Sviatočné pečenie je neodmysliteľnou súčasťou našej kultúry. Keď sa domom nesie vôňa čerstvo upečených dobrôt, maku, orechov, medu či vanilky, vieme, že najkrajšie sviatky roka sú na dosah. V tomto článku sa pozrieme na recepty na tradičné koláče, ktoré spájajú generácie a symbolizujú hojnosť a rodinnú pohodu.
Štedrák: Kráľ vianočného stola
Štedrák patrí k najväčším pokladom slovenských Vianoc. Tento kysnutý koláč so štyrmi plnkami - makovou, orechovou, tvarohovou a lekvárovou - symbolizuje hojnosť a rodinnú pohodu. Hoci mnohých odrádza náročnosť postupu, pri pomyslení na lahodnú chuť ide náročnosť bokom.
Ingrediencie pre tradičný recept
- Cesto: 750 g polohrubej múky, 50 g droždia, 300 ml mlieka, 120 g masla, 100 g cukru, 3 žĺtky, soľ.
- Plnky: Mletý mak, vlašské orechy, hrudkovitý tvaroh, slivkový lekvár, citrónová kôra, hrozienka, vanilkový cukor.
Postup prípravy
- Z vlažného mlieka, cukru a droždia necháme vzísť kvások. Múku preosejeme, pridáme maslo, žĺtky, štipku soli a kvások. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme hodinu kysnúť.
- Pripravíme si plnky: makovú a orechovú sparíme horúcim mliekom s cukrom. Tvarohovú vymiešame so žĺtkami, cukrom a citrónovou kôrou.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 5 častí a vyvaľkáme na veľkosť plechu. Jednotlivé pláty striedavo vrstvíme s makovou, orechovou, tvarohovou a lekvárovou plnkou.
- Vrch koláča ozdobíme mriežkou z cesta, potrieme žĺtkom a pečieme pri 150 - 170 °C približne 50 až 60 minút.
Jak uplést vánočku ze 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 a 9 pramenů
Metrový koláč: Klasika s vanilkovou plnkou
Metrový koláč je dezert, ktorý v mnohých domácnostiach na Vianoce jednoducho nesmie chýbať. Lahodná kombinácia bieleho a kakaového cesta s maslovou vanilkovou plnkou je obľúbená pre svoju variabilitu a vizuálnu príťažlivosť pri krájaní.
Príprava a postup
Cesto pečieme vo formách na srnčí chrbát. Po vychladnutí cestá nakrájame podľa vytlačeného vzoru. V miske si vyšľaháme maslo s práškovým cukrom a postupne zašľaháme vychladnutý vanilkový puding. Krém nanášame na nakrájané pláty a striedavo prikladáme svetlé a tmavé rezy. Nakoniec celý koláč potrieme zvyšnou plnkou a polejeme čokoládovou polevou.
| Plnka | Základné suroviny |
|---|---|
| Maková | Mletý mak, mlieko, cukor, maslo, hrozienka |
| Orechová | Mleté orechy, mlieko, strúhanka, cukor |
| Tvarohová | Hrudkovitý tvaroh, cukor, žĺtka, citrónová kôra |
Tipy pre dokonalé výsledky
- Od oka: Pri pečení sa oplatí riadiť vlastnou chuťou. Množstvo cukru v plnke je subjektívne - niekto má radšej sladšiu, iný menej.
- Suroviny: Používajte kvalitné maslo, čerstvý tvaroh a domáci slivkový lekvár.
- Trpezlivosť: Štedrák je najlepší na druhý deň, keď sa všetky vrstvy prepoja a koláč zvláčnie.
- Osvieženie: Pri tvarohových koláčoch môžete zvoliť kyslejšie ovocie, ktoré dezert príjemne odľahčí.