Vianoce sa ako najkrajšie obdobie v roku spájajú s tradíciou predaja živých kaprov. Tento predaj predstavuje niekoľkoročnú zakorenenú tradíciu, keďže kapor býva súčasťou sviatočnej večere. Avšak, v posledných rokoch došlo k výrazným zmenám v podmienkach predaja aj vo vnímaní tohto zvyku. Aké pravidlá musia predajcovia dodržiavať a kde je možné si takéto ryby kúpiť v súčasnosti?
História a súčasné trendy predaja
Vianočného kapra bolo kedysi možné zakúpiť na rôznych miestach, najčastejšie pred vstupom do obchodov, kde sa kapry nachádzali vo veľkých nádobách s vodou pripomínajúcich bazény. V minulých rokoch však došlo k zmene. Pred viacerými obchodnými reťazcami už takýto predaj živých kaprov nenájdete. Obec či mesto môže predaj sladkovodných rýb a kaprov obmedziť len na súkromné pozemky. Uvedené rozhodnutia sú odôvodňované ochranou zvierat.
Pred veľkými obchodnými reťazcami už nenájdete veľké kade, ktoré boli plné kaprov. K tomuto kroku pristúpili po tlaku verejnosti a ochranárov. Hovorkyňa COOP Jednota Slovensko informovala, že predaj živých kaprov je na ústupe z dôvodu ochrany zvierat. Minulý rok stánky so živými rybami prvýkrát zmizli spred väčšiny supermarketov. K zákazu Kauflandu, Lidlu a Billy sa pripojili aj Tesco a Coop Jednota, čo znamená, že zákazníci už nenájdu živé ryby tam, kde boli zvyknutí, na parkoviskách pred supermarketmi, ale budú ich musieť hľadať na iných miestach. Stánky by však mali byť v každom väčšom meste.
Predaj živých rýb vrátane prevládajúceho ambulantného predaja je zároveň jediný funkčný model, ako uspokojiť dopyt v predvianočnom čase. Slovensko totiž nemá dostatočné spracovateľské kapacity, aby sa v tomto krátkom období mohli ryby v požadovanej kvalite spracovať a rozdistribuovať. Toto je limit, ktorý určuje spôsob predaja. Podľa obchodnej logiky by sa mal predvianočný predaj kaprov čiastočne presunúť do supermarketov, ale minulý rok sa to nedialo a ponuka bola slabá. Až 90 percent kapra v rámci celoročnej spotreby sa predá v rámci štyroch až piatich dní v predvianočnom období.
Tradícia predaja živých rýb v predvianočnom období je stará asi sto rokov a vznikla v čase, keď ešte neboli také možnosti konzervovania a chladenia rýb ako dnes. Minulý rok bol zákaz predaja živých rýb pred supermarketmi sprevádzaný kampaňou aktivistov, ktorí kritizovali výlov rýb, ich prepravu, držanie v kadiach počas predaja a po nákupe u zákazníka aj spôsob ich zabitia. Predaj živých rýb však zakázaný nie je a na celom Slovensku stále prebieha u certifikovaných predajcov rýb v konkrétnych rybárstvach alebo predajniach.
Legislatívne požiadavky a podmienky pre predajcov
Ambulantný predaj a jeho regulácia
Predaj sladkovodných trhových rýb vo všeobecnosti predstavuje takzvaný ambulantný predaj, ktorý je upravený v niekoľkých právnych predpisoch. Ide o predaj v stánkoch, predaj na prenosných predajných zariadeniach, predaj v pojazdnej predajni a sezónny predaj na verejnom priestranstve. Podľa zákona o podmienkach predaja výrobkov a poskytovania služieb na trhových miestach sa ambulantný predaj sladkovodných trhových rýb vzťahuje len na územie obce, pričom predaj pri cestách a diaľniciach mimo obce je zakázaný. Obcou sa na účely zákona rozumie územie vymedzené dopravnými značkami označujúcimi začiatok a koniec obce a miestnej časti obce.
V prípade porušenia uvedeného zákazu hrozí fyzickej osobe, ktorá sa takého predaja mimo obce dopustila, pokuta až do výšky 8-tisíc eur a právnickej osobe a fyzickej osobe podnikateľovi hrozí pokuta do 17-tisíc eur.
Registrácia a schvaľovanie prevádzky
Ďalšou podmienkou na ambulantný predaj kaprov je registrácia (ohlásenie začatia činnosti) na regionálnej veterinárnej a potravinovej správe podľa územnej pôsobnosti, v ktorej sa predaj plánuje vykonávať na základe zákona o veterinárnej starostlivosti a zákona o potravinách. Správny orgán schváli alebo povolí takýto predaj, ak predajca spĺňa priestorové, technické, materiálne, personálne a iné podmienky na požadovaný druh činnosti. Podanie žiadosti je na základe zákona o správnych poplatkoch spoplatnené sumou 50 eur (napríklad sezónna prevádzka na predaj vianočných kaprov) alebo 100 eur bez časového obmedzenia (napríklad celoročná prevádzka predaja rôznych sladkovodných rýb).
Okrem povinnosti registrácie má predajca povinnosť voči Úradu verejného zdravotníctva SR, kde musí požiadať o schválenie priestorov prevádzky podľa zákona o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia. Predajca musí v žiadosti taktiež uviesť kontakt na zodpovednú osobu za hygienu a ak je to potrebné, aj na zamestnanca zodpovedného za dozor nad osobami, ktoré zaobchádzajú s potravinami živočíšneho pôvodu.
Požadovaná dokumentácia a hygienické podmienky
Predávajúci musí mať počas výkonu predaja rýb pri sebe komplexnú dokumentáciu, pozostávajúcu z dokladu o oprávnení na podnikanie, povolenia na predaj výrobkov a poskytovania služieb na trhovom mieste, preukazu totožnosti, povolenia na užívanie predajného zariadenia, dokladu o zaplatení nájomného za predajné zariadenie, zo zdravotného preukazu a z posudku príslušného orgánu na ochranu zdravia, ak to vyžaduje charakter predávaného tovaru, a dokladu o nadobudnutí tovaru. Doklad sa nevyžaduje, ak ide o predaj vlastných použitých výrobkov medzi fyzickými osobami v primeranom množstve. Pri predaji váženého tovaru je nutné vykonávať váženie spôsobom umožňujúcim kupujúcemu kontrolu správnosti váženia.
Predajca ako prevádzkovateľ musí spĺňať aj ďalšie hygienické požiadavky na ambulantný predaj kaprov. Stánok s rybami napríklad nesmie byť umiestnený na prašnom mieste, v blízkosti zdrojov, ktoré by mohli nepriaznivo ovplyvňovať predaj potravín, najmä od miest, ktoré by mohli byť zdrojom nákazlivých ochorení, znečisťovania ovzdušia a pôdy (ako napríklad záchody, zariadenia na spaľovanie odpadov, skládky odpadov, hnojiská alebo sklady zberných surovín). Predajca nesmie svojou činnosťou nepriaznivo ovplyvňovať okolie zápachom alebo hlukom.
Manipulácia s rybami a ochrana zvierat
Tak ako ostatné živočíchy, aj ryby sú bytosti, ktoré vnímajú okolité prostredie, pričom prostredie mimo vody na ne pôsobí stresujúco. Štúdie poukazujú aj na schopnosť rýb vykazovať strach a stres. Je tu určite sporný moment, kde sú určité rezervy. Ryby sú živé tvory a môžu pri manipulácii pociťovať určité nepohodlie alebo diskomfort. V každom prípade aj táto otázka je už dosť dobre ošetrená zákonmi a predpismi.
Dôležitá je aj nádoba, v ktorej je kapor pri predaji držaný, ako aj teplota vody, jej výmena, kvalita a odtok špinavej vody. Predajca musí držať ryby vo vhodných nádobách, v ktorých na 1 m³ vody pripadá najviac 200 kg živých rýb. Teplota vody sa má pohybovať v rozmedzí 5°C až 10°C (prípustná odchýlka ± 5°C) a musí byť zabezpečená možnosť dostatočnej výmeny vody. Je nutné pumpovať čistú vodu a zabezpečiť odtok špinavej vody, ako aj zabezpečiť takú kvalitu vody v zbernej nádrži, ktorá musí umožňovať fyziologické správanie zvierat. Počas manipulácie je dôležité minimalizovať čas strávený rybami mimo vody.
Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky o produktoch rybolovu a výrobkoch z nich upravuje stav rýb, v akom sa môžu ponúkať na predaj. Kapry možno umiestniť na trh, ak sú bez zjavných patologických zmien, cudzích pachov, deformácií, príznakov ochorenia alebo iných abnormalít, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú ich bezpečnosť. Ryby, ktoré niektorú z podmienok nespĺňajú, nemožno umiestniť na trh na účely ľudskej spotreby, ani dodávať a používať na úpravu alebo spracovanie.
Manipulácia pred predajom: Z rybníka na stôl
Dôležitá podľa vyhlášky je aj manipulácia s rybami v čase ich výlovu, teda pred tým, než sa dostanú do obehu predaja. Pri výlove kaprov sa musí zabezpečiť, aby nedochádzalo k ich poraneniu nevhodným rybárskym náčiním alebo aby nedochádzalo k ich duseniu v dôsledku dlhého zotrvania mimo vodného prostredia. Predtým než sa kapor dostane do nádoby určenej na predaj, je skládkovaný, pričom sa prechodným pobytom v čistej vode so zamedzením príjmu potravy „vyčistí“. Čas takého skládkovania sa určí podľa ročného obdobia a špecifických požiadaviek jednotlivých druhov rýb. Následne kapor putuje do obehu s predajom.
Zodpovednosť predajcu a kupujúceho
Povinnosti predajcu
Predajca je zodpovedný za predaj a manipuláciu s rybami a za dodržiavanie všetkých veterinárnych požiadaviek na ochranu zvierat do momentu, kým rybu nepredá, teda kým sa ryba nedostane do dispozičného práva kupujúceho. Predajcovi je zakázané chytať ryby za oči a za žiabre, zbavovať ryby šupín zaživa alebo násilne vytláčať rybám vnútornosti.
Povinnosti zákazníka
Od okamihu predaja sa ryba stáva výlučným vlastníctvom kupujúceho, ktorý zodpovedá za spôsob manipulácie s ňou. Nielen predávajúci, ale aj kupujúci má určité povinnosti po nákupe živého kapra. Kupujúci musí zvážiť manipuláciu s kaprom, prípadne využiť možnosť jeho usmrtenia na predajnom mieste, alebo minimalizovať čas, počas ktorého by bol kapor mimo vody. ŠVPS SR doporučuje, aby si kupujúci dal usmrťiť zakúpenú rybu na predajnom mieste.
Pri prenose kapra by sa mal kupujúci vyhýbať igelitovým taškám. V prípade, ak kupujúci nevyužije možnosť usmrtenia ryby na mieste, pri prenose živej ryby do domáceho prostredia je vhodné uprednostniť tašky, ktoré sú priedušné a z prírodných materiálov. Zároveň, ak si už kapra kúpite, dbajte na to, že vypúšťanie kúpených rýb do prírodných vodných tokov v zimnom období má pre ryby smrteľné dôsledky. Z toho dôvodu je žiadúce vyvarovať sa týchto aktivít.
Dohľad a kontroly
Príslušné Regionálne veterinárne a potravinové správy (RVPS) podľa územnej pôsobnosti budú vykonávať úradné kontroly podľa náhodného výberu alebo na podnet na dodržiavanie požiadaviek predaja a zabíjania vianočných kaprov. Inšpektori môžu vykonávať aj kontroly manipulácie s kaprami po ich predaji. V prípade zistenia porušenia zákonných ustanovení, ktoré upravujú veterinárne požiadavky na ochranu zvierat, veterinárni inšpektori pristúpia k opatreniam, respektíve sankciám na mieste.
Kde kúpiť vianočné kapry: Prehľad predajných miest
Podľa oficiálnych štatistík sa na Slovensku ročne spotrebuje 600 ton kaprov a asi 90 percent z nich práve cez Vianoce. Približne 75 percent živých a kaprovitých rýb na Slovensko dovážame z Českej republiky. Kým v Českej republike ročne vyprodukujú okolo 20-tisíc ton trhových rýb, na Slovensku je to desaťnásobne menej, len okolo 2000 ton.
Stánky so živými rybami by mali byť v každom väčšom meste. Veľký prehľad o tom, kde sa dajú kúpiť čerstvé aj živé ryby nájdete na stránke Združenia chovateľov rýb na Slovensku, ktorí vytvorili prehľadnú mapu.
Nižšie uvádzame prehľad niektorých predajných miest a ich ponúk:
Bratislava a okolie
- Trhovisko Miletičova (v pasáži): Predaj živých vianočných kaprov priamo na bratislavskom trhovisku. Kapre sú často dovážané z českých a slovenských rybníkov. Agrofarma Budmerice tu predáva každý deň od 7:00 do 18:00, kilogram kapra kúpite za 7,50 eura. V ponuke majú aj amura, pstruha, jesetera, sumca, šťuku i zubáča. Ryby si tu môžete kúpiť ešte aj 24. decembra do 12:00. Ľuďom odporúčajú nechať si kapra usmrťiť priamo na mieste, prípadné spracovanie je zahrnuté v cene.
- ZÁVODISKO Bratislava - Rybárstvo Krpeľany (hlavný vstup do areálu Závodiska, bližšie pri Námestí hraničiarov, Bratislava - Petržalka): Renomovaný dodávateľ sladkovodných rýb (kapor, amur, iné), poskytuje tradičný vianočný predaj.
- Rybník Rača (Na Pántoch, Bratislava - Rača): Súkromný rybársky rybník, kde si môžete kúpiť živé kapre priamo od chovateľa. Cena kapra je 7,50 €/kg.
- Rybárstvo Stupava (Park 3597/2A, Stupava): Predajňa s vlastným chovom rýb, ponúka živé kapre a ďalšie sladkovodné ryby. Kilogram slovenského kapra kúpite za 6,90 eura. Ryby predávajú celoročne, s vianočným predajom kaprov začali od 1. decembra a trvá do 23. decembra, každý deň od 8:00 do 18:00. Živú rybu si môžete nechať na počkanie spracovať za 5 eur. Najväčší záujem je o kapry s hmotnosťou okolo troch kilogramov, nasledované zubáčmi, sumcami a jesetermi. Z morských rýb je to losos a treska. Odporúčajú priniesť si sieťovú tašku, nie igelitku, ak si zákazník rybu prenáša domov.
- Levické rybníky - Bratislava Vrakuňa (na zástavke Hronská, Bratislava - Vrakuňa): Predajné miesto rybníkov s ponukou vianočných kaprov, často aj amura či sumca. Predaj prebieha obvykle od 17. do 23. decembra, denne od 8:00 do 19:00.
- Levické rybníky - Ružinov (Kulla - Záhradné centrum, Trnavská cesta, Bratislava - Ružinov): Vyhľadávané miesto s viacerými druhmi sladkovodných rýb na predaj (kapor, amur, sumec). Predaj prebieha obvykle od 17. do 23. decembra, denne od 8:00 do 19:00.
- Kolter - Petržalka (Mlynarovičova): Predajca s tradičnou ponukou vianočných kaprov v Petržalke.
- Malacky - Rental Servis (Duklianskych hrdinov): Lokálne predajné miesto s kaprami pred Vianocami.
- Trhovisko a ďalší menší predajcovia: Bývajú z menších chovov a rôznych dodávateľov, často s možnosťou vyčistiť rybu na mieste. Ceny sa pohybujú orientačne od cca 5,30 €/kg.
Stredné Slovensko
- Rybárstvo Krpeľany (Milan Mazáň): Na stabilnej prevádzke kúpite kilogram kapra za 5,80 eura a na stánkoch v mestách za 6,50 eura. Predajné miesta má najmä v Žilinskom kraji, ale aj v Žiari nad Hronom, Banskej Bystrici, Nitre, Trenčíne, Novom Meste nad Váhom, či v Bratislave. Na stabilných prevádzkach v Krpeľanoch a v Temeši predáva ryby celoročne. V stánkoch predáva ryby od 17. do 23. decembra, zvyčajne od 8:00 do 17:00. Za spracovanie kapra v stánkoch zaplatíte 4 až 5 eur, na prevádzkach euro za kilogram. V ponuke nájdete aj pstruhy, sumce, sivone, jesetery, amury, šťuky i tolstolobiky.
- Farma Ľubietová: Banskobystričania si môžu kúpiť živé kapry na Farme Ľubietová obvykle od 13. decembra od 9:00 do 17:00, a ešte aj dopoludnia 24. decembra. Kilogram kapra kúpite za 6,70 eura. V ponuke majú takisto aj ďalšie sladkovodné ryby na objednávku. Za spracovanie ryby zaplatíte 5 eur.
Košice
- Slovenský rybársky zväz v Košiciach (Štefan Kopčo): Košičania si môžu kapry kúpiť za rovnaké ceny ako minulý rok, za kilogram kapra zaplatíte 7 eur. Kapry si kúpite na Perínskych rybníkoch alebo priamo v meste v Rybodome. Zatiaľ ponúkajú len kapry, no v predaji budú mať aj sumce, šťuky a amury. Predaj začína obvykle 20. decembra. Spracovanie ryby neponúkajú.
tags: #predvianocny #predaj #zivych #ryb