Sezóna rebarbory a jahôd je tu a tieto dve suroviny sa k sebe hodia priam dokonale. Rebarbora je tradičná jarná zelenina známa svojimi robustnými, ružovkastými stonkami a charakteristickou kyslou chuťou, ktorá ju predurčuje na prípravu sladkých pochúťok - koláčov, bublanín či džemov. Ak hľadáte inšpiráciu na zdravý, svieži a vegánsky koláč, ste na správnom mieste.
Ako správne pracovať s rebarborou
Pred začatím pečenia je dôležité vedieť, ako rebarboru správne pripraviť:
- Čistenie: Listy rebarbory sú jedovaté, preto sa ich treba hneď zbaviť. Odrežte ich, stonky umyte, no nešúpte ich.
- Skladovanie: Rebarboru dajte do sáčku a do chladničky; čerstvá vydrží asi dva týždne.
- Sladenie: Kyslosť rebarbory si pýta sladidlo. Namiesto bieleho cukru môžete použiť zdravšie alternatívy, ako sú kokosový cukor, brezový cukor (xylitol), stévia, melasa, quinoa sirup alebo trstinový cukor.
Vegánska rebarborová bublanina
Tento recept je na nerozoznanie od klasiky a zvládnu ho aj začiatočníci.
Ingrediencie a postup
- Do rastlinného mlieka (sójové alebo mandľové) pridajte jablčný ocot a nechajte aspoň minútu bokom.
- V miske zmiešajte múku, cukor, soľ, prášok do pečiva a vanilku.
- Do zmesi pridajte mlieko s octom a olej. Krátko miešajte, kým nezmiznú hrudky múky.
- Cesto vylejte na plech (38×35 cm) s papierom na pečenie, navrch rozhádžte kúsky rebarbory a plátky mandlí.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 25 minút.
Po vychladnutí môžete vrch potrieť čerešňovým džemom a posypať kokosom. Bublanina zostane šťavnatá, ak ju skladujete v zatvorenej rúre.
Vegánsky jahodovo-rebarborový koláč
Táto verzia je navyše bezlepková, čo je pri pečení často výzva. Je ideálna ako osviežujúci letný dezert.
Ingrediencie:
- 1 hrnček špaldovej múky
- 100 g pomletých ovsených vločiek
- 50 g pomletých mandlí
- 2 PL mandľového masla, 3 PL kokosového oleja, 4 PL rastlinného mlieka
- 70-80 ml javorového sirupu, 1 ČL sódy bikarbóny, štipka vanilky
Postup:
V miske zmiešajte suché ingrediencie, pridajte javorový sirup, mandľové maslo, olej a mlieko. Rukou vypracujte tuhé cesto. Tri štvrtiny cesta vložte do vymastenej keramickej misy, poukladajte ovocie a zvyšok cesta natrhajte navrch. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C, pričom pri vložení teplotu stiahnite na 160 °C.
Curd balls with strawberries (subtitles) Video recipe | Good Recipes from Agi
Tipy pre zdravšie pečenie
Ak pripravujete koláč pre návštevu, zvážte nižší glykemický index (GI) použitých surovín. Pri pečení bezlepkových verzií počítajte s tým, že cesto môže byť redšie alebo hustejšie podľa typu použitej múky. Dôležité je nechať koláč po upečení úplne vychladnúť vo forme, pretože práve vtedy sa v teple dopeká a získava správnu štruktúru.