. Vďaka tomu sa uši nepripália a neprichytia. Nepoužívajte zbytočne veľkú vrstvu alobalu, aby sa vám nestalo, že sa uši naopak upečú málo.
Scaffolding Training Video
Po upečení: Chladenie a vyklopenie
Po upečení zabalím formu do vlhkej utierky a nechám barančeka odstáť skoro do úplného vychladnutia. Tým sa spevní a ľahko vykĺzne z formy. Ak by ste tento krok urýchlili, mohol by sa vám baranček rozlomiť.
Základ úspechu: Kvalitné suroviny a správne postupy
Či už si vyberiete tvarohové, piškótové alebo trené cesto, základom úspechu sú kvalitné suroviny izbovej teploty. Pre lepšiu štruktúru cesta a nadýchanejší výsledok múku aj prášok do pečiva preosievam cez jemné sitko. Ak pri pečení použijete hladkú múku, bude cesto nadýchanejšie, s polohrubou budete mať cesto pevnejšie.
Recept na veľkonočného barančeka z maslového cesta
Ingrediencie:
- 120 g práškového cukru
- 120 g polohrubej múky
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 1 ČL citrónovej kôry z chemicky neošetreného citróna
- 150 ml teplého mlieka
- 125 g masla alebo rastlinného tuku do cesta (zmäknutého)
- 2 vajcia
- 1 vanilkový cukor
- práškový cukor na posypanie
Kroky prípravy:
- V mise si vyšľaháme do krémova práškový cukor a zmäknuté maslo. Rozklepneme vajcia a rozdelíme samostatne bielky a žĺtky. K maslovej zmesi pridáme žĺtky a vanilkový cukor a poriadne premiešame.
- Polohrubú múku zmiešame s kypriacim práškom a preosejeme ju na vajíčkovú zmes. Pomocou mixéra dobre premiešame. Vznikne nám suchšie drobivé cesto.
- Do cesta prilejeme deci a pol vlažného alebo teplého mlieka (nie studeného) a rozmiešame do krémova. Primiešame citrónovú kôru.
- Napokon do cesta gumenou varechou vmiešame do tuha vyšľahané vaječné bielky.
- Pripravíme si formu na veľkonočného barančeka podľa vyššie uvedených tipov (vytrieme maslom/tukom a vysypeme múkou/strúhankou/kokosom). Cesto vlejeme do vymazanej a vysypanej formy. Malo by dosahovať cca 1 - 2 cm pod okraj formy. Priklopíme druhým dielom formy.
- Rúru vyhrejeme na 180 °C. Formu s cestom vložíme do vyhriatej rúry. Baranček sa bude piecť minimálne 35 minút, ale dĺžka pečenia závisí od veľkosti formy. Odporúčame špajľou odskúšať, či je baranček prepečený aj vo vnútri. Ak špajľa zapichnutá do cesta vyjde von čistá a suchá, cesto je prepečené. Ak na nej ostane cesto, predĺžte čas pečenia o ďalších 5-10 minút.
- Upečeného barančeka necháme asi 20 minút chladnúť vo forme, potom formu opatrne odstránime a koláč necháme do úplného vychladnutia na mriežke. Počas pečenia sa môže stať, že cesto sa nadvihne nad úroveň formy. Prečnievajúci koláč odporúčame zarovnať nožom, aby mohol baranček pekne stáť na podložke.
- Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.
Tipy na zdobenie a servírovanie
Po vyklopení sa veľkonočný baranček tradične posype práškovým cukrom. Najčastejšie sa baranček bohato zasype práškovým cukrom, namiesto očí sa použije klinček a okolo krku sa uviaže mašľa. Ale môžete to skúsiť aj inak!
Čo takto poliať ho čokoládovou polevou a nechať deti pridať farebné lentilky? Alebo ho ozdobiť pomocou bielkového snehu, ktorý môžete nanášať pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou? Kreativite sa medze nekladú!
Ak chcete, aby vám baranček krásne zdobil stôl čo najdlhšie, môžete ho postupne krájať od stredu. Vykrojíte jeden plátok a zadnú zvyšnú časť prisuniete k tej prednej, aby si baranček zachoval svoj tvar.
tags: #velkonocny #barancek #z #masla