Valentín sa blíži a pokiaľ chcete svojich najbližších prekvapiť niečím sladkým, odporúčame vyskúšať tento srdiečkový koláč. Ak tento rok to nebude čokoláda alebo bonboniéra, tak tento koláč je skvelá voľba. Srdiečka sú jednoducho vždy v kurze.
Príprava cesta na perník
Na prípravu perníkového cesta budeme potrebovať suroviny ako med, vajcia, múku a vodu. Med najskôr zalejeme vriacou vodou a zamiešame, aby sa rozpustil. Vajíčka a cukor si vyšľaháme mixérom vo vodnom kúpeli do hustej peny. Keď máme hustejšiu konzistenciu, došľaháme už na linke. Do vyšľahaných vajec striedavo pridávame múku a vodu. Na doske potom vypracujeme hladké cesto.
Cesto necháme 6 hodín odpočinúť. Po odpočinutí ho rozvaľkáme na hrúbku 1/2 cm a vykrajujeme rôzne tvary. Tip: Ak sa cesto lepí, zapracujeme doň podľa potreby ďalšiu múku. Keď je už takmer nelepivé, zakryjeme ho mikroténovou fóliou a uložíme do chladničky.
Plnka, zdobenie a tipy
Medzitým si pripravíme jahodovú plnku. Jahody rozvaríme v hrnci spolu s cukrom, pridáme puding a varíme ešte minútku. Hlavný krém pripravíme tak, že spolu vyšľaháme ricottu, tvaroh a samostatne šľahačku so stužovačom. Vychladnutý korpus rozrežeme na tri časti a plníme jahodovou plnkou odspodu. Biely tvarohový krém pridáme až do tretieho korpusu. Ozdobíme a dáme chladiť.
Tipy pre dokonalé perníky
- Preosievanie: Múku, práškový cukor a korenie vždy preosejte pre prevzdušnenie.
- Výber múky: Ideálna je pšeničná alebo ražná hladká múka izbovej teploty.
- Kypridlo: Používajte jedlú sódu bikarbónu alebo uhličitan amónny (amónium).
- Korenie: Základom je fenikel, aníz a klinček, doplniť môžete badián, škoricu či muškátový oriešok.
História a tradícia medovníkov
Medovník poznali už v starom Egypte a v Ríme. V minulosti bolo orientálne korenie vzácnosťou, preto sa výroba rozšírila najmä v obchodných križovatkách. Na Slovensku bol prvý pernikársky cech založený v Bratislave v roku 1681. Podľa starých definícií sa medovníkom mohol nazývať iba koláčik, ktorý obsahoval aspoň 50 % medu bez pridania tuku či mlieka.
Zaujímavosti o zdobení
Okrem tradičných postupov môžete využiť aj falošný marcipán (1 bielko, 50 g cery, 150 g práškového cukru a 1 čl mandľovej arómy). Na cukrovú polevu použijeme 1 bielko, 150 g práškového cukru a 2 PL maizeny. Na zdobenie sú dostupné rôzne tematické posypy:
| Názov posypu | Charakteristika |
|---|---|
| BohoBaby | Lesklé listy monstery, zlaté guľôčky |
| Slnko | Všetko v žltých odtieňoch |
| Veselý zhon | Hviezdy, vianočné stromčeky a panáčikovia |
tags: #valentinsky #srdieckovy #pernik #sistersbakery