Tokajský výber 3-putňový predstavuje skutočnú klasiku medzi sladkými tokajskými vínami. Je to nápoj, ktorý v sebe nesie odkaz jedinečného terroir, trpezlivého vyzrievania a tradičných vinárskych postupov. Vo svojej kategórii patrí medzi to najlepšie, čo príroda v priaznivých ročníkoch, kedy sa na strapcoch vytvorí dostatočné množstvo cibéb, ponúka.
Tradičná metóda výroby
Výroba tohto vzácneho vína spočíva v náročnom a precíznom procese. Základom je tradičná tokajská miera - takzvaný Gönczky sud, ktorý má objem 136 litrov. Do tohto objemu samorodného suchého vína, ktoré tvorí zmes odrôd Furmint, Lipovina a Muškát žltý, sa pridávajú tri putne ručne zbieraných botrytických hrozienok - cibéb.
Jedna putňa obsahuje približne 25 kg vzácnych bobúľ infikovaných ušľachtilou plesňou Botrytis cinerea. Proces pokračuje nasledovne:
- Cibéby sa nasypú do kade, mechanicky sa rozšliapu alebo rozdrvia.
- Následne sa zalejú samorodným vínom.
- Po 2 až 3 dňoch macerácie sa hustá masa lisuje a získaný mok steká do dubových sudov.
Víno následne vyzrieva v hlbokej stredovekej tufovej pivnici minimálne dva roky, pričom vďaka pozvoľnej oxidácii nadobúda svoje charakteristické aromatické vlastnosti.
Charakteristika a chuťový profil
Tokajský výber 3-putňový je komplexné víno, ktoré uspokojí aj náročného znalca. Obsah prírodného cukru je najmenej 60 g/liter. Vďaka svojmu zloženiu sa vyznačuje nasledovnými vlastnosťami:
| Vlastnosť | Popis |
|---|---|
| Farba | Zlatá až jantárová s vyššou viskozitou |
| Vôňa | Med, vlašské orechy, sušené ovocie, jemné tóny chleba alebo slivkového lekváru |
| Chuť | Exotické ovocie, sušené figy, vyvážená sladkosť so živou kyselinkou |
Sladkosť vína je vždy vyvážená živou kyselinkou, ktorá zabezpečuje sviežosť a vedie k dlhému, harmonickému dozvuku. Ide o víno, ktoré sa na nič nehrá - je pokojné, sladké a poctivé.
Význam pre vinársku tradíciu
Tento výber je právom považovaný za prvý z radu tokajských výberov, no zároveň za ten najpopulárnejší. Vďaka svojej vernosti tradičným postupom tokajskej oblasti pravidelne získava významné medzinárodné ocenenia. Každá kvapka v sebe nesie hlbokú koncentráciu extraktu a aromatických látok, ktoré sú výsledkom práce ušľachtilej plesne a umenia vinára, ktorý trpezlivo čaká na ideálny moment zberu.