Veľkonočný baranček: Tradičné recepty a tipy na pečenie bez formy

Veľká noc - sviatky jari, s ktorými mám spojený bohato prestretý stôl typickými pokrmami tohto obdobia. Plnka, mazanec alebo veľkonočný baranček, ktorého pečieme každý rok. Väčšina rodín si recept na veľkonočného barančeka stráži a dedí sa z generácie na generáciu. Ak ste to šťastie nemali, tak nezúfajte. Podelím sa s vami o ten náš. Nejde o nič zložité a podľa môjho návodu sa podarí aj tým, ktorí ho budú piecť prvýkrát.

Veľkonočný baranček symbolizuje nový život, čistotu a veľkonočné tradície. Baranček sa ako symbol objavuje v európskych tradíciách už stáročia a kedysi sa nepripravoval iba z cesta, ale aj z masla či tvarohu. Veľkonočný baranček sa pečie z treného alebo piškótového cesta.

Príprava formy na pečenie

Na trhu je dnes veľké množstvo druhov foriem. Barančeka môžete piecť v jednodielnej alebo dvojdielnej forme. Najlepšie formy sú podľa mňa keramické, plechové alebo sklenené, pretože dobre vedú teplo. So silikónovými formami sa mi zle manipuluje a podľa mojej skúsenosti nevytvoria tú správnu kôrku.

Kľúčom k úspechu je správny pomer surovín a jemná štruktúra cesta. Aby sa veľkonočný baranček podaril, je dôležité dôkladne vymastiť a vysypať formu, piecť ho pri nižšej teplote a ku koncu pečenia skontrolovať cesto špajdľou.

Dôležité kroky pri príprave formy:

• Namočiť formu (najmä pri kamenine, asi hodinu pred pečením).
• Dôkladne formu vymastiť (napríklad zmäknutým maslom prstami alebo maslovačkou).
• Vysypať formu hrubou múkou (alternatívy sú strúhanka, krupica, strúhaný kokos alebo mleté oriešky).
• Ochranit uši barančeka pred spálením pomocou kúsku alobalu obmotaného okolo vonkajšej strany formy.

Po vyklopení sa veľkonočný baranček tradične posype práškovým cukrom.

Výber cesta a suroviny

Či už si vyberiete tvarohové, piškótové alebo trené cesto, základom úspechu sú kvalitné suroviny izbovej teploty. Pre lepšiu štruktúru cesta a nadýchanější výsledok múku aj prášok do pečiva preosievam cez jemné sitko.

Ak pri pečení použijete hladkú múku, bude cesto nadýchanějšie, s polohrubou budete mať cesto pevnejšie. Dá sa povedať, že na prípravu baránka neexistuje jeden vhodný typ cesta. Výber je tak v podstate neobmedzený - záleží na tom, čo máte radi. Obľúbenou voľbou sú rôzne bábovkové cestá, tvarohové, mandľové, piškótové a mnoho ďalších. Či už sa rozhodnete pre akékoľvek cesto, je dobré používať polohrubú múku, tá totiž dokáže lepšie držať tvar po upečení.

Tradičný trený baranček s mandľovou vôňou

Vyskúšajte tento rok barančeka, ktorý je u nás doma ten najobľúbenejší. Vonia po mandliach a chutí naozaj skvelo.

Ingrediencie:

• 3 vajcia
• 150 g práškový cukor
• 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
• 5 PL olej
• 5 PL horúca voda
• 150 g polohrubá múka
• 1 zarovnaná KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
• 1 balíček Dr. Oetker Puding aróma Vanilka
• 2 zarovnané KL citrónová kôra (nastrúhaná z chemicky neošetreného citróna)
• štipka soľ
• 2 g hrozienka (2 ks na očká)

Príprava cesta:

1. Do väčšej misy preosejte múku a prášok do pečiva.
2. Vajcia rozklepnite a rozdeľte samostatne bielky a žĺtky.
3. Žĺtky vyšľahajte s cukrom a maslom do peny.
4. Suchú zmes z múky zmiešajte so zmesou zo žĺtkov.
5. Pridajte olej, horúcu vodu a elektrickým ručným šľahačom vyšľahajte do peny.
6. Múku zmiešame s práškom do pečiva, pudingom a citrónovou kôrou a pridáme do žĺtkovej peny.
7. Do bielkov pridáme citrónovú arómu, štipku soli a elektrickým ručným šľahačom vyšľaháme tuhý sneh, ktorý vmiešame do cesta.
8. Všetko jemne, ale dôkladne premiešame.

Pečenie:

5. Cesto vlejte do vymazanej a vysypanej formy. Malo by dosahovať cca 1 - 2 cm pod okraj formy.
6. Priklopte druhým dielom formy a vložte do vyhriatej rúry.
7. Rúru vyhrejte na 180 °C (teplovzdušná na 160 °C).
8. Doba pečenia: asi 40 minút.

Dokončenie:

9. Po upečení nechajte baránka vychladnúť vo forme.
10. Po vyklopení sa veľkonočný baranček tradične posype práškovým cukrom, namiesto očí sa použije klinček a okolo krku sa uviaže mašľa.

Veľkonočný baranček bez formy: Kreatívne alternatívy

Okrem pečenia vo forme sa ponúka aj ďalšie riešenie - upiecť si baránka úplne bez formy. Nemusíte tak riešiť zháňanie vhodnej formy. Ide síce o trochu netradičné riešenie, ale určite si pochutnáte.

1. Slimákový baránok z kysnutého cesta

Tak toto je bomba. Skvelý nápad na baránka bez formy. Pečiete na plechu z kysnutého cesta a vyhráte sa s cestom dokonale. Zapojiť do pečenia môžete aj deti, určite vám pomôžu a hlavne sa zabavíte. Na oči a nos som použila hrozienka a nakoľko nemám rada v cestách hrozienka, tak som ich vynechala. Vy pokojne pridajte.

Autor: Triniti

6. Veľkonočné pečivo ovečky bez formy na pečenie

Aj na Veľkú noc sa dajú pripraviť krásne ovečky bez formičky. Jednoduché pohostenie pre hostí z dostupných surovín, ktoré nájdete aj u Vás doma.

Autor: Triniti

Ďalšie obľúbené recepty na veľkonočného barančeka

2. Veľkonočný baránok s čokoládou

Nepripraviť baránka na Veľkú noc je, dá sa povedať, hriech. Vynikajúci, jemný, krehký piškótový baránok s kúskami čokolády. Určite vyskúšajte. Pri tomto recepte sa mi ešte nestalo, aby sa po vyklopení prelomil alebo nejaká časť zostala vo forme.

Autor: Triniti

3. Tvarohový veľkonočný baránok

Tvarohový baránok, ktorý nesmie chýbať u nás doma na veľkonočnom stole. Stále sa potom doma naťahujeme, kto ho nakrojí, pretože každému sa veľmi nechce ukrojiť baránkovi hlavu alebo zadoček. Je to také celkom vtipné, ale chuťovo je tak fantastický, že som dostala na neho chuť i práve teraz, aj keď je ešte celkom dosť pred Veľkou nocou.

Autor: Triniti

4. Šľahačkový baránok - podľa maminkinho receptu

Najlepšie recepty sú od našich rodičov, starých rodičov, pretože si ich pamätá každý a chuťovo sú, samozrejme, najlepšie. Už niekoľkokrát som sa pokúsila pripraviť aj ja veľkonočného baránka, ale nikdy mi nevyšiel tak, ako mojej mamičke. Samozrejme, chuťovo bol fajn, ale niečo tomu chýbalo. Asi tá láska, s ktorou to moja mamka robí :)

Autor: Helena

5. Piškótový baránok na Veľkú noc za 1 euro

Lacnejšie a rýchlejšie už to nejde :) Veselú Veľkú noc! Aktualizácia: Recept je z roku 2016 kde som uviedla cenu 15 Kč. Vzhľadom na dnešné ceny ju samozrejme navýšim, ale 30 Kč je stále veľmi prijateľná suma na upečenie veľkonočného baranka.

Autor: Lacusin

Zdobenie veľkonočného barančeka

Aj ten najlepší baranček si zaslúži peknú dekoráciu! Na cukrovú polevu rozmiešajte práškový cukor s citrónovou šťavou a polejte ňou vrch barančeka. Pre čokoládovú polevu roztopte horkú čokoládu a jemne ňou barančeka potrite. Následne ho posypte kokosom, aby vyzeral ako huňatý. Pre extra rozkošný vzhľad môžete upečeného barančeka ozdobiť červenou stužkou.

Niekto má baránka rád úplne obyčajného, možno ľahko poprášeného cukrom, či s mašľou okolo krku. Avšak možnosti zdobenia sú v podstate neobmedzené. Záleží iba na vašej kreativite. Obľúbenou voľbou je čokoládová poleva, hnedá alebo biela. Na zdobenie hlavy sú potom využívané aj rôzne možnosti.

Tipy pre dokonalého barančeka

Po vyklopení sa veľkonočný baranček tradične posype práškovým cukrom. Ak chcete, aby vám baranček krásne zdobil stôl čo najdlhšie, môžete ho postupne krájať od stredu. Vykrojíte jeden plátok a zadnú zvyšnú časť prisuniete k tej prednej.

Po vyklopení sa veľkonočný baranček tradične posype práškovým cukrom. Po upečení zabalím formu do vlhkej utierky a nechám barančeka odstáť skoro do úplného vychladnutia. Tým sa spevní a ľahko vykĺzne z formy. Ak by ste tento krok urýchlili, mohol by sa vám baranček rozlomiť.

Snaha upiecť dokonalého baránka môže byť často až stresujúca. Jednou zo starostí, ktoré však zostávajú, je popraskanie cesta. K tomu najčastejšie dochádza preto, že ste použili príliš veľa kypridla. Na pol kila múky stačí jeden kypriaci prášok, teda 13 gramov.

Pečený baránok je sladkým symbolom Veľkej noci, ktorý by nemal chýbať na vašom stole. Ponúka sa množstvo rôznych variantov - stačí si len vybrať a pustiť sa do prípravy.

tags: #velkonocny #barancek #bez #formy