Hľadáte recept na chutný domáci koláč, ktorý má hneď niekoľko lahodných vrstiev? Táto sladkosť si získa milovníkov cheesecaku aj klasických koláčov. Vôňa nadchádzajúcej zimy, adventu, Vianoc a tej najkúzelnejšej atmosféry - to všetko v sebe spája tento výnimočný dezert, kde na perníkovom korpuse tróni bohatá tvarohová náplň, ktorá je zasypaná strúhaným čokoládovým perníkovým cestom.
Suroviny na prípravu
Na krehké strúhané cesto
- 200 g hladkej múky
- 15 g holandského kakaa
- 10 g perníkového korenia
- 75 g cukru
- 150 g zmäknutého masla
- 1 vajce
Na perníkový korpus
- 180 g masla (izbová teplota)
- 140 g čokolády
- 100 g medu
- 20 g perníkového korenia
- 4 vajcia
- 40 g trstinového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 125 g hladkej múky
- 20 g zemiakového škrobu
- 10 g kypriaceho prášku do pečiva
Na tvarohovú náplň
- 1 kg tučného tvarohu
- 150 g cukru krupica
- 50 g zmäknutého masla
- 25 g zemiakového škrobu
- 200 g smotany na šľahanie (33 %)
- 4 vajcia
- práškový cukor na pocukrovanie
Postup prípravy
Príprava tohto koláča vyžaduje precíznosť, no výsledok stojí za to. Postupujte podľa nasledujúcich krokov:
- Krehké cesto: Múku a kakao preosejte, pridajte perníkové korenie, cukor a maslo. Všetko spracujte (ideálne pomocou K-metly) a nakoniec pridajte vajce. Keď je cesto prepojené, vytvarujte z neho valček, zabaľte do potravinárskej fólie a dajte na 40-50 minút do mrazničky.
- Perníkový korpus: V hrnci na miernom ohni rozpustite maslo, čokoládu a med. Zmes nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Vajcia vyšľahajte s trstinovým a vanilkovým cukrom do nadýchanej hmoty (cca 5 minút). Vychladnutú čokoládu za stáleho šľahania zapracujte do vajíčok. Nakoniec zľahka vmiešajte zmes múky, škrobu, kypriaceho prášku a korenia.
- Pečenie základu: Cesto vylejte do formy (cca 24x34 cm) vystlanej papierom na pečenie a boky vymazané maslom a vysypané múkou. Pečte na 160 °C asi 20-22 minút. Po vychladnutí vrchnú vrstvu korpusu (cca 1 cm) zľahka zoškrabte nožom a nastrúhajte na hrubom strúhadle - táto zmes bude slúžiť ako posyp spolu s krehkým cestom.
- Tvarohová náplň: Tvaroh, cukor, maslo a škrob spolu zmiešajte. Za stáleho šľahania pri strednej rýchlosti tenkým pramienkom prilievajte smotanu a postupne pridávajte po jednom vajci. Šľahajte do hladkej a krémovej konzistencie (1-2 minúty). Náplň rozotrite na perníkový korpus.
- Finalizácia: Z mrazničky vytiahnite krehké cesto, nastrúhajte ho na hrubom strúhadle, zmiešajte so strúhaným perníkovým korpusom a rovnomerne posypte vrch tvarohovej náplne.
- Pečenie koláča: Koláč pečte pri 180 °C asi 50 minút. Na konci pečenia (cca v 55. minúte celkového procesu) môžete teplotu znížiť na 130 °C. Po upečení nechajte dezert odpočívať v rúre s pootvorenými dvierkami asi hodinu.
Jednoduchý perníkový koláč
Dobré rady pre vylepšenie
- Bezlepková verzia: Zvoľte osvedčenú múku bez lepku.
- FIT verzia: Vhodná je špaldová či ovsená múka, no vždy použite menšie množstvo, pretože sú tieto múky hutnejšie ako klasické biele.
- Ovocie: Do tvarohovej náplne môžete pridať sezónne ovocie, ako sú čučoriedky, ktoré dodajú koláču sviežosť a šťavnatosť.
tags: #strouhany #medovnikovy #kolac