Veľkonočný škoricový baranček: Tradičné recepty z kysnutého cesta

Úvod do veľkonočného pečenia

Veľkonočný baranček je neoddeliteľnou súčasťou sviatočného stola a symbolom jari a nového života. Kysnutý baranček so škoricovou plnkou predstavuje obľúbenú variantu, ktorá svojou vôňou a chuťou dokonale dotvára atmosféru Veľkej noci. Pripraviť si ho doma je tradícia, ktorá prináša radosť celej rodine. V nasledujúcich receptoch nájdete inšpiráciu na lahodné škoricové barančeky z kysnutého cesta, každý s mierne odlišným postupom a ingredienciami, aby si každý našiel ten svoj obľúbený.

Recept 1: Škoricový baranček s kakaom a hrozienkami

Tento recept vás prevedie prípravou vláčneho kysnutého cesta a voňavej plnky s nádychom kakaa a sladkých hrozienok.

Ingrediencie na cesto:

• Múka (preosiatá)
• Mlieko
• Droždie
• Cukor
• Sladká smotana
• Celé vajíčko

Ingrediencie na plnku a potretie:

• Roztopený palmarín
• Škorica (mletá)
• Trstinový cukor
• Kakao
• Hrozienka
• Na potretie po pečení: 50 ml vody a 2 polievkové lyžice cukru

Postup prípravy:

1. Príprava kvásku a cesta

Múku preosejeme. Z mlieka, droždia a cukru si pripravíme kvások, ktorý vlejeme do múky. Pridáme sladkú smotanu a celé vajíčko a vymiešame hladké cesto, ktoré necháme pekne v teple nakysnúť. Po nakysnutí doň jemne vtlačíme dlaň, čím vytlačíme bublinky z cesta.

2. Tvarovanie barančeka z roládiek

Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na cca 0,5 mm. Povrch potrieme roztopeným palmarínom, posypeme škoricou, primerane trstinovým cukrom, poprášime kakaom a posypeme hrozienkami. Stočíme opatrne do roládky tak, aby nám plnka nevytiekla. Z cesta krájame asi tak 1 cm kolieska, ktoré zo spodnej časti ponoríme do múky a kladieme na vymastený plech. Z cesta si necháme začiatok a koniec roládky, ktoré nám budú slúžiť ako základ na nožičky a hlavičku barančeka. Roládky nekladieme príliš blízko seba, aby malo cesto pri pečení priestor na kysnutie. Necháme asi tak 10 minút ešte kysnúť.

3. Pečenie a záverečné potretie

Šup plech do rúry na 180 stupňov Celzia na cca 20-30 minút. Pečieme do zlatohneda. Počas pečenia si v 50 ml vody rozmiešame asi tak 2 polievkové lyžice cukru. Hneď po vybratí plechu z rúry každú roládku potrieme pripraveným cukrovým roztokom, aj viackrát.

Recept 2: Škoricový baranček s orechmi a maslom

Druhý variant barančeka ponúka bohatšiu chuť vďaka prídavku mletých orechov a masla, s vylepšeným vizuálnym tvarovaním.

Ingrediencie:

• Na kvások: Droždie, cukor, vanilkový cukor, vlažné mlieko
• Na cesto: Preosiata múka, štipka soli, olej, žĺtok, vlažné mlieko, vykysnutý kvások
• Na plnku: Zmäknuté maslo, zmes cukru a škorice, mleté orechy
• Na potretie pred pečením: Vlažné mlieko
• Na potretie po pečení: Roztopené maslo
• Na posypanie po vychladnutí: Práškový cukor
• Na oko: Hrozienka

Postup prípravy:

1. Príprava kvásku a cesta

Z droždia, cukru, vanilkového cukru a vlažného mlieka urobíme kvások. Preosiatu múku premiešame so štipkou soli, pridáme olej, žĺtok, vlažné mlieko a vykysnutý kvások. Zamiesime cesto, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť.

2. Tvarovanie barančeka

Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku, odrežeme kúsok a odložíme na drobné časti barančeka. Ostatné cesto rozvaľkáme na hrúbku 7-8 mm, potrieme zmäknutým maslom, posypeme zmesou cukru a škorice a mletými orechmi. Zvinieme do rolády. Roládu nakrájame na 2 cm kúsky. Kúsok z okraja rolády odložíme. Väčší plech odporúčame vystlať papierom na pečenie a ukladáme cesto. Z kúskov rolády vytvoríme kožuštek barančeka, z odloženého okraja rolády hlavu, z kúskov cesta chvostík, nožičky, ucho, roh. Z hrozienka vytvoríme oko. A necháme kysnúť ešte 15-20 minút. Vrch potrieme vlažným mliekom.

3. Pečenie a dokončenie

Pečieme vo vyhriatej na 180°C rúre 20-25 minút. Ešte horúceho barančeka potrieme roztopeným maslom a keď vychladne, posypeme práškovým cukrom. Môžeme podávať.

Recept 3: Škoricový baranček vo forme

Tretia možnosť je ideálna pre tých, ktorí chcú dosiahnuť klasický tvar barančeka pomocou formy, s bohatou maslovou a škoricovou plnkou.

Ingrediencie:

• Na kvások: Vlažné mlieko, lyžica kryštálového cukru, droždie
• Na cesto: Múka, vanilínový cukor, zvyšný kryštálový cukor, soľ, žĺtky, 120 g masla, hrozienka (namočené vo vode alebo tuzemáku)
• Na plnku: 100 g masla, škoricový cukor
• Na vytretie a posypanie formy: Zvyšné maslo, zvyšný škoricový cukor

Postup prípravy:

1. Príprava kvásku a cesta

Vo vlažnom mlieku s lyžicou kryštálového cukru necháme z droždia vykysnúť kvások. V miske potom z múky, vanilínového cukru, zvyšného kryštálového cukru, soli, žĺtkov a 120 g masla vypracujeme vláčne cesto, ktoré sa musí odliepať od stien nádoby. Na záver do cesta vmiešame hrozienka, ktoré sme predtým namočili do vody alebo tuzemáku, aby zmäkli. Vykysnuté cesto premiesime na pomúčenej doske a odrežeme z neho 1 menší kúsok, ktorý si odložíme.

2. Tvarovanie a plnenie formy

Zvyšné cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 1 cm, natrieme naň 100 g masla a posypeme škoricovým cukrom. Formu dôkladne vytrieme zvyšným maslom a bohato posypeme zvyšným škoricovým cukrom, okrem miesta, kde je hlava. Sem natlačíme cesto, ktoré sme si predtým odložili. Do tela barančeka poukladáme zrolované kolieska. Prikryjeme a necháme na teplom mieste podkysnúť ešte asi 20 minút.

3. Pečenie

Barančeka pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 40 minút.

tags: #velkonocny #barancek #skoricovy